Lumpové drevo sa radí medzi najčistejšie formy uhlia dostupné na dnešnom trhu. Výrobný proces zahŕňa ohrievanie tvrdého dreva, ako je dub, pecan a javor, v prostredí s veľmi nízkou hladinou kyslíka. Čo sa počas tohto ohrevu deje? V podstate sa odstráni veľká časť vlhkosti spolu so všetkými nepríjemnými prchavými zložkami. Zostanú tak nepravidelné kusy pozostávajúce prevažne len z uhlíka bez akýchkoľvek pridaných látok. Keďže nie sú obsiahnuté žiadne umelé prísady, lumpové drevo horí veľmi horúco a produkuje čisté teplo s hodnotou približne od 26-tisíc až po 30-tisíc BTU na libru. Navyše vytvára len minimálne množstvo popola, čo ho robí vynikajúcim pri náročnom grilovaní, napríklad pri dosahovaní dokonalého rezu na steakoch alebo pečení pizzovej korunky priamo nad intenzívnym plameňom.
Väčšina uhliarskych brikiet sa vyrába lisovaním popolčeka a piliny spolu s látkami, ako je škrob alebo borax, ktoré držia všetko pohromade. Niektoré receptúry obsahujú dusičnan sodný, ktorý im pomáha ľahšie zapáliť, a vápenec, ktorý vytvára pekný biely popol, ktorý ľudia pri grilovaní považujú za veľmi atraktívny. Pravidelné tvary horia dosť rovnomerne a vydržia dlhšie ako väčšina iných možností, pričom vydávajú približne 13 000 až 17 000 BTU na libru tepla. Dávajte si však pozor na určité značky, ktoré pridávajú syntetické látky, ktoré môžu ovplyvniť chuť jedla. Nedávne preskúmanie palív na grilovanie z roku 2023 zistilo, že samozapalujúce brikety zvyčajne obsahujú prísady na báze ropných látok. Mnoho vážnych milovníkov barbecue sa týmto vyhýba, pretože sa obávajú, že chemikálie zanechané na jedle ovplyvnia chuť mäsa.
Pre intenzívne grilovanie je drevo vďaka rýchlemu ohrevu a čistote nadradené. Brikety sú vhodnejšie na dlhé grilovanie, ale vyžadujú starostlivý výber značky, aby sa zachovala kvalita chuti.
Drevo sa zapáli približne o 30 % rýchlejšie ako brikety a dosahuje maximálne teploty až 1 200 °F (Pleasant 2023) vďaka svojej pórovej štruktúre, ktorá zlepšuje prúdenie vzduchu. To ho robí vynikajúcim pre rýchle spálenie, napríklad rezy alebo zelenina. Vzhľadom na rýchly horiaci proces však vyžaduje počas dlhších relácií častejšie dopĺňanie paliva.
Brikety horia o 40 % dlhšie vďaka svojej rovnomernéj hustote a zväzovacím prostriedkom, pričom udržiavajú stabilné teploty medzi 225–250 °F po dobu 4–6 hodín. Táto konzistencia je ideálna na pomalé dusenie rebráčkov, hrudovej časti alebo celých vtákov. Hoci vytvárajú viac popola, ich predvídateľný spaľovací proces umožňuje jednoduchšiu kontrolu teploty v priebehu času.
Na nastavenie dvojzónového ohňa nahromadte väčšinu uhlia len na jednej strane grilu – približne tri štvrtiny, ak to chceme byť presní. Pri priamom ohrievaní nechajte spodné ventily úplne otvorené priamo pod miestami, kde je uhlie najhorúcejšie. Na druhej strane, kde bude chladnejšie, zatvorte ventily zhruba napoly, aby ste obmedzili prívod vzduchu a vytvorili tak miesto na nepriame grilovanie. Presúvanie mäsa tam a späť medzi týmito oblasťami skutočne robí rozdiel. Zabraňuje nepríjemným plamenným návalom a zároveň zabezpečuje rovnomerné upečenie bez toho, aby sa mäso stalo gumové.
Keď ide o dosiahnutie veľmi vysokých teplôt, ťažko niečo porovnať s hrudkovým uhlím. Hovoríme o teplotách vyše 900 stupňov Fahrenheita, ako uvádza Food & Wine z minulého roka, najmä kvôli tvaru kúskov, ktoré umožňujú prirodzený prúd vzduchu. Tento druh tepla dokonale vytvorí chutnú opraženú kôrku na hrubých kusoch steaku alebo pri výrobe pizze doma. Navyše, keďže neobsahuje žiadne prísady, chuť toho, čo práve pripravujeme, prejde oveľa lepšie. Nevýhoda? Hrudkové uhlie nevydrží tak dlho ako iné možnosti, približne asi 45 minút. Ak teda plánujete dlhšie grilovanie, musíte dávať pozor na oheň a počas procesu strategicky dopĺňať palivo.
Najlepšie brikety dokážu udržať teplotu približne 225 až 250 stupňov Fahrenheita niekoľko hodín bez prerušenia, čo je dôvod, prečo sa tak dobre hodia na kúrenie veľkých kusov mäsa, ako napríklad rezy z bravčovej pečene alebo rebráčka. Ich špeciálnosť spočíva v rovnomernom horení vďaka konzistentnej štruktúre po celom balení. To znamená menšie kolísanie teploty počas varenia a umožňuje grilovačom lepšiu kontrolu nad riadením ohňa. Porovnanie rôznych techník grilovania vedľa seba ukazuje, ako spoľahlivé tieto brikety sú v porovnaní s inými palivovými možnosťami. Pre každého, kto chce zachovať autentické chutí bez nežiaducich zmien, stojí za to hľadať značky, ktoré neobsahujú žiadne prísady. Dávajte si pozor na výrobky zmiešané s uhlím alebo dusičnanom sodným, pretože tieto zložky môžu negatívne ovplyvniť chuť.
| Štýl varenia | Ideálne uhlie | Priem. doba varenia | Spotreba paliva |
|---|---|---|---|
| Rýchle opekanie | Hrudka | 15-30 minút | 1,5 libry |
| Kúrenie celý deň | Brikiet | 6-12 hodín | 3-5 lbs |
Pre grilovanie v pracovných dňoch zvážte hybridný prístup: začnite s lumpovým uhľom pre intenzívne opečenie, potom pridajte brikety na udržanie tepla. Táto metóda kombinuje výraznú chuť s praktickou hospodárnosťou paliva v uhlových griloch.
Výber správneho druhu uhla si vyžaduje vyváženie jednoduchosti používania, bezpečnosti a chuti. Nedodržiavanie správnych postupov môže viesť k nerovnomernému pečeniu, kontaminácii alebo úrazom – tepelné popáleniny predstavujú 58 % návštev pohotárstiev súvisiacich s grilovaním (IHFR 2023).
Lumpový uhlie sa zapáli rýchlejšie – bežne za 12–15 minút pomocou komínového zapalovača – vďaka svojej pórovej, nepravidelnej štruktúre, ktorá podporuje prietok vzduchu. Brikety trvajú 18–25 minút, pretože ich stlačené viazacie látky bránia zapáleniu. Podľa návodu na grilovanie od The Kitchn eliminujú komínové zapalovače potrebu zapalovacej kvapaliny a zabezpečujú rovnomerné zahriatie.
Samozapalujúce uhlie obsahuje parafín alebo ropné destiláty, ktoré môžu nechať chemické zvyšky na jedle. Oddelenie hasičov Seattle uvádza, že 40 % výskytov plameňov na griloch je spôsobených práve týmito zápalnými látkami (Fireline 2021). Namiesto toho si vyberte úplne prírodné uhlie bez prísad a nikdy nepoužívajte zapalovacie kvapaliny – poškodzujú chuť a predstavujú riziko pre zdravie v dôsledku zvyšných vôní.
Pri zapálení kusového uhlia použite oceľový komínový štartér naplnený novinami alebo parafínovo voľnými zapalovacími kockami, ktoré sa odporúčajú. Brikety najlepšie fungujú s elektrickými štartérmi, pretože zabezpečujú pekne kontrolované rozžihnutie bez toho, aby sa otvorený plameň dostal mimo kontrolu. Nechajte uhlie úplne zosivieť a popolniť približne 15 minút, než ho rozložíte po mriežke grilu. Podľa výskumu inštitútu Fire Safety Research Institute z roku 2021 tento čas čakania zníži emisie VOC takmer o dve tretiny v porovnaní s okamžitým začatím grilovania nad čerstvým plameňom. A nezabudnite tiež vždy nechať vyhasnuté uhlie riadne vychladnúť. Vysypete ich do pevného kovového kontajnera a nechajte tam aspoň dva celé dni predtým, ako ich zlikvidujete. Bezpečnosť na prvom mieste, ľudia!
Lumpové drevo stojí 4–7 dolárov za libru a horí rýchlo, čo vyžaduje častejšie dopĺňanie. Brikety stojia 1,50–3 doláre za libru a vydržia o 40–50 % dlhšie, čo ponúka väčšiu ekonomiku pri pravidelnom alebo dlhodobom grilovaní. Štúdia z roku 2023 o účinnosti paliva zistila, že brikety znížia ročné výdavky na palivo o 22 % u týždenne grilujúcich v porovnaní s lumpovým drevom.
Väčšina tradičných brikiet obsahuje uhlíkový prach zmiešaný s neprodukčnými viazadlami, ktoré uvoľňujú približne o 33 percent viac uhlíka v porovnaní s bežným hrunčeným dreveným uhlím vyrobeným z tvrdého dreva pochádzajúceho z trvale spravovaných lesov, a to podľa údajov spoločnosti Future Market Insights z minulého roka. Pri nákupe skontrolujte, či majú výrobky certifikácie ako FSC (Rada pre správu lesov) alebo štítky Rainforest Alliance, ktoré pomáhajú potvrdiť, že drevo pochádza zodpovedne spravovaných lesov. Niektoré novšie možnosti na trhu zahŕňajú uhlík z kokosových šupiek a bambusu, ktoré sú tiež priaznivejšie pre životné prostredie. Tieto materiály dorastú oveľa rýchlejšie ako bežné tvrdé drevo – dokonca približne o 18 % rýchlejšie – čo ich celkovo robí udržateľnejšími voľbami.
Lumpové drevené uhlie, ktoré nebolo upravované, dodáva jedlu čistejší, drevom vyvolený chuťový tón, čo veľmi dobre funguje s jemnými potravinami, ako je ryba alebo kuracie mäso z voľného výbehu. Keď ľudia robili slepé ochutnávky, približne dve tretiny skutočne preferovali jedlá pripravené na vysoko kvalitných dubových alebo lieskových lumpoch pred bežnými briketami. Ale tí, ktorí grilujú už roky, vedia, že brikety bez prísad stále vynikajúco fungujú na mäso bohato ochutené alebo pokryté omáčkou. Silné chuti z korenia v podstate prekryjú akékoľvek malé rozdiely v chuti medzi rôznymi palivami.
Hlavný rozdiel spočíva v ich zložení. Lumpové drevené uhlie je vyrobené výlučne z dreva, zatiaľ čo brikety sa vyrábajú z prachu z dreva, piliny a iných prísad, ako škrob a borax.
Lumpové drevené uhlie horí horúcejšie a dosahuje teploty až 1 200 °F, čo ho robí ideálnym pre rýchle opekanie.
Brikety sú vhodnejšie na dlhé, pomalé kopsacie relácie vďaka ich rovnomernému horeniu a stabilnému udržiavaniu teploty.
Brikety môžu obsahovať prísady, ktoré ovplyvňujú chuť jedla, najmä samozápaly s prísadami na báze ropných látok.
Áno, niektoré brikety a lumpy z dreva sú vyrobené z trvalejších materiálov, ako sú kokosové škrupiny a bambus.
Pastime je jednou z vedúcich značiek v Číne. Grily Pastime sú navrhnuté tak, aby prinášali ľudí bližšie k sebe. Ďalej či rodinné barbuky, priateľské vařenie na otvorenom, alebo klidný večer pod hviezdnou oblohou. Užívajte si úžasné časy pri barbukách s grilmi Pastime!
EN