Parça kömür, günümüz piyasasında bulunan en saf formlardan biridir. Üretim süreci, meşe, hickory ve akçaağaç gibi sert ağaçların oksijen seviyesi çok düşük tutulan bir ortamda ısıtılmasını içerir. Bu ısınma sırasında ne olur? Temelde tüm nem ve sürekli rahatsız eden uçucu bileşikler uzaklaştırılır. Geriye ise çoğunlukla karbondan oluşan ve içine ek madde karıştırılmamış düzensiz şekilli parçalar kalır. İçlerine yapay hiçbir şey katılmadığı için parça kömür oldukça yüksek sıcaklıkta yanar ve pound başına yaklaşık 26 bin ile 30 bin BTU arasında temiz bir ısı üretir. Ayrıca çok az kül oluşturur ve bu da etin mükemmel bir şekilde crustlanması ya da yoğun alev üzerinde pizza hamuru pişirilmesi gibi ciddi ızgara işleri için ideal hale getirir.
Çoğu kömür briketleri, kömür tozunu ve testereleri nişasta veya boraks gibi şeyleri bir araya getirerek yapılır. Bazı tarifler daha kolay yanmasına yardımcı olmak için sodyum nitrat ekler ve kireçtaşı, insanların ızgara yaparken çok çekici bulduğu güzel beyaz küller verir. Normal şekiller oldukça tutarlı yanıyor ve diğer seçeneklerden daha uzun sürüyor. Her kiloda yaklaşık 13k ila 17k BTU ısı üretmektedir. Ama bazı markalara dikkat edin. Onlarda sentetik maddeler vardır. Bu da yemeklerin tadını bozmaya neden olabilir. 2023'te yapılan bir araştırmada, kendi kendine yanan briketlerin genellikle içinde petrol bazlı katkı maddeleri bulunduğu ortaya çıktı. Birçok ciddi barbekü meraklısı, etlerini etkileyen kimyasalların kalıntılarından endişe ettikleri için bu ürünlerden uzak durur.
Yoğun yanma için, topların hızlı ısısı ve saflığı üstün yapar. Briketler uzun aşçılar için daha uygundur, ancak lezzet kalitesini korumak için dikkatli bir marka seçimi gerektirir.
Kütük kömür, briketlerden yaklaşık% 30 daha hızlı yanır ve havanın akışını artıran gözenekli yapısı sayesinde 1.200 ° F'ye (Pleasant 2023) kadar en yüksek sıcaklığa ulaşır. Bu da onu biftek veya sebze gibi hızlı yanma uygulamaları için mükemmel hale getiriyor. Bununla birlikte, hızlı yanma hızı, uzun süreli seanslar sırasında daha sık yakıt doldurmak anlamına gelir.
Briquettes, sabit yoğunlukları ve bağlayıcı maddeleri nedeniyle %40 daha uzun yanar ve 4–6 saat boyunca 225–250°F (107–121°C) arası kararlı sıcaklıkları korur. Bu tutarlılık, kaburga, brisket veya bütün kuşların düşük ve yavaş şekilde pişirilmesi için idealdir. Daha fazla kül üretmelerine rağmen, tahmin edilebilir yanma eğrileri sayesinde zaman içinde sıcaklık kontrolü daha kolaydır.
İki alanlı bir ateş oluşturmak için kömürlerin büyük kısmını, grillin yalnızca bir tarafına yığın — belki de üç çeyreği kadar, eğer net olmak gerekirse. Doğrudan ısı ile pişirme yaparken, en sıcak yerin hemen altındaki alt hava girişlerini tamamen açık bırakın. Diğer tarafta, daha serin olacak alanda, hava akışını kısıtlamak ve dolaylı pişirme alanını oluşturmak için bu girişleri yarıya kadar kapatın. Eti bu iki alan arasında ileri geri hareket ettirmek gerçekten büyük fark yaratır. Sıçramalardan kaçınmanızı sağlarken, her şey eşit şekilde pişer ve lastik gibi olmaktan kurtulursunuz.
Gerçekten yüksek alevler elde etmek konusunda köme kömürü rakipsizdir. Food & Wine'in geçen yılki verilerine göre, bu parçaların şekli sayesinde hava doğal olarak içinden geçebildiği için sıcaklıklar 900 derece Fahrenheit'ın üzerine çıkabiliyor. Bu tür ısı, kalın kesim bifteklerin güzelce kavrulması veya evde pizza tarifleri denendiğinde harika sonuçlar verir. Ayrıca içinde herhangi bir katkı maddesi bulunmadığından pişirdiğimiz ürünün gerçek tadı çok daha iyi ortaya çıkar. Dezavantajı nedir? Köme kömürü diğer bazı seçenekler kadar uzun süre dayanmaz, yaklaşık 45 dakika sürer. Bu yüzden daha uzun süren bir pişirme oturumu planlanıyorsa ateşe dikkat edilmeli ve süreç boyunca stratejik olarak ek yakıt ilave edilmelidir.
En iyi kömürler, brisket veya spare rib gibi büyük et parçalarını pişirirken çok iyi çalışan, birkaç saat boyunca 225 ila 250 Fahrenheit derece arasında sıcaklık tutabilir. Özellikleri, paketin tamamında homojen yapıları sayesinde ne kadar tutarlı yandıklarıyla ilgilidir. Bu da pişirme sırasında ısı seviyelerinde daha az dalgalanma anlamına gelir ve ızgara kullanıcılarına ateş yönetiminde daha iyi kontrol imkanı sunar. Farklı ızgara tekniklerini karşılaştırmak, bu kömürlerin piyasada bulunan diğer yakıt seçeneklerine kıyasla ne kadar güvenilir olduğunu açıkça gösterir. Herhangi bir katkı maddesi içermeyen markaları tercih etmek, oynanmamış lezzatları korumak isteyen herkes için değerlidir. Kömür tozu ya da sodyum nitrat ile karıştırılmış ürünlere dikkat edin çünkü bu bileşenler kesinlikle tadı olumsuz etkileyebilir.
| Yemek yapma tarzı | İdeal Kömür | Ort. Pişirme Süresi | Yakıt Tüketimi |
|---|---|---|---|
| Hızlı tavlama | Parça | 15-30 dakika | 1,5 lbs |
| Bütün gün süren ızgara | Briketleri | 6-12 saat | 3-5 lbs |
Hafta içi ızgarada pişirme için hibrit bir yaklaşım düşünün: güçlü bir izgara lekesi elde etmek için kömür parçalarıyla başlayın, ardından ısıyı sürdürmek için briket ekleyin. Bu yöntem, kömür ızgara kurulumlarında cesur lezzeti pratik yakıt verimliliğiyle birleştirir.
Doğru kömürü seçmek, kullanım kolaylığı, güvenlik ve lezzet arasında denge kurmayı gerektirir. Hatalı uygulamalar, eşit olmayan pişirme, bulaşma veya kazalara yol açabilir – termal yanıklar her yıl acil servise başvurulan ızgara ile ilgili vakaların %58'ini oluşturur (IHFR 2023).
Parça kömür, hava akımını destekleyen gözenekli ve düzensiz yapısı nedeniyle genellikle bir huni başlatıcı kullanarak 12-15 dakika içinde daha hızlı tutuşur. Briketler ise sıkıştırılmış bağlayıcıları alevlenmeye direndiği için 18-25 dakika alır. The Kitchn'in ızgara kılavuzu, huni başlatıcıların ateş sıvısına olan ihtiyacı ortadan kaldırarak eşit ısınmayı sağladığını doğrular.
Kendiliğinden yanan kömürler, yiyecekte kimyasal kalıntılar bırakabilecek parafin veya petrol damıtılmışları içerir. Seattle Yangın Departmanı, ızgaradaki alevlenmelerin %40'ını bu tutuşturuculara bağlıyor (Fireline 2021). Bunun yerine tamamen doğal, katkı maddesi içermeyen kömürleri tercih edin ve asla ateşleyici sıvısı kullanmayın—lezzeti bozar ve kalan dumanlar aracılığıyla sağlık riski oluşturur.
Kömür kömürü yakarken, içinde gazete kağıdı veya bugünlerde herkesin önerdiği parafinsiz ateş küpleri olan paslanmaz çelik bir kuyu başlangıcı kullanın. Briketler, açık alevler kontrolsüz hale gelmeden güzelce kontrollü bir şekilde başlamaları nedeniyle elektrikli başlatıcılarla en iyi şekilde çalışır. Kömürleri ızgaraya yaymadan önce yaklaşık 15 dakika boyunca tamamen griye dönmelerini ve küllenecek kadar bekleyin. 2021 yılında Fire Safety Research Institute'nin araştırmasına göre, bu bekleme süresi taze alevler üzerinde hemen pişirmeye başlamaya kıyasla uçucu organik bileşik (VOC) emisyonlarını neredeyse üçte ikine kadar azaltır. Ayrıca harcanmış kömürlerin iyice soğumasını da unutmayın. Kullanılmış kömürleri sağlam bir metal kap içine boşaltın ve uzaklaştırmadan önce en az iki tam gün orada kalsın. Güvenlik her şeyden önce gelir arkadaşlar!
Külkömürü, pound başına 4-7 dolar arasında değişen bir maliyete sahiptir ve hızlıca yanar, bu da daha sık yenilenme gerektirir. Pelet kömür ise pound başına 1,50-3 dolar arasındadır ve %40-50 daha uzun süre yanar, düzenli veya uzun süreli ızgarada pişirmelerde daha ekonomik olur. 2023 yılında yapılan bir yakıt verimliliği çalışması, haftalık kullanıcılar için pelet kömürün yıllık yakıt giderlerini külkömürüne kıyasla %22 azalttığını ortaya koymuştur.
Geleneksel kömürlerin çoğu, yenilenemeyen bağlayıcılarla karıştırılmış kömür tozu içerir ve Gelecek Pazar Araştırmaları'nın geçen yıla ait verilerine göre bu durum, sürdürülebilir kaynaklı sert ağaçtan yapılan normal küme kömüre kıyasla yaklaşık %33 daha fazla karbon salmasına neden olur. Alışveriş yaparken, ürünlerin FSC (Orman Ürünleri Denetim Konseyi) veya Yağmur Ormanları İttifakı etiketleri gibi sertifikalara sahip olup olmadığını kontrol edin; bu etiketlerin ormanların sorumlu biçimde yönetildiğini doğrulamasına yardımcı olur. Pazardaki bazı yeni seçenekler arasında hindistan cevizi kabukları ve bambu kömürleri yer alır ve bunlar genellikle çevreye daha iyi olan alternatiflerdir. Bu malzemeler standart sert ağaçlara göre çok daha hızlı büyür—aslında yaklaşık %18 daha hızlıdır—ve dolayısıyla genel olarak daha sürdürülebilir tercihlerdir.
İşlenmemiş kömür, yiyeceklere daha temiz bir odunla pişirilmiş tat verir ve bu durum balık veya serbest yetiştirilen tavuk gibi hassas yiyeceklerle oldukça iyi çalışır. İnsanların kör tadım testleri yaptığı zaman, yaklaşık üçte ikisi, normal peletlere göre yüksek kaliteli meşe veya hickory kömürüyle yapılan yemekleri tercih etmiştir. Ancak yıllardır ızgara yapmış kişiler, ekstra katkı maddesi içermeyen peletlerin baharatlı etler veya sosla kaplanmış etler için hâlâ mükemmel çalıştığını bilir. Baharatlardan gelen güçlü lezzetler, farklı yakıtlar arasındaki küçük tat farklarını temelde örter.
Temel fark, bileşimlerindedir. Kömür sadece odundan yapılırken, peletler kömür tozu, talaş ve nişasta, boraks gibi diğer katkı maddelerinden üretilir.
Kömür daha yüksek sıcaklıkta yanar ve 1.200°F'ye kadar ulaşabilir, bu da onu hızlı kızartma uygulamaları için ideal hale getirir.
Briquettes, tutarlı yanma ve kararlı sıcaklık koruma özellikleri nedeniyle uzun, düşük ve yavaş dumanlama oturumları için daha uygundur.
Briquettes, özellikle petrol bazlı katkı maddeleri içeren kendiliğinden yanan türler, gıdanın tadını etkileyebilecek katkı maddeleri içerebilir.
Evet, bazı briquettes ve kül kömürleri hindistan cevizi kabukları ve bambu gibi sürdürülebilir kaynaklı malzemelerden üretilir.
Pastime, Çin'deki önde gelen markalarından biri. Pastime griller, insanları bir araya getirmek için tasarlanmıştır. Aile barbecue'si, dostlarla birlikteki pisirme partisi ya da yıldızlar altında sessiz bir akşam olsun. Pastime Grills ile harika barbecue zamanlarını yaşayın!
EN