Sigara içenler, düşük sıcaklıklarda, genellikle yaklaşık 160 ila belki de 300 Fahrenheit derece arasında yavaş pişirmeyle sert et parçalarını gerçekten yumuşak hale getirmek için dolaylı ısıyı ve aynı zamanda odun dumanını kullanır. Sigaralandırma, doğrudan alevler üzerinde hızlıca pişen normal ızgarada pişirme gibi değildir. Bunun yerine, uzun süreli pişirme boyunca sıcaklığın sabit kalması için hava akışının dikkatli bir şekilde kontrol edilmesi ve yaktığımız yakıtın türünün yönetilmesi gerekir. Geçen yıl yayımlanan barbekü bilimi konularını inceleyen bazı kişilere göre, eti kurutmadan bağ dokusunu parçalamak için en iyi aralık 225 ile 250 derece arasındadır. Bu altın orta nokta aslında yeni başlayanlar için de oldukça iyidir çünkü yemek planlarını mahvetmeden hata yapmak için bolca alan sunar.
Sigara içen cihazlar lezzeti iki mekanizma aracılığıyla oluşturur: ortam ısısından gelen termal iletim ve duman yapışması et yüzeylerine. Odun yanması, guaiacol ve syringol gibi proteinlere bağlanan aromatik bileşikler açığa çıkarır. Maillard reaksiyonu, karbonlaşmadan karmaşık kabuk dokularının gelişmesini sağlayan düşük sıcaklıklarda yavaşça gerçekleşir.
Bağ doku içindeki kollajen, 160-205°F 'de jelatin haline dönüşmeye başlar ve et kalınlığına bağlı olarak 4-16 saat sürebilir. Yağlar kademeli olarak eriyerek etin iç kısmını kendiliğinden soslama yapar. Su kabı veya tava (dikey dumanlayıcılarda yaygın) nem seviyesini dengeler ve kuru ısı yöntemlerine kıyasla nem kaybını %40'a kadar azaltır.
Yeni başlayanlar, hava girişlerini kademeli olarak ayarlayarak tutarlı sonuçlar elde eder; açık hava girişleri ısıyı artırırken, kısmen kapalı girişler yanma süresini uzatır.
Yeni başlayanlar genellikle elektrikli dumanlı pişiricileri kullanmaya başlamak için en kolay seçenek olarak görür çünkü bu cihazlar sıcaklık kontrolünü otomatik olarak yapar ve fazla ateş bakımı gerektirmez. Sonny's BBQ'den Shannon Snell, elektrikli peletli pişiricilerin temelde sadece peletle doldurulması, vida mekanizmasının çalıştırılması ve ardından istenen sıcaklığa ayarlanması gerektiğini belirtiyor. Daha fazla katılımcı bir deneyim isteyenler için kömürlü pişiriciler o özgün dumanlı tatı sunar ancak hava akışı ve yakıtın ne hızla yandığı konusunda dikkat gerektirir. Gazlı pişiriciler ise kolaylık ile performans arasında bir yerde yer alır ve çoğu zaman sabit bir ısı sağlar. Derin ahşapla pişmiş lezzet peşinde koşmak yerine tutarlı sonuçlar almak önemliyse, bu cihazlar çok iyi çalışır.
Kömür ve odun, çoğu insanın arzuladığı gerçek duman aromasını verir ancak dürüst olmak gerekirse sürekli ilgi gerektirir; bu yüzden ciddi pitmaster'lar bunlara bağlı kalır. Elektrikli tütün ocakları kullanım açısından çok kolaydır, gerçekten sadece fişe takıp unutabilirsiniz ama birçok barbekü meraklısı, lezzet derinliği konusunda bu klasik yakıtlarla karşılaştırıldığında bir şeylerin kaybolduğunu düşünür. Sonra hızlıca ısınan ve sabit sıcaklıkta tutulan gazlı tütün ocakları vardır ki bunlar büyük ölçüde zahmetsizdir ancak bazı insanlar dumanın diğer yöntemler kadar yiyeceğe nüfuz etmediğini iddia eder. Herkesin açıkçası tercihleri vardır ama bu farklılıkları anlamak önünüze çıkacak her türlü tütünleme macerası için doğru aracı seçmenize yardımcı olur.
Mevcut kömürlü ızgaralar, basit değişikliklerle dumanlayıcı olarak kullanılabilir. Kömürleri bir tarafa yerleştirin, etin altına bir su kabı koyun ve hava akışını menfezlerle ayarlayın. Bu düşük maliyetli yöntem, yeni başlayanların özel ekipmanlara yatırım yapmadan önce dolaylı ısı ile pişirmeyi denemesine olanak tanır.
Üretim kalıntılarını temizlemek için öncelikle dumanlayıcınızı iyice temizleyin. İç yüzeylere pişirme yağı sürerek ve 2 saat boyunca 300°F (149°C)’ye kadar ısıtarak cihazı konditionlayın. Yakıt kurulumu için:
Pişirdikten sonra, külü çıkarmadan önce duman makinesinin tamamen soğumasını bekleyin. Izgaraları pirinç fırça ile fırçalayın ve su geçirmez bir örtü altında saklayın.
Yeni bir duman cihazını kullanıma hazırlarken içinde toz, eski yağ birikintileri veya hatta küçük metal parçacıkları bulmak alışılmadık değildir. Önce tüm parçaları sıcak suya karıştırılmış bulaşık deterjanı ile iyice ovun ve ardından her şeyi tamamen kurumaya bırakmadan önce köpükleri iyice durulayın. Duman cihazını ıslandırmak için iç duvarlara biraz pişirme spreyi yağı püskürtün ve yaklaşık iki saat boyunca ısıyı maksimuma çıkarın. Bu işlem sırasında havalandırma açıklıklarını ve kapı contalarını kontrol etmek için bir an ayırın. Eğer beklenmedik yerlerden duman sızıyorsa, bu düzenli olarak çalıştırılmadan önce bir ayar yapılması gerektiği anlamına gelir. Sürekli bakım için aylık olarak en az bir kez külleri temizleyin ve metal parçalarda paslanma belirtilerini gözlemeye devam edin. Düzenli küçük özenler, duman cihazınızın yıllarca sorunsuz çalışmasını sağlar.
Sürekli ısı, 195 ° F'de sert kolajenleri jelatine dönüştürür (Gıda Bilimleri Dergisi 2022), çatal-eşikli dumanlı etler yaratır. 50 ° F'nin üzerindeki sıcaklık dalgalanmaları kurumaya dair riskleri % 40 oranında artırır ve bu da domuz eti (145 ° F) ve kümes hayvanı (165 ° F) 'da nem tutma ve güvenli iç sıcaklıklar için sabit sıcaklığı çok önemlidir.
Sıcaklık kaynaklarının yakınında su tencerelerini kullanın, sıcaklıkları (± 15 ° F) dengeleyin ve yaygın kurutma hatalarının% 78'ini önleyin (Pitmaster Anketi 2023).
İlk kez sigara içenler genellikle şu hataları yapar:
Kalın beyaz duman, acı lezzetler veren yanmamış parçacıklar içerirken, zar zor görülebilen mavi duman temiz yanma işaretleridir. 2023 Duman Kalite Rehberi, etlerin, yeşil ahşapla karşılaştırıldığında kuru sert ahşap (optimal 15-20% nem içeriği) kullanıldığında 2,7 kat daha hoş duman tadını emiştiğini buldu.
Grilling'e yeni başlayanlar öncelikle üç gerekli alet satın almalıdır. İç sıcaklıkları doğru bir şekilde kontrol etmek istiyorlarsa iyi bir dijital et termometresi çok önemlidir. Uzun saplı çapalar, yemekleri ızgara üzerinde çevirirken daha güvenli hale getirir ve bazı ısıya dayanıklı eldivenler, o süper sıcak ızgaraları hareket ettirmek için kullanışlıdır. Oh, ve 15-25 dolar arasında bir baca açıcısı unutma. Bu şeyler ateş yakmayı açık alevlerin yakınında kibrit yakalamaya çalışmaktan çok daha kolaylaştırıyor. Uzun pişirme sırasında nem seviyelerini daha istikrarlı tuttuğu için bir yere su tavlası da atın. Bütçe düşünen insanlar, bir spatula, çatal ve yalıtım eldiven içeren basit üç parçalı bir setin aslında çoğu sigara içicinin günlük ihtiyaçlarının yüzde doksanını hallettiğini görebilirler. En azından yıllardır birçok deneyimli barbekü meraklısı bana böyle söylüyor.
Daha uzun pişirme sürelerine dayanabilen, daha yüksek yağ içeriği ve bağ dokusuna sahip etleri tercih edin:
Bu kesimler brisket (göğüs eti) veya kaburga kadar hassasiyet gerektirmez ve ilk denemeler için mükemmeldir.
2023 yılında yapılan bir ismarlık et çalışmasında, etlerin hemen doğranmasına kıyasla doğru şekilde dinlendirilmesinin suyunu %34 artırduğu bulunmuştur.
İsmarlama yapmak için ideal sıcaklık aralığı 225 ila 250 derece Fahrenheit arasındadır. Bu aralık, eti kurutmadan bağ dokuların parçalanması için etkilidir.
Bir barbekü dumanlı pişiricisinin ana bileşenleri ateş kutusu, duman odası ve hava delikleridir. Ateş kutusu ısı kaynağını içerir, duman odası etin dumanı emdiği yerdir ve hava delikleri hava akışını ve ısı tutumunu düzenler.
Elektrikli dumanlı pişiriciler, kullanım kolaylığı ve otomatik sıcaklık kontrolü nedeniyle genellikle yeni başlayanlara önerilir. Kömürle çalışan dumanlı pişiriciler daha fazla dikkat gerektirir ancak otantik duman aroması sunar. Gazlı dumanlı pişiriciler ise kullanım kolaylığı ile performans arasında denge sağlar.
Evet, kömür mangalı basit değişikliklerle bir dumanlı pişirici olarak kullanılabilir. Kömürleri bir kenara yerleştirerek, etin altına bir su kabı koyarak ve hava delikleriyle hava akışını ayarlayarak, bir kömür mangalı dumanlı pişiricinin işlevselliğini taklit edebilir.
Domuz kol, tavuk uyluk ve sığır külbastı, kurumadan daha uzun pişirme sürelerine dayanabilmeleri nedeniyle yeni başlayanlar için iyi seçimlerdir.
Pastime, Çin'deki önde gelen markalarından biri. Pastime griller, insanları bir araya getirmek için tasarlanmıştır. Aile barbecue'si, dostlarla birlikteki pisirme partisi ya da yıldızlar altında sessiz bir akşam olsun. Pastime Grills ile harika barbecue zamanlarını yaşayın!
EN