Ნაღმის მარილების სითბო საგაზო მოდელებთან შედარებით სრულიად განსხვავდება, ხშირად აღწევს 700 გრადუს ფარენჰეიტს და საუკეთესო ვარვარას მისაღებად საშუალებას გვაძლევს სტეიკებზე, როგორც რესტორნებში. როდესაც საკვები ასეთ პირდაპირ სითბოზე ხვდება, მაშინ ხდება ის, რასაც მაიარდის რეაქცია ჰქვია. ძირითადად, ზედაპირზე არსებული ცილები და შაქრები იკარამელისდება, რაც ქმნის უამრავ გემოს და იმ გემრიელ ნაღმის გარე ფენას, რომელიც ჩვენ ველით. საგაზო მარილები უფრო მეტად მუშაობს ღუმელების მსგავსად, კონვექციური გათბობით, მაგრამ ნაღმი იძლევა მყისვე ვარვარის ეფექტს, რომელიც შეინახავს წვენს შიგნით, ხოლო ხორცში არსებული სასიამოვნო ნივთიერებები, როგორიცაა ცხიმები და კოლაგენი, ინახავს თავის თვისებებს. განსხვავება პრაქტიკაშიც ჩანს – ასე მომზადებული ხორცი შიგნით 15 პროცენტით მეტ წვენს ინახავს, ამიტომ თუნდაც თხელი ნაჭრები არ ხდება მშრალი და გემოს გარეშე. ამიტომ მკაცრად მომზადებული მზარეულები კვლავ ირჩევენ ნაღმს, როდესაც მაქსიმალური გემოს მიღება სურთ.
Როდესაც ხორცის წვენი ცხელ ნაღმზე ეცემა, ის აორთქლდება და გამოყოფს არომატულ ნივთიერებებს, როგორიცაა გუაიაკოლი, რომლებიც ურთიერთქმედებენ საკვებთან და ამტკიცებენ გემოს. როგორც კი ნაღმში არსებული ლიგნინი წვის, ის გამოყოფს ფენოლურ ნაერთებს, რომლებიც კიდევ უფრო ღრმა გემოს ქმნიან — ეს კი შეუძლებელია გაზის გამოყენებით. სხვადასხვა ტიპის ქვები ამატებენ განსხვავებულ ნოტებს:
Ნახშირის გრილები შეძლებენ მიაღწიონ 700 ფარენჰეიტზე მეტ ტემპერატურას, რაც გამოიწვევს საოცარ მაიარის რეაქციებს, რომლებიც ხორცს აძლევს სასიამოვნო კარამელიზებულ ქერქს და შიგნით შეინახავს სველობას. როდესაც ტემპერატურა ამდენად მაღალია, დიდი ზომის რიბაი სტეიკი თითქმის ორმოცდათექვსმეტი წამში შეიქმნება სრულყოფილ დამუქებულ ნიშნებს თითოეულ მხარეს. აქ სითბოს მოქმედების გზაც მნიშვნელოვანია. რადიაციული სითბო უკეთ შეიღწევს ხორცში, ვიდრე ჩვეულებრივი ჰაერის ცირკულაცია, ასე რომ ყველაფერი თანაბრად ემუშავდება გარეთ ნახშირის მსგავსად არ გადახდება. გსურთ საუკეთესო შედეგი? დააგროვეთ ნახშირი ერთ ბრტყელ ფენაში და დატოვეთ მთელი სისტემა დახურული სახურავით დაახლოებით 15 წუთით. ეს დაგეხმარებათ შექმნათ სტაბილური სამზადის ზონა, რაც ყველაფერს განსხვავებს, როდესაც სასურთ რესტორნის ხარისხის შედეგის მიღება სახლში.
Ორ-ზონიანი კონფიგურაცია, სადაც ერთ მხარეს ნაღმები არის ჩამოყალიბებული, ხოლო მეორე მხარე ცარიელია, ორ განსხვავებულ საწვავ ზონას ქმნის. ეს ხელს უწყობს:
Ნაღმიანი მანქანა მოქმედებს როგორც სრულფასოვანი გარე სამზარეულო, რომელიც უფრო მეტს აკეთებს, ვიდრე სტანდარტული შედუღება. მისი ღია პლამის დიზაინი და გადაწყვეტილებადი სითბოს ზონები მხარს უჭერს სხვადასხვა სამზარეულოს სტილებს.
Გაუშვით ხის ნაჭრები წყალში და მაშინვე დააყენეთ ცეკვზე, როდესაც იმ ნელი დამხვრიტვის პროცესს ახდენთ, რასაც ამ დღეებში ყველა ისიამოვნებს. ძალიან კარგად მუშაობს იმ ქათმის გულისთვის, რომელიც უბრალოდ იშლება, ან იმ ქათმის რგოლებისთვის, რომლებიც ისეთი მარილიანი ხდება, რომ პრაქტიკულად იხსნება პირში. ცხველის მოსამზადებლად მოაწყვით მარჯვენა მხარეს ცეკვი და შეეცადეთ ხელოვნური პურის რეცეპტები ან დაამზადეთ პიცა იმ დამახასიათებელი ნამცხვრის ქრუსტით. არ დაგავიწყდეთ ხილის ცეკვზე მომზადებაც – მარცვლოვანი ალუბალი რამდენიმე წუთში გადაიქცევა სასიამოვნო და მარილიან სასმელად. ვინ არ უნდა დაემარცხლოს წიწაკა და ბადრიჯანი, რომ მოამზადოს ისეთი სასმელები, რომლებიც მდიდარ და გემოვნურ გემოს იძლევა? ამ მოწყობილობის ნამდვილი სილამაზე მისი მაღალი მორგებადობაშია. ერთ დღეს შეგიძლიათ რამე დაბოლოთ, მეორე დღეს დამხვრიტოთ, შემდეგ შეეცადოთ ცხველა ან დამარცხლება. ყველაფერი ერთი და იმავე მომზადების პროცესში, რაც გარდაქმნის იმ ადგილს, რომელიც ადრე უბრალოდ უკანა სართული იყო, სრულფასოვან სამზარეულოდ, სადაც ადამიანები აგროვდებიან მარტივი კვირის ბოლოს ცხველის დასამზადებლად და იმ დიდებული სამასპინძლო სასმელებისთვის, რომლებიც არავინ ელოდა ბარბეკიუზე.
Წინასწარ დაკავშირებულ ხარჯებთან დაკავშირებით, ნახშირის გრილები ბევრად იაფია გაზის ანალოგებზე. ხარისხიანი მოდელი შეიძლება დაგეჯდეთ დაახლოებით 60 დოლარად, მაშინ როდე უმეტესობა კარგი გაზის გრილისთვის გადახდა შეიძლება შეადგინოს 500 დოლარი ან მეტი. თუმცა, ამ განტოლებას აქვს მეორე მხარეც. გაზის გრილები წესისამებრ ბევრად ეფექტურია საწვავის მოხმარების თვალსაზრისით. ერთი სტანდარტული პროპანის ბალონი ადვილად არჩენს 25 ვარცხნილობის სესიას, მაშინ როდე ნახშირით მსგავსი შედეგის მისაღებად დაგჭირდებათ ახალი ბრიკეტების ყიდვა ყოველი 3-4 გრილის ჩართვის შემდეგ. დროთა განმავლობაში ეს სწრაფად იკრიბება. მიუხედავად ამ დამატებითი ხარჯებისა, ბარბეკიუს მრავალი მოყვარული მაინც ნახშირს ირჩევს, რადგან არაფერს არ აღემატება მდიდარი, მოხუთული გემო და ინტენსიური სითბო, რომელსაც ეს პატარა ბრიკეტები გამოყოფს. ნახშირზე მომზადებულ ხორცზე შემოწვეული ქერქის გარეთ სხვა ხასიათი აქვს, რომელსაც გაზის პლამები ვერ შეესაბამება, მიუხედავად იმისა, თუ რამდენად ცდილობენ მწარმოებლები.
Აგრილების მართვა ნიშნავს საჰაერო ხვრილების მორგებას, ნაღმის გადაადგილებას, ტემპერატურის მუდმივ კონტროლს, რაც აქცევს აგრილებას აქტიურ პროცესად, რომელიც ზოგჯერ თითქმის მედიტაციურიც კი ხდება. როდესაც ადამიანი სრულად ჩართულია ამ პროცესში, მზარეულსა და მის მიერ მზადდება საკვებს შორის უფრო მჭიდრო კავშირი იქმნება. საბოლოოდ, სწორედ მათი ყურადღება და გამოცდილება განსაზღვრავს იმას, თუ როგორ დასრულდება პროცესი. და როდესაც ეს ძალისხმევა კარგად დამუშავებული სტეიკით ან სასიამოვნოდ დამხვრიტილი რიბებით იწევს საფასურს, ეს უკვე არ არის მხოლოდ საკვების მიღება. ეს ხდება იმ შრომის და ყურადღების საფასური, რომელიც მთელი პროცესის განმავლობაში იქნა გაწეული. ამიტომაც აღმოჩნდა ქვანახშირზე აგრილება იმდენი ადამიანისთვის სასიამოვნო და საყოველთაოდ შესაბამისი მზარეულობის ნაწილი.
Რატომ ხდება მაიარდის რეაქცია ზუსტად ქვანახშირზე მუშაობად გრილზე?
Ქვანახშირზე მუშაობად გრილებს შეუძლიათ მიაღწიონ უფრო მაღალ ტემპერატურას, ვიდრე გაზიან გრილებს, რაც იდეალურია მაიარდის რეაქციისთვის, რომელიც ქარაქის შაქრიან ქერქს ქმნის და გემოს ამაღლებას უზრუნველყოფს.
Რა სარგებლობა აქვს ორმაგი ზონის მეთოდს ქვანახშირზე მუშაობად გრილზე აგრილებისას?
Ორ-ზონიანი საცხობი საშუალებას გაძლევთ ერთდროულად გააკეთოთ პირდაპირი საშვრელი და ინდირექტული დამოგვრება, რაც საშუალებას უზრდის სიზუსტის გამოყენებას მაგალითად რევერსული საშვრელის დროს.
Როგორ აუმჯობესებს ნახშირით შეცხობა კულინარიულ ჩართულობას?
Ნახშირების მართვა მოითხოვს აქტიურ ჩართულობას, რაც ქმნის მედიტაციურ, ათავისუფლებელ გამოცდილებას და უფრო მჭიდრო კავშირს მზადდებად საკვებთან.
Pastime არის ერთ-ერთი მთავარი ბრენდი ჩინეთში. Pastime-ის გრილები შექმნილია, რომ გაერთიანონ ადამიანები. უახლოესი საოჯახო ბარბეკიუს, მეგობრული სამზარეულო ან ყიდამის ღამე ქვავის ქვეშ. მოიგო სატყური ბარბეკიუს დრო თავისი Pastime გრილების საშუალებით!
EN