Tá an teocht ó ghriálaí carbón i ndáiríre ar leith i gcomparáid le míreanna gáis, agus go minic ag casadh thar 700 faireinéid a dhéanann iad den scoth chun réadúil bia i stíl bialanna a fháil ar stéic. Nuair a thagann bia i dteagmháil le cineál an teochta seo, tharlaíonn rud a thugtar an t-ionannas Maillard. I mbeagán focal, tosaíonn na próitéin agus na siúcraí ar an uimrithe ag caramail, ag cruthú cineálacha éagsúla blas agus an crosta críospa a mhaithimid. Oibríonn griálaí gáis níos mó ar nós oigheanna le teas conbhincsiúin, ach tugann carbón searadh láithreach a chaomhnaíonn na súthaí taobh istigh agus na rudaí maith cosúil le tais agus coláigín sa mhias. Léirítear an difríocht i praisis freisin – bíonn miasanna cócartha ar an gcineál seo níos saibhre taobh istigh go 15 faoin gcéad, mar sin fiú miasanna géara ní dhéileálann siad go tirim agus go neamh-bhlaiseach. Mar sin féin, bíonn daoine atá ar fheabhas ag cócaráil ag teastáil ó charbón nuair is féidir leo blas uasta a fheabhsú.
Nuair a thagann titimí feola ar ghuaille te, cuirtear i láthair comhdhúil uathmhar mar shampla guaiacol, a dhlíonn le bia agus méadaíonn blas. Nuair a lasann lignín sa charbún, cuireann sé comhdhúil fainéiligh saor in aisce a dhéanann blas níos domhnaí - cruthaíonn sé ionfhaighneadh smoke nach bhféidir a bhaint amach le gas. Cuirtear nótaí éagsúla le cineálacha éagsúla adhmaid:
Is féidir le gríleáin carbónacha a bheith thar 700 faichinn Fharenhait, rud a thosaíonn na fréamhfhileáil Maillard iontacha a thugann an craiceann caraimeáilte álainn ar an mbeefach agus a dhúnann na súthaite go léir istigh. Nuair a bhíonn na teochtaí chomh te sin, déanfaidh steic mhór ribeye comharthaí sealaithe foirfe i níos lú seachtó naoi nóiméad ar gach taobh. Tá tábhacht leis an tsaotharlacht téithe atá ag freagairt freisin. Bíonn saotharlacht inréadúil níos fearr ag dul isteach sa mhiotais ná aerghabhálacht traidisiúnta timpeall air, mar sin oibríonn gach rud go cothrom gan an taobh amuigh a dhéanamh i gcarbón. An bhfuil tú ag iarraidh an toradh is fearr? Cuir na carbónaí ceaptha le chéile i haon scamaill fhlat agus lig dóibh uilig teastáil go maith leis an gclog dúnta ar dtús ar feadh thart ar cúigcéad nóiméad. Cabhraíonn sé seo le críoch réigiún coiriúil a bhunú a dhéanann gach difríocht nuair a bhíonn tú ag iarraidh an toradh cáilíochta siopa a fháil sa bhaile.
Cruthaíonn an suíomh dhá-zonach—glaicí a bhfuil gailíní ar thaobh amháin, agus an taobh eile folamh—dhá zon chnuasaithe áirithe. Ligeann sé seo do:
Feidhmíonn griálaí charbar mar shean óstán aer oscailte, in ann níos mó ná gríleáil chaighdeánach a dhéanamh. Tacaíonn a dearadh lasair-oscailte agus a cainníocht theochta ard le stíleanna éagsúla chnuasaithe.
Mála roinnt chiptheach chun crann agus cuir iad ar na mallachtaí nuair a dhéanann tú an smócaíocht mall a mhaithtíonn gach duine leo inniu. Oibríonn sé go han-mhaith chun curcraí a bhriseadh isteach nó leathanaí a dhéanamh chomh caite go mbíodh siad práinn ag ruiteadh sa bhéal. Chun bia a bhácáil, socraigh an gríle le haghaidh teochta indíreach agus triail do réimsí arán ealaíne nó léirigh pítseaí leis an ngreim criospaigh traidisiúnta ar an gcrosta. Ná déan dearmad ar bhlasanna a ghriolláil freisin – bíonn peacaí den fheidhm sin milis smóidithe iontacha tar éis cúpla nóiméad thar an diaidh. Agus cén duine nach dteastaíonn ónár dtoscradh píosaí piobar agus plúróg le haghaidh na ndiptheacha tanaí, blasacha seo? Tá an áilleacht fíor ann mar tá sé chomh flecsmplaí sin. Lá amháin is féidir leat rud éigin a bhácáil, lá eile a smócaíl, agus beagán bácála nó gríolála leis freisin. Go léir laistigh den chéard atá amháin feidhmeannaíochta agus athraíonn sé i gceart cad a bhíodh ann cheana ann ach áit sa chúl chóirm go seomra coicheáin iomlán ina mbailíonn daoine le haghaidh gach rud ó rósta simplí Dé Domhnaigh go súimeoga páirtí geansaithe nach raibh uaim ar bith acu ag barbacoa.
Ó thaobh cháis iarratais de, is mó an cheapracht atá ag gríleacha carbón in aghaidh a gcuid comhghreine gas. Is féidir samhail mhodha cáilíochta maith a fháil ar thimpeall sé fiche bharac, agus go gcosnóidh an chuid is mó de na gríleacha gas maith cúig chéad dollar nó níos mó. Ach tá taobh eile ar an mbealach seo freisin. Bíonn gríleacha gas de ghnáth i bhfad níos éifeachtaí ó thaobh úsáide an tsoláthair de. Ba chóir do theicne stándard amháin propáin faoi láthair fáiltiúint ar fhichead agus cúig sheisiún coigiúla, agus go gcuirfeadh torthaí comhionann leis sin le carbón i gceist bruiteanna nua a cheannach gach trí nó ceithre uair a dhéanfaimid an gríl a lasadh. Suíonn sé sin go tapa thar am. Fós, fanann go leor lucht-taitnimh ar bharraicéad leis an carbón fiú leis na costais breise seo mar níl aon rud chomh maith le blasanna tromchroiseacha smoc agus teocht láidir a ghiniomhnaíonn na bhrutaín beaga sin. Tá carthanach ar leathanaigh coigte le carbón atá ar nós carthanach eile nach bhfuil ann ach teine gas, cé acu cé chomh hard is atá an fabhcóirí.
Is é bainistiú an teine ná na fuinneoga a oibriú, na gailc a bhogadh, na teochtaí a mhéadú, agus déanann sé sin gríleáil a dhéanamh ina ghníomhachtúil ach beagnach meiditeach uaireanta. Nuair a bheidh duine ag breathnú ar na sonraí seo, breaonann dlúthú a bheidh ag an duine atá ag cócaireacht leis an méid atá á ullmhú aige. Ar deireadh an dála, is iad a fócas agus a n-eolas atá ag cinntiú conas a théann na rudaí i gcion. Agus nuair a íslíonn na iarrachtaí sin le steic bhréanaithe go han-mhaith nó le cnámha smóidéite giúiseacha, níl sé sin faoi láthair faoi bhróin bia amháin. Téann sé ina chosaint ar an obair a rinneadh agus ar an bpríomhphointe a choinneáil le linn an phróisis. Mar sin féin, aimsíonn go leor daoine gríleáil charbón ina shásúil mar chuid dá gcócaireacht.
Cén fáth a tharlaíonn an t-ionannas Maillard go sonrach le gríleanna carbón?
Is féidir le gríleanna carbón teochtaí níos airde a fháil ná gríleanna géis, atá h-idéalach do ionaimhseartha Maillard a chruthaíonn crosta caraimeile agus a mhéadaíonn blas.
Cad iad na buntáistí a bhaineann le cócaireacht dhá-zóna ar ghriolcarbón?
Ligeann coigiúil dhá-zonach le gríosadh díreach agus le smócaireacht indíreacha go hiondúil, ag cumasc teicníċí coigiúla cruinn ar nós gríosadh ar ais.
Conas a fheabhsaíonn grilliú carbón na bpléisiúir coigiúla?
Éilíonn bainistiú carbón páirt ghníomhach, ag cruthú tréimhse mhitidithe, taitneamhach agus naisc láidre leis an mbia atá á ullmhú.
Tá Pastime ar cheann de na bréagha mhrándál in Éilí. Tógtaí griumán Pastime chun daoine a chur le chéile. Cén fhadhb é, bíonn seisean agus an teaghlaigh i gcónaí, ceadúnas cuígneoireacht nó oíche ciúin faoi na réalacha. Sábháigí am barbéc chóir le Grills Pastime!
EN