Მოწებინები ინდირექტულ თბოს გამოყენებით, ასევე ხის მოხვევით არგებენ მკვეთრ ხორცს, რომელიც ნელი და დაბალი ტემპერატურით მომზადების შემდეგ ხდება რბილი, ჩვეულებრივ 160-დან 300 ფარენჰეიტამდე. მოხვევა არ არის ჩვეულებრივი გრილი დამზადების მსგავსი, სადაც სწრაფად მზადდება პროდუქი პირდაპირ ალზე. ამის ნაცვლად, საჭიროებს ზუსტ კონტროლს ჰაერის მიმოქცევაში და საწვავის ტიპის მართვაში, რათა ტემპერატურა განსაკუთრებით გრძელი მომზადების პროცესში მუდმივად დარჩეს. მიუხედავად იმისა, რომ ბარბეკიუს მეცნიერებას შესწოთ ადამიანები, რომლებმაც გამოაქვეყნეს მონაცემები წლის ბოლოს, 225-დან 250 გრადუსამდე შენარჩუნება აღმოჩნდა ყველაზე უკეთესი კავშირური ქსოვილის დასაშლელად იმის გარეშე, რომ ხორცი გაშრებული გახდეს. ეს სასურველი დიაპაზონი ასევე საუკეთესოა იმ ადამიანებისთვის, ვინც დამწყებია, რადგან იძლევა შეცდომის საშუალებას სადილის მომზადების გაფუჭების გარეშე.
Მოწებინები არიან არომატის შემქმნელები ორი მექანიზმით: თერმული კონდუქცია გარემოს სითბოსგან და მოხვევის ადჰეზია ხორცის ზედაპირებზე. ხის წვა გამოყოფს არომატულ ნაერთებს, როგორიცაა გვაიაკოლი და სირინგოლი, რომლებიც უკავშირდებიან ცილებს. მაიარდის რეაქცია მიმდინარეობს ნელა დახვრეტის ტემპერატურაზე, რაც ქმნის რთულ ტექსტურ ქერქს მინდვრის გამომწვარობის გარეშე.
Შემაერთებელ ქსოვილებში არსებული კოლაგენი იწყებს გელატინად გადაქცევას 160-205°F , რასაც სჭირდება 4-16 საათი ხორცის სისქის მიხედვით. ცხიმი ნელა გადადის და შიდა მხრიდან ამუშავებს ხორცს. წყლის ტევადობა ან თეფში (რაც ხშირად გვხვდება ვერტიკალურ დახვრეტებში) ასტაბილურებს ტენიანობას და შეამცირებს ტენის დაკარგვას 40%-ით შედარებით მშრალ-სითბოს მეთოდებთან.
Დამწყებებმა შეძლებენ მუდმივი შედეგების მიღება სადიმრების პროპორციულად მორგებით — ღია სადიმრები ზრდის სითბოს, ხოლო ნაწილობრივ დახურული სადიმრები გაზრდის წვის დროს.
Ელექტრო სიგარეტის მოდელები ხშირად ყველაზე მარტივია დასაწყებად, რადგან ისინი ტემპერატურის კონტროლს ავტომატურად ახორციელებენ და დიდი ცეცხლის მოვლა არ საჭიროებს. ჟანვნ ჟნვლ ჲრ ბაპკჟ ნა სჲნთ კაჱგა, ფვ ევლთკჟკთრვ პვლთრვ კჲჟრთრვ, გჟვ ჲბჟვნარა, რპწბგა ეა დჲ ოჲლწწრა კყმ პვლთრვ, ეა ჲრთევ ჟრპნარა, თ ოჲე ადამიანებისთვის, ვისაც მეტი ჩართულობა სურს, ნახშირის მწეველები იძლევიან ნამდვილ კვამლიან გემოს, მაგრამ ყურადღებას ითხოვენ ჰაერის ნაკადზე და რამდენად სწრაფად იწვის საწვავი. გაზის მწეველები სადღაც კომფორტულ და ეფექტურ ადგილას არიან, უმეტეს დროს სტაბილურ სითბოს უზრუნველყოფენ. ისინი მშვენივრად მუშაობენ, როდესაც ყველაზე მნიშვნელოვანია თანმიმდევრული შედეგების მიღება, ვიდრე ხის ღრმა გემოს ძიება, რომელზეც ყველა საუბრობს.
Ქვანახშირმა და ხე-ტყემ, აძლევენ იმ რეალურ კვამლიან გემოს, რომელსაც უმეტესობა ინატრებს, მაგრამ ვიყოთ გულწრფელები, მათ მუდმივი მოვლა სჭირდებათ, ამიტომ სერიოზული მღვიმელები მათთან რჩებიან. ელექტრო მწეველები ძალიან მარტივია მუშაობა, უბრალოდ ჩართეთ და დაივიწყეთ ეს, მართლაც, თუმცა ბევრი ბარბექუ მოყვარული გრძნობს, რომ რაღაც იკარგება თარგმანში, როდესაც საქმე ეხება არომატის სიღრმეს, კლასიკურ საწვავის წყაროებთან შე შემდეგ არის გაზის მწეველები რომლებიც სწრაფად იწყებენ და შეინარჩუნებენ რამეს სტაბილურ ტემპერატურაზე ბევრი პრობლემის გარეშე, მაგრამ ზოგიერთები იფიცებიან რომ კვამლი საკვებში ისე ღრმად არ შედის როგორც ეს სხვა მეთოდებით ხდება. ყველას აქვს თავისი უპირატესობები, მაგრამ ამ განსხვავებების გაგება დაგეხმარებათ აირჩიოთ სწორი ინსტრუმენტი ნებისმიერი ტიპის მოწევის თავგადასავლისთვის.
Არსებული ნახშირის გრილი შეიძლება გაორმაგდეს როგორც მწეველი მარტივი მოდიფიკაციებით. ცეცხლის ქვანახშირის დაყენება ეს დაბალბიუჯეტიანი მიდგომა საშუალებას აძლევს დამწყებთათვის, რომ გამოიყენონ არაპირდაპირი სითბოს გამოყენებით მომზადებული საჭმლის მომზადება, სანამ სპეციალურ მოწყობილობებში ინვესტიციას განახორციელებენ.
Მოამზადეთ საწამებელი მოამზადეთ საჭმლის ზეთი და გაათბეთ იგი 149°C-ზე 2 საათის განმავლობაში. საწვავის კონფიგურაციისათვის:
Საცხობი, საცხობი, საცხობი გაწმინდეთ ბადეები სპილენძის ფუნჯით და შეინახეთ წყალგაუმტარი საფარის ქვეშ.
Როდესაც ახალ მწეველს მზადყოფნაში აყენებთ, ხშირია მტვრის, ძველი ცხიმის ან თუნდაც პატარა მეტალის ნაწილაკების აღმოჩენა. დაიწყეთ ყველაფერი კარგად დაასუფთავეთ თბილი წყლით, რომელიც შერეულია ჭურჭლის საპნით, შემდეგ დარწმუნდით, რომ კარგად ჩამოიბანეთ ყველა ნარჩენი, სანამ ყველაფერს სრულად გაშრობს. სუნამოები, რომლებიც ხელს უწყობენ კვამლის გაჩენას ეჲკარჲ ჟვ ჟლსფგაგაგა, თჱდლვექ ჟლვე ჟლვეგა ნა ჲეპრვლთრვ ნა ჟლვეა თ ჟლვეა ნა დთპარა. თუ სიგარეტი იწყებს გაქცევას მოულოდნელად, ეს ნიშნავს, რომ რაღაც უნდა მოერგოს, სანამ მას რეგულარულად გააჩენს. მუდმივი მოვლისთვის გახსოვდეთ, რომ თვეში ერთხელ მაინც წმენდეთ ფერფლი და ყურადღებით მოერიდეთ რუჯის ნიშნებს მეტალის ნაწილებზე. თუ თქვენ მწეველს ყურადღებას მიაქცევთ, ის წელიწადში ერთხელ კარგად იმუშავებს.
Მუდმივი სითბო ხელს უწყობს მყარი კოლაგენის გელატინად გარდაქმნას 195 ° F- ზე (Food Science Journal 2022), რაც ქმნის შუშისებრ მოწეულ ხორცს. ტემპერატურის ცვალებადობა 50°F ზე მეტი გაზრდის გაშრობის რისკს 40% -ით, რაც მუდმივ სიცხეს ქმნის სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვან რბილობის შენარჩუნებისა და უსაფრთხო შიდა ტემპერატურისთვის ღორის ხორცსა და ფრინველში (145°F).
Გამოიყენეთ წყლის ქვაბები სითბოს წყაროების სიახლოვეს ტემპერატურის სტაბილიზაციისთვის (± 15 ° F) და ხელს აცილებს გაშრობის საერთო შეცდომების 78%-ს (Pitmaster Survey 2023).
Პირველი მოწევის მსურველები ხშირად უშვებენ შემდეგ შეცდომებს:
Თეთრი კვამლი 2023 წლის კვამლის ხარისხის სახელმძღვანელოში დადგინდა, რომ ხორცმა 2,7 ჯერ უფრო სასიამოვნო კვამლის არომატი შეიწოვოს მშრალი ხის გამოყენებისას (ოპტიმალური 15-20% ტენიანობის შემცველობა) მწვანე ხისგან შედარებით.
Ოპვჟრჲჟვნთ ნა გპალთრვლთრვ რპწბგა ეა ინვესრთ გ ტრპვ ნაოპაგთრვ ნაოპაგთრვ. კარგი ციფრული ხორცის თერმომეტრი ძალიან მნიშვნელოვანია, თუკი მათ უნდათ, რომ სწორად შეამოწმონ შინაგანი ტემპერატურა. გრძელი სახელურები უფრო უსაფრთხოს ხდის საჭმლის გრილზე გადაქცევას. და ზოგიერთი თბოსადმი გამძლე ხელთათმანები სასარგებლოა იმისთვის, რომ გადაიტანოთ ეს უკიდურესად ცხელი საჭმელი. ოჰ, და ნუ დაივიწყებთ ნაღმსადენის დამწყებს რომელიც 15-25 დოლარს უჯდება. ეს ნივთები ხდის ნახშირის ანთებას ბევრად უფრო ადვილად ვიდრე ცეცხლთან მწვრთნელის მოპოვება. წყლის ქვაბიც უნდა ჩავყაროთ, რადგან ეს უფრო სტაბილურია, ვიდრე დიდი ხნის განმავლობაში. ბიუჯეტით გათვლილმა ადამიანებმა შეიძლება აღმოაჩინონ, რომ მარტივი სამნაწილიანი კომპლექტი, რომელიც შეიცავს სპათულას, შპალტს და იზოლირებულ ხელთათმანებს, რეალურად მოხმარდება იმ პროდუქციის დაახლოებით 90%-ს, რაც მოწევას ყოველდღიურად სჭირდება. ოჲმნჲდჲ ოჲჟლვეჲგთ ბაპეკუაირვ მთ კაჱაჳა.
Აირჩიეთ ხორცი, რომელსაც აქვს მეტი ცხიმის შემცველობა და შემაერთებელი ქსოვილი, რომელიც უფრო დიდ ხანს იძლევა მომზადებას:
Ეს ჭრილობები ნაკლებად ზუსტია, ვიდრე მკერდი ან ნაწლავები, რაც მათ იდეალურს ხდის პირველი ექსპერიმენტებისთვის.
2023 წლის კვლევა აჩვენა, რომ ხორცის შესვენება ზრდის წვენიანობის შეფასებას 34%-ით, იმ ხორცთან შედარებით, რომლებიც დახვრეტის შემდეგ დაუყოვნებლივ იკვებებიან
Იდეალური ტემპერატურული დიაპაზონი დამხვრეტად შეადგენს 225-დან 250 ფარენჰეიტამდე. ეს დიაპაზონი ეფექტურია შემაერთებელი ქსოვილების დასაშლელად იმის გარეშე, რომ ხორცი გაიშლის.
Ბარბეკიუს დამხვრეტის ძირეული კომპონენტები შეიცავს ცეცხლის ყუთს, მოხვრის კამერას და ჰაერის ხვრელებს. ცეცხლის ყუთში მდებარეობს სითბოს წყარო, მოხვრის კამერაში ხორცი იღებს მოხვრილობას, ხოლო ხვრელები არეგულირებს ჰაერის ნაკადს და სითბოს შენახვას.
Ელექტრო დამხვრეტები ხშირად რეკომენდირებულია დამწყებთათვის მათი მარტივი გამოყენების და ავტომატური ტემპერატურის კონტროლის გამო. ნახშირის დამხვრეტები მოითხოვს მეტ ყურადღებას, მაგრამ სთავაზობს ავთენტურ მოხვრილ გემოს. აირის დამხვრეტები უზრუნველყოფს საჭირო ბალანსს მოხმარების მარტივობასა და შესრულებას შორის.
Დიახ, ნახშირის გრილი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც დამხვრეტი მარტივი მოდიფიკაციებით. ნახშირის განლაგებით ერთ მხარეს, წყლის თეფშის განთავსებით ხორცის ქვეშ და ჰაერის ნაკადის რეგულირებით ხვრელების საშუალებით, ნახშირის გრილი შეიძლება იმიტირებდეს დამხვრეტის ფუნქციონირებას.
Ღორის მუხლი, ქათმის ბარძაყები და ხორცის ჩანგალა კარგი არჩევანია დამწყებთათვის, რადგან ისინი ხანგრძლივი მომზადების შემდეგ კიდევ არიან ხარისხიანი და არ ხარშავენ.
Pastime არის ერთ-ერთი მთავარი ბრენდი ჩინეთში. Pastime-ის გრილები შექმნილია, რომ გაერთიანონ ადამიანები. უახლოესი საოჯახო ბარბეკიუს, მეგობრული სამზარეულო ან ყიდამის ღამე ქვავის ქვეშ. მოიგო სატყური ბარბეკიუს დრო თავისი Pastime გრილების საშუალებით!
EN