Dřevěné uhlí je jednou z nejčistších forem uhlí dostupných na dnešním trhu. Výrobní proces zahrnuje ohřev tvrdého dřeva, jako je dub, pecan a javor, ve vysoce omezeném přístupu kyslíku. Co se během tohoto ohřevu děje? V podstatě se odstraní veškerá vlhkost spolu s nepříjemnými těkavými sloučeninami. Zbývají tak nepravidelné kusy, které se skládají převážně pouze z uhlíku bez jakýchkoli příměsí. Protože do nich není přidávána žádná umělá látka, dřevěné uhlí hoří velmi horkým plamenem a vytváří čisté teplo o výhřevnosti přibližně 26 tisíc až 30 tisíc BTU na liberu. Kromě toho vytváří velmi málo popela, což jej činí ideálním pro náročné grilování, například pro dosažení dokonalé krustičky na steaku nebo pečení pizzy přímo nad intenzivním plamenem.
Většina uhlíkových briket se vyrábí stlačováním uhlíkového prachu a pilin s příměsí látek, jako je škrob nebo borax, které drží vše pohromadě. Některé recepty obsahují dusičnan sodný, který usnadňuje zapálení, a vápenec, který vytváří hezký bílý popel, jenž lidem při grilování přijde velmi atraktivní. Brikety pravidelného tvaru hoří poměrně rovnoměrně a vydrží déle než většina ostatních variant, přičemž vyprodukuje teplo odpovídající zhruba 13 000 až 17 000 BTU na liberu. Dávejte si ale pozor na určité značky, které přidávají syntetické látky, jež mohou ovlivnit chuť jídla. Nedávná analýza paliv pro grily z roku 2023 zjistila, že samozápalmé brikety obvykle obsahují přísady na bázi ropy. Mnozí vážní milovníci barbecue se jim vyhýbají, protože se obávají, že chemické zbytky ovlivní jejich maso.
Pro intenzivní krustování je dřevěné uhlí díky své rychlé reakci a čistotě nadřazeno. Brikety jsou vhodnější pro delší grilování, ale pro zachování kvality chutě je třeba pečlivě vybírat značku.
Dřevěné uhlí se zapálí přibližně o 30 % rychleji než brikety a dosahuje špičkových teplot až 1 200 °F (Pleasant 2023) díky své pórovité struktuře, která zlepšuje proudění vzduchu. To ho činí vynikajícím pro rychlé krustování masa nebo zeleniny. Kvůli rychlému hoření však během delších sezení vyžaduje častější doplňování paliva.
Brikety hoří o 40 % déle díky své rovnoměrné hustotě a pojivovým látkám, přičemž udržují stabilní teplotu mezi 225–250 °F po dobu 4–6 hodin. Tato konzistence je ideální pro pomalé kouření žeber, brisketu nebo celých ptáků. Ačkoli vytvářejí více popela, jejich předvídatelný průběh spalování umožňuje lepší řízení teploty v čase.
Pro nastavení dvouzónového ohně naskládejte většinu uhlí pouze na jednu stranu grilu – přibližně tři čtvrtiny, chcete-li být přesní. Pro vaření na přímém teplu nechte spodní ventily plně otevřené přímo pod místy s nejvyšší teplotou uhlí. Na druhé straně, kde bude chladněji, uzavřete tyto ventily zhruba napůl, čímž omezíte přívod vzduchu a vytvoříte nepřímou vařicí zónu. Přesouvání masa tam a zpět mezi těmito oblastmi skutečně dělá rozdíl. Zabraňuje nepříjemným plamenům a zároveň zajišťuje rovnoměrné propečení, aniž by se jídlo změnilo v gumu.
Pokud jde o dosažení opravdu vysokých teplot, hroudy dřevěného uhlí těžko překonáte. Mluvíme o teplotách přesahujících 900 stupňů Fahrenheita, jak uváděl časopis Food & Wine minulý rok, hlavně kvůli tvaru kusů, které umožňují přirozený průtok vzduchu. Tento druh tepla dokonale poslouží k vytvoření krásné křupavé kůrky na silných řezech masa nebo při domácím pečení pizzy. Navíc, protože neobsahuje žádné přísady, může skutečná chuť pokrmu plně proniknout. Nevýhoda? Hroudy dřevěného uhlí vydrží kratší dobu než jiné možnosti, zhruba kolem 45 minut. Pokud tedy plánujete delší grilování, je třeba sledovat oheň a během procesu strategicky přidávat další palivo.
Nejlepší brikety dokážou udržet teplotu kolem 225 až 250 stupňů Fahrenheita po několik hodin nepřetržitě, což je důvod, proč jsou tak výborné při kouření větších kusů masa, jako jsou briskety nebo žebírka. Jejich výjimečnost spočívá v rovnoměrném hoření díky konzistentní struktuře celého balení. To znamená menší kolísání teploty během vaření a poskytuje tak kuřičům lepší kontrolu nad řízením ohně. Porovnání různých technik grilování vedle sebe ukazuje, jak spolehlivé tyto brikety jsou ve srovnání s jinými palivovými možnostmi na trhu. Pro každého, kdo chce zachovat autentické chutě bez rušivých vlivů, stojí za to hledat značky, které neobsahují žádné přísady. Dávejte pozor na produkty smíchané s uhlíkovým prachem nebo dusičnanem sodným, protože tyto ingredience mohou negativně ovlivnit chuť.
| Styl vaření | Ideální uhlí | Průměrná doba vaření | Spotřeba paliva |
|---|---|---|---|
| Rychlé opečení | Kusy | 15-30 minut | 1,5 liber |
| Kouření celý den | Brikety | 6-12 Hodin | 3-5 liber |
Pro grilování během týdne zvažte hybridní přístup: začněte s dřevěným uhlím pro intenzivní opečení, poté přidejte brikety, které udrží teplo. Tato metoda kombinuje výraznou chuť s praktickou hospodárností paliva u uhelných grilů.
Výběr správného uhlí vyžaduje vyvážení mezi snadností použití, bezpečností a chutí. Nesprávné postupy mohou vést k nerovnoměrnému vaření, kontaminaci nebo úrazům – popáleniny tvoří 58 % návštěv pohotyní souvisejících s grilováním (IHFR 2023).
Dřevěné uhlí se rozžhaví rychleji – obvykle za 12–15 minut pomocí startovací komory – díky své pórovité, nepravidelné struktuře, která podporuje proudění vzduchu. Brikety trvají 18–25 minut, protože jejich stlačené pojivo brání zapálení. Podle grilovací příručky The Kitchn eliminují startovací komory potřebu zapalovací kapaliny a zajišťují rovnoměrné ohřátí.
Samozápaličné brikety obsahují parafín nebo ropné destiláty, které mohou zanechávat chemické zbytky na jídle. Oddělení hasičů ve Seattlu uvádí, že 40 % náhlých vzplanutí grilů je spojeno právě s těmito zápalnými prostředky (Fireline 2021). Raději používejte přírodní brikety bez přísad a nikdy nepoužívejte zapalovací kapalinu – poškozuje chuť a představuje zdravotní rizika kvůli zbylým výparům.
Při zapalování kusového dřevěného uhlí použijte ocelový komínový zapalovač naplněný novinovým papírem nebo parafínovými zapalovacími kostkami, které jsou dnes velmi doporučované. Brikety nejlépe fungují s elektrickými zapalovači, protože poskytují pěkný kontrolovaný start bez toho, aby se otevřený plamen dostal z řízení. Nechte uhlí dokonale zpopelatět a pokrýt šedou popelem po dobu přibližně 15 minut, než je rozmístíte po mřížce grilu. Podle výzkumu institutu Fire Safety Research Institute z roku 2021 tato čekací doba snižuje emise těkavých organických sloučenin (VOC) o téměř dvě třetiny ve srovnání s okamžitým začátkem grilování nad čerstvým plamenem. A nezapomeňte také vždy nechat vyhořelé uhlí správně vychladnout. Vyprázdněte je do pevné kovové nádoby a nechte tam alespoň dva celé dny, než je vyhodíte. Bezpečnost na prvním místě, lidé!
Lumpové dřevěné uhlí stojí 4–7 dolarů za libru a hoří rychle, což vyžaduje častější doplňování. Brikety stojí 1,50–3 dolarů za libru a vydrží o 40–50 % déle, což nabízí větší úspornost při běžném nebo dlouhodobém grilování. Studie z roku 2023 o účinnosti paliv zjistila, že brikety snižují roční náklady na palivo u týdenních uživatelů o 22 % ve srovnání s lumpovým dřevěným uhlím.
Většina tradičních briket obsahuje uhlíkový prach smíchaný s nesmrtitelnými pojivy, které ve skutečnosti uvolňují přibližně o 33 procent více uhlíku ve srovnání s běžným kouskovým dřevěným uhlím vyrobeným z tvrdého dřeva ze zodpovědně spravovaných lesů, a to podle údajů společnosti Future Market Insights z minulého roku. Při výběru výrobků zkontrolujte, zda mají certifikace jako FSC (Forest Stewardship Council) nebo štítky Rainforest Alliance, které pomáhají potvrdit, že dřevo pochází z odpovědně spravovaných lesů. Mezi novější možnosti na trhu patří uhlí z kokosových skořápek a bambusu, které jsou rovněž obecně pro životní prostředí vhodnější. Tyto materiály dorostou mnohem rychleji než běžné tvrdé dřeviny – dokonce o přibližně 18 % rychleji – a jsou tak celkově udržitelnější volbou.
Dřevěné uhlí, které nebylo upravováno, dodává jídlu čistší, dřevem vyvolanou chuť, což velmi dobře funguje u jemných pokrmů, jako je ryba nebo kuře z volného výběhu. Když lidé prováděli slepé ochutnávky, zhruba dvě třetiny lidí skutečně preferovaly pokrmy připravené na kvalitním dubovém nebo pecanovém uhlí před běžnými briketami. Ale ti, kteří grilují již léta, vědí, že brikety bez přísad stále vynikají pro maso silně kořeněné nebo pokryté omáčkou. Silné chutě koření v podstatě překryjí jakékoli drobné rozdíly v chuti mezi různými druhy paliva.
Hlavní rozdíl spočívá v jejich složení. Dřevěné uhlí je vyrobeno výhradně z dřeva, zatímco brikety jsou vyrobeny z prachu z uhlí, pilin a dalších přísad, jako je škrob a borax.
Dřevěné uhlí hoří horkěji a dosahuje teplot až 1 200 °F, což ho činí ideálním pro rychlé opečení.
Brikety jsou vhodnější pro dlouhé, nízkoteplotní kouření díky jejich rovnoměrnému hoření a stabilnímu udržování teploty.
Brikety mohou obsahovat přísady, které ovlivňují chuť jídla, zejména samozápalmé s přísadami na bázi ropných produktů.
Ano, některé brikety a hrudkové uhlí jsou vyrobeny z materiálů z trvale udržitelných zdrojů, jako jsou kokosové skořápky a bambus.
Pastime je jednou z vedoucích značek v Číně. Grily Pastime jsou navrženy tak, aby lidí přibližovaly. Buďte-li to rodinné barbasko, přátelská grilovací party nebo klidný večer pod hvězdami. Užijte si skvělou chvíli s grily Pastime!
EN