Varmen fra kullgriller er virkelig noe annet enn gassmodeller, ofte over 700 grader Fahrenheit, noe som gjør dem ideelle for å oppnå den restaurantkvaliteten som er typisk for stekte steiker. Når mat kommer i kontakt med denne typen direkte varme, skjer noe som kalles Maillard-reaksjonen. I praksis begynner proteinene og sukkerene på overflaten å karamellisere, noe som skaper en rekke gode smaker og den flotte, krispige overflaten vi liker. Gassgriller fungerer mer som ovner med sin konveksjonsvarme, men kull gir umiddelbar steking som holder saften inne, samtidig som det bevarer gode ingredienser som fett og kollagen i kjøttet. Forskjellen vises også i praksis – kjøtt stekt på denne måten har tendens til å være omtrent 15 prosent saftigere inni, så selv tynne skiver ender ikke tørre og smakløse. Derfor velger erfarne kokefagarbeidere fortsatt kull når de ønsker maksimal smakutvikling.
Når kjøttsafter treffer varme kull, fordamper de og slipper ut aromatiske forbindelser som guajakol, som binder seg til maten og forsterker smaken. Når lignin i kull brenner, slipper det ut fenolforbindelser som ytterligere fordjuper smaken – noe som skaper en røykpregning som ikke kan oppnås med gass. Forskjellige treslag gir ulike toner:
Kulgriller kan nå godt over 700 grader Fahrenheit, noe som utløser de fantastiske Maillard-reaksjonene som gir kjøttet en herlig karamellisert skorpe samtidig som safta låses inne innvendig. Når temperaturen er så høy, utvikler en bra ribbe steik perfekte stjegmerker på mindre enn nitti sekunder på hver side. Varmens virkemåte er også viktig her. Stråling varme trenge inn i kjøttet bedre enn vanlig luftsirkulasjon rundt det, så alt stekes jevnt uten at utsiden blir til kull. Ønsker du best mulig resultat? Stable kullene tett sammen i ett flatt lag og la hele grilla varme seg ordentlig opp med lokket lukket i ca. femten minutter først. Dette hjelper til med å etablere en stabil stekesone som gjør all forskjellen når du vil oppnå et resultat av restaurantkvalitet hjemme.
To-sones oppsett – kull stablet på en side, den andre siden tom – skaper to forskjellige matlagingssoner. Dette muliggjør:
En sveitsbarbecue fungerer som en hel utendørs kjøkkenløsning, i stand til langt mer enn vanlig grilling. Dens åpen ild-design og justerbare varmesoner støtter mange ulike matlagingsteknikker.
Druk opp noen vedfliser og kast dem på kullene når du skal pynte langsomt, noe alle elsker disse dagene. Fungerer utmerket for å få stekebryst som falmer fra hverandre, eller lage ribber så saftige at de nesten smelter i munnen. Til steking i ovn, sett grillen til indirekte varme og prøv noen håndverksrecepter for brød, eller brett noen pizzaer med den karakteristiske sprø, brente skorpen. Ikke glem heller å grille frukt – fersken blir til en fantastisk røykfylt søtretter etter bare noen få minutter over flammen. Og hvem vil ikke grille paprika og aubergine for å lage de aromatiske, velsmakende dippene? Den virkelige fordelen her er hvor fleksibelt dette oppsettet er. En dag kan du steke noe, en annen dag røyke det, og også ta med baking eller kraftig steking. Alt innenfor samme kokkesesjon transformerer faktisk det som en gang var bare et bakgårdshjørne til en fullverdig kjøkkenarena der folk samles for alt fra enkel søndagssteking til fine festlige snacks ingen hadde ventet på en barbekyu.
Når det gjelder opprinnelige kostnader, er kullgriller mye billigere enn gassalternativene. En grill av god kvalitet kan fås for rundt seksti dollar, mens de fleste gode gassgriller vil koste fem hundre dollar eller mer. Men det er en annen side ved denne ligningen. Gassgriller er som regel langt mer effektive når det gjelder drivstofforbruk. En standard propangassflaske bør vare i minst tjuefem grillingssesjoner lett, mens å oppnå tilsvarende resultater med kull ville kreve kjøp av nye briketter hver tredje til fjerde gang vi tenner grillen. Det legger seg fort til over tid. Likevel velger mange barbecuentusiaster å holde fast på kull til tross for disse ekstrakostnadene, for ingenting slår den rike, rykete smaken og den intense varmen som disse små brikettene skaper. Den brente skorpen på kjøtt tilberedt over kull har rett og slett en annen karakter som gassflammer ikke klarer å matche, uansett hvor mye produsentene prøver.
Å styre ilden innebærer å justere luftventiler, flytte rundt kullene, følge med på temperaturen, og dette gjør grilling til noe aktivt, men som av og til nesten er meditativt. Når noen virkelig engasjerer seg i disse detaljene, utvikles det en sterkere binding mellom den som koker og det de forbereder. Til slutt er det deres fokus og ferdigheter som bestemmer hvordan resultatet blir. Og når innsatsen gir avkastning med en fint stekt steak eller saftige røykt kyllingvinger, handler det ikke lenger bare om å spise mat. Det blir en slags belønning for arbeidet som er lagt ned og for å ha vært til stede gjennom hele prosessen. Derfor finner mange mennesker kullgrilling så tilfredsstillende som en del av deres matlaging.
Hvorfor oppstår Maillard-reaksjonen spesielt med kullgriller?
Kullgriller kan nå høyere temperaturer enn gassgriller, noe som er ideelt for Maillard-reaksjoner som skaper en karamellisert skorpe og forsterker smaken.
Hva er fordelene med dobbel sones tilbereding på en kullgrill?
To-sones matlaging tillater direkte steking og indirekte røyking samtidig, noe som muliggjør presisjonsmetoder som omvendt steking.
Hvordan forbedrer kullgrilling kokeopplevelsen?
Å håndtere kull krever aktiv deltagelse, noe som skaper en meditativ, givende opplevelse og en sterkere forbindelse til maten som tilberedes.
Pastime er ett av de førende merkene i Kina. Pastime-grillene er designet for å få folk sammen. Uansett om det er en familiebarbecue, en vennskapelig kokning eller en stille kveld under stjernene. Nytt den vidunderlige barbecue-tiden med Pastime-grillene!
EN