Teplo z grilů na uhlí je něčím zcela jiným ve srovnání s plynovými modely, často přesahuje 700 stupňů Fahrenheita, což je ideální pro dosažení restaučních searů na steakách. Když potravina narazí na tento druh přímého tepla, dochází k tzv. Maillardově reakci. Prostě řečeno, bílkoviny a cukry na povrchu začnou karamelizovat, čímž vznikají různé chutné látky a ten příjemný křupavý povrch, který milujeme. Plynové grily fungují spíše jako trouby s konvekčním ohřevem, ale uhlí zajišťuje okamžitý sear, který udrží šťávy uvnitř, a zároveň zachová důležité látky jako tuky a kolagen v mase. Rozdíl je patrný i v praxi – masa uvařená tímto způsobem zůstávají uvnitř šťavnatější o přibližně 15 procent, takže i tenké plátky neskončí suché a bez chutě. Proto si vážní kuchaři stále vybírají uhlí, když chtějí dosáhnout maximálního vývoje chutě.
Když šťávy z masa dopadnou na horké uhlíky, odpaří se a uvolní aromatické sloučeniny, jako je guaiakol, které se vážou k potravině a zlepšují chuť. Při hoření ligninu v uhlí se uvolňují fenolické sloučeniny, které dále prohlubují chuť – což vytváří kouřovou infuzi nedosažitelnou pomocí plynu. Různé druhy dřeva přidávají odlišné nuance:
Uhlíkové grily dosahují teploty více než 700 stupňů Fahrenheita, což spouští úžasné Maillardovy reakce, které masu dodají nádhernou karamelizovanou kůrku a zároveň zachovají veškerou šťavnatost uvnitř. Při takto vysokých teplotách se na stejném kusů svíčkové za méně než devadesát sekund na každé straně vytvoří dokonalé stopy od grilování. Důležitá je také forma přenosu tepla. Zářivé teplo proniká do masa lépe než pouhá cirkulace horkého vzduchu, takže se jídlo rovnoměrně propeče, aniž by se vnější strana změnila na uhlík. Pro nejlepší výsledek složte uhlí do jedné rovnoměrné vrstvy a nechte gril po dobu asi patnácti minut rovnoměrně prohřát s uzavřeným víkem. Tím vytvoříte stabilní grilovací zónu, která je rozhodující pro dosažení výsledku na úrovni restaurační kuchyně doma.
Dvouzónové nastavení – uhlí se shromažďuje na jedné straně, zatímco druhá zůstává prázdná – vytváří dvě samostatné vařicí zóny. To umožňuje:
Uhlíkový gril funguje jako kompletní venkovní kuchyně, schopná mnohem více než běžné grilování. Jeho konstrukce s otevřeným plamenem a nastavitelnými teplotními zónami podporuje rozmanité způsoby vaření.
Namočte dřevěné hobliny a hoďte je na uhlí, když provádíte to pomalé kouření, které je dnes tak oblíbené. Skvěle funguje pro přípravu brisketů, které se rozpadají na kousky, nebo pro učinění žeber tak něžnými, že téměř tají v ústech. Pro pečení nastavte gril na nepřímé hření a vyzkoušejte recepty na řemeslné chleby nebo upečte pizzy s typickou křupavou, ohořelou kůrkou. Nezapomeňte ani na ovoce – broskve se po několika minutách nad plamenem promění v úžasnou kouřově sladkou pochoutku. A kdo by nepřijal ohořelé papriky a baklažány na bohaté, chutné dipy? Skutečnou krásou tohoto zařízení je jeho pružnost. Jednoho dne můžete něco pečeně, druhého kouřit, přidat pečení nebo opečení. Vše během jediného vaření skutečně promění to, co bylo jen místem v zahradě, v plnohodnotnou kuchyň, kde se lidé scházejí nejen pro jednoduché nedělní pečeně, ale i pro vymyšlené party pochoutky, které nikdo na grilu nečekal.
Pokud jde o počáteční náklady, uhlíkové grily jsou mnohem levnější než jejich plynové protějšky. Model slušné kvality lze získat za přibližně šedesát dolarů, zatímco většina kvalitních plynových grilů vyjde na pět set dolarů nebo více. Ale tato rovnice má i druhou stranu. Plynové grily jsou obecně mnohem účinnější, pokud jde o spotřebu paliva. Jedna standardní lahve s propanem by mělo stačit na snadno dvacet pět grilovacích sezení, zatímco pro dosažení podobných výsledků pomocí uhlí by bylo nutné nakupovat čerstvé brikety každé tři až čtyři grilování. To se v průběhu času docela rychle sčítá. Přesto mnoho milovníků barbecue trvá na používání uhlí navzdory těmto dodatečným nákladům, protože nic nedokáže porazit bohaté kouřové aroma a intenzivní teplo, které ty malé brikety vytvářejí. Opečená krusta masa grilovaného na uhlí má prostě jiný charakter, který plynové plameny nedokáží napodobit, ať se výrobci snaží sebevíc.
Řízení ohně znamená upravovat větráky, přesouvat uhlí, sledovat teplotu, a to činí grilování něčím aktivním, a přesto občas téměř meditativním. Když se někdo opravdu zapojí do těchto detailů, vytvoří se silnější pouto mezi osobou, která vaří, a tím, co připravuje. Koneckonců, právě jejich soustředění a odborné znalosti určují, jak výsledek dopadne. A když se tyto úsilí vyplatí dokonale opečeným steakem nebo šťavnatými kouřenými žebírky, už to není jen o konzumaci jídla. Stává se to odměnou za vykonanou práci a za to, že byl člověk přítomen celým procesem. Proto mnoho lidí považuje grilování na uhlí za velmi uspokojivou součást svého vaření.
Proč se Maillardova reakce odehrává speciálně u grilů na uhlí?
Grily na uhlí dosahují vyšších teplot než plynové grily, což je ideální pro Maillardovy reakce, které vytvářejí karamelizovanou kůrku a zlepšují chuť.
Jaké jsou výhody dvouzónového grilování na grilu na uhlí?
Dvouzónové vaření umožňuje současné přímé pálení a nepřímé kouření, což umožňuje přesné techniky vaření, jako je reverzní pálení.
Jak grilování na uhlí zvyšuje kulinářskou zapojenost?
Spravování uhlí vyžaduje aktivní účast, čímž vzniká meditativní, naplňující zkušenost a silnější spojení s připravovaným jídlem.
Pastime je jednou z vedoucích značek v Číně. Grily Pastime jsou navrženy tak, aby lidí přibližovaly. Buďte-li to rodinné barbasko, přátelská grilovací party nebo klidný večer pod hvězdami. Užijte si skvělou chvíli s grily Pastime!
EN