Hiiligrillien lämpö on jotain aivan muuta verrattuna kaasumalleihin, ja ne saavuttavat usein yli 700 fahrenheit-astetta, mikä tekee niistä erinomaiset steikkeihin saadakseen ne ravintolalaatuiset paahtumat. Kun ruoka kohdistuu tähän suoraan lämpöön, tapahtuu ilmiö, jota kutsutaan Maillardin reaktioksi. Periaatteessa pinnan proteiinit ja sokerit alkavat karamellisoitua, luoden kaikenlaisia herkullisia makuja ja sen mukavan krokan ulkopuolen, jota pidämme. Kaasugrillit toimivat enemmän kuin uunit konvektiolämmityksellä, mutta hiili tarjoaa välittömän paahtovaikutuksen, joka pitää mehut sisällä samalla kun säilyttää lihassa olevat hyvät aineet, kuten rasvat ja kollageeni. Ero näkyy myös käytännössä – tällä tavoin valmistetut lihat pysyvät sisältä noin 15 prosenttia märkämpiä, joten jopa ohuet viipaleet eivät jää kuiviksi ja tylsiksi. Siksi vakavat kokit edelleen kääntyvät hiilin puoleen, kun haluavat maksimaalisen makukehityksen.
Kun lihan rasva tippuu kuumille hiilille, se haihtuu ja vapauttaa aromaattisia yhdisteitä, kuten guaiacolia, jotka sitoutuvat ruokaan ja parantavat sen makua. Kun hiilen ligniini palaa, se lähettää fenolisia yhdisteitä, jotka syventävät makuun entisestään – luoden savutuksen, jota kaasulla ei voida saavuttaa. Erilaiset puulajit lisäävät omat sävyt:
Hiiligrillit voivat saavuttaa yli 700 fahrenheit-astetta, mikä käynnistää mahtavat Maillardin reaktiot, jotka antavat lihalle kauniin karamellisoituneen kuoren ja samalla pitävät sisällä kaikki mauttavat mehut. Kun lämpötila nousee tähän tasolle, sopivan kokoisen ribeyen pihvin kehiin muodostuu täydelliset grillimerkit alle yhdessä minuutissa kummallakin puolella. Myös lämmön toimintatapa on tässä tärkeä: säteilylämpö tunkeutuu lihaan tehokkaammin kuin pelkkä ilmankierto, joten ruoka kypsyy tasaisesti eikä ulkopinta muutu hiileksi. Haluatko parhaan mahdollisen lopputuloksen? Kasa hiilet tiiviisti yhteen tasaiseen kerrokseen ja anna koko systeemin lämpenä oikein noin viisitoista minuuttia kansi kiinni ennen ruoanlaittoa. Näin luodaan vakaa kokousalue, joka tekee kaiken eron, kun pyrit kotona saavuttamaan ravintolalaatuisen tuloksen.
Kaksivyöhykkeinen asetelma – hiilet kasaan toiselle puolelle ja toinen puoli tyhjä – luo kaksi erillistä kokausvyöhykettä. Tämä mahdollistaa:
Hiiligrilli toimii täysskalellisena ulkokokouskeittiona, joka kykenee paljon enemmän kuin perusgrillaus. Avotulen rakenne ja säädettävät lämpövyöhykkeet tukevat monipuolisia kokausmenetelmiä.
Kastuta puunpaloja ja heitä ne hiiliin, kun teet hitaasti savustamista, josta kaikki pitävät nykyään. Se toimii erinomaisesti pehmeiden, hajoavien rintapalojen saamiseksi tai siipien tekemiseen niin herkiksi, että ne lähes sulavat suussa. Leivonnassa aseta grilli epäsuoraan lämmitykseen ja kokeile jotain taiteellista leipäreseptiä tai paista pizzoja, joissa on reilusti krakkelia kuoreen. Älä unohda hedelmien grillailua – persikat muuttuvat muutamassa minuutissa upeatiksi, savuisiksi makeiksi herkuiksi. Ja kuka ei haluaisi poltella paprikaa ja munakoisoa nautittavaksi runsaiksi, mahtaviksi mehuiksi? Tässä tapauksessa todellinen kauneus on tämän kokoonpanon joustavuudessa. Toisena päivänä voit paistaa jotain, toisena savustaa, seuraavana päivänä leipoa tai paistaa nopeasti. Kaikki saman ruoanlaittotilaisuuden aikana muuttaa entisen piha-alueen täyteen keittiöön, jossa ihmiset kokoontuvat kaikkeen: yksinkertaisista sunnuntaipastrille arvokkaaseen juhla-ateriaan, jota kukaan ei odottanut saada grillibarbequelta.
Mitä tulee alkuperäisiin kustannuksiin, hiiligrillit ovat huomattavasti edullisempia kuin kaasugrillit. Kunnollisen laadun malli saadaan noin kuudessakymmenessä dollarissa, kun taas useimmat hyvät kaasugrillit maksavat viisisataa dollaria tai enemmän. Mutta tällä yhtälöllä on toinenkin puoli. Kaasugrillit ovat yleensä huomattavasti tehokkaampia polttoaineen kulutuksen suhteen. Yksi tavallinen propaani-tankki kestää helposti 25 grillausistuntoa, kun taas vastaavat tulokset hiilellä vaativat tuoreiden palapalojen ostamista joka kolmen–neljän grillauskerran välein. Se kertyy ajan myötä melko nopeasti. Siitä huolimatta monet grillausintoilijat pitävät hiilistä huolimatta näistä lisäkustannuksista, koska mitään ei yllä rikkaaseen savumaan mausteen ja kirkkaaseen lämpöön, jonka nuo pienet palapalot tuottavat. Hiilillä grillattujen lihojen hiiltyneellä kuorella on erilainen luonne, jota kaasuliekit eivät voi ikinä saavuttaa, ei kuinka kovasti valmistajat yrittävätkään.
Tulen hallinta tarkoittaa ilmaventtiilien säätämistä, hiilien siirtelyä, lämpötilan tarkkailua, ja tämä tekee grillaamisesta jotain aktiivista, mutta joskus lähes meditatiivista. Kun joku todella paneutuu näihin yksityiskohtiin, kehittyy vahvempi site keittäjän ja hänen valmistelunsa välille. Loppujen lopuksi juuri hänen keskittymisensä ja osaamisensa määrittää, miten asiat sujuvat. Ja kun ponnistelut tuottavat tulosta hyvin paahdettuna steekkinä tai makuisina savustettuina kyljyspaloina, kyseessä ei ole enää pelkkä ruoan syöminen. Se muuttuu jonkinlaiseksi palkinnoksi siitä, että on tehnyt työtä ja pysynyt läsnä koko prosessin ajan. Siksi monet ihmiset pitävät hiiligrillaamista niin tyydyttävänä osana ruoanlaittomistaan.
Miksi Maillardin reaktio tapahtuu erityisesti hiiligrillailla?
Hiiligrillit voivat saavuttaa korkeammat lämpötilat kuin kaasugrillit, mikä on ideaalista Maillardin reaktioille, jotka luovat karamellisoituneen kuoren ja parantavat makuominaisuutta.
Mitä hyötyjä on kaksivyöhykkeisestä grillaamisesta hiiligrillillä?
Kaksivyöhykkeinen ruoanlaitto mahdollistaa suoraa porottamista ja epäsuoraa savuttamista yhtä aikaa, mikä mahdollistaa tarkan ruoanlaittotekniikan kuten käänteisen porottamisen.
Miten hiiligrilli parantaa ruoanlaiton iloa?
Hiilien hallinta vaatii aktiivista osallistumista, mikä luo meditatiivisen, palkitsevan kokemuksen ja vahvemman yhteyden valmistettavaan ruokaan.
Pastime on yksi johtavista brandoista Kiinassa. Pastime-nesteet on suunniteltu tuomaan ihmiset yhteen. Olipa kyseessä perhepiknikki, ystävien keittomarssi tai hiljainen ilta tähdellä. Nauti hemmojen grilliaika Pastime-nesteiden kanssa!
EN