Karakumi lump dallohet si një nga format më të pastër që gjenden sot në treg. Procesi i prodhimit përfshin nxehtjen e drunjve të fortë, si dërrasa, hikoria dhe ahuri, në një mjedis ku nivelet e oksigjenit mbahen shumë të ulëta. Çfarë ndodh gjatë kësaj nxehje? Në thelb, gjitha lagështia largohet bashkë me ato komponime volatil të padëshirueshme. Ajo që mbetet janë këto copa me forma të rastësishme që përbëhen kryesisht vetëm nga karbon pa asnjë lëndë shtesë të përzier brenda. Meqenëse nuk shtohet asgjë artificiale në to, karakumi lump zakonisht digjet shumë mirë, duke prodhuar nxehtësi të pastër që arrin dikund rreth 26 mijë deri në 30 mijë BTU për funt. Gjithashtu, nuk prodhon gati fare hiri, gjë që e bën të përshtatshëm kur dikush dëshiron të kryejë detyra serioze grilimi, si përmesimi i perfekt i filetos ose pjekja e krustave të picës direkt mbi flaka të forta.
Shumica e briketave me qymyr prodhohen duke shtrenguar pluhurin e qymyrës dhe pluhur druri me shtesa si sheqerna ose boraks që mbajnë gjithçka së bashku. Disa formula përfshijnë nitratin e natriumit për t'i ndihmuar ato të ndizen lehtë, ndërsa gëlqerja jep ato erëza të bardha të bukura që njerëzit i gjejnë tërheqëse gjatë grilimit. Forma e rregullt digjet në mënyrë të qëndrueshme dhe zgjat më shumë se shumica e alternativave të tjera, duke prodhuar rreth 13 mijë deri 17 mijë BTU për funtë nxehtësi. Por kini kujdes me disa marka që përzien gjëra sintetike të cilat mund të pengojnë shijen e ushqimit. Një vështrim i fundit mbi karburantet për gril mbrapa në vitin 2023 zbuloi se briketat me ndizje vetjake zakonisht kanë shtesa të bazuar në naftë brenda tyre. Shumë entuziastë të barbeku-it serioz i shmangin këto, sepse kanë shqetësime për kimikatet e mbetura që mund të ndikojnë në mishin e tyre.
Për skuqje të fortë, nxehtësia e shpejtë dhe pastërtia e kokës e bëjnë këtë superiore. Briketet janë më të përshtatshme për gatime të gjata, por kërkojnë zgjedhje të kujdesshme të markës për të ruajtur cilësinë e shijes.
Qymyri kryc ndizet rreth 30% më shpejt se briketat, duke arritur temperatura maksimale deri në 1.200°F (Pleasant 2023), falë strukturës së saj poroze që përmirëson rrjedhën e ajrit. Kjo e bën të përshtatshëm për aplikime të shpejta skuqjeje si steke apo perime. Megjithatë, shpejtësia e djegies së shpejtë do të thotë rimbetje më të shpeshta gjatë sesioneve të gjata.
Briketet digjen 40% më gjatë për shkak të dendësisë së njejtë dhe agjentëve të lidhjes, duke mbajtur temperatura stabile midis 225–250°F për 4–6 orë. Kjo qëndrueshmëri është ideale për pjekjen me temperaturë të ulët dhe të ngadalshme të brirëve, brisket ose zogjve të tërë. Edhe pse prodhojnë më shumë hiri, lakorja e parashikueshme e djegies lejon menaxhim më të lehtë të temperaturës në kohë.
Për të rregulluar një zjarr me dy zona, vendosni shumicën e qymbrit vetëm në një anë të grilës, rreth tre të katërta nëse duam të jemi specifikë. Për gatimin me nxehtësi direkte, lini hapur thellësisht ventilacionet poshtë pikërisht aty ku qymiri është më i nxehtë. Në anën tjetër, ku do të jetë më e ftohtë, mbyllini gjysmën e ventilacioneve për të kufizuar rrjedhën e ajrit dhe për të krijuar zonën e gatimit indirekt. Lëvizja e mishit përpara-mbrapa midis këtyre zonave bën ndryshimin e vërtetë. E mbani larg flakët e papritura dhe siguron që gjithçka të pihet njëzianërisht pa u kthyer në gome.
Kur bie fjala për të krijuar flaka shumë të forta, qymiri copë është i vështirë për t'u mundur. Po flasim për temperatura që mund të arrijnë mbi 900 gradë Farenheit, sipas burimeve të vitit të kaluar të Food & Wine, kryesisht për shkak të formës së copave, e cila lejon rrjedhjen e ajrit në mënyrë natyrale. Kjo lloj ngrohje funksionon mrekullisht mirë për të krijuar një shtresë të krisur të bukur në cope të trasha steke ose kur provoni receta për pica në shtëpi. Gjithashtu, meqenëse nuk ka aditivë të përzier, shija e vërtetë e asaj që po gatuajmë dalin shumë më mirë. Ana negative? Qymiri copë nuk zgjat aq shumë sa disa opsione të tjera, rreth 45 minuta ose më pak. Kështu që nëse planifikoni një sesion gatimi më të gjatë, duhet të mbani sytë mbi zjarrin dhe të shtoni karburant strategjikisht gjatë procesit.
Briketët më të mirë mund të mbajnë temperatura rreth 225 deri 250 gradë Farenheit për disa orë radhazi, gjë që i bën ato aq të mirë kur duhet të djegim copa të mëdha mish, si përmes ose kocka të lira. Ajo që i bën të veçantë është se sa uniforme digjen ato, falë përbërjes së njejtë në tërë pakon. Kjo do të thotë më pak fluktuacion në nivelin e nxehtësisë gjatë gatimit, duke i dhënë grill-uesve kontroll më të mirë mbi menaxhimin e zjarrit. Në krahasim me teknika të ndryshme grilimi, bëhet e qartë sa të besueshëm janë këta briketë në krahasim me alternativat e tjera të karburantit. Për çdokënd që dëshiron të ruajë erërat autentike pa pengesa, vlen ta kërkosh marka që nuk përmbajnë aditivë. Kini kujdes te produktet e përzier me pluhur qymyr apo natrium nitrat, pasi këto përbërës me siguri mund të ndikojnë negativisht në shijen.
| Stili i Gatimit | Qymyr Ideal | Kohë Mesatare Gatimi | Konsumi i Karburantit |
|---|---|---|---|
| Skallosje e Shpejtë | Lump | 15-30 minuta | 1.5 lbs |
| Dhimë tërë ditën | Briquettes | 6-12 orë | 3-5 lbs |
Për grillim gjatë ditëve të punës, konsideroni një qasje hibride: filloni me qymyr copëthi për një skuqje të fortë, pastaj shtoni brikete për të ruajtur nxehtësinë. Kjo metodë kombinon një shije të thellë me efikasitet praktik të karburantit në instalimet e grillit me qymyr.
Zgjedhja e qymyrit të duhur implikon një ekuilibrueshmëri midis lehtësisë së përdorimit, sigurisë dhe shijes. Praktikat e gabuara mund të çojnë në gatim të papërbashkët, kontaminim ose aksidente – djegiet termike përbëjnë 58% të vizitave vjetore në spital për probleme nga grillet (IHFR 2023).
Qymyri copëthi ndizet më shpejt – zakonisht brenda 12–15 minutash duke përdorur një startues kaminie – për shkak të strukturës së tij poroze dhe të rregullt që promovon rrjedhjen e ajrit. Briketet zgjasin 18–25 minuta sepse lidhësit e tyre të ngjeshur rezistojnë ndizjes. Udhëzuesi i The Kitchn për grillimin konfirmon se startuesit kaminie eliminohen nevojën për lëng ndizës, duke siguruar njëkohësisht një nxehtësi të barabartë.
Briketët me vetëndezje përmbajnë parafinë ose distilata petroli që mund të lënë mbetje kimike mbi ushqimin. Departamenti i Zjarreve të Seattle-it lidh 40% të flakës së papritur në grile me këta agjentë nxitës (Fireline 2021). Zgjidhni briketë tërësisht natyralë, pa shtesa, dhe mos përdorni asnjëherë lëng ndezës – ky i fundit ndot shijen dhe paraqet rreziqe për shëndetin përmes avujve të mbetur.
Kur ndizni qymyrin e copëzuar, përdorni një fillues çeliku të pajetë në formë kaminë të mbushur me gazeta ose me ato kube drithash pa parafinë që të gjithë i rekomandojnë sot. Briketat punojnë më mirë me fillues elektrikë, pasi ofrojnë një nisje të kontrolluar mirë pa flaka të hapura që mund të shpërthejnë. Lëreni qymyrin të kthehet plotësisht në gri dhe të mbulohet me hiri për rreth 15 minuta para se ta shpërndani mbi raftet e griljes. Sipas hulumtimeve të Institutit të Kërkimit për Sigurinë nga Zjarri (FSRI) të vitit 2021, ky interval pritjeje zvogëlon emetimet e VOC-së me gati dy të tretat në krahasim me fillimin e menjëhershëm të gatimit mbi flaka të reja. Dhe mos harroni gjithmonë ta lini qymyrin e përdorur të ftohet mirë. Hedhini në një enë metalike të fortë dhe lëreni aty për të paktën dy ditë të plota para se t'i hedhni tej. Siguria më parë, njerëz!
Koksi i copët kushton 4–7 dollarë për funt dhe digjet shpejt, duke kërkuar rimbushje më të shpeshta. Koksi i shtypur kushton 1,50–3 dollarë për funt dhe zgjat 40–50% më gjatë, duke ofruar një ekonomi më të madhe për grillimet e rregullta ose me kohëzgjatje të gjatë. Një studim i efikasitetit të karburantit të vitit 2023 zbuloi se koksi i shtypur zvogëlon shpenzimet vjetore të karburantit me 22% për përdoruesit javorë në krahasim me koksin e copët.
Shumica e briketave tradicionale përmbajnë pluhur qymti të përzier me ngjitës jo të rinovueshëm, të cilët në fakt lëshojnë rreth 33 përqind më shumë karbon në krahasim me qymtin e thuprës së zakonshëm të prodhuar nga dru i hardfishtë me burim të qëndrueshëm, sipas të dhënave të Future Market Insights të vitit të kaluar. Kur bleni, kontrolloni nëse produktet kanë certifikata si FSC (Këshilli për Menaxhimin e Pyjeve) ose etiketa Rainforest Alliance; këto ndihmojnë të konfirmohen se druja vjen nga pyje të menaxhuara në mënyrë të përgjegjshme. Disa mundësi më të reja në treg përfshijnë qymtin e shellave të kokosit dhe të bambusit, të cilat gjithashtu janë më të mira për mjedisin. Këto materiale rriten shumë më shpejt sesa drurët e thjeshtë të hardfishtë - rreth 18 përqind më shpejt, në fakt - duke i bërë kështu zgjedhje më të qëndrueshme në përgjithësi.
Qymiri i grumbullisë që nuk është trajtuar i jep ushqimit një shije më të pastër me drithëra të djegura, e cila funksionon shumë mirë me gjëra të delikate si peshku ose karkaleci me lëvizje të lirë. Kur njerëzit bënë këto teste të verbër të shijes, rreth dy të tretat e vërtetë preferuan pjatët e gatuara në grumbuj cilësor nga dërrasa apo hikori sesa në briketat e zakonshme. Por njerëzit që kanë grilluar për vite të tëra e dinë që briketat pa shtesa funksionojnë shumë mirë për mish që është i ngopur me shijore ose i mbuluar me salcë. Shijet e forta nga specet praktikisht e mbulojnë çdo ndryshim të vogël shijesh midis llojeve të ndryshme të karburanteve.
Dallimi kryesor qëndron në përbërjen e tyre. Qymiri i grumbullisë prodhohet ekskluzivisht nga dru, ndërsa briketat prodhohen nga pluhuri i qymirit, pluhur dreri dhe shtesa të tjera si sheqerna dhe boraxi.
Qymiri i grumbullisë digjet më tepër, arrin temperaturë deri në 1,200°F, duke e bërë të përshtatshëm për aplikime të shpejta të skllavitjes.
Briketat janë më të përshtatshme për sesione tymosjeje të gjata, me djegie të qëndrueshme dhe rregullim të qëndrueshëm të temperaturës.
Briketat mund të përmbajnë shtesa që ndikojnë në shijen e ushqimit, veçanërisht ato me vetëndezje që kanë shtesa nga baza e naftës.
Po, disa briketat dhe qymiri i copëzuar prodhohen nga materiale të burimeve të qëndrueshme, si pllaka kokoshi dhe bambu.
Pastime është një nga brandet e parë në Kinë. Grilat Pastime janë projektuar për të bashkuar njerëzit. Nese është një barbeku i familjës, një kujdes me miqtë apo një vendlagje qetë nën yll, zbuloni kohën e mire të barbekut me Grilat Pastime!
EN