Savustimet toimivat epäsuoralla lämmöllä ja puun savulla, jolloin kovat lihapalat muuttuvat hienoksi, kun niitä kypsennetään hitaasti matalammassa lämpötilassa, yleensä noin 70–150 °C:ssa. Savustaminen ei ole samanlaista kuin tavallinen grillaus, jossa ruoat kypsenevät nopeasti suorassa liekissä. Sen sijaan se vaatii tarkkaa ilmavirran säätöä ja polttoaineen hallintaa, jotta lämpötila pysyy vakiona pitkien kypsennyksen aikana. Jonkin barbecuetiedettä tutkineen henkilön mukaan viime vuonna julkaistun tiedon mukaan noin 107–121 °C:n lämpötila on paras sidekudoksen hajottamiseen ilman, että liha kuivuu. Tämä sopiva lämpötilaalue soveltuu myös aloittelijoille, koska se antaa heille virheen mahdollisuuden ilman, että illallinen tuhoutuu.
Savustimet luovat maun kahteen mekanismiin: lämmönjohtumisella ympäröivästä lämmöstä ja savun sitoutumisella lihapintoihin. Puun poltto vapauttaa aromaattisia yhdisteitä, kuten guaiacolia ja syringolia, jotka sitoutuvat proteiineihin. Maillardin reaktio tapahtuu hitaasti savutuslämpötiloissa, kehittaen monimutkaisia kuoritekstuureja ilman hiiltymistä.
Yhdistekudoksen kollageeni alkaa hajota geeliiniin lämpötilassa 160–205 °F , mikä vaatii 4–16 tuntia riippuen lihan paksuudesta. Rasva sulaa asteittain, tarjoillen lihaa sisäisesti. Vesiallas tai astia (yleinen pystysavustimissa) vakauttaa kosteutta, vähentäen kosteusmenetystä jopa 40 % verrattuna kuiviin lämmitysmenetelmiin.
Aloittelijat saavat johdonmukaisia tuloksia säätämällä ilmastointiaukkoja asteittain.
Ulkopuoliset pitävät sähösavustimista usein helpoimpina aloittaa, koska ne hoitavat lämpötilan säädön automaattisesti eivätkä vaadi paljon tulenhoidtoa. Shannon Snell Sonny's BBQ:lta sanoo, että sähöpelletti-savustimet tarvitsevat käytännössä vain sen, että joku täyttää ne pelleteillä, käynnistää ruuvisyöttöjärjestelmän ja asettaa halutun lämpötilan. Niille, jotka haluavat olla aktiivisemmin mukana, hiilisavustimet tarjoavat aidon savumakuisen maun, mutta vaativat huomiota ilmavirtaukseen ja polttoaineen palamisnopeuteen. Kaasusavustimet sijoittuvat jonkinlaiseen välimaastoon helppokäyttöisyyden ja suorituskyvyn välillä, tarjoten suurimmaksi osaksi vakaita lämpötiloja. Ne toimivat erinomaisesti silloin, kun tärkeintä on saavuttaa tasaisia tuloksia pikemminkin kuin pyrkiä saamaan se syvä puulla haudutettu maku, josta kaikki puhuvat.
Hiili ja puu antavat sen aitoa savumaista makua, jota useimmat kaipaavat, mutta rehellisesti sanottuna niitä täytyy vähän koko ajan seurata, mikä on syynä siihen, että vakavammin ottavat savustajat pysyvät niiden käytössä. Sähkösavustimet ovat erittäin helppoja käyttää – laita pistoke pistorasiaan ja unohda se käytännössä kokonaan – vaikka monet grillinharrastajat tuntevat, että maku ei tule saman syvyykselliseksi kuin perinteisillä polttoaineilla. Kaasusavustimet taas käyvät nopeasti lämpöön ja pitävät lämpötilan tasaisena ilman suurempia vaivoja, mutta osa ihmisistä vannoo, ettei savu tunkeudu ruokaan yhtä syvälle kuin muilla menetelmillä. Kaikilla on tietysti omat mieltymyksensä, mutta näiden erojen ymmärtäminen auttaa valitsemaan oikean työkalun sille savustusseikkailulle, joka odottaa edessä.
Olemassa olevia hiiligrillejä voidaan käyttää maksaajina yksinkertaisilla muutoksilla. Järjestä hiili toiselle puolelle, sijoita vesisyvennys lihan alle ja käytä ilmaventtiilejä ilmavirran säätämiseen. Tämä edullinen tapa mahdollistaa aloittelijoiden harjoitella epäsuoraa lämmitystä ennen erityisen laitteiston hankintaa.
Aloita perusteellisella puhdistuksella poistaaksesi valmistusjäämät. Käsittele sisäpinnat levittämällä ruoanlaittoöljyä ja kuumentamalla lämpöön 300°F (149°C) kahden tunnin ajaksi. Polttoaineen asetukseen:
Käytön jälkeen anna savustimen jäähtyä täysin ennen kuin poistat tuhkan. Puhdista ruudut messinkiharjalla ja säilytä vedeneristetyssä peitossa.
Kun valmistellaan uutta savustinta käyttöön, on melko yleistä löytää sieltä pölyä, vanhaa rasvakerrostumaa tai jopa pieniä metallipaloja. Aloita pesemällä kaikki huolellisesti lämpimällä vedellä, johon on lisätty astianpesuainetta, ja varmista sitten, että kaikki saippuakuplat huuhtoutuvat pois ennen kuin annat kaiken kuivua täysin ilmalla. Savustimen käsittelyyn eli ns. seasonointiin riittää, että suoritat sisäseinät ruokasuihkeella ja kuumennat laitetta noin kaksi tuntia putkeen. Tämän aikana kannattaa tarkistaa myös ilmanvaihtoaukot ja oven tiivisteet. Jos savu alkaa vuotaa mistä tahansa odottamattomasta kohdasta, se tarkoittaa, että jotain on säädettävä ennen tavallista käyttöä. Jatkuvan huollon osalta muista tyhjentää tuhka vähintään kerran kuukaudessa ja pidä silmällä mahdollisia ruosteenvärjäyksiä metalliosissa. Säännöllinen huolenpito pitkittää savustimen hyvää toimintakykyä vuodesta toiseen.
Jatkuva lämpö muuttaa kovia kollageeneja gelatiineiksi 195 ° F: ssä (Food Science Journal 2022), mikä luo haarukkaanpuhtaita savustettuja lihaa. Lämpötilan vaihtelut yli 50 °F lisäävät kuivumisen riskejä 40 prosenttia, joten tasainen lämpö on ratkaisevan tärkeää kosteuden säilyttämiseksi ja turvallisen sisäisen lämpötilan varmistamiseksi sianlihassa (145 °F) ja siipikarjassa (165 °F).
Käytä vedenpannuja lämmönlähteiden lähellä lämpötilan vakauttamiseksi (± 15 °F) ja estääkseen 78% yleisistä kuivumishäiriöistä (Pitmaster Survey 2023).
Ensimmäistä kertaa tupakoivat tekevät usein seuraavat virheet:
Paksu valkoinen savua sisältävät polttamattomia hiukkasia, jotka antavat katkerat maukset, kun taas tuskin näkyvä sininen savua merkitsee puhdasta polttamista. Vuoden 2023 savunlaatuohjeessa todettiin, että lihat imevät 2,7 kertaa miellyttävämpää savunmakua kuiva-korkopuu (optimaalinen 15-20% kosteutta) käyttäessä verrattuna vihreään puuun.
Grillattajien pitäisi ensin ostaa kolme välttämätöntä työkalua. Hyvä digitaalinen lihanlämpömittari on todella tärkeä, jos he haluavat tarkistaa sisätemperatuurin oikein. Pitkäkäkällä käsiksi pidettävät tangit tekevät turvallisemmaksi grillillä olevan ruoan kääntämistä, ja lämpökestävät hanskat ovat hyödyllisiä, kun liikutetaan kuumia ruokamalleja. Älä unohda savupiipua, joka maksaa 15-25 dollaria. Näiden avulla hiilen sytytys on helpompaa kuin tulitikkujen hankkiminen. Laita myös vesipannu johonkin, sillä se pitää kosteuden tason vakaammaksi pitempien keittiöiden aikana. Budjettihalukkaat saattavat huomata, että yksinkertainen kolmikertaispaketti, joka sisältää spatulan, haarukkan ja eristyskäsineet, käsittelee itse asiassa noin yhdeksänkymmentä prosenttia siitä, mitä useimmat tupakoitsijat tarvitsevat päivittäin. Ainakin niin monet kokeneet grillien harrastajat ovat kertoneet minulle vuosien varrella.
Valitse liha, jossa on enemmän rasvaa ja sidekudosta, ja joka kestää pidemmän keittymisajan:
Nämä leikkaukset vaativat vähemmän tarkkuutta kuin rinta- tai kylkiluu, joten ne ovat täydellisiä ensimmäisille kokeille.
Vuoden 2023 tupakointitutkimuksessa todettiin, että oikea lepo lisää mehua 34 prosenttia verrattuna välittömästi viiltoituun lihaan.
Ideaalinen lämpötilavuus tupakoinnille on 225-250 astetta Fahrenheitistä. Tämä alue on tehokas sidekudosten hajoamiseen ilman lihan kuivumista.
Grillikylpyjen pääkomponenteina ovat palokanto, savukammio ja tuuletusalueet. Tulenpöntössä on lämmönlähde, savukammiossa lihan savut, ja ilmastointiventtiilillä säädellään ilmastointia ja lämmön säilyttämistä.
Sähköpolttot suositellaan usein aloittelijoille niiden helppokäyttöisyyden ja automaattisen lämpötilan säätöön. Hiilitupakkaukset vaativat enemmän huomiota, mutta ne tarjoavat aitoa savustavaa makua. Kaasuvaihdut ovat sopivia ja tehokkaita.
Kyllä, hiiligrilliä voidaan käyttää tupakoitsijana yksinkertaisilla muutoksilla. Hiiligrilli voi tehdä samankaltaisen työn kuin tupakoitsija, kun se järjestää hiiliä toiselle puolelle, laittaa vedenpannun lihan alle ja säätelee ilmastointia ilmanvaihtoportin avulla.
Sianlanka, kanaa ja naudanlihaa ovat hyviä vaihtoehtoja aloittelijoille, koska ne ovat anteeksiantavia ja kestävät pitempiä keittymisaikoja kuivumatta.
Pastime on yksi johtavista brandoista Kiinassa. Pastime-nesteet on suunniteltu tuomaan ihmiset yhteen. Olipa kyseessä perhepiknikki, ystävien keittomarssi tai hiljainen ilta tähdellä. Nauti hemmojen grilliaika Pastime-nesteiden kanssa!
EN