Nxehtësia nga grilerët me qymyr lëndohet vërtet diçka tjetër në krahasim me modeleve me gaz, duke arritur shpesh mbi 700 gradë Fahrenheit, gjë që i bën të përshtatshëm për të fituar ato skarime me cilësi restoranti në fileto. Kur ushqimi preket këtë lloj nxehtësie direkte, ndodh diçka që quhet reaksioni Maillard. Në thelb, proteinat dhe sheqernet në sipërfaqe fillojnë të karamelizohen, duke krijuar një sërë shijesh të mëdha dhe atë shtresë të butë të krëpët që na pëlqen. Grilerët me gaz funksionojnë më shumë si furrat me nxehtësinë e tyre të stilit konveksion, por qymyri ofron veprim menjëherës skarimi që ruan jugun brenda, ruajtje të mira si yndyrat dhe kolageni në mish. Diferenca shfaqet edhe në praktikë – mishrat e gatuara në këtë mënyrë tendencohen të mbeten më të jashtëzienë brenda me rreth 15 përqind, kështu që madje edhe prerjet e holla nuk përfundojnë të thata dhe të bllokuara. Prandaj gatuitorët seriozë vazhdojnë të përdorin qymyrin kur duan zhvillim maksimal shije.
Kur tërheqjet e mishit bien në qymyrin e nxehtë, ato avullizohen dhe lëshojnë komponime aromatike si guaiacoli, i cili ngjitet në ushqim dhe thellon shijen. Kur lignina në qymyr djeg, lëshon komponime fenolike që marrin pjesë edhe më tej në forcimin e shijes, duke krijuar një infuzim tymi që nuk mund të arrihet me gazin. Llojet e ndryshme të drunjve shtojnë frymë të veçanta:
Grilet me qymyr druri mund të arrijnë mbi 700 gradë Fahrenheit, gjë që shkakton reaksionet e mrekullueshme Maillard që i japin mishit atë shtresë të karamelizuar të bukur, duke e mbajtur lagështinë brenda. Kur temperatura arrin këto nivele, një file pule me thelb do të zhvillojë shenjat perfekte të pjekjes në më pak se nëntëdhjetë sekonda për anë. Rëndësi ka edhe mënyra sesi vepron nxehtësia këtu. Nxehtësia e rrezatuar hyn në mënyrë efikase në mish, në krahasim me rrjedhjen e thjeshtë të ajrit rreth tij, kështu që gjithçka pjeket njëtrajtësisht pa e kthyer sipërfaqen në qymyr. Dëshironi rezultatin më të mirë? Vendosni qymyrin ngjitur njëri-tjetrit në një shtresë të vetme dhe lëreni të nxehet mirë me kapakun e mbyllur për rreth pesëmbëdhjetë minuta në fillim. Kjo ndihmon në krijimin e një zone pjekjeje të qëndrueshme, e cila bën të gjithë ndryshimin kur synoni një rezultat si në restorant, por në shtëpi.
Konfigurimi me dy zona - qymyr i grumbulluar në një anë, tjetra e lënë e zbrazët - krijon dy zona gatimi të dalluara. Kjo lejon:
Një grill me qymyr funksionon si një kuzhinë e plotë jashtë shtëpisë, e cila mund të bëjë shumë më tepër se gatimin e thjeshtë në grill. Dizajni me flakë të hapur dhe zonat e nxehtësisë të rregullueshme e bëjnë të përshtatshëm për stile të ndryshme gatimi.
Lëreni të përbëhen me ujë disa copa druri dhe hidhini mbi qeprot kur po bëni atë gjë të fumiturit të ngadaltë që të gjithë e duan këto ditë. Funksionon shumë mirë për të marrë qafëshpate që shpohen lehtë ose për të bërë kërcellë kaq të buta sa gatuhen plotësisht në gojë. Për pjekjen e gjërave, vendosni grilin për nxehtësi tërthore dhe provoni disa recepte buke artizanale ose pjekni disa pica me atë shtresë të thatë karakteristike në copët. Mos harroni as grilimin e frutave – kumbullat bëhen një kugëzim të mahnitshëm të ëmbël me erë fumture pas vetëm disa minutash mbi flakë. Dhe kush nuk dëshiron të kalojë disa pipërrusha dhe patull për ato pjata të pasura me shije? Bukuria e vërtetë këtu është sa e lëshueshme është kjo pajisje. Një ditë mund të pjekësh diçka, ditën tjetër ta fumitosh, të shtosh pak pjekje ose tharje gjithashtu. Krejt brenda të njëjtës sesioni gatimi, kjo e shndërron plotësisht atë që dikur ishte thjesht një vend në oborr në një kuzhinë të plotë ku njerëzit mbledhen për gjithçka, nga pjatë të thjeshta të dielës deri te kugëzimet e pazakonta që askush nuk i pret në një gril.
Kur bëhet fjalë për koston fillestare, grillat me qymyr janë shumë më të lirë sesa ata me gaz. Një model i mirë cilësie mund të merret për rreth gjashtëdhjetë dollarë, ndërsa shumica e grillave të mirë me gaz do të kushtojnë pesëqind dollarë ose më shumë. Por ka një anë tjetër të kësaj ekuacioni. Grillat me gaz zakonisht janë shumë më efikas në përdorimin e karburantit. Një enë standarde me propan duhet të zgjasë për njëzet e pesë sesione gatimi lehtësisht, ndërsa për të arritur rezultate të ngjashme me qymyrin do të duhej të blinin briket të reja çdo tri deri në katër herë që e ndizim grillin. Kjo shton shpejt me kalimin e kohës. Megjithatë, shumë entuziastë të barbekuës vazhdojnë të përdorin qymyrin përkundër këtyre shpenzimeve shtesë, sepse asgjë nuk mund të përballë shijen e pasur tymosur dhe nxehtësinë e fortë që prodhojnë këto briket të vogla. Kora e djegur mbi mishin e gatuar mbi qymyr ka thjesht një karakter tjetër që flakët e gazit nuk mund ta arrijnë kurrë, sa herë që përpjeket prodhuesi.
Duke u marrë me zjarrin do të thotë rregullimi i ajrave, lëvizja e qymyrave, mbikëqyrja e temperaturave, dhe kjo e bën grilimin diçka aktive, por në të njëjtën kohë gati meditative nganjëherë. Kur dikush përfshihet vërtet në këto hollësi, zhvillohet një lidhje më e fortë midis personit që gatuhen dhe asaj që po përgatitet. Në fund të fundit, është fokusi dhe dija e tyre ajo që përcakton se si dalin gjërat. Dhe kur këto përpjekje shpërblen me një fileto të mirë të skuqur ose disa ribeve të pjekura me dimë, nuk është thjesht ushqim që po hahet më. Bëhet një lloj shpërblimi për punën e kryer dhe për qëndrimin e vazhdueshëm gjatë procesit. Prandaj shumë njerëz e gjejnë grilimin me qymyr të kënaqshëm si pjesë e rutinës së tyre të gatimit.
Pse ndodh reaksioni Maillard specifikisht me grilerët me qymyr?
Grilerët me qymyr mund të arrijnë temperatura më të larta sesa ata me gaz, ideale për reaksionet Maillard që krijojnë një krustë të karamelizuar dhe përmirësojnë shijen.
Cilat janë përfitimet e gatimit me dy zona në një griler me qymyr?
Gatimi me dy zona lejon thellim të drejtpërdrejtë dhe tymosje indirekte në të njëjtën kohë, duke i mundësuar teknikave të sakta të gatimit si reverse-searing.
Si përmirëson gatimin me qymyr ndërveprimin kulinar?
Menaxhimi i qymyrave kërkon pjesëmarrje aktive, duke krijuar një përvojë meditative dhe të shpërblarë, si dhe lidhje më të fortë me ushqimin që po përgatitet.
Pastime është një nga brandet e parë në Kinë. Grilat Pastime janë projektuar për të bashkuar njerëzit. Nese është një barbeku i familjës, një kujdes me miqtë apo një vendlagje qetë nën yll, zbuloni kohën e mire të barbekut me Grilat Pastime!
EN