Arang kayu ketul merupakan salah satu bentuk yang paling tulen di pasaran pada hari ini. Proses pengeluarannya melibatkan pemanasan kayu keras seperti oak, hickory, dan maple dalam persekitaran yang mempunyai tahap oksigen yang sangat rendah. Apa yang berlaku semasa pemanasan ini? Secara asasnya, semua kelembapan dikeluarkan bersama sebatian mudah meruap yang mengganggu itu. Apa yang tinggal adalah ketulan berbentuk tidak sekata yang terdiri hampir keseluruhannya daripada karbon tanpa bahan tambahan lain. Memandangkan tiada bahan tiruan ditambah kepadanya, arang kayu ketul cenderung membakar dengan sangat panas sambil menghasilkan haba bersih yang mencapai kira-kira 26 ribu hingga 30 ribu BTU per paun. Selain itu, ia tidak menghasilkan banyak abu, menjadikannya sangat sesuai untuk tugas-tugas panggangan serius seperti mendapatkan kesan gorengan sempurna pada daging steak atau membakar kulit pizza secara langsung di atas nyalaan kuat.
Kebanyakan arang briket dibuat dengan memadatkan serbuk arang dan habuk kayu bersama bahan seperti kanji atau boraks untuk mengekalkan bentuknya. Sesetengah resipi menambah natrium nitrat untuk membantu pembakaran yang lebih mudah, manakala batu kapur menghasilkan abu putih yang cantik dan menjadi daya tarikan ketika memanggang. Bentuk biasa ini membakar secara konsisten dan tahan lebih lama berbanding kebanyakan pilihan lain, menghasilkan haba sekitar 13,000 hingga 17,000 BTU per paun. Namun, berhati-hatilah terhadap jenama tertentu yang mencampurkan bahan sintetik yang boleh menjejaskan rasa makanan. Kajian terkini mengenai bahan api panggangan pada tahun 2023 mendapati bahawa briket penyala sendiri biasanya mengandungi aditif berasaskan petroleum. Ramai pencinta barbeku yang serius mengelakkan penggunaan ini kerana bimbang baki kimia akan menjejaskan daging mereka.
Untuk pembakaran intensif, haba pantas dan keaslian arang menjadikannya unggul. Briket lebih sesuai untuk masakan jangka panjang tetapi memerlukan pemilihan jenama yang teliti untuk mengekalkan kualiti rasa.
Arang kayu menyala kira-kira 30% lebih cepat daripada briket, mencapai suhu maksimum sehingga 1,200°F (Pleasant 2023), berkat struktur liangnya yang meningkatkan pengaliran udara. Ini menjadikannya sangat baik untuk aplikasi membakar dengan cepat seperti daging steak atau sayur-sayuran. Namun, kadar pembakarannya yang cepat bermakna penambahan bahan api yang lebih kerap semasa sesi yang panjang.
Briquettes membakar 40% lebih lama disebabkan oleh ketumpatan seragam dan ejen pengikat mereka, mengekalkan suhu stabil antara 225–250°F selama 4–6 jam. Kekonsistenan ini sesuai untuk merokok perlahan pada suhu rendah seperti rusuk, daging peha, atau ayam utuh. Walaupun menghasilkan lebih banyak abu, lengkung pembakaran yang boleh diramal membolehkan pengurusan suhu yang lebih mudah dari masa ke masa.
Untuk menubuhkan api dua zon, timbuskan sebahagian besar arang pada satu sisi gril sahaja, mungkin sekitar tiga perempat jika kita khusus. Untuk memasak menggunakan haba terus, biarkan saluran udara bawah terbuka sepenuhnya tepat di bawah kawasan arang paling panas. Di sisi lain di mana kawasan akan lebih sejuk, tutup separuh saluran udara tersebut untuk menghadkan aliran udara dan mencipta kawasan memasak tak langsung. Mengalihkan daging ke hadapan dan ke belakang antara kawasan ini membuat perbezaan yang besar. Ia mengelakkan percikan api yang mengganggu sambil memastikan semua makanan masak dengan sekata tanpa menjadi seperti gelang getah.
Apabila tiba masanya untuk menghasilkan nyalaan yang sangat panas, arang ketulan sukar dikalahkan. Kita bercakap tentang suhu yang boleh mencecah lebih daripada 900 darjah Fahrenheit menurut Food & Wine tahun lepas, terutamanya disebabkan bentuk ketulan tersebut yang membolehkan udara mengalir secara semula jadi. Jumlah haba sebegini sangat berkesan untuk menghasilkan ratahan hangus yang sempurna pada potongan steak yang tebal atau ketika mencuba resipi pizza di rumah. Selain itu, memandangkan tiada bahan tambahan dicampurkan, rasa sebenar makanan yang dimasak akan kelihatan lebih jelas. Kekurangannya? Arang ketulan tidak bertahan selama beberapa pilihan lain, mungkin kira-kira 45 minit sahaja. Jadi jika merancang sesi memasak yang lebih lama, perlu sentiasa memantau api dan menambah bahan api secara strategik sepanjang proses tersebut.
Arang terbaik boleh mengekalkan suhu sekitar 225 hingga 250 darjah Fahrenheit selama beberapa jam tanpa henti, itulah sebabnya ia sangat berkesan apabila merokok daging yang besar seperti daging peha depan atau rusuk. Apa yang menjadikannya istimewa ialah bagaimana ia terbakar secara konsisten berkat komposisinya yang sekata di seluruh bungkusan. Ini bermakna kurangnya fluktuasi aras haba semasa memasak, memberikan kawalan yang lebih baik kepada pengguna dalam pengurusan api mereka. Membandingkan pelbagai teknik memanggang secara bersebelahan menunjukkan betapa boleh dipercayainya arang ini berbanding pilihan bahan api lain di pasaran. Bagi sesiapa yang ingin mengekalkan rasa autentik tanpa gangguan, adalah berbaloi mencari jenama yang tidak mengandungi sebarang bahan tambahan. Elakkan produk yang dicampur dengan debu arang batu atau natrium nitrat kerana bahan-bahan ini pasti akan menjejaskan rasa secara negatif.
| Gaya Memasak | Arang yang Ideal | Purata Masa Memasak | Penggunaan Bahan Api |
|---|---|---|---|
| Pembakaran Pantas | Ketulan | 15-30 minit | 1.5 paun |
| Perokokan Sepanjang Hari | Briket | 6-12 Jam | 3-5 lbs |
Untuk memanggang pada hari biasa, pertimbangkan pendekatan hibrid: mulakan dengan arang kayu ketulan untuk kesan panggang yang kuat, kemudian tambah arang batangan untuk mengekalkan haba. Kaedah ini menggabungkan rasa yang kaya dengan kecekapan bahan api yang praktikal dalam susunan barbeku arang.
Memilih arang yang sesuai melibatkan keseimbangan antara kemudahan penggunaan, keselamatan, dan rasa. Amalan yang kurang baik boleh menyebabkan masakan tidak sekata, pencemaran, atau kemalangan—luka terbakar termal menyumbang kepada 58% lawatan kecemasan berkaitan gril setiap tahun (IHFR 2023).
Arang kayu ketulan lebih cepat menyala—biasanya dalam 12–15 minit menggunakan penstater cerobong—berkat struktur liang yang tidak sekata yang mendorong pengaliran udara. Arang batangan mengambil masa 18–25 minit kerana pengikat mampatnya sukar terbakar. Panduan memanggang The Kitchn mengesahkan bahawa penstater cerobong menghilangkan keperluan cecair pelaras sambil memastikan pemanasan yang sekata.
Arang yang menyala sendiri mengandungi parafin atau hasil penyulingan petroleum yang boleh meninggalkan residu kimia pada makanan. Jabatan Bomba Seattle mengaitkan 40% kes nyalaan api mendadak pada panggangan dengan bahan pemicu ini (Fireline 2021). Pilih arang yang sepenuhnya semula jadi dan bebas tambahan sebagai gantinya, dan jangan sekali-kali menggunakan cecair pelawan–ia merosakkan rasa dan membawa risiko kesihatan melalui wap yang tertinggal.
Apabila menyalakan arang batu, gunakan penstabil keluli tahan karat yang diisi dengan kertas akhbar atau kiub api bebas parafin yang sering disyorkan pada masa kini. Arang briket berfungsi paling baik dengan penstabil elektrik kerana ia memberikan permulaan yang terkawal tanpa nyalaan terbuka yang tidak terkawal. Biarkan arang tersebut menjadi kelabu sepenuhnya dan bersalut abu selama kira-kira 15 minit sebelum disebar rata di atas jejaring panggangan. Menurut kajian dari Institut Penyelidikan Keselamatan Kebakaran pada tahun 2021, tempoh tunggu ini mengurangkan pelepasan VOC hampir dua pertiga berbanding memasak terus di atas nyalaan segar. Dan jangan lupa sentiasa pastikan arang yang telah digunakan benar-benar sejuk dahulu. Buang ke dalam bekas logam yang kukuh dan biarkan sekurang-kurangnya dua hari penuh sebelum dibuang. Keselamatan didahulukan, semua orang!
Arang lumpur berharga $4–$7 per paun dan terbakar dengan cepat, memerlukan pengisian semula yang lebih kerap. Arang briket berharga $1.50–$3 per paun dan tahan 40–50% lebih lama, menawarkan penjimatan yang lebih baik untuk penggunaan barbeku secara kerap atau jangka masa panjang. Satu kajian kecekapan bahan api pada tahun 2023 mendapati bahawa arang briket mengurangkan perbelanjaan bahan api tahunan sebanyak 22% bagi pengguna mingguan berbanding arang lumpur.
Kebanyakan arang tradisional mengandungi habuk arang batu yang dicampur dengan pengikat bukan boleh diperbaharui, yang sebenarnya membebaskan karbon kira-kira 33 peratus lebih tinggi berbanding arang kayu pejal biasa yang diperoleh daripada kayu keras sumber mampan menurut data Future Market Insights dari tahun lepas. Apabila membeli-belah, semak sama ada produk tersebut mempunyai pensijilan seperti FSC (Forest Stewardship Council) atau label Rainforest Alliance kerana ini membantu mengesahkan kayu berasal daripada hutan yang diurus secara bertanggungjawab. Beberapa pilihan baharu di pasaran termasuk arang tempurung kelapa dan arang buluh yang cenderung lebih mesra alam juga. Bahan-bahan ini tumbuh semula jauh lebih cepat daripada kayu keras biasa—kira-kira 18 peratus lebih cepat—menjadikannya pilihan yang lebih mampan secara keseluruhan.
Arang kayu yang belum dirawat memberikan rasa yang lebih bersih seperti dimasak dengan kayu, yang sesuai sangat baik dengan makanan halus seperti ikan atau ayam kampung. Apabila orang melakukan ujian rasa secara buta, kira-kira dua pertiga lebih menyukai hidangan yang dimasak menggunakan arang berkualiti tinggi dari pokok oak atau hickory berbanding arang bitet biasa. Tetapi mereka yang telah memanggang selama bertahun-tahun tahu bahawa arang bitet tanpa bahan tambahan tetap berfungsi dengan baik untuk daging yang kaya perisa atau dilumuri sos. Rasa kuat dari rempah-rempah pada dasarnya menutupi sebarang perbezaan rasa kecil antara bahan api yang berbeza.
Perbezaan utama terletak pada komposisinya. Arang kayu diperbuat sepenuhnya daripada kayu, manakala arang bitet diperbuat daripada debu arang, serbuk kayu, dan bahan tambahan lain seperti kanji dan boraks.
Arang kayu membakar lebih panas, mencapai suhu sehingga 1,200°F, menjadikannya ideal untuk aplikasi panggang cepat.
Briket lebih sesuai untuk sesi merokok yang panjang dan perlahan kerana pembakaran yang konsisten dan keupayaan mengekalkan suhu yang stabil.
Briket boleh mengandungi bahan tambahan yang mempengaruhi rasa makanan, terutamanya yang boleh menyala sendiri dengan bahan tambahan berasaskan petroleum.
Ya, sesetengah briket dan arang kayu keluli dibuat daripada bahan yang diperoleh secara mampan, seperti kulit kelapa dan buluh.
Pastime adalah salah satu jenama terkemuka di China. Barbeque Pastime direka untuk membawa orang bersama-sama. Baik itu barbeque keluarga, memasak dengan kawan-kawan, atau petang yang sunyi di bawah bintang-bintang. Nikmati masa yang indah dengan barbeque Pastime!
EN