Căldura provenită de la grătarele cu cărbune este cu adevărat altceva în comparație cu modelele pe gaz, atingând adesea peste 700 de grade Fahrenheit, ceea ce le face excelente pentru obținerea unor marche de înaltă calitate, specifice restaurantelor, pe fripturi. Atunci când alimentele ajung în contact direct cu acest tip de căldură, are loc un fenomen numit reacția Maillard. În esență, proteinele și zaharurile de pe suprafață încep să se caramelizeze, creând o varietate de arome delicioase și acel exterior crocant pe care îl preferăm. Grătarele pe gaz funcționează mai degrabă ca niște cuptoare, datorită încălzirii prin convecție, dar cărbunele oferă imediat o acțiune de marchează intensă, care păstrează sucul din interior, menținând în același timp substanțele benefice precum grăsimile și colagenul din carne. Diferența se observă și în practică – carnea gătită în acest mod tinde să rămână cu aproximativ 15 procente mai suculentă în interior, astfel încât chiar și bucățile subțiri nu devin uscate și lipsite de gust. Din acest motiv, bucătarii serioși apelează încă la cărbune atunci când doresc o dezvoltare maximă a aromei.
Când sucurile de carne cad pe cărbunii fierbinți, acestea se vaporizează și eliberează compuși aromatici precum guaiacolul, care se fixează de alimente și intensifică gustul. Pe măsură ce lignina din cărbune arde, emite compuși fenolici care adâncesc și mai mult aroma, creând o infuzie de fum imposibil de obținut cu gaz. Diferite tipuri de lemn adaugă note distincte:
Grătarele cu cărbune pot atinge temperaturi de peste 700 de grade Fahrenheit, care declanșează reacțiile Maillard uimitoare ce oferă carnea unei coaje caramelize perfecte, în timp ce păstrează sucurile în interior. Atunci când temperatura este atât de ridicată, un biftec mare de piept de vită va dezvolta urme ideale de rumenire în mai puțin de nouăzeci de secunde pe fiecare parte. Modul în care acționează căldura este important și aici. Căldura radiantă pătrunde mai bine în carne decât simpla circulație a aerului în jurul ei, astfel încât totul se gătește uniform, fără a transforma exteriorul în cărbune. Doriți cel mai bun rezultat? Așezați cărbunii strâns unii lângă alții, într-un singur strat plat, și lăsați întregul sistem să se încălzească corespunzător cu capacul închis timp de aproximativ cincisprezece minute. Acest lucru ajută la stabilirea unei zone de gătit constante, care face toată diferența atunci când încercați să obțineți acel rezultat de calitate restaurant, acasă.
Configurație cu două zone – cărbuni concentrați pe o parte, cealaltă parte lăsată goală – creează două zone distincte de gătit. Acest lucru permite:
Un grătar cu cărbuni funcționează ca o bucătărie completă în aer liber, capabilă să facă mult mai mult decât grătitul obișnuit. Designul său cu flacără deschisă și zonele reglabile de căldură susțin diverse stiluri de gătit.
Uda niște achii de lemn și aruncă-le pe cărbuni când faci acea afumare lentă, care e atât de apreciată acum. Funcționează excelent pentru a obține piepturi de vită care se dezintegrează sau coaste de porc atât de moi încât aproape se topesc în gură. Pentru coptura alimentelor, organizează grătarul pentru o încălzire indirectă și încearcă unele rețete artizanale de pâine sau coace pizza, cu acel aspect crocant caracteristic al crustei. Nu uita nici de fructele la grătar – caisele devin un deliciu dulce fumuros după doar câteva minute deasupra flăcării. Și cine nu vrea să ardă puțin ardei grași și vinete pentru acele tocănițe bogate și aromatice? Frumusețea reală a acestui sistem constă în flexibilitatea sa. Într-o zi poți coace ceva la cuptor, în altă zi poți afuma, putea adăuga coacere sau prăjire rapidă. Totul în cadrul aceleiași sesiuni de gătit transformă complet ceea ce era odată doar un colț din curte într-o bucătărie complet funcțională, unde oamenii se adună pentru tot felul de lucruri, de la fripturile simple de duminică până la gustări festive pe care nimeni nu le-aștepta la un barbecue.
În ceea ce privește costurile inițiale, grătarele cu cărbune sunt mult mai ieftine decât cele cu gaz. Un model de calitate decentă poate fi obținut cu aproximativ 60 de dolari, în timp ce majoritatea grătarelor bune cu gaz costă cel puțin 500 de dolari sau mai mult. Dar există și un alt aspect al ecuației. Grătarele cu gaz tind să fie mult mai eficiente în ceea ce privește consumul de combustibil. O butelie standard de propan ar trebui să ajungă pentru aproximativ 25 de sesiuni de gătit, în timp ce pentru a obține rezultate similare cu cărbune ar fi nevoie să cumperi brichete noi la fiecare trei sau patru utilizări. Aceste cheltuieli se acumulează rapid în timp. Cu toate acestea, mulți pasionați de barbecue rămân fideli cărbunelui, în ciuda acestor cheltuieli suplimentare, deoarece nimic nu egalează aromele bogate și fumurii, precum și căldura intensă pe care le produc acele mici brichete. Coaja rumenită de pe carnea gătită pe cărbune are pur și simplu un caracter diferit, pe care flacăra de gaz nu-l poate imita, indiferent cât de mult se străduiesc producătorii.
Gestionarea focului înseamnă reglarea aerisirilor, mutarea cărbunilor, supravegherea temperaturii, iar acest lucru transformă grătitul într-o activitate dinamică, care uneori poate fi aproape meditativă. Când cineva se implică cu adevărat în aceste detalii, se creează o legătură mai puternică între persoana care gătește și ceea ce pregătește. La urma urmei, este atenția și cunoștințele lor care determină cum ies lucrurile. Și atunci când eforturile sunt răsplătite cu un steak frumos rumenit sau niște coaste afumate suculente, nu mai este doar vorba despre mâncare. Devine o recompensă pentru munca depusă și pentru faptul că ai fost prezent pe tot parcursul procesului. De aceea mulți oameni consideră grătitul cu cărbune un element extrem de satisfăcător al rutinei lor culinare.
De ce are loc reacția Maillard exact la grătarele cu cărbune?
Grătarele cu cărbune pot atinge temperaturi mai mari decât cele cu gaz, ideale pentru reacțiile Maillard care creează o crustă caramelizee și amplifică aroma.
Care sunt beneficiile metodei de gătit cu două zone pe un grătar cu cărbune?
Gătitul în două zone permite prăjirea directă și afumarea indirectă simultan, permițând tehnici de gătit precise, cum ar fi prăjirea inversă.
Cum îmbunătățește grătarul cu cărbune implicarea culinară?
Gestionarea cărbunilor necesită o participare activă, creând o experiență meditativă, plină de satisfacții și o legătură mai puternică cu mâncarea preparată.
Pastime este una dintre cele mai importante mărci din China. Grilele Pastime sunt concepute pentru a aduna oamenii. Indiferent dacă este vorba de o barbecuie în familie, o petrecere cu prieteni sau o seară liniștită sub stele. Bucurați-vă de timpul minunat al barbecue-ului cu grilele Pastime!
EN