Arang kayu lump merupakan salah satu bentuk arang paling murni yang tersedia di pasaran saat ini. Proses pembuatannya melibatkan pemanasan kayu keras seperti ek, hickory, dan maple dalam lingkungan dengan kadar oksigen yang sangat rendah. Apa yang terjadi selama pemanasan ini? Intinya, seluruh kandungan air dikeluarkan bersamaan dengan senyawa volatil yang mengganggu. Yang tersisa adalah potongan-potongan berbentuk tidak beraturan yang terdiri hampir seluruhnya dari karbon tanpa campuran zat tambahan. Karena tidak ada bahan buatan yang ditambahkan, arang kayu lump cenderung membakar dengan sangat panas sambil menghasilkan panas bersih yang mencapai sekitar 26 ribu hingga bahkan mungkin 30 ribu BTU per pon. Selain itu, arang ini hampir tidak menghasilkan abu sama sekali, sehingga sangat cocok digunakan untuk kegiatan memanggang serius seperti mendapatkan hasil sear yang sempurna pada steak atau membuat kerak pizza langsung di atas nyala api yang kuat.
Sebagian besar briket arang dibuat dengan cara memadatkan serbuk arang dan serbuk gergaji menggunakan bahan-bahan seperti pati atau boraks untuk mengikat semuanya. Beberapa resep menambahkan natrium nitrat agar lebih mudah menyala, dan batu kapur memberikan abu putih yang menarik secara estetika saat pemanggangan. Bentuknya yang seragam membakar secara konsisten dan tahan lebih lama dibandingkan sebagian besar pilihan lainnya, menghasilkan panas sekitar 13.000 hingga 17.000 BTU per pon. Namun, waspadai merek-merek tertentu yang mencampurkan bahan sintetis yang dapat memengaruhi rasa makanan. Sebuah kajian terbaru mengenai bahan bakar pemanggang pada tahun 2023 menemukan bahwa briket yang bisa menyala sendiri umumnya mengandung aditif berbasis minyak bumi. Banyak penggemar barbekyu serius menghindari briket jenis ini karena khawatir sisa bahan kimia akan memengaruhi daging mereka.
Untuk pemanggangan intensif, panas cepat dan kemurnian arang kayu membuatnya lebih unggul. Briket lebih cocok untuk memasak dalam waktu lama tetapi memerlukan pemilihan merek yang cermat agar kualitas rasa tetap terjaga.
Arang kayu menyala sekitar 30% lebih cepat dibandingkan briket, mencapai suhu maksimum hingga 1.200°F (Pleasant 2023), berkat struktur berporinya yang meningkatkan aliran udara. Hal ini menjadikannya sangat baik untuk aplikasi pemanggangan cepat seperti daging steak atau sayuran. Namun, laju pembakaran yang cepat berarti perlu penambahan bahan bakar lebih sering selama sesi pemanggangan yang lama.
Briket terbakar 40% lebih lama karena kepadatan seragam dan bahan pengikatnya, mempertahankan suhu stabil antara 225–250°F selama 4–6 jam. Konsistensi ini sangat ideal untuk teknik merokok perlahan pada iga, brisket, atau unggas utuh. Meskipun menghasilkan abu lebih banyak, kurva pembakaran yang dapat diprediksi memungkinkan pengaturan suhu lebih mudah seiring waktu.
Untuk membuat api dua zona, tumpuk sebagian besar arang hanya di satu sisi panggangan, mungkin sekitar tiga perempat jika kita lebih spesifik. Untuk memasak dengan panas langsung, biarkan ventilasi bawah terbuka lebar tepat di bawah area arang yang paling panas. Di sisi lain yang lebih dingin, tutup separuh ventilasi tersebut untuk membatasi aliran udara dan menciptakan area memasak tidak langsung. Memindahkan daging bolak-balik antar kedua area ini benar-benar membuat perbedaan. Ini menjauhkan semburan api yang mengganggu sekaligus memastikan semua bagian matang secara merata tanpa menjadi seperti karet.
Ketika ingin mendapatkan nyala api yang sangat panas, arang lump sulit dikalahkan. Kita berbicara tentang suhu yang bisa mencapai lebih dari 900 derajat Fahrenheit menurut Food & Wine tahun lalu, terutama karena bentuk potongan-potongannya yang memungkinkan aliran udara secara alami. Panas seperti ini sangat efektif untuk menghasilkan kematangan gosong yang sempurna pada potongan steak tebal atau saat mencoba resep pizza di rumah. Selain itu, karena tidak ada campuran bahan tambahan, rasa asli makanan yang dimasak menjadi lebih terasa. Kelemahannya? Arang lump tidak bertahan selama beberapa pilihan lainnya, mungkin sekitar 45 menit saja. Jadi jika merencanakan sesi memasak yang lebih lama, perlu memperhatikan api dan menambahkan bahan bakar secara strategis selama proses berlangsung.
Briquet yang terbaik dapat mempertahankan suhu sekitar 225 hingga 250 derajat Fahrenheit selama beberapa jam tanpa henti, itulah mengapa mereka bekerja sangat baik saat merokok daging besar seperti brisket atau iga. Yang membuatnya istimewa adalah pembakaran yang konsisten berkat komposisi seragam di seluruh bungkusannya. Ini berarti fluktuasi tingkat panas lebih sedikit saat memasak, memberikan pengguna pemanggang kontrol yang lebih baik atas pengelolaan api mereka. Membandingkan berbagai teknik pemanggangan secara berdampingan menunjukkan betapa andalnya briquet ini dibandingkan dengan pilihan bahan bakar lain di pasaran. Bagi siapa saja yang ingin menjaga rasa autentik tanpa gangguan, ada baiknya mencari merek yang tidak mengandung bahan tambahan apa pun. Waspadai produk yang dicampur dengan debu batubara atau natrium nitrat karena bahan-bahan tersebut pasti dapat memengaruhi rasa secara negatif.
| Gaya Memasak | Arang Ideal | Waktu Masak Rata-rata | Konsumsi Bahan Bakar |
|---|---|---|---|
| Pembakaran cepat | Gumpalan | 15-30 menit | 1,5 lbs |
| Perokok sepanjang hari | Briket | 6-12 jam | 3-5 lbs |
Untuk pemanggangan hari kerja, pertimbangkan pendekatan hibrida: mulailah dengan arang alami untuk hasil panggang yang kuat, lalu tambahkan briket untuk mempertahankan panas. Metode ini menggabungkan rasa yang kaya dengan efisiensi bahan bakar yang praktis pada perangkat pemanggang arang.
Memilih arang yang tepat melibatkan keseimbangan antara kemudahan penggunaan, keamanan, dan rasa. Praktik yang buruk dapat menyebabkan masakan tidak merata, kontaminasi, atau kecelakaan—luka bakar termal menyumbang 58% kunjungan darurat terkait pemanggangan setiap tahun (IHFR 2023).
Arang alami lebih cepat menyala—biasanya dalam 12–15 menit menggunakan alat pemicam—karena strukturnya yang berpori dan tidak beraturan yang mendorong sirkulasi udara. Briket membutuhkan waktu 18–25 menit karena bahan pengikatnya yang padat sulit terbakar. Panduan pemanggangan dari The Kitchn menegaskan bahwa alat pemicam menghilangkan kebutuhan cairan pemicu api sekaligus memastikan pemanasan yang merata.
Arang dengan pengapian sendiri mengandung parafin atau hasil sulingan minyak bumi yang dapat meninggalkan residu kimia pada makanan. Departemen Pemadam Kebakaran Seattle menghubungkan 40% kejadian nyala api besar pada pemanggang dengan bahan pemicu ini (Fireline 2021). Pilihlah arang alami tanpa tambahan bahan kimia, dan jangan pernah menggunakan cairan pelumas–cairan ini merusak rasa serta menimbulkan risiko kesehatan melalui asap yang tertinggal.
Saat menyalakan arang batok, gunakan alat pemantik berbahan baja tahan karat yang diisi dengan koran atau kubus api bebas parafin yang banyak direkomendasikan akhir-akhir ini. Arang briket paling efektif digunakan dengan alat pemantik listrik karena memberikan awal yang terkendali tanpa nyala api terbuka yang bisa meledak-ledak. Biarkan arang menjadi abu kelabu sepenuhnya selama sekitar 15 menit sebelum disebar merata di atas kisi panggangan. Menurut penelitian dari Fire Safety Research Institute pada tahun 2021, masa tunggu ini mengurangi emisi VOC hampir dua pertiga dibandingkan langsung memasak di atas nyala api segar. Dan selalu ingat untuk membiarkan arang yang telah digunakan dingin secara sempurna. Buang ke dalam wadah logam yang kuat dan biarkan selama minimal dua hari penuh sebelum dibuang. Keselamatan adalah yang utama!
Arang kayu berharga $4–$7 per pon dan cepat habis terbakar, sehingga memerlukan pengisian ulang lebih sering. Arang briket berharga $1,50–$3 per pon dan tahan 40–50% lebih lama, menawarkan efisiensi ekonomi yang lebih baik untuk pemanggangan rutin atau berdurasi panjang. Sebuah studi efisiensi bahan bakar tahun 2023 menemukan bahwa penggunaan briket mengurangi pengeluaran bahan bakar tahunan sebesar 22% bagi pengguna mingguan dibandingkan arang kayu.
Sebagian besar arang tradisional mengandung debu batu bara yang dicampur dengan bahan pengikat tak terbarukan, yang sebenarnya melepaskan karbon sekitar 33 persen lebih banyak dibandingkan arang kayu keras alami yang berasal dari sumber berkelanjutan menurut data Future Market Insights tahun lalu. Saat berbelanja, periksa apakah produk memiliki sertifikasi seperti FSC (Forest Stewardship Council) atau label Rainforest Alliance karena hal ini membantu memastikan kayu berasal dari hutan yang dikelola secara bertanggung jawab. Beberapa pilihan baru di pasaran termasuk arang tempurung kelapa dan arang bambu yang cenderung lebih ramah lingkungan juga. Bahan-bahan ini tumbuh kembali jauh lebih cepat daripada kayu keras biasa—sekitar 18% lebih cepat, menjadikannya pilihan yang lebih berkelanjutan secara keseluruhan.
Arang kayu yang belum diolah memberikan rasa bakar kayu yang lebih bersih pada makanan, yang sangat cocok untuk bahan makanan halus seperti ikan atau ayam kampung. Ketika dilakukan uji mencicipi secara buta, sekitar dua pertiga orang ternyata lebih menyukai hidangan yang dibuat dengan arang oak atau hickory berkualitas tinggi dibandingkan arang batangan biasa. Namun, mereka yang telah lama memanggang tahu bahwa arang batangan tanpa tambahan bahan tetap bekerja sangat baik untuk daging yang kaya bumbu atau dilapisi saus. Rasa kuat dari rempah-rempah pada dasarnya menutupi perbedaan rasa kecil antara jenis bahan bakar yang berbeda.
Perbedaan utamanya terletak pada komposisinya. Arang kayu terbuat murni dari kayu, sedangkan arang batangan terbuat dari serbuk arang, serbuk gergaji, dan bahan tambahan lain seperti pati dan boraks.
Arang kayu membakar lebih panas, mencapai suhu hingga 1.200°F, sehingga sangat ideal untuk aplikasi pemanggangan cepat dengan suhu tinggi.
Briket lebih cocok untuk sesi pengasapan panjang dengan suhu rendah karena pembakaran yang konsisten dan kemampuan mempertahankan suhu stabil.
Briket dapat mengandung bahan tambahan yang memengaruhi rasa makanan, terutama yang bisa menyala sendiri dengan bahan tambahan berbasis minyak bumi.
Ya, beberapa briket dan arang kayu dibuat dari bahan sumber daya lestari, seperti cangkang kelapa dan bambu.
Pastime adalah salah satu merek terkemuka di Tiongkok. Pemanggang Pastime didesain untuk mempertemukan orang-orang. Baik itu barbekyu keluarga, pertemuan memasak bersama teman, atau malam yang tenang di bawah bintang-bintang. Nikmati waktu barbekyu yang luar biasa dengan Pastime Grills!
EN