Ogles grilju siltums ir kaut kas pavisam citāds salīdzinājumā ar gāzes modeļiem, bieži sasniedzot vairāk nekā 700 grādu pēc Fārenheita, kas padara tos par lielisku izvēli, lai steikiem piešķirtu restorāna kvalitātes apceptību. Kad ēdiens nonāk šādā tiešā siltumā, notiek process, ko sauc par Mailarda reakciju. Vienkārši sakot, virsmas olbaltumvielas un cukuri sāk karamelizēties, radot dažādas garšīgas nianses un to patīkamo, knisīgo ārpusi, kuru mēs tik ļoti mīlam. Gāzes grilji darbojas drīzāk kā krāsnis, izmantojot konvekcijas veida apsildi, bet ogles nodrošina nekavējošu apceptību, kas saglabā sulas iekšpusē, vienlaikus uzturot gaļā esošos vērtīgos komponentus, piemēram, taukus un kolagēnu. Atšķirība ir redzama arī praksē – tādā veidā pagatavota gaļa iekšpusē saglabā aptuveni par 15 procentiem vairāk sulas, tāpēc pat plānas gaļas šķēles nekļūst sausas un garšas nabargas. Tāpēc nopietni pavāri joprojām dod priekšroku oglei, kad vēlas maksimāli izpaust garšu.
Kad gaļas sulas pilienuši uz karstiem ogļu oglītēm, tās iztvaiko un izdala aromātiskas vielas, piemēram, guaiakolu, kas saistās ar ēdienu un uzlabo garšu. Degot lignīnam aktīvoglē, tiek izdalīti fenoliskie savienojumi, kas vēl vairāk padziļina garšu, radot dūmu ievilinājumu, kuru nevar sasniegt ar gāzi. Dažādas koku sugas pievieno atšķirīgas nianses:
Ogli grilēšanai var sasniegt vairāk nekā 700 grādu pēc Fārenheita, kas aktivizē brīnišķīgās Mailarda reakcijas, nodrošinot gaļai skaistu karamelizētu garozu, vienlaikus noturējot sulīgumu iekšpusē. Kad temperatūra sasniedz šo līmeni, liels ribajsteks ar labu tauku saturu katrā pusē izveidos perfektas apgrilēšanas svītras mazāk nekā deviņdesmit sekundēs. Arī veids, kā šeit darbojas karstums, ir svarīgs. Radiācijas karstums iekļūst gaļā efektīvāk nekā parasta gaisa cirkulācija apkārt tai, tādējādi viss vienmērīgi izcepas, neievērojot ārējās malas pārdegušas ogļu konsistencei. Vai vēlaties labāko rezultātu? Saspraudiet oglas cieši kopā vienā plakanā kārtā un vispirms aptuveni piecpadsmit minūtes ļaujiet tam pilnībā uzsilt ar aizvērtu vāku. Tas palīdz izveidot stabilu gatavošanas zonu, kas padara lielu atšķirību, cenšoties panākt restorāna kvalitātes rezultātu mājās.
Divu zonu iestatījums – ogles sakrautas vienā pusē, otra puse atstāta tukša – rada divas atšķirīgas gatavošanas zonas. Tas ļauj:
Ogles grils darbojas kā pilnvērtīga āra virtuve, kas spēj daudz vairāk nekā standarta grilēšana. Tā atklātās liesmas dizains un regulējamās karstuma zonas atbalsta dažādas gatavošanas metodes.
Iemērciet kādu koka skaidu un izmētājiet tās uz oglēm, kad veicat lēnu kūpināšanu, ko šodien tik ļoti mīl. Lieliski rezultāti tiek sasniegti, gatavojot krūšgala gaļu, kas sabrūk ar viena mazā spiediena, vai ribiņas, kas ir tik maigas, ka gandrīz kūst mutē. Cepšanai iekārtojiet uguni netiešai sildīšanai un izmēģiniet dažādas amata maizes receptes vai pagatavojiet picu ar raksturīgu knispīgu, uzdegušu koru. Neaizmirstiet arī par augļu cepšanu – persiki pēc dažām minūtēm pār uguni pārvēršas par brīnišķīgu, smaržīgu, sīksto gardumu. Un kas gan negribētu uzdegt piparus un baklažānus bagātīgi garšīgiem dipiem? Patiesā šīs iekārtas skaistums ir tās lielā elastība. Vienā dienā varat cepināt, nākamajā – kūpināt, iekļaut arī cepšanu vai ātru uzvārīšanu. Viss tas vienā gatavošanas sesijā pārvērš to, kas reiz bija tikai pagalma stūris, par pilnvērtīgu virtuvi, kur cilvēki pulcējas ne tikai vienkāršiem svētdienas cepumiem, bet arī izsmalcinātiem svētku gardumiem, ko neviens nebija gaidījis no barbekjū.
Ja runā par sākotnējām izmaksām, ogļu grili ir daudz lētāki nekā to gāzes analogi. Decentas kvalitātes modelis var tikt iegādāts aptuveni par sešdesmit dolāriem, savukārt lielākā daļa labu gāzes grilu maksā piecsimt dolāru vai vairāk. Tomēr šai vienādojumam ir arī otra puse. Gāzes grili parasti ir daudz efektīvāki, ja runa ir par degvielas patēriņu. Viena standarta propāna balona pietiek viegli divdesmit pieciem cepšanas sesijām, kamēr līdzīgi rezultāti ar oglēm prasa iegādāties jaunas briketes katras trīs četras reizes, kad ieslēdz grilu. Tas laika gaitā ātri sanāk diezgan dārgi. Tomēr daudzi barbecue entuziasti paliek uzticīgi ogleklīm, neskatoties uz šīm papildu izmaksām, jo nekas nevar aizstāt bagātīgos smaržīgos garšvielu toņus un intensīvo karstumu, ko rada šīs mazās briketes. Ar oglekli pagatavotajiem gaļas produktiem veidojas apdeguša garoza, kas vienkārši ir citāda, un gāzes liesmas to nekad nevar pilnībā atdarināt, cik nu ražotāji arī to nemēģina.
Uguns vadīšana nozīmē vārstu regulēšanu, ogļu pārvietošanu, uzmanības pievēršanu temperatūrai, un tas padara grilēšanu par aktīvu nodarbi, kas reizēm gandrīz kļūst meditatīva. Kad kāds patiešām iesaistās šajos sīkumos, veidojas ciešāka saikne starp pavāru un to, ko viņš gatavo. Galu galā, rezultāts ir atkarīgs no viņa koncentrēšanās un prasmēm. Un kad šie pūliņi atalgojas ar perfekti apceptu bifšteku vai sulīgiem smokētiem ribiņiem, tad tas jau nav tikai par ēdienu. Tas kļūst par veida atlīdzību par ieguldītajiem pūliņiem un klātesamību visā procesa laikā. Tāpēc daudzi cilvēki uztver oglēs grilēšanu kā ļoti apmierinošu savas gatavošanas rutīnas sastāvdaļu.
Kāpēc Melāra reakcija notiek tieši ar oglēm darbināmos grilos?
Oglēs darbināmi grili var sasniegt augstākas temperatūras nekā gāzes grili, kas ir ideāli Melāra reakcijām, kuras rada karamelizētu garozu un uzlabo garšu.
Kādas ir priekšrocības, izmantojot divzonu gatavošanu uz oglēm darbināma grila?
Divu zonu gatavošana ļauj vienlaikus tieši kūpināt un netieši dūmot, nodrošinot precīzas gatavošanas tehnikas, piemēram, apgriezto kūpināšanu.
Kā ogļu grilēšana uzlabo kulinaru iesaistīšanos?
Ogļu pārvaldība prasa aktīvu iesaisti, radot meditatīvu, atalgojošu pieredzi un ciešāku saikni ar gatavojamo ēdienu.
Pastime ir viena no vadošajām zīmēm Ķīnā. Pastime grilu iekārtas ir dizainētas, lai savienotu cilvēkus. Vai nu tas ir ģimenes barbekūra, draugu sapulce pie oluļļa vai klusums zvaigžņu apakšā. baudiet brīnišķīgo barbekūras laiku kopā ar Pastime grilu!
EN