Nhiệt từ các loại bếp nướng than thực sự đặc biệt so với các mẫu dùng gas, thường đạt trên 700 độ Fahrenheit, khiến chúng lý tưởng để tạo vệt cháy xém chất lượng nhà hàng trên các miếng bít tết. Khi thực phẩm tiếp xúc với loại nhiệt trực tiếp này, một hiện tượng gọi là phản ứng Maillard xảy ra. Về cơ bản, các protein và đường trên bề mặt bắt đầu caramen hóa, tạo ra vô số hương vị thơm ngon cùng lớp vỏ giòn hấp dẫn mà chúng ta yêu thích. Bếp nướng gas hoạt động giống lò nướng hơn nhờ cách làm nóng theo kiểu đối lưu, nhưng nướng than lại tạo ra tác động cháy xém tức thì, giữ được nước thịt bên trong đồng thời duy trì các thành phần tốt như chất béo và collagen trong thịt. Sự khác biệt này cũng thể hiện rõ trong thực tế – thịt được nấu theo cách này thường giữ được độ ẩm bên trong nhiều hơn khoảng 15 phần trăm, do đó ngay cả những miếng thịt mỏng cũng không bị khô và nhạt nhẽo. Đó là lý do tại sao những người nấu ăn chuyên nghiệp vẫn luôn chọn nướng bằng than khi muốn phát triển tối đa hương vị.
Khi nước thịt nhỏ xuống than nóng, chúng bốc hơi và giải phóng các hợp chất thơm như guaiacol, bám vào thực phẩm và làm tăng hương vị. Khi lignin trong than cháy, nó phát ra các hợp chất phenolic làm sâu sắc thêm mùi vị – tạo nên sự thấm khói mà bếp gas không thể đạt được. Các loại gỗ khác nhau mang lại những sắc thái riêng biệt:
Các loại bếp nướng than có thể đạt nhiệt độ trên 700 độ Fahrenheit, điều này thúc đẩy các phản ứng Maillard tuyệt vời tạo nên lớp vỏ caramel hóa đẹp mắt cho thịt mà vẫn giữ trọn vẹn phần nước ngọt bên trong. Khi nhiệt độ cao như vậy, một miếng bít tết ribeye cỡ vừa sẽ hình thành những vệt cháy xém hoàn hảo trong chưa đến chín mươi giây mỗi mặt. Cách thức truyền nhiệt ở đây cũng rất quan trọng. Nhiệt bức xạ thực sự thấm sâu vào thịt tốt hơn so với việc chỉ luân chuyển không khí thông thường xung quanh, nhờ đó thực phẩm chín đều từ trong ra ngoài mà không làm bề mặt bị cháy đen. Muốn có kết quả tốt nhất? Hãy xếp than thành một lớp phẳng sát nhau và để toàn bộ hệ thống nóng lên kỹ trong khoảng mười lăm phút đầu tiên với nắp đậy kín. Việc này giúp thiết lập một vùng nấu ổn định, tạo nên sự khác biệt lớn khi bạn muốn đạt được thành quả như ở nhà hàng ngay tại nhà.
Thiết lập hai khu vực - than được xếp về một bên, bên còn lại để trống - tạo ra hai vùng nấu riêng biệt. Điều này cho phép:
Một bếp nướng than hoạt động như một căn bếp ngoài trời đầy đủ, có khả năng thực hiện nhiều hơn các thao tác nướng cơ bản. Thiết kế lửa hở và các vùng nhiệt điều chỉnh được hỗ trợ nhiều phong cách nấu ăn đa dạng.
Ngâm một ít vụn gỗ và ném chúng lên than khi thực hiện phương pháp hun khói chậm mà mọi người đang yêu thích hiện nay. Cách này rất hiệu quả để có được những miếng thịt bắp bò mềm rục, tách rời dễ dàng hoặc làm cho sườn trở nên cực kỳ mềm ngon đến mức gần như tan trong miệng. Khi nướng bánh, hãy thiết lập bếp nướng để tạo nhiệt gián tiếp và thử các công thức bánh mì thủ công hoặc nướng vài chiếc pizza với lớp vỏ giòn đặc trưng bị cháy xém nhẹ. Cũng đừng quên cả việc nướng trái cây — những quả đào sẽ trở thành món ăn ngọt ngào, ám khói tuyệt vời chỉ sau vài phút đặt trên lửa. Và ai lại không muốn nướng xém ớt chuông và cà tím để làm những món sốt đậm đà, thơm ngon? Điểm đặc biệt ở đây chính là sự linh hoạt của cách chế biến này. Hôm nay bạn có thể quay một món, ngày mai thì hun khói, rồi thêm cả nướng bánh hay áp chảo nữa. Tất cả đều diễn ra trong cùng một lần sử dụng bếp, biến khu vực sân sau từng chỉ dùng để nướng đơn thuần thành một căn bếp đầy đủ chức năng, nơi mọi người quây quần từ những bữa quay đơn giản ngày Chủ nhật đến những món ăn tiệc sang trọng bất ngờ tại buổi tiệc nướng.
Khi nói đến chi phí ban đầu, các loại bếp nướng than hoạt tính rẻ hơn nhiều so với loại dùng gas. Một mẫu bếp chất lượng khá tốt có thể mua được với giá khoảng sáu mươi đô la, trong khi hầu hết các bếp gas tốt thường khiến người dùng tốn từ năm trăm đô la trở lên. Nhưng vẫn còn một khía cạnh khác cần xem xét. Bếp nướng gas thường tiết kiệm nhiên liệu hiệu quả hơn nhiều. Một bình gas propan tiêu chuẩn có thể sử dụng dễ dàng cho khoảng hai mươi lăm lần nấu, trong khi để đạt kết quả tương tự với than hoạt tính, ta phải mua thêm than cục mới sau mỗi ba đến bốn lần nướng. Điều này cộng dồn khá nhanh theo thời gian. Dù vậy, rất nhiều tín đồ ẩm thực nướng vẫn trung thành với than hoạt tính bất chấp chi phí phát sinh này, bởi không gì sánh bằng hương vị khói đậm đà và nhiệt độ cao mạnh mẽ mà những viên than nhỏ bé này tạo ra. Lớp vỏ cháy xém trên thịt khi nướng bằng than hoạt tính mang một đặc trưng riêng biệt mà ngọn lửa gas không thể nào bắt chước được, dù các nhà sản xuất có cố gắng đến đâu.
Quản lý ngọn lửa nghĩa là điều chỉnh các cửa thông gió, dịch chuyển than hồng, theo dõi nhiệt độ, và điều này khiến việc nướng trở thành một hoạt động năng động nhưng đôi khi gần như thiền định. Khi một người thực sự tham gia vào những chi tiết này, sẽ hình thành mối liên kết mạnh mẽ hơn giữa người nấu và những gì họ đang chế biến. Dù sao đi nữa, chính sự tập trung và kiến thức của họ sẽ quyết định kết quả cuối cùng. Và khi những nỗ lực đó được đền đáp bằng một miếng bít tết áp chảo đẹp mắt hay vài xiên sườn hun khói đậm đà, thì lúc này không còn đơn thuần chỉ là ăn uống nữa. Nó trở thành một phần thưởng cho sự cố gắng và sự hiện diện trọn vẹn trong suốt quá trình. Đó là lý do vì sao nhiều người cảm thấy việc nướng than rất thỏa mãn khi nằm trong quy trình nấu nướng thường ngày của họ.
Tại sao phản ứng Maillard lại xảy ra đặc biệt trên bếp nướng than?
Bếp nướng than có thể đạt nhiệt độ cao hơn bếp gas, rất lý tưởng cho các phản ứng Maillard tạo nên lớp vỏ caramel hóa và làm tăng hương vị.
Lợi ích của phương pháp nướng hai vùng nhiệt trên bếp than là gì?
Nấu ăn hai khu vực cho phép vừa áp chảo trực tiếp vừa hun khói gián tiếp đồng thời, giúp thực hiện các kỹ thuật nấu chính xác như áp chảo ngược.
Nướng than củi cải thiện trải nghiệm ẩm thực như thế nào?
Việc kiểm soát than đòi hỏi sự tham gia chủ động, tạo nên trải nghiệm thiền định, mang lại cảm giác hài lòng và kết nối sâu sắc hơn với món ăn đang chế biến.
Pastime là một trong những thương hiệu hàng đầu tại Trung Quốc. Lò nướng Pastime được thiết kế để mang mọi người lại với nhau. Dù đó là bữa nướng gia đình, buổi nấu nướng cùng bạn bè, hay một buổi tối yên tĩnh dưới bầu trời đầy sao. Hãy tận hưởng thời gian nướng tuyệt vời cùng lò nướng Pastime!
EN