Тепло від вугільних грилів — це щось особливе порівняно з газовими моделями, часто досягаючи понад 700 градусів за Фаренгейтом, що робить їх ідеальними для отримання смажених стейків як у ресторані. Коли їжа потрапляє під такий безпосередній вплив тепла, відбувається процес, який називають реакцією Майяра. По суті, білки та цукри на поверхні починають карамелізуватися, створюючи безліч смачних ароматів і ту чудову хрумку скоринку, яку ми любимо. Газові грили працюють більше як піч із конвекційним нагріванням, тоді як вугілля забезпечує миттєве обсмажування, яке зберігає сік всередині, зберігаючи при цьому корисні речовини, такі як жири та колаген у м'ясі. Різниця відчутна і на практиці — м'ясо, приготоване таким способом, залишається сочнішим всередині приблизно на 15 відсотків, тому навіть тонкі шматки не стають сухими та безсмачними. Саме тому справжні кулінари досі обирають вугілля, коли хочуть досягти максимальної глибини смаку.
Коли сік із м'яса потрапляє на гарячі вугли, він випаровується та виділяє ароматичні сполуки, такі як гваякол, які приєднуються до їжі та посилюють смак. Під час згоряння лігніну в деревному вугіллі виділяються фенольні сполуки, що ще більше збагачують смак, створюючи насичення димом, якого неможливо досягти на газових грилях. Різні види деревини додають окремі нотки:
Вугільні грилі можуть досягати температури значно вищої за 700 градусів за Фаренгейтом, що запускає чудові реакції Майяра, які надають м'ясу красивої карамелізованої скоринки, утримуючи всі соки всередині. Коли температура досягає таких показників, великий стейк рибай здобуває ідеальні смужки обсмажування менш ніж за дев'яносто секунд з кожного боку. Також важливо, як тут працює тепло. Випромінюване тепло проникає в м'ясо краще, ніж звичайна циркуляція повітря навколо нього, тому все рівномірно пропікається, не перетворюючи зовнішній шар на вугілля. Хочете отримати найкращий результат? Складіть вугілля щільно разом одним рівним шаром і спочатку дайте всьому прогрітися при закритій кришці протягом приблизно п’ятнадцяти хвилин. Це допомагає створити стабільну зону для готування, що має принципове значення для досягнення результату ресторанної якості вдома.
Двозонна налаштована конструкція — вугілля зібране на одному боці, інший залишений порожнім — створює дві окремі зони для приготування їжі. Це дозволяє:
Вугільний гриль працює як повноцінна кухня на відкритому повітрі і здатний виконувати набагато більше, ніж просто стандартне грилювання. Його конструкція з відкритим полум'ям та регульованими зонами нагріву підтримує різноманітні способи приготування їжі.
Замочіть дерев'яні щепки та киньте їх на вугілля, коли готуєте повільне копчення, яке зараз так популярне. Чудово підходить для приготування грудинки, що розпадається на шматочки, або ребер, які настільки ніжні, що буквально тануть у роті. Для випікання налаштуйте гриль на непрямий нагрів і спробуйте рецепти хліба ручної роботи або приготуйте піцу з характерною хрусткою скоринкою. Не забувайте також про фрукти на грилі — персики перетворюються на дивовижну смачну страву з димчастим присмаком всього за кілька хвилин над вогнем. А хто відмовиться від пригощання перцем та баклажанами, підсмаженими до чаруючої смачної текстури для дипів? Справжня краса цієї конструкції — у її універсальності. В один день ви можете смажити, наступного — коптити, додати випічку чи обсмажування. Все це протягом одного сеансу готування перетворює колишній простий закуток подвір'я на справжню кухню, де збираються люди, щоб насолодитися чим завгодно — від простого воскресного смаженого м'яса до вишуканих закусок на вечірці, які ніхто не очікував побачити на барбекю.
Що стосується первинних витрат, вугільні грилі набагато дешевші за своїх газових колег. Достатньо якісну модель можна придбати приблизно за шістдесят доларів, тоді як більшість гарних газових грилів коштуватиме п’ятсот доларів або більше. Але у цього рівняння є й інший бік. Газові грилі, як правило, набагато ефективніші з точки зору споживання палива. Однієї стандартної балон з пропаном вистачить легко на двадцять п’ять сесій готування, тоді як для отримання подібних результатів на вугіллі потрібно купувати нові брикети кожні три-чотири рази, коли ми розпалюємо гриль. З часом це швидко накопичується. Проте багато шанувальників барбекю продовжують користуватися вугіллям, незважаючи на ці додаткові витрати, адже ніщо не може замінити насичений димний смак і інтенсивне тепло, яке виділяють ці маленькі брикети. Підпечені скоринки на м’ясі, приготованому на вугіллі, мають зовсім інший характер, якого газові полум’я просто не можуть досягти, незалежно від того, як сильно намагаються виробники.
Контроль за вогнем означає регулювання заслінок, переміщення вугілля, постійний контроль температури, і це перетворює гриль на щось активне, а іноді навіть майже медитативне. Коли хтось справді занурюється в ці деталі, виникає міцніший зв'язок між тим, хто готує, і тим, що він готує. Адже саме увага та досвід кухаря визначають кінцевий результат. І коли зусилля виправдовуються ідеально обсмаженим стейком чи сочними копченими реберцями, це вже не просто прийом їжі. Це стає нагородою за вкладену працю та уважність протягом усього процесу. Саме тому багато людей вважають приготування на вугіллі надзвичайно задоволеним елементом свого кулінарного звичаю.
Чому реакція Майяра відбувається саме на вугільних грилях?
Вугільні грилі можуть досягати вищих температур, ніж газові, що ідеально підходить для реакції Майяра, яка створює карамелізовану скоринку та підсилює смак.
Які переваги двозонного готування на вугільному грилі?
Двозонне приготування дозволяє одночасно здійснювати прямий обсмажування та непряме копчення, забезпечуючи точність приготування, наприклад, метод зворотного обсмажування.
Як гриль-барбекю на вугіллі покращує кулінарну взаємодію?
Контроль за вугіллям вимагає активної участі, створюючи медитативний, винагороджувальний досвід і міцніший зв'язок із стравою, яку готують.
Pastime — один із ведучих брендів в Китаї. Грилі Pastime створені, щоб зблизити людей. Незалежно від того, чи це сімейний барбекю, дружнє готування або тихий вечір під зорями. насолоджуйтесь чудовим часом барбекю разом із грилями Pastime!
EN