Kameni ugalj ističe se kao jedna od najčistijih dostupnih formi na današnjem tržištu. Proces proizvodnje podrazumeva zagrevanje tvrdih vrsta drveta, poput hrasta, oraha i javora, u sredini sa veoma niskim nivoom kiseonika. Šta se dešava tokom ovog zagrevanja? Pa, zapravo, sav vlagovljeni materijal isparava, zajedno sa onim dosadnim letljivim jedinjenjima. Ono što ostaje su nepravilno oblikovani komadići koji se sastoje uglavnom samo od ugljenika, bez ikakvih dodataka. Pošto nema dodatih veštačkih sastojaka, kameni ugalj obično gori veoma vruće, proizvodeći čistu toplotu koja doseže negde od 26 hiljada pa do čak 30 hiljada BTU po funti. Osim toga, stvara izuzetno malo pepela, što ga čini odličnim za ozbiljne zadatke na roštilju, kao što je postizanje savršenog pečenja steakova ili pravljenje pizzakore uz pomoć jakih plamenova.
Већина угљених брикета се прави тако што се прах од угља и стружка спрессују заједно са састојцима као што су скроб или боракс који држе све на месту. Неки рецепти укључују натријум нитрат како би олакшали паљење, а креда даје лепе беле пепео који људи налазе веома привлачним приликом пецивања. Редовни облици горе прилично конзистентно и трају дуже од већине других опција, ослобађајући око 13.000 до 17.000 БТУ по фунти топлоте. Али будите опрезни код одређених марки које додају синтетичке састојке који могу утицати на укус хране. Недавна анализа горива за грил из 2023. године показала је да само-палећи брикети обично имају адитиве на бази нафте. Многи страстани љубитељи барбекуа их избегавају због бриге да преостали хемикалије могу утицати на месо.
Za intenzivno pečenje, brzina i čistoća drva ih čine boljim izborom. Opečke su pogodnije za duže kuvanje, ali zahtevaju pažljiv izbor brenda kako bi se sačuvao kvalitet ukusa.
Drveni ugalj upali oko 30% brže od opečaka, dostižući maksimalne temperature do 1.200°F (Pleasant 2023), zahvaljujući svojoj poroznoj strukturi koja poboljšava protok vazduha. To ga čini odličnim za brzo pečenje, kao što su steke ili povrće. Međutim, zbog brzog sagorevanja potrebno je češće dopunjavati gorivo tokom dužih sesija.
Брикети горе 40% дуже због њихове равномерне густине и везујућих средстава, одржавају стабилне температуре између 225–250°F током 4–6 сати. Ова конзистентност је идеална за спору и ниску температурну обраду ребара, бутега или целих птица. Иако производе више пепела, предвидљива крива сагоревања омогућава лакшу контролу температуре током времена.
Да бисте направили подручје са два температурна зона, нагомилайте већину угља само на једној страни грила, можда око три четвртине ако желимо да будемо прецизни. За кување на директној топлоти, оставите доње отворе потпуно отворене управо испод места где је угаљ најгорећи. На другој страни, где ће бити хладније, затворите те отворе на пола како бисте ограничили приток ваздуха и створили подручје за индиректно кување. Премештање меса напред-назад између ових области заправо чини сву разлику. Тако спречавате досадне изгарања и истовремено осигуравате једнакост процеса кувања, тако да месо не постане као гумице.
Када је у питању постизање веома високих температура, тешко је побити груменасти угаљ. Говоримо о температурама које могу достићи преко 900 степени Фаренхајта, према подацима из часописа Food & Wine прошле године, углавном због облика комадића који омогућава природни проток ваздуха кроз њих. Таква врелина одлично функционише за добијање лепе опечених корица на дебљим парчетима стека или када испробавате рецепте пице код куће. Поред тога, како не садржи додате састојке, прави укус оног што спремате много боље излази на површину. Мане? Груменасти угаљ не траје дуго као неке друге алтернативе, можда око 45 минута. Зато, ако планирате дуже спремање хране, морате пажљиво пратити ватру и стратешки додавати гориво током процеса.
Најбољи брикети могу одржавати температуру између 225 и 250 степени Фаренхајта неколико сати заредом, због чега се одлично показују приликом пушења већих комада меса као што су прсно или ребра. Оно што их чини посебним је константност горења због равномерне структуре кроз цео пакет. То значи мање флуктуације нивоа топлоте током кувања, што даје корисницима бољу контролу над управљањем ватром. Упоредни преглед разних техника роштијања јасно показује колико су ови брикети поуздани у поређењу са другим опцијама горива. За свакога ко жели да очува аутентичне вкусове без додатака, вреди потражити марке које не садрже никакве додатке. Треба водити рачуна о производима помешаним са прашином угля или натријум нитратом, јер ти састојци сигурно негативно утичу на укус.
| Stil kuhanja | Идеални угаљ | Просечно време кувања | Potrošnja goriva |
|---|---|---|---|
| Брзо пржeње | Грудвица | 15-30 minuta | 1,5 фунте |
| Пушeње цео дан | Брикета | 6-12 sati | 3-5 lbs |
За роштиљ у радни дан, размотрите хибридни приступ: почетните са црним угљем за интензивно пржeње, а затим додајте брикете да одржите топлоту. Ова метода комбинује јак укус са практичном ефикасношћу горива у системима за роштиљ на дрвени угље.
Одабир правог дрвеног угля подразумева равнотежу између лакоће коришћења, безбедности и укуса. Лоше навике могу довести до неједнаког кувања, контаминирања или несрећа – термички оштећења чине 58% посета хитној помоћи повезаних са роштиљем годишње (IHFR 2023).
Црни угаљ се брже пали – обично за 12–15 минута коришћењем стартера цеви – због своје порозне, неправилне структуре која подстиче проток ваздуха. Брикети трају 18–25 минута јер им компримовани везиви отежавају запаљење. Водич за роштиљ Kitchn-а потврђује да стартери цеви елиминишу потребу за течностима за паливо и осигуравају равномерно загревање.
Самопалења угља садрже парфин или деривате нафте који могу оставити хемијске остатке на храну. Противпожарна служба Сиетла повезује 40% запаљења роштиља са овим средставима за палење (Fireline 2021). Уместо тога, бирите потпуно природни угља без додатака и никада не користите течност за палење – она поквара укус и представља здравствену опасност због задржаних испарења.
Kada pališ komadni ugalj, koristi čelični starter sa cilindrom od nerđajućeg čelika napunjen novinama ili onim kockicama za paljenje bez parafina koje svi preporučuju danas. Briketi najbolje rade sa električnim starterima jer obezbeđuju lepo kontrolisano paljenje bez otvorenog plamena koji može izmaknuti kontroli. Ostavi ugljeve da se potpuno obrnu i prekriju pepelom oko 15 minuta pre nego što ih ravnomerno rasporediš po rešetki roštilja. Prema istraživanju Instituta za istraživanje bezbednosti od požara iz 2021. godine, ovaj period čekanja smanjuje emisiju organskih jedinjenja na skoro dve trećine u poređenju sa odmah početkom spremišta preko svежeg plamena. I uvek se pobrini da iskorišćeni ugljevi potpuno ohladu. Isprazni ih u čvrstu metalnu kutiju i ostavi ih tamo najmanje dva puna dana pre nego što ih odbaciš. Bezbednost je na prvom mestu, ljudi!
Лумп угљени кошта од 4 до 7 долара по фунти и брзо гори, што захтева чешће допуњавање. Брикети коштају од 1,50 до 3 долара по фунти и трају 40–50% дуже, омогућавајући већу уштеду код редовног или дуготрајног пецивања на отвореном. Исследовање из 2023. године о ефикасности горива показало је да брикети смањују годишње трошкове горива за 22% код корисника који користе грил сваке недеље, у поређењу са лумп угљем.
Већина традиционалних брикета садржи прашину од угля помешану са непоновљивим везивима, који заправо ослобађају око 33 процента више угљеника у поређењу са обичним комадом дрветног угља направљеног од чврстог дрвета од одговорно управљаних шума, према подацима Future Market Insights из прошле године. Када тргујете, проверите да ли производи имају сертификате као што су FSC (Савет за очување шума) или Rainforest Alliance ознаке – они помажу да потврдите да дрво потиче из одговорно управљаних шума. Неке новије опције на тржишту укључују угље од љуске кокосовог ораха и бамбуса, који су такође бољи за животну средину. Ови материјали поново израстају много брже од обичних чврстих врста дрвета – заправо око 18% брже, чинећи их укупно одрживијим избором.
Угљени у комадима који нису третирани дају хране чистији укус дрвета, што се посебно добро показује код осетљивих намирница као што су риба или пилетина од слободног одгајања. Кад су људи радили тестове укуса наслуго, око две трећине испитаника је заправо волело јела спремљена на висококвалитетном угљу од дуванског или боровог дрвета више него обичне брикете. Али они који годинама пецима знају да брикети без додатака и даље одлично функционишу за месо засићено зачинима или прекривено сосом. Јаки укуси зачина у основи прекривају све мале разлике у укусу између различитих горива.
Главна разлика је у саставу. Угљени у комадима направљен је искључиво од дрвета, док су брикети направљени од прашине угља, стружке, и других додатака као што су скроб и боракс.
Угљени у комадима гори врућије, достиже температуре до 1.200°F, због чега је идеалан за брзо печење.
Брикети су боље погодни за дуга, спора пушења због конзистентног горења и стабилног одржавања температуре.
Брикети могу садржати додатке који утичу на укус хране, нарочито они који се пале сами са додацима на основу нафте.
Да, неки брикети и комадни угљи направљени су од одрживо добијаних материјала, као што су љуске кокоса и бамбус.
Pastime je jedna od vodećih marki u Kini. Pastime pečuri su dizajnirane kako bi ljudi privukli zajedno. Bilo da je to obiteljska barbecue večer, druženje s prijateljima ili tiha večer pod zvездama, uživajte u čudovitom vremenu barbecue sa Pastime pečurima!
EN