Дрібне деревне вугілля вважається одним із найчистіших видів, доступних на сучасному ринку. Процес виробництва полягає в нагріванні твердих порід деревини, таких як дуб, гірський горіх і клен, у середовищі з дуже низьким вмістом кисню. Що відбувається під час цього нагрівання? По суті, волога випаровується разом із шкідливими леткими сполуками. Залишаються неправильні за формою шматки, що складаються переважно лише з вуглецю, без будь-яких домішок. Оскільки до них нічого штучного не додається, деревне вугілля зазвичай горить дуже сильно, створюючи чисте тепло, яке може досягати від 26 тисяч до навіть 30 тисяч БТЕ на фунт. Крім того, воно майже не утворює попелу, що робить його ідеальним для серйозних завдань на грилі, наприклад, для отримання ідеального коржів на стейку або випікання піци прямо над інтенсивним полум'ям.
Більшість вугільних брикетів виготовляють шляхом пресування вугільного пилу та деревного опилу з такими компонентами, як крохмаль або боракс, що утримують усе разом. Деякі рецепти передбачають додавання нітрату натрію для полегшення запалювання, а вапняк надає приємного білого попелу, який смакує багатьом любителям грилю. Звичайні форми горять досить рівномірно і тривають довше, ніж більшість інших варіантів, виділяючи близько 13–17 тис. БТЕ на фунт тепла. Але обережно: деякі бренди додають синтетичні речовини, які можуть вплинути на смак їжі. Нещодавнє дослідження палива для грилів у 2023 році показало, що самозаймисті брикети зазвичай містять добавки на основі нафти. Багато серйозних поціновувачів барбекю уникують їх, бо хвилюються про залишкові хімікати, що впливають на м'ясо.
Для інтенсивного обсмажування вугілля завдяки швидкому нагріву та чистоті є кращим варіантом. Брикети краще підходять для довгого готування, але потребують ретельного вибору бренду, щоб зберегти якість смаку.
Вугілля запалюється приблизно на 30% швидше, ніж брикети, досягаючи пікових температур до 1200 °F (Pleasant 2023), завдяки пористій структурі, яка покращує циркуляцію повітря. Це робить його ідеальним для швидкого обсмажування, наприклад, стейків або овочів. Однак через швидке згоряння потрібно частіше додавати паливо під час тривалих сесій.
Брикети горять на 40% довше завдяки своїй однорідній щільності та зв'язуючим добавкам, підтримуючи стабільну температуру в межах 225–250°F протягом 4–6 годин. Ця стабільність ідеально підходить для повільного копчення ребер, грудинки або цілих птахів. Хоча вони утворюють більше попелу, передбачувана крива згоряння дозволяє простіше керувати температурою протягом часу.
Щоб організувати двозонне розведення вогню, складіть більшість вугілля лише на одній стороні гриля — приблизно три чверті, якщо говорити конкретно. Для готування на прямому жарі залиште нижні вентиляційні отвори повністю відкритими прямо під тією зоною, де вугілля найгарячіше. На іншому боці, де буде прохолодніше, закрийте вентиляційні отвори наполовину, щоб обмежити приплив повітря й створити зону непрямого нагріву. Переміщення м’яса туди-сюди між цими зонами справді має велике значення. Це допомагає уникнути небажаних спалахів полум’я й забезпечує рівномірне пропікання, не перетворюючи страву на гумову.
Коли потрібно отримати дуже високу температуру полум'я, важко перевершити дров’яне вугілля. За даними Food & Wine минулого року, температура може сягати понад 900 градусів за Фаренгейтом, головним чином через форму шматків, яка дозволяє повітрю вільно циркулювати крізь них. Така температура ідеально підходить для утворення смачної хрусткої скоринки на товстих шматках м'яса або для приготування піци вдома. До того ж, оскільки у ньому немає домішок, справжній смак страви відчувається набагато краще. Мінус у тому, що дров’яне вугілля горить менше часу, ніж деякі інші варіанти — близько 45 хвилин. Тож якщо плануєте довге приготування, слід уважно стежити за вогнем і стратегічно додавати паливо протягом процесу.
Найкращі брикети здатні утримувати температуру в межах 225–250 градусів за Фаренгейтом протягом кількох годин поспіль, саме тому їх так добре використовувати для повільного копчіння великих шматків м'яса, таких як грудинка або ребра. Їхня особливість полягає в рівномірному горінні завдяки однорідній структурі всього пакунка. Це означає менші коливання температури під час приготування, даючи коптильникам кращий контроль над управлінням вогнем. Порівняння різних методів грилювання показує, наскільки надійні ці брикети порівняно з іншими видами палива. Для тих, хто хоче зберегти справжній смак без сторонніх домішок, варто шукати бренди, які не містять додатків. Уникайте продуктів, змішаних із вугільним пилом або нітратом натрію, адже ці інгредієнти точно можуть погано вплинути на смак.
| Стиль приготування | Оптимальне вугілля | Середній час приготування | Споживання пального |
|---|---|---|---|
| Швидке обсмажування | Дров'яне | 15-30 хвилин | 1,5 фунта |
| Копчення протягом усього дня | Брикети | 6-12 годин | 3-5 фунтів |
Для грилювання в будні розгляньте гібридний підхід: починайте з дров’яних вуглин для інтенсивного обсмажування, а потім додавайте брикети, щоб підтримувати температуру. Цей метод поєднує насичений смак і практичну ефективність використання палива в установках для грилю на вугіллі.
Вибір правильного вугілля полягає в поєднанні зручності використання, безпеки та смаку. Неправильні дії можуть призвести до неоднакового приготування, забруднення або нещасних випадків — термічні опіки становлять 58% відвідувань приймальних відділень через події, пов’язані з грилями (IHFR 2023).
Дров’яне вугілля займається швидше — зазвичай за 12–15 хвилин за допомогою чавунної розпалювачки — завдяки своїй пористій, нерегулярній структурі, яка сприяє циркуляції повітря. Брикети займають 18–25 хвилин, оскільки їх стиснуті зв’язуючі речовини уповільнюють запалювання. Довідник з грилювання від The Kitchn підтверджує, що розпалювачки усувають необхідність використання рідини для розпалювання, забезпечуючи при цьому рівномірне нагрівання.
Самозаймисті брикети містять парафін або нафтопродукти, які можуть залишати хімічні залишки на їжі. Департамент пожежної охорони Сіетла пов'язує 40% спалахів на грилях саме з цими речовинами (Fireline 2021). Замість них обирайте повністю натуральні брикети без добавок і ніколи не використовуйте рідкий засіб для розпалювання — він псуватиме смак страв і становитиме загрозу для здоров’я через довготривалі випари.
При запалюванні вугілля з грудками використовуйте сталевий чайниковий розпалювач, наповнений газетним папером або сучасними парафіновими свічками, які зараз всі рекомендують. Брикети найкраще працюють із електричними розпалювачами, оскільки забезпечують рівномірне кероване запалення без неконтрольованого полум'я. Дайте вугіллю повністю покритися сірим попелом протягом приблизно 15 хвилин, перш ніж розподіляти його по решітці гриля. Згідно з дослідженням Інституту досліджень пожежної безпеки (2021 рік), такий очікувальний період зменшує викиди летких органічних сполук майже на дві третини порівняно з початком готування одразу над свіжим полум'ям. І завжди пам'ятайте — використане вугілля потрібно добре охолодити. Викидайте його в міцну металеву ємність і залишайте там принаймні на два повні дні перед утилізацією. Безпека — на першому місці!
Дров'яне вугілля коштує 4–7 доларів за фунт і швидко згоряє, що потребує частішого дозавантаження. Брикети коштують 1,50–3 долари за фунт і горять на 40–50% довше, забезпечуючи більшу економічність для регулярного або тривалого грилювання. Дослідження 2023 року щодо ефективності палива показало, що використання брикетів скорочує річні витрати на паливо на 22% для тих, хто користується грилем щотижня, порівняно з дров'яним вугіллям.
Більшість традиційних брикетів містять вугільний пил, змішаний із невичерпними зв'язуючими речовинами, що насправді виділяють приблизно на 33 відсотки більше вуглекислого газу порівняно зі звичайним дрібнодрібнованим деревним вугіллям, виготовленим із твердих порід дерева, отриманих із екологічно чистих лісів, згідно з даними компанії Future Market Insights за минулий рік. Обираючи товари, перевіряйте, чи мають вони сертифікації, такі як FSC (Рада з охорони лісів) або Rainforest Alliance — ці мітки підтверджують, що деревина походить із відповідально керованих лісів. Серед новітніх варіантів на ринку — вугілля з кокосових шкаралуп і бамбука, які також є більш екологічно чистими. Ці матеріали відновлюються значно швидше, ніж звичайні тверді породи дерева — приблизно на 18 відсотків швидше, що робить їх загалом більш стійким вибором.
Дрова-вугілля, яке не піддавалося обробці, надає їжі чистіший смак, отриманий від деревини, що дуже добре працює з делікатними продуктами, такими як риба або курка вільного вирощування. Коли проводили тести з визначенням на смак навмання, близько двох третин учасників справді віддали перевагу стравам, приготованим на високоякісному дубовому або горіховому вугіллі, замість звичайних брикетів. Але ті, хто готують на грилі вже багато років, знають, що брикети без добавок все ще чудово підходять для м'яса, насиченого спеціями або покритого соусом. Сильні смаки приправ практично приховують будь-які незначні відмінності смаку між різними видами палива.
Основна відмінність полягає в їхньому складі. Дрова-вугілля виготовляються виключно з деревини, тоді як брикети виготовляються з вугільного пилу, деревної стружки та інших добавок, таких як крохмаль і боракс.
Дрова-вугілля горить гарячіше, досягаючи температур до 1200 °F, що робить його ідеальним для швидкого обсмажування.
Брикети краще підходять для тривалого копчіння при низькій температурі, оскільки вони рівномірно горять і стабільно утримують температуру.
У брикетах можуть міститися добавки, які впливають на смак їжі, особливо у самозаймистих брикетах із добавками на основі нафти.
Так, деякі брикети та деревне вугілля виготовлені з матеріалів, що походять із сталого джерела, наприклад, із кокосових лушпинь і бамбука.
Pastime — один із ведучих брендів в Китаї. Грилі Pastime створені, щоб зблизити людей. Незалежно від того, чи це сімейний барбекю, дружнє готування або тихий вечір під зорями. насолоджуйтесь чудовим часом барбекю разом із грилями Pastime!
EN