Kamena ugljena ističe se kao jedna od najčišćih dostupnih vrsta na današnjem tržištu. Proces proizvodnje uključuje zagrijavanje tvrdih vrsta drva poput hrasta, kizila i javora u okolini s vrlo niskom razinom kisika. Što se događa tijekom ovog zagrijavanja? Pa, u osnovi, sav se vlažni otpušta zajedno s onim dosadnim letljivim spojevima. Ono što ostaje su nepravilno oblikovani komadići koji se sastoje gotovo isključivo od ugljika, bez ikakvih dodatnih primjesa. Budući da im se ništa umjetno ne dodaje, kamena ugljen u pravilu gori vrlo vruće, dajući čist toplinski izlaz koji doseže negdje oko 26 tisuća do čak 30 tisuća BTU po funti. Osim toga, stvara vrlo malo pepela, što ga čini odličnim za ozbiljne zadaće na roštilju, poput postizanja savršenog pečenja steakova ili ispečenja pizzice izravno iznad jake vatre.
Većina ugljenih briketa izrađuje se tako što se prah od ugljena i piljevina stisne zajedno s dodacima poput škroba ili boraksa koji sve drže na okupu. Neke recepture dodaju natrijev nitrat kako bi ih olakšalo pali, a vapnenac daje onaj ugodni bijeli pepao koji ljudi smatraju privlačnim kod roštiljanja. Redoviti oblici gorive prilično dosljedno i traju dulje od većine drugih opcija, proizvodeći topline od oko 13.000 do 17.000 BTU po funti. No, pripazite na određene marke koje dodaju sintetičke tvari koje mogu poremetiti okus hrane. Nedavna analiza goriva za roštilje iz 2023. godine pokazala je da samopaljeni briketi obično sadrže aditive na bazi nafte. Mnogi ozbiljni ljubitelji barbecuea izbjegavaju ove jer brinu o preostalim kemijskim tvarima koje utječu na meso.
Za intenzivno pečenje, brzina gorenja i čistoća drva ih čine nadmoćnima. Grudice su bolje prilagođene duljim kuhanjima, ali zahtijevaju pažljiv odabir marke kako bi se očuvao kvaliteta okusa.
Drveni ugljen pali oko 30% brže od grudica, dostižući maksimalne temperature do 1.200°F (Pleasant 2023), zahvaljujući svojoj poroznoj strukturi koja poboljšava protok zraka. To ga čini izvrsnim za brzo pečenje, poput odrezaka ili povrća. Međutim, zbog brzog sagorijevanja potrebno je češće dodavati gorivo tijekom duljih sesija.
Briketi gore 40% dulje zbog svoje jednolike gustoće i sredstava za vezanje, održavajući stabilne temperature između 225–250°F tijekom 4–6 sati. Ova dosljednost idealna je za spori i niski način pušenja rebra, goveđeg prsa ili cijelih ptica. Iako proizvode više pepela, njihova predvidljiva krivulja izgaranja omogućuje lakše upravljanje temperaturom tijekom vremena.
Kako biste postavili dvije zone vatre, većinu ugljena složite samo na jednoj strani roštilja, otprilike tri četvrtine ako želimo biti precizniji. Za kuhanje na izravnom toplinskom izvoru, donje ventile ostavite potpuno otvorenima ispod mjesta gdje su ugljeni najtoplijii. Na drugoj strani, gdje će biti hladnije, zatvorite te ventile napola kako biste ograničili protok zraka i stvorili zonu za neizravno kuhanje. Premještanje mesa naprijed-nazad između ovih područja zaista čini ogromnu razliku. Sprječava one dosadne iznenadne požare i osigurava da se sve ravnomjerno skuha, a da pri tome ne postane tvrdo poput gume.
Kada je potrebno postići jako visoke temperature, teško je nadmašiti komadni ugljen. Govorimo o temperaturama koje mogu premašiti 900 stupnjeva Fahrenheita, kako je prošle godine objavilo Food & Wine, uglavnom zbog oblika komada koji omogućuje prirodni protok zraka kroz njih. Takva temperatura odlično djeluje kod stvaranja ukusne zapecene korice na debljim odrescima mesa ili prilikom isprobavanja recepata za pizzu kod kuće. Osim toga, budući da nema dodataka, pravi okus hrane koju pripremamo izlazi znatno bolje na površinu. Nedostatak? Komadni ugljen traje kraće vrijeme u odnosu na neke druge opcije, otprilike oko 45 minuta. Stoga, ako planirate duže vrijeme pečenja, morate paziti na vatru i taktički dodavati gorivo tijekom procesa.
Najbolji briketi mogu održavati temperature između 225 i 250 stupnjeva Fahrenheita tijekom nekoliko sati zaredom, što ih čini izvrsnim za pušenje velikih komada mesa poput prsog dijela ili rebra. Ono što ih čini posebnima je konzistentno gorjenje uzrokovano ravnomjernom strukturom kroz cijeli paket. To znači manje fluktuacije razine topline tijekom kuhanja, omogućujući korisnicima bolju kontrolu upravljanja vatrom. Usporedba različitih tehnika pečenja pokazuje koliko su ovi briketi pouzdani u usporedbi s drugim gorivima dostupnim na tržištu. Za sve one koji žele sačuvati autentične okuse bez smetnji, vrijedi potražiti marke koje ne sadrže dodatke. Pazite na proizvode pomiješane s prašinom uglja ili natrijevim nitratom jer ti sastojci sigurno negativno utječu na okus.
| Stil kuhanja | Idealni ugljen | Prosječno vrijeme kuhanja | Potrošnja goriva |
|---|---|---|---|
| Brzo pečenje | Komadi | 15-30 minuta | 1,5 lbs |
| Pušenje cijeli dan | Briketa | 6-12 sati | 3-5 lbs |
Za roštiljanje tijekom radnih dana, razmislite o hibridnom pristupu: započnite s lump ugljenom kako biste postigli jaku pečenu koru, a zatim dodajte brikete za održavanje temperature. Ova metoda kombinira izražen okus s praktičnom učinkovitošću goriva u sustavima za roštilj na drveni ugljen.
Odabir pravog drvenog ugljena uključuje ravnotežu između jednostavnosti uporabe, sigurnosti i okusa. Loše navike mogu dovesti do nejednolikog kuhanja, kontaminacije ili nesreća – termičke opekline čine 58% posjeta hitnoj pomoći vezanih uz roštiljanje (IHFR 2023).
Lump ugljen brže se pali – obično za 12–15 minuta korištenjem cijevastog paljenika – zbog svoje porozne, nepravilne strukture koja potiče protok zraka. Briketi traju 18–25 minuta jer njihovi komprimirani sredstva za lijepljenje otporni su na zapaljenje. Vodič za roštiljanje sa The Kitchn-a potvrđuje da cijevasti paljenici eliminiraju potrebu za tekućinom za pali dok osiguravaju ravnomjerno zagrijavanje.
Samopalećih ugljena sadrže parafin ili derivate nafte koji mogu ostaviti kemijske ostatke na hrani. Vatrogasna služba Seattla povezuje 40% iznenadnih zapaljenja na roštilju s ovim ubrzivačima (Fireline 2021). Umjesto toga, odaberite potpuno prirodne, bezdodatkovne ugljene i nikada ne koristite tekućinu za paližar – pokvari okus i predstavlja zdravstvene rizike zbog dugotrajnih isparenja.
Kada pališ komadni drveni ugalj, koristi čelični starter s mrežom od nerđajućeg čelika napunjen novinama ili onim kockicama za paljenje bez parafina koje svi danas preporučuju. Briketi najbolje rade s električnim starterima jer omogućuju lijepo kontrolirano paljenje bez otvorenog plamena koji može izmaknuti kontroli. Ostavite ugljenu da potpuno poprimi sivu boju i prekrije se pepelom oko 15 minuta prije nego što ih ravnomjerno rasporedite po rešetkama roštilja. Prema istraživanju Instituta za istraživanje sigurnosti od požara iz 2021. godine, ovaj period čekanja smanjuje emisiju organskih spojeva na gotovo dvije trećine u usporedbi s odmah započetim kuhanjem iznad svježeg plamena. I uvijek pazite da se iskorišteni ugljeni dobro ohlade. Ispraznite ih u čvrstu metalnu posudu i ostavite ih tamo najmanje dva cijela dana prije nego što ih bacite. Sigurnost je na prvom mjestu, ljudi!
Lump ugljen košta 4–7 dolara po funti i brzo sagori, što zahtijeva češće dopunjavanje. Briketi koštaju 1,50–3 dolara po funti i traju 40–50% dulje, pružajući veću uštedu kod redovitog ili dugotrajnog roštiljanja. Istraživanje iz 2023. o učinkovitosti goriva pokazalo je da briketi smanjuju godišnje troškove goriva za 22% kod korisnika koji roštiljaju tjedno, u usporedbi s lump ugljenom.
Većina tradicionalnih briketa sadrži ugljeni prah pomiješan s nepovratnim sredstvima za vezivanje, koji zapravo emitiraju oko 33 posto više ugljika u odnosu na uobičajeni komadni drveni ugljen iz tvrdog drva održivog podrijetla, prema podacima Future Market Insightsa iz prošle godine. Kada tražite proizvode, provjerite nose li certifikate poput FSC (Savjeta za upravljanje šumama) ili oznake Rainforest Alliance jer one pomažu potvrditi da drvo dolazi iz odgovorno upravljanih šuma. Neke nove opcije na tržištu uključuju ugljen od ljuski kokosa i bambusa koji su također bolji za okoliš. Ovi materijali ponovno narastu mnogo brže od uobičajenih tvrdih vrsta drva – zapravo oko 18% brže – što ih ukupno čini održivijim izborom.
Drveni ugljen koji nije obrađen daje hrani čistiji okus dimljene drva, što izvrsno djeluje na delikatne namirnice poput ribe ili slobodno uzgajane piletine. Kada su ljudi provodili testove okusa bez znanja koje gorivo se koristi, otprilike dvije trećine ispitanika je zapravo više voljelo jela pripremljena na visokokvalitetnim komadima hrastovog ili orahovog ugljena nego na uobičajenim briketama. No, oni koji već godinama peku na roštilju znaju da briketi bez dodataka i dalje odlično rade za meso obilno začinjeno ili prekriveno umacima. Jakim začinima se u osnovi pokrivaju sve manje razlike u okusu između različitih vrsta goriva.
Glavna razlika je u sastavu. Drveni ugljen proizvodi se isključivo od drva, dok se briketi proizvode od praškastog ugljena, piljevine i drugih dodataka poput skroba i boraksa.
Drveni ugljen gore vruće, dosežući temperature do 1.200°F, što ga čini idealnim za brzo pečenje sa žarom.
Briketi su prikladniji za dugačka, lagana i sporotekuća pušenja zbog njihovog stalnog izgara i održavanja konstantne temperature.
Briketi mogu sadržavati dodatke koji utječu na okus hrane, posebno oni koji se sami pali s dodacima na bazi nafte.
Da, neki briketi i komadići ugljena izrađeni su od održivo uzetih sirovina, poput ljusaka kokosa i bambusa.
Pastime je jedna od vodećih marki u Kini. Pastime grillovi su dizajnirani da spajaju ljude. Bilo da je to obiteljski barbecue, druženje s prijateljima ili tišina pod zvijezdama. Uživajte u čudovitom vremenu barbecue-a s Pastime Grillovima!
EN