Koka ogles izceļas kā viena no tīrākajām formām, kas šodien pieejamas tirgū. Ražošanas procesā cietkoksnēs, piemēram, ozolos, lielbaršos un klonos, tiek sildīts vides apstākļos, kur skābekļa līmenis tiek uzturēts ļoti zems. Ko silda? Nu, būtībā visa mitruma daļa tiek izvadīta kopā ar šiem nepatīkamajiem volātīlajiem savienojumiem. Atlikušas ir neregulāras formas gabaliņi, kas galvenokārt sastāv tikai no oglekļa bez jebkādiem citiem maisījumiem. Tā kā tajos netiek pievienotas mākslīgas vielas, koka ogles parasti deg ļoti karsti, radot tīru siltumu, kas sasniedz aptuveni 26 tūkstošus līdz pat 30 tūkstošiem BTU mārciņā. Turklāt tās gandrīz nerada pelnus, kas padara tās par lielisku izvēli nopietniem grilēšanas uzdevumiem, piemēram, ideālas steikas krustojuma iegūšanai vai picas mizas cepšanai tieši virs intensīvas liesmas.
Lielākā daļa ogļu briketes tiek izgatavotas, saspiežot kopā oglēs sadegušo putekli un skaidas ar tādām vielām kā ciete vai borakss, kas tur visu kopā. Dažos receptēs tiek pievienots nātrija nitrāts, lai briketes vieglāk aizdegtu, bet kaļķakmens nodrošina skaistas baltas pelnus, ko grilētāji uzskata par ļoti pievilcīgiem. Parastās formas deg diezgan vienmērīgi un ilgst ilgāk nekā vairums citu opciju, izdalot aptuveni 13 000 līdz 17 000 BTU siltuma uz mārciņu. Tomēr jābūt uzmanīgam pret noteiktām markām, kas sajauc sintētiskas vielas, kas var ietekmēt pārtikas garšu. Pētījums par grilēšanas kurināmo 2023. gadā atklāja, ka pašaizdedzes briketēs parasti ir petrolejas produktos balstīti piedevi. Daudzi nopietni barbekjū entuziasti izvairās no šādiem produktiem, jo bažījas, ka atlikušās ķīmiskās vielas ietekmēs gaļu.
Intensīvai cepšanai briketes ir pārākas pateicoties ātrajai uzsildīšanai un tīrībai. Briketes ir piemērotākas ilgstošai gatavošanai, taču, lai saglabātu garšas kvalitāti, nepieciešama rūpīga zīmola izvēle.
Briketes aizdegtas aptuveni par 30% ātrāk nekā briketes, sasniedzot maksimālo temperatūru līdz pat 1200 °F (Pleasant 2023), pateicoties porainai struktūrai, kas uzlabo gaisa plūsmu. Tas padara to lielisku ātrai cepšanai, piemēram, steikiem vai dārzeņiem. Tomēr tās ātra sadegšanas ātrums nozīmē biežāku papildināšanu ilgākos sesiju periodos.
Briketes deg 40% ilgāk, jo tām piemīt vienmērīga blīvums un saistvielas, uzturot stabili temperatūru intervālā no 225–250°F (107–121°C) 4–6 stundas. Šāda vienmērība ir ideāla zemu un lēnu kūpināšanu ribām, krūšgala vai veseliem putniem. Lai gan tās rada vairāk pelnu, paredzamā sadegšanas līkne ļauj vieglāk pārvaldīt temperatūru laika gaitā.
Lai ierīkotu divu zonu uguni, lielāko daļu ogļu salieciet uz vienas puses no grillēšanas virsmas — aptuveni trīs ceturtdaļas, ja runājam precīzi. Tiešai siltuma iedarbībai atveriet apakšējos gaisa vārstus pilnībā tieši zem karstākās vietas ar oglēm. Otrā pusē, kur būs vēsāk, aizveriet vārstus par apmēram pusi, lai ierobežotu gaisa plūsmu un izveidotu netiešās gatavošanas zonu. Gaļas pārvietošana šo zonu starpā padara lielu atšķirību — tā novērš nepatīkamos uzliesmojumus un vienlaikus nodrošina, ka viss vienmērīgi izceptas, nekļūstot par gumijas strēmelēm.
Ja runa ir par ļoti karstām liesmām, gabalveida ogle ir grūti pārspēt. Pēc Food & Wine datiem no pagājušā gada, temperatūra var sasniegt vairāk nekā 900 grādus pēc Fārenheita, galvenokārt tāpēc, ka gabalu forma ļauj gaisam brīvi cirkulēt cauri tiem. Šāda veida karstums lieliski piemērots biezu steiku malu iedegšanai vai mājās mēģinātumos pagatavot picu. Turklāt, tā kā šajās oglēs nav pievienošanas vielu, ēdiena patiesais garšas profils izpaužas daudz labāk. Mīnuss? Gabalveida ogle deg īsāk nekā citas iespējas — aptuveni 45 minūtes. Tāpēc, ja plānots ilgāks gatavošanas process, jāuzmana uguns un procesa laikā stratēģiski jāpievieno papildu kurināmais.
Labākie briketes var noturēt temperatūru apmēram 225 līdz 250 grādos pēc Fārenheita vairākas stundas pēc kārtas, tāpēc tās tik labi darbojas, kūpinot lielus gaļas gabalus, piemēram, krūšgala gabalus vai sānu ribiņas. To īpatnība ir vienmērīga degšana, ko nodrošina viendabīga struktūra visā iepakojumā. Tas nozīmē mazāku svārstību siltuma līmenī gatavošanas laikā, dodot kūpinātājiem labāku kontroli pār uguns vadību. Salīdzinot dažādas grilēšanas tehnikas blakus viena otrai, kļūst skaidrs, cik uzticamas šīs briketes ir salīdzinājumā ar citām kurināmā opcijām. Katram, kas vēlas saglabāt īstos garšu toņus bez traucējumiem, vērts meklēt zīmolu, kas nesatur nekādus piedevu viel. Jābūt uzmanīgam pret produktiem, kas sajaukti ar ogļu putekļiem vai nātrija nitrātu, jo šīs sastāvdaļas noteikti negatīvi ietekmē garšu.
| Gatavēšanas Stils | Ideāls ogles | Vidējais gatavošanas laiks | Degvielas patēriņš |
|---|---|---|---|
| Ātra cepšana ar izkaļķošanu | Klumps | 15-30 minūtes | 1,5 mārciņas |
| Gatavošana visu dienu | Briketes | 6-12 Stundas | 3-5 mārciņas |
Cepšanai darbdienās apsveriet hibrīdu pieeju: sāciet ar gabalu ogli, lai iegūtu spēcīgu ārējo krokantumu, pēc tam pievienojiet briketes, lai uzturētu siltumu. Šī metode kombinē izteiktu garšu ar praktisku degvielas efektivitāti ogļu barbekjū iekārtās.
Pareizu ogļu izvēle prasa līdzsvaru starp lietošanas vieglumu, drošību un garšu. Nepareiza rīcība var izraisīt nevienmērīgu gatavošanu, piesārņojumu vai nelaimes gadījumus – termiskie apdegumi veido 58 % no visiem ar grilēšanu saistītajiem ārkārtas palīdzības apmeklējumiem katru gadu (IHFR 2023).
Gabalos ogles aizdegas ātrāk — parasti 12–15 minūtēs, izmantojot skursteņa aizdedzini — pateicoties to porainai, neregulārai struktūrai, kas veicina gaisa plūsmu. Briketes aizdegas 18–25 minūtēs, jo to saspiestie saistvielas pretojas aizdegšanai. Portāls The Kitchn apstiprina, ka skursteņa aizdedzini izmantojot, nav nepieciešams dedzināmais šķidrums, nodrošinot vienmērīgu uzsildīšanu.
Pašaizdedzīgi ogles satur parafīnu vai naftas destilātus, kas var atstāt ķīmiskas nogulsnes pārtikā. Šīs piedeges saistītas ar 40% no grillēšanas laikā notiekošajiem uzliesmojumiem, kā norāda Seatlas ugunsdzēsības departaments (Fireline 2021). Ievērojiet visdabiskākās, bezpievienojumu ogles un nekad nelietojiet aizdedzināšanas šķidrumu – tas sabojā garšu un rada veselības riskus caur ilgstoši saglabātajiem tvaikiem.
Iedegot oglēs, izmantojiet nerūsējošā tērauda kamīna starteri ar avīžu papīru vai parafīna brīvus uguns kubus, kurus visi šodien rekomendē. Briketes vislabāk darbojas ar elektriskajiem starteriem, jo tie nodrošina labi kontrolētu aizdegšanos bez atklātām liesmām, kas var iziet no rokām. Ļaujiet oglelim pilnībā pārvērsties pelēkām un nokaisīt ar pelniem aptuveni 15 minūtes, pirms tās izkliedziet pa visu grila režģi. Saskaņā ar 2021. gada pētījumu, ko veica Ugunsdrošības pētījumu institūts, šis gaidīšanas laiks samazina VOS emisijas gandrīz par diviem trešdaļām salīdzinājumā ar nekavējoties sāktu gatavošanu uz svaigām liesmām. Un vienmēr neaizmirstiet, ka izmantotām oglelim pienācīgi jāatdziest. Iemetiet tās izturīgā metāla traukā un atstājiet tur vismaz divas pilnas dienas, pirms tos izmetat. Drošība pirmajā vietā, draugi!
Kūdra ogle kost $4–$7 par mārciņu un deg ātri, prasot biežāku papildināšanu. Briketes maksā $1,50–$3 par mārciņu un izdilst 40–50% ilgāk, nodrošinot lielāku ekonomiju regulārai vai ilgstošai grilēšanai. 2023. gada efektivitātes pētījums par degvielu atklāja, ka brikešu izmantošana samazina gadskārtējās degvielas izmaksas par 22% tiem lietotājiem, kuri grilē katru nedēļu, salīdzinājumā ar kūdras ogli.
Lielākā daļa tradicionālo briketes satur ogļu putekļus, kas sajaukti ar nepārveidojamiem saistvielām, kuras faktiski izdala aptuveni par 33 procentiem vairāk oglekļa salīdzinājumā ar parastajiem gabalu ogļogli, ko ražo no ilgtspējīgi iegūta cietkoksnes malkas, saskaņā ar Future Market Insights datiem no pagājušā gada. Veicot iepirkšanos, pārbaudiet, vai produktiem ir sertifikāti, piemēram, FSC (Forest Stewardship Council) vai Rainforest Alliance zīmes, tie palīdz apstiprināt, ka koksnes materiāls iegūts no atbildīgi pārvaldītām mežsaimniecībām. Dažas jaunākas iespējas tirgū ietver kokosriekstu čaumalas un bambusa ogles, kas parasti ir arī labvēlīgākas videi. Šie materiāli ataug daudz ātrāk nekā parastās cietkoksnes — faktiski aptuveni par 18 procentiem ātrāk — tādējādi padarot tos ilgtspējīgāku izvēli kopumā.
Neapstrādāts kamolu oglekoks ēdieniem piešķir tīrāku koka ugunskura garšu, kas ļoti labi piemērota delikātām lietām, piemēram, zivīm vai brīvās iziešanas vistas gaļai. Kad cilvēki veica šos aklās garšas testus, aptuveni divas trešdaļas patiesībā vairāk iecienīja ēdienus, kas pagatavoti uz augstas kvalitātes ozola vai lielalkšņa kamoliem, salīdzinot ar parastajiem briketēm. Tomēr tie, kas jau gadu desmitiem cep grilē, zina, ka briketes bez piedevām joprojām lieliski darbojas ar gaļu, kas bagātīgi apdarināta ar garšvielām vai pārklāta ar mērci. Spicīgo garšvielu spēcīgās garšas būtībā nosedz jebkādas nelielas atšķirības starp dažādiem degvielas veidiem.
Galvenā atšķirība slēpjas to sastāvā. Kamolu ogleklis ir izgatavots tikai no koka, savukārt briketes ir izgatavotas no oglēm, skaidām, kā arī citām piedevām, piemēram, cieti un boraksu.
Kamolu oglekļa degšana ir karstāka, sasniedzot temperatūru līdz pat 1200 °F, tādējādi to padarot ideālu ātrai ceptspiedzes izmantošanai.
Briketes ir labāk piemērotas ilgām, zemas temperatūras kūpināšanas sesijām, jo tās deg vienmērīgi un uztur stabili temperatūru.
Briketēs var būt piedevas, kas ietekmē ēdiena garšu, īpaši pašaizdedzīgās ar naftas produktos balstītām piedevām.
Jā, dažas briketes un gabalu ogle ir izgatavotas no ilgtspējīgi iegūtiem materiāliem, piemēram, kokosriekstu čaumalām un bambusam.
Pastime ir viena no vadošajām zīmēm Ķīnā. Pastime grilu iekārtas ir dizainētas, lai savienotu cilvēkus. Vai nu tas ir ģimenes barbekūra, draugu sapulce pie oluļļa vai klusums zvaigžņu apakšā. baudiet brīnišķīgo barbekūras laiku kopā ar Pastime grilu!
EN