Агломерираният въглен се отличава като една от най-чистите форми, налични на днешния пазар. Процесът на производство включва нагряване на твърди дървета като дъб, орех и клен в среда, в която нивата на кислород се поддържат изключително ниски. Какво се случва по време на това нагряване? Ами, основно цялата влага се отстранява заедно с онези досадни летливи съединения. Остават неправилно оформени парчета, които се състоят предимно от чист въглерод, без допълнителни примеси. Тъй като не съдържат изкуствено добавени вещества, агломерираните въглени горят изключително горещо, произвеждайки чисто топлинно излъчване с мощност от около 26 000 до 30 000 BTU на паунд. Освен това почти не образуват пепел, което ги прави отличен избор за сериозни грил задачи, като постигане на перфектно опечена коричка при стекове или изпичане на пици директно над интензивен пламък.
Повечето брикети от въглища се правят чрез смесване на въглищния прах и трион с неща като нишесте или боракс, които държат всичко на място. Някои рецепти добавят натриев нитрат, за да им помогне да светят по-лесно, а варовикът дава тези хубави бели пепели, които хората намират за толкова привлекателни, когато се грилят. Редовните форми горят доста последователно и траят по-дълго от повечето други опции, излъчвайки около 13 000 до 17 000 BTU на килограм топлина. Но внимавайте за някои марки, които смесват синтетични вещества, които могат да нарушат вкуса на храната. Скорошен поглед към горивата за грил през 2023 г. установи, че самозапалващите се брикети обикновено имат добавки на базата на петрол вътре в тях. Много сериозни ентусиасти се отдръпват от тези продукти, защото се притесняват от остатъците от химикали, които могат да засегнат месото им.
За интензивно обжаряне бързината и чистотата на въглените ги правят превъзходни. Брикетите са по-подходящи за дълги готвене, но изискват внимателен подбор на марката, за да се запази качеството на вкуса.
Въглените се възпламеняват около 30% по-бързо от брикетите и достигат пикови температури до 1200°F (Pleasant 2023), благодарение на порестата си структура, която подобрява въздушния поток. Това ги прави отлични за бързо обжаряне на стекове или зеленчуци. Въпреки това, бързото им изгаряне изисква по-често презареждане по време на продължителни сесии.
Брикетите горят 40% по-дълго поради равномерната си плътност и свързващите агенти, като поддържат стабилни температури между 225–250°F в продължение на 4–6 часа. Тази последователност е идеална за бавно пушено готвене на ребра, пресен бут или цяла птица. Въпреки че произвеждат повече пепел, предсказуемата крива на изгаряне позволява по-лесен контрол на температурата в дългосрочен план.
За да създадете двузонно огнище, съберете повечето въглища само от едната страна на скарата – може би около три четвърти, ако трябва да бъдем точни. За готвене с директна топлина оставете долния вентил напълно отворен точно под най-горещата част на въглищата. От другата страна, където ще е по-хладно, затворете вентилите наполовина, за да ограничите въздушния поток и да създадете зона за непряко готвене. Преместването на месото напред-назад между тези две области прави истинска разлика. Така се предотвратяват досадните пламъци и се гарантира равномерно готвене, без храната да стане като гумени ленти.
Когато става въпрос за постигане на много горещи пламъци, трудно може да се надмине парченцестият въглен. Говорим за температури, които могат да достигнат над 900 градуса по Фаренхайт според данни от Food & Wine миналата година, предимно поради формата на парчетата, която позволява естествено преминаване на въздух. Такава температура дава чудесни резултати при образуването на хубава опечена коричка върху дебели парчета стек или когато пробваме домашни рецепти за пица. Освен това, тъй като няма добавки, истинският вкус на онова, което готвим, се усеща много по-добре. Недостатъкът? Парченцестият въглен не изгаря толкова дълго, колкото други видове – около 45 минути. Затова ако планирате по-дълго готвене, трябва да следите внимателно огъня и стратегически да доливате гориво по време на процеса.
Най-добрите брикети могат да поддържат температура около 225 до 250 градуса по Фаренхайт в продължение на няколко часа, което е причината да работят толкова добре при димене на големи парчета месо, като пъстрици или ребра. Това, което ги прави специални, е равномерното им горене благодарение на хомогенната съставка на целия пакет. Това означава по-малко колебания в нивата на топлината по време на готвене, като дава на потребителите на димарки по-добър контрол върху управлението на огъня. Когато се сравняват различни техники за скариране една до друга, става ясно колко надеждни са тези брикети в сравнение с други горивни опции. За всеки, който иска да запази автентичните вкусове без странични влияния, си заслужава да потърси марки, които не съдържат добавки. Внимавайте обаче за продукти, смесени с прах от въглища или натриев нитрат, тъй като тези съставки определено могат да повлияят негативно върху вкуса.
| Стил на готвене | Идеални въглища | Средно време за готвене | Разход на гориво |
|---|---|---|---|
| Бързо спечелване | Дървени въглища (лумп) | 15-30 минути | 1,5 паунда |
| Димене през целия ден | Брикетите | 6-12 Часа | 3-5 паунда |
За грилиране през седмицата, разгледайте хибридния подход: започнете с дървени въглища за силно опържване, след което добавете брикети, за да поддържате топлината. Този метод комбинира интензивен аромат с практична икономия на гориво при грилиране с въглища.
Изборът на правилните въглища изисква баланс между лесота на употреба, безопасност и аромат. Неправилни практики могат да доведат до неравномерно готвене, замърсяване или злополуки – термичните изгаряния представляват 58% от посещенията в спешни отделения, свързани с грилиране (IHFR 2023).
Дървените въглища се запалват по-бързо – обикновено за 12–15 минути с помощта на пещ за запалване – поради порестата си, неравномерна структура, която подпомага циркулацията на въздуха. Брикетите отнемат 18–25 минути, защото компресираните им свързващи вещества затрудняват запалването. Според гриловия наръчник на The Kitchn, пещите за запалване премахват нуждата от течности за запалване и осигуряват равномерно загряване.
Самозапалващите се брикети съдържат парафин или петролни дестилати, които могат да оставят химически остатъци върху храната. Отделът за пожарна безопасност в Сиатъл свързва 40% от пламъците при скари с тези запалващи вещества (Fireline 2021). Избирайте вместо това напълно естествени, без добавки брикети и никога не използвайте течност за запалване – тя променя вкуса и представлява здравен риск поради задържащите се изпарения.
Когато запалвате парченца въглища, използвайте стартер от неръждаема стомана, пълен с вестник или онези препоръчвани днес восъчни кубчета без парафин. Брикетите работят най-добре с електрически стартери, тъй като осигуряват добре контролирано запалване без разпространение на открит огън. Оставете въглищата напълно да посивеят и покрийте с пепел около 15 минути, преди да ги разпрострете по решетките на скарата. Според проучване на Института за изследване на противопожарна безопасност (Fire Safety Research Institute) от 2021 г., този период на изчакване намалява емисиите на летливи органични съединения (VOC) почти с две трети в сравнение с веднага започване на готвене над прясно пламъче. И не забравяйте винаги да охладите изгорелите въглища както трябва – изсипете ги в здрав метален контейнер и оставете там поне два цели дни, преди да ги изхвърлите. Първо място – безопасността!
Късният въглища струва $4$7 на килограм и гори бързо, изискващи по-често попълване. Брикетите струват $1,50$3 на килограм и траят 40~50% по-дълго, което предлага по-голяма икономия за редовно или дълготрайно грилиране. Проучване за горивната ефективност от 2023 г. установи, че брикетите намаляват годишните разходи за гориво с 22% за седмичните потребители в сравнение с дървения въглен.
Повечето традиционни брикети съдържат въглищна прах, смесен с невъзстановяеми свързващи вещества, които всъщност отделят около 33 процента повече въглерод в сравнение с обикновения въглищ, направен от твърдо дърво от устойчив източник според данните на Future Market Insights от Когато пазарувате, проверете дали продуктите носят сертификати като FSC (Forest Stewardship Council) или етикети на Rainforest Alliance. Това помага да се потвърди, че дървеният материал идва от отговорно управлявани гори. Някои от по-новите опции на пазара включват кокосови черупки и бамбукови въглища, които също са по-добри за околната среда. Тези материали се възстановяват много по-бързо от стандартните твърди дървета, около 18% по-бързо, което ги прави по-устойчиви избори като цяло.
Необработен въглищ дава на храната по-чист вкус на дърво, което работи много добре с деликатни неща като риба или пилешко. Когато хората са правили тези тестове за вкус в сляпо, около две трети всъщност са харесвали ястия, направени от висококачествени дъбови или хикори бучки, по-добре от обикновените брикети. Но хората, които са готвили от години, знаят, че брикетите без добавки все още работят чудесно за месо, което е пълно с подправки или покрито със сос. Силните аромати на подправките по принцип покриват незначителните вкусови различия между различните горива.
Основната разлика е в тяхното състав. Късленото въглища се произвеждат чисто от дърво, докато брикетите са направени от въглищна прах, трион и други добавки като нишесте и боракс.
Дървеният въглищ гори по-горещо, достигайки температури до 1200°F, което го прави идеален за бързо горищи приложения.
Брикетите са по-подходящи за дълги сешоны на бавно димене при ниска температура, тъй като горят по-равномерно и поддържат стабилна температура.
Брикетите могат да съдържат добавки, които повлияват на вкуса на храната, особено самозапалващите се с добавки на петролна основа.
Да, някои брикети и парченца въглища се произвеждат от устойчиво добивани суровини, като кокосови черупки и бамбук.
Pastime е един от водещите брендове в Китай. Грилите Pastime са проектирани да привличат хората. Дали е семейно барбекю, приятелски пикник или тих вечер под звездите. Насладете се на чудесното време с барбекю с грилите Pastime!
EN