Lumpskjær stikker ut som en av de reneste formene for kull tilgjengelig på markedet i dag. Produksjonsprosessen innebærer oppvarming av hardtre som eik, hickory og lønn i et miljø der oksygnivået holdes svært lavt. Hva skjer under denne oppvarmingen? Grunnleggende fjernes all fuktighet sammen med de irriterende flyktige forbindelsene. Det som er igjen er uregelmessig formede stykker som består hovedsakelig av karbon uten noe ekstra blanding. Siden det ikke er tilsatt noe kunstig, tenderer lumpskjær til å brenne svært varmt og produsere ren varme som når opptil omlag 26 tusen til kanskje 30 tusen BTU per pund. I tillegg dannes det svært lite aske, noe som gjør det ideelt når man skal utføre alvorlig grillmatlaging, som å få til en perfekt stekefelle på biff eller bake pizzabunn rett over intense flammer.
De fleste kullbriketter lages ved å presse sammen kullstøv og sagmugg med stoffer som stivelse eller boraks for å holde alt sammen. Noen oppskrifter inneholder natriumnitrat for å gjøre det lettere å tente, og kalkstein gir de vakre hvite askene som folk synes er så tiltalende når de griller. De jevne formene brenner ganske konsekvent og varer lenger enn de fleste andre alternativer, med en varmeutvikling på omtrent 13 000 til 17 000 BTU per pund. Men vær forsiktig med visse merker som tilsetter syntetiske stoffer som kan påvirke smaken på maten. En nylig undersøkelse av grillbrennstoffer fra 2023 avslørte at selvtennende briketter vanligvis inneholder additiver basert på petroleum. Mange alvorlige barbecuentusiaster unngår disse fordi de er redd for rester av kjemikalier som kan påvirke kjøttet.
For intens steking er tømmerets raskere varme og renhet overlegne. Briketter egner seg bedre for lange koketider, men krever omhyggelig merkevalg for å bevare smakskvaliteten.
Tømmerkull tenner omtrent 30 % raskere enn briketter og når maksimale temperaturer på opptil 1 200 °F (Pleasant 2023), takket være sin porøse struktur som forbedrer luftstrømmen. Dette gjør det utmerket til hurtigsteking av blant annet steik og grønnsaker. Imidlertid betyr den raske forbrenningen hyppig påfylling under lengre sesjoner.
Briketter brener 40 % lenger på grunn av sin jevne tetthet og bindeagenter, og holder stabile temperaturer mellom 225–250 °F i 4–6 timer. Denne konsekvensen er ideell for langsom røyking ved lav varme av ribber, brisket eller hele fugler. Selv om de produserer mer aske, gjør deres forutsigbare forbrenningskurve det lettere å styre temperaturen over tid.
For å sette opp en to-sones ild, samle mesteparten av kullene på bare den ene siden av grillen – kanskje omtrent tre fjerdedeler hvis vi skal være nøyaktige. For matlaging med direkte varme, la bunnventilene stå fullt åpne rett under der kullene er varmest. På den andre siden, der det skal være kjøligere, lukk ventilene halvveis for å begrense lufttilførselen og skape en indirekte matlagingssone. Å flytte kjøttet frem og tilbake mellom disse områdene gjør virkelig forskjellen. Det holder irriterende flammer i sjakk og sørger for at alt stekes jevnt uten å bli som gummistriper.
Når det gjelder å oppnå veldig høye flammer, er det vanskelig å slå klumpkull. Vi snakker om temperaturer som kan nå over 900 grader Fahrenheit ifølge Food & Wine fra i fjor, hovedsakelig på grunn av formen på stykkene som tillater naturlig luftgjennomstrømning. Denne typen varme fungerer utmerket for å få en fin karamellisert skorpe på tykke biffstykker eller når man prøver pizzaoppskrifter hjemme. Dessuten, siden det ikke er noen tilsatsstoffer blandet inn, kommer den egentlige smaken av det vi tilbereder mye bedre fram. Ulempen? Klumpkull varer ikke like lenge som andre alternativer, kanskje rundt 45 minutter. Så hvis man planlegger en lengre grillperiode, må man holde øye med ilden og tilføre mer brensel strategisk underveis.
De beste briketter kan holde temperaturer rundt 225 til 250 grader Fahrenheit i flere timer uten avbrytelse, noe som forklarer hvorfor de fungerer så godt ved steking av store kjøttstykker som brisket eller spare ribs. Det som gjør dem spesielle, er hvor jevnt de brenner takket være sin ensartede sammensetning gjennom hele pakken. Dette betyr mindre svingninger i varmenivåer under matlaging, noe som gir bedre kontroll over ildstyringen. Når man sammenligner ulike grillteknikker, viser det seg hvor pålitelige disse brikettene er i forhold til andre drivstoffalternativer. For alle som ønsker å bevare autentiske smaker uten forstyrrelser, bør man søke etter merker som ikke inneholder tilsatsstoffer. Vær oppmerksom på produkter blandet med kullstøv eller natriumnitrat, siden disse ingrediensene definitivt kan påvirke smaken negativt.
| Kokestil | Ideelt kull | Gj.sn. matlagingstid | Brånkforbruk |
|---|---|---|---|
| Hurtig steiking | Klump | 15-30 minutter | 1,5 pund |
| Langvarig røyking | Briketter | 6-12 timer | 3-5 kg |
For ukedagsgrilling kan du vurdere en hybridmetode: start med lumpskol for en kraftig brenning, deretter tilsett briketter for å opprettholde varmen. Denne metoden kombinerer sterk smak med praktisk brenselsøkonomi i kullgrilloppsett.
Valg av riktig kull innebærer en balanse mellom brukervennlighet, sikkerhet og smak. Dårlige praksiser kan føre til ujevn matlaging, forurensning eller ulykker – termiske bremsker utgjør 58 % av grillrelaterte legevaktbesøk hvert år (IHFR 2023).
Lumpskol tenner raskere – vanligvis på 12–15 minutter med kjelstart – på grunn av sin porøse, uregelmessige struktur som fremmer luftstrøm. Briketter tar 18–25 minutter fordi deres komprimerte bindestoff motsetter seg antenning. The Kitchns grilletilguide bekrefter at kjelstartere eliminerer behovet for tentvæske samtidig som de sikrer jevn oppvarming.
Sjøvtennende kull inneholder parafin eller petroleumsskilleprodukter som kan etterlate kjemiske rester på maten. Seattle brannvesen knytter 40 % av flammehendelser ved grill til disse tennermidlene (Fireline 2021). Velg i stedet for allnaturlige, uten tilsatte stoffer, og bruk aldri tenneolje – den forurener smaken og utgjør helsefare gjennom liggende damper.
Når du tenner klumpskole, bruk en rostfritt stålkjeglestarter fylt med avis eller de parafinfrie brannkuber som alle anbefaler i dag. Briketter fungerer best med elektriske startenheter, siden de gir en fin kontrollert start uten åpne flammer som kan gå løs. La kullene bli fullstendig grå og dekket av aske i omtrent 15 minutter før du fordeler dem utover grillristen. Ifølge forskning fra Fire Safety Research Institute fra 2021 reduserer denne venteperioden utslipp av flyktige organiske forbindelser (VOC) med nesten to tredjedeler sammenlignet med å begynne å steke med en gang over friske flammer. Og husk alltid å la brukte kull kjøles ordentlig ned. Tøm dem i en solid metallbeholder og la dem stå der i minst to hele dager før du kaster dem. Sikkerhet først, folkens!
Lumpskarbon koster 4–7 dollar per pund og brenner fort, noe som krever hyppig påfyll. Briketter koster 1,50–3 dollar per pund og varer 40–50 % lenger, noe som gir bedre økonomi ved jevnlig eller langvarig grilling. En studie fra 2023 om drivstoffeffektivitet fant at briketter reduserer årlige drivstoffutgifter med 22 % for ukentlige brukere sammenlignet med lumpskarbon.
De fleste tradisjonelle briketter inneholder kullstøv blandet med ikke-fornybare bindelegemidler, noe som faktisk slipper ut omtrent 33 prosent mer karbon sammenlignet med vanlig klumpskol laget av bærekraftig høvnet tømmer, ifølge data fra Future Market Insights fra i fjor. Når du handler, sjekk om produktene har sertifiseringer som FSC (Forest Stewardship Council) eller Rainforest Alliance-merker – disse hjelper til med å bekrefte at treverket kommer fra ansvarlig forvaltede skoger. Noen nyere alternativer på markedet inkluderer kokosnøttskall og bambuskarbon, som ofte er bedre for miljøet også. Disse materialene vokser tilbake mye raskere enn vanlige hardtre – faktisk omtrent 18 prosent raskere – noe som gjør dem til mer bærekraftige valg totalt sett.
Trekull som ikke er behandlet gir maten en renere vedildsmak, noe som fungerer veldig godt med delikate retter som fisk eller frigående kylling. Når folk gjennomførte blinde smakstester, likte omtrent to tredjedeler retter laget på høykvalitets eik- eller hasselkull bedre enn vanlige briketter. Men de som har grilla i mange år, vet at briketter uten tilsetningsstoffer fortsatt fungerer utmerket for kjøtt med mye krydder eller dekket av saus. De sterke smakene fra krydderene dekker i praksis opp eventuelle små smaksforskjeller mellom forskjellige brennstoffer.
Hovedforskjellen ligger i sammensetningen. Trekull er laget utelukkende av tre, mens briketter er laget av kullstøv, sagstøv og andre tilsetningsstoffer som stivelse og boraks.
Trekull brener hetere, og når temperaturer opp til 1 200 °F, noe som gjør det ideelt for hurtigsteking.
Briketter egner seg bedre til lange, langsomme røykingssesjoner på grunn av deres jevne brenning og stabile temperaturregulering.
Briketter kan inneholde tilsatsstoffer som påvirker smaken på maten, spesielt selvtennende typer med petroleumsbaserte tilsatsstoffer.
Ja, noen briketter og klumpkull er laget av bærekraftig høstede materialer, som kokosnøttskall og bambus.
Pastime er ett av de førende merkene i Kina. Pastime-grillene er designet for å få folk sammen. Uansett om det er en familiebarbecue, en vennskapelig kokning eller en stille kveld under stjernene. Nytt den vidunderlige barbecue-tiden med Pastime-grillene!
EN