Ბარაქის მსგავსი ნაგებობის მქონე მოდელში ცხელი ჰაერი ბუნებრივად ზემოთ და გარშემო მოძრაობს, რაც კონვექციურ დენებს ქმნის. როდესაც ქვაში მოთესილი ნაღმბალი გაცხელდება, ყველა ცხელი ჰაერი მთელ საწვავ ადგილზე ზემოთ მიიწევს, თითქმის თანაბრად ემოგვრება შიგნით არსებულ ნებისმიერ ხორცს. ამასთან, ცივი ჰაერი უბრალოდ ისევ ისვლის იმ ადგილისკენ, სადაც ცეცხლი წვის. გამოკვლევების მიხედვით, რომლებიც წელს ვერტიკალურ დამხვრეტებზე ჩატარდა, აღნიშნული სისტემა იმდენად კარგად მუშაობს, რომ საკვები საკმაოდ ერთგვაროვნად ემუშავდება სხვადასხვა დონეზე, რაც არ მოითხოვს მუდმივ ტემპერატურის შემოწმებას. უმეტესობას შეუძლია დაადგინოს, რომ ამ კონსტრუქციის გამოყენებისას მათ არ სჭირდებათ სხვა ტიპის დამხვრეტებთან შედარებით იმდენი მუშაობა.
Სადილის მთელი ხნის განმავლობაში ბარაქის ტემპერატურის სტაბილურად შენარჩუნება დამოკიდებულია საჰაერო ხვრელების სწორ განთავსებაზე. ქვედა ხვრელები ძირეულად აკონტროლებს, თუ რამდენი ჰაერი მიდის ქვემოთ ნაღმისკვლავზე. თუ ვინმე ამ ხვრელებს დაახლოებით 10%-ით დახურავს, დაფიქსირდება ტემპერატურის მნიშვნელოვანი დაცემა – დაახლოებით 40 ფარენჰეიტით (დაახლოებით). ამასთან, ზედა ხვრელები აკონტროლებს დიმების და ჰაერის მოძრაობას მთავარი სამზადებლის შიგნით. ზოგიერთი ახალგაზრდა კვლევა აჩვენებს, რომ ხორცის დახვეწა ზედა ხვრელიდან დაახლოებით 15-20 სმ-ის დაშორებით ეხმარება ტემპერატურის სტაბილურად შენარჩუნებაში და ამცირებს რყევებს დაახლოებით 18%-ით იმ შემთხვევებთან შედარებით, როდესაც ჰაერის მოძრაობა იბლოკირება ან არასწორად მართულია. უმეტესი გამოცდილი მზადმყოფი ნებისმიერს უთხრავს, რომ კარგი ვენტილაცია გრძელმანძილიანად ყოველთვის უკეთესად მუშაობს.
Ვერტიკალური ბარდის მოწონები შეიძლება იყოს დაახლოებით 30-35% უფრო ეფექტური სითბოს მიმართ, ვიდრე ჰორიზონტალური ოფსეტ დიმერები, რადგან ისინი უკეთ აწყობენ ხორცს. ამ ვერტიკალური მოწყობილობების მუშაობის პრინციპი ისაა, რომ საკვები ერთდროულად იღებს სითბოს ყველა მიმართულებიდან. მეტი იმისა, ყველა ცხიმი უბრალოდ იხსნება და იქცევა საოცარ დიმში, რომელიც პირდაპირ შთანთქმულია ხორცში. უმეტესობა იყენებს კრაბებს ან რაღაც ძველ არმატურის მავთულს, რათა დაკიდეს ნაჭრები, რაც ტოვებს სივრცეს ყველაფრის შორის. ეს სივრცე უზრუნველყოფს იმას, რომ არ იყოს ცივი ზოლები, სადაც ხორცი არ მოხდება სწორად, რაც ხშირად ხდება მჭიდროდ დატვირთულ მაცვრებში. ყველას სურს, რომ მისი რიბები მთლიანად მოხდეს, გარეთ არ დაიწვას, არა?
2023 წელს, მკვლევარებმა გაზომეს ტემპერატურა ჩვეულებრივ 30 გალონიან ბარაბანში და მიაგნეს, რომ 6 საათიანი ცხვრის შემდეგ ზედა და ქვედა რაფებს შორის ტემპერატურული სხვაობა დაახლოებით 25°F იყო. ერთ-ერთმა საყოფაცხოვრებო ტექნიკის კომპანიამ ჩაატარა ასეთი ტესტები და აღმოაჩინა რაღაც საინტერესო, როდესაც ყოველი 90 წუთის შემდეგ ხორცს ატრიალებდნენ. ეს მარტივი მოძრაობა შეამცირა არათანაბარი ცხვრის ხარჯი დაახლოებით ორი მესამედით საქონლის იმ ნამდვილებისთვის, რომლებშიც განსხვავებული სახის ცილა იყო. რას ნიშნავს ეს? ეს ნიშნავს, რომ აქტიური სითბოს მართვა მნიშვნელოვან როლს ასრულებს, თუ ჩვენ მუდმივ შედეგებს ველოდებით ჩვენი ბარბეკიუს სესიებიდან.
Ვერტიკალურად განლაგება მუშაობისთვის ბევრად მეტ სივრცეს იხსნის. როდესაც უჟანგავი ფოლადის კრაბებს ჭექებზე ვკიდებთ, იქმნება ფენები, სადაც ხორცი შეიძლება განთავსდეს, ყველაფრის ბრტყელად გაწონასწორების მაგივრად. ეს კონფიგურაცია პროტეინებისთვის დაახლოებით 40 პროცენტით მეტ სივრცეს იძლევა, ვიდრე ტრადიციული ბრტყელი რაფები. განლაგება კარგად მუშაობს იმიტომაც, რომ თითოეულ ხორცის გარშემო კარგად მოძრაობს ჰაერი, რაც განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია მსხვილი ნაჭრებისთვის, როგორიცაა ბრისკეტი, რომლებსაც სითბოს წყაროსთან უცვლელი მანძილი უნდა შეინარჩუნონ. სითბური კამერებით ჩატარებულმა გამოკვლევებმა აჩვენა, რომ ასე დაკიდებული ხორცი უკეთესი ჰაერის შესვლის გამო დაახლოებით 18 პროცენტით უფრო სწრაფად მზადდება მთელ სამზადებლო კამერაში.
Ხუთი სენტ-ლუისის ტიპის რიბის რაფი ვერტიკალურად იქცევა 30-გალონიან აგრეგატში, როდესაც ისინი 2 ინჩით არიან დაშორებული ერთმანეთისგან. „სპირალური შეკრების“ ტექნიკა არის ძვლის მიმართულების მორიგება, რათა თავიდან აიცილოს მემბრანის დამიჯნავება და შეინარჩუნოს მოხალისის ცირკულაცია. ჰაერის ნაკადის სიმულაციებმა დადასტურდა, რომ ეს განლაგება ყველა დონეზე შეინარჩუნებს ტემპერატურის სტაბილურობას ±12°F-ის შუაღლა — რაც აუცილებელია თანაბრად დამუშავებული ქერქის წარმოქმნისთვის.
Უმეტესობა გამოცდილი მზარეული იცის, რომ 30 გალონიანი ბარაბნის მილში 72%-ზე მეტად შევსება პრობლემებს იწვევს. როდესაც ხორცის დატვირთვა შიგნით ძალიან მჭიდროდ ხდება, ჰაერის ნაკადი ჩაიღლება, რაც ნიშნავს ჟანგბადის დაბალ დონეს და ტემპერატურის მკვეთრ ცვალებადობას, ზოგჯერ მაჩვენებელი 35 ფარენჰეიტით ზემოთ ან ქვემოთ მიდის. გამჭირე ბარბეკიუს მოყვარულები შუაში საკმარისად თავისუფალ სივრცეს ტოვებენ, რომ ცხელი ჰაერი შესაბამისად გადაადგილდეს. ისინი ხშირად უფრო დიდ ნაჭრებს კიდეებზე აკიდებენ, სადაც უკეთესი ვენტილაციაა, ხოლო პატარა ნაწილებს, როგორიცაა ბრატვუსტი ან ვერძის წიწილა, ზედა ნაწილში ათავსებენ, სადაც ისინი უფრო სწრაფად მზადდებიან. ეს განლაგება მთელი მზადების პროცესის განმავლობაში ერთგვაროვნობის შენარჩუნებაში ეხმარება.
Მოათავსეთ ცხელი მარკეტზე გამძლო ხორცი, მაგალითად ღორის მუხლი ნაღმის ყუთის ახლოს, ხოლო ნაზი პროდუქტები, როგორიცაა ფრინველის გული, უმაღლეს რაფებზე. უფრო სქელი ნაწილები უნდა იყოს მიმართული ყველაზე ცხელ ზონებში, ხოლო ყველა საგანი უნდა შეიცვალოს 180°-ით მზადების შუა პერიოდში, რათა გადალახოს მიმართულებითი თბოს გადახრა და უზრუნველყოს თანაბარი შედეგი.
Ბარაქის სტილის ბარბეკიუ შესანიშნად ინახავს სითბოს, მაგრამ გრძელი მომზადების დროს ყურადღების მიქცევა მაინც სჭირდება. წლის ბოლოს ჩატარებულმა კვლევამ აჩვენა, რომ ასეთი ვერტიკალური დუღილის მილები შეძლებენ დარჩნენ 25 ფარენჰეიტის ფარგლებში მიზნის ტემპერატურიდან, თუ საწვავი და ჰაერის მიმოქცევა შესაბამისად იქნება მართული. იმ ადამიანებისთვის, რომლებიც მუდმივ შედეგებს ეძებენ, ყველაზე უკეთესი შედეგი იქნება 2 ინჩის სისქის ნახევრის ფენის შენარჩუნებით. ხორცის ნაჭრების დაახლოებით ნახევარ საათში ერთხელ შეცვლა ხელს უშლის მათ იმ ინტენსიური სითბოს ახლოს მოხვედრას, რომელიც პირდაპირ ცეცხლთან არის. უმეტესი გამოცდილი გრილები გეტყვით, რომ ეს არის ის, რაც არსებითად არჩევს კარგ და შესანიშნად კარგ ბარბეკიუს შორის.
Თბილი საკვები, როგორიცაა თევზი, დაადო ნაღმბალის ზონაში, ნახევრად მთვრალი ნაჭრების გვერდით, ხოლო უფრო მსხვილი ნაჭრები დატოვე პირდაპირ ცეცხლთან. დახურე ქვედა საჰაერო ხვრელები 15–20%-ით, როდესაც ამზადებ ნა delicate ცილებს; სრულად გახსენი ისინი უფრო მსხვილი ნაჭრებისთვის, რომლებიც მაღალ ტემპერატურას საჭიროებენ. შეცვალე რეგულირება ნაბიჯ-ნაბიჯ – ყოველ 15 წუთში მოახდინე ერთი მეოთხედი შემობრუნება, რათა არ მიაღწიო სამიზნე ტემპერატურას.
| Სცენა | Ტემპერატურის რყევა | Აღდგენის დრო |
|---|---|---|
| Საწყისი ხორცის ჩატვირთვა | ±15°F | 5-8 წუთი |
| Შემდგომი დამატებები მზადების დროს | ±25°F | 12-15 წუთი |
| Ბოლო 30 წუთი | ±10°F | 3-5 წუთი |
Რამდენიმე ხორცის ერთად მზადებისას კარგი შედეგის მიღება დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ გავლენას ახდენს მათი წონა და სიმკვრივე მათ სრულფასოვნად მოსამზადებლად საჭირო დროზე. ავიღოთ მაგალითად ღორის მუხლი - დაახლოებით 4 ფუნტი (1,8 კგ) იწვება 6-დან 8 საათამდე მოწების მოწყობილობაში, თუ ტემპერატურა 225-დან 250 გრადუს ფარენჰეიტამდე (107-121 გრადუს ცელსიუსამდე) შეინარჩუნებთ. ამავე პირობებში 3-4 ფუნტის (1,4-1,8 კგ) მთელი ქათამი კი საჭირო შიდა ტემპერატურას აღწევს უკვე 2,5-3,5 საათში. ასევე დიდ გავლენას ახდენს ცხიმის შემცველობაც. ბრისკეტი ბევრად უფრო გრძელად ინარჩუნებს სითბოს, ვიდრე ქათმის გული ან წიწილები, ამიტომ მნიშვნელოვანია მოწების მოწყობილობის რეშეტზე განლაგების გააზრებული მიდგომა, რათა თავიდან ავიცილოთ ხორცის გამშრალება.
Ამ ბარაქების ვერტიკალური განლაგება საშუალებას გაძლევთ დაატვირთოთ სხვადასხვა საკვები იმის მიხედვით, თუ რამდენი ხანი სჭირდება მათ მომზადება. ჩაასხით ცხვრის მკვრივი ნაჭრები, რომლებსაც უსასრულოდ დრო სჭირდებათ, ქვემოთ, სადაც ყველაზე ცხელია. შემდეგ მოძრაობა გააგრძელეთ ზემოთ, შუა ნაწილში დაუმატეთ ღორის მუხლი. ბოლოს, დარჩენილი ადგილი დაუტოვეთ ქათამის ან ინდაურისთვის, რადგან ზედა ნაწილი უფრო ცივად რჩება. ასეთი ქვემოდან ზემოთ განლაგება საშუალებას გაძლევთ გამოიყენოთ სითბოს ბუნებრივი აღმავლობა ბარაქში. უმეტესობას შეუხვდება, რომ ყველაფერი დაახლოებით ერთ საათში ერთდროულად მზადდება, რაც სასიამოვნოა დიდი რაოდენობის ადამიანის მოსამზადებლად.
Მხოლოდ დროზე დაფუძნებული შეფასებები უწესრიგობას იწვევს. საბოლოო მზაობის დასადგენად გამოიყენეთ ციფრული თერმომეტრი:
Თუ ერთად ამზადებთ საქონს და სასიჩქარე ვენახს, დაიწყეთ საქონის არაპირდაპირი დამზადებით 180–200°F-ზე 90 წუთის განმავლობაში. ბოლო 40 წუთში:
Ერთდროულად დამუშავდება ქათმის, ღორის ნაღაბის, ხავსის და კოლბის ნაჭრების შერევა ერთ-ერთ დამუშავების პროცესში ძალიან კარგად მუშაობს, რადგან ბარაბნისებურ დამუშავებელ აპარატებში შეიქმნება სხვადასხვა ტემპერატურული ზონები. ხავსისთვის იდეალური ტემპერატურა 225-დან 250 ფარენჰეიტამდე შედგება, რაც ფაქტობრივად მოიცავს იმ ტემპერატურასაც, რომელიც სხვა ხორცეულს სჭირდება, როდესაც ისინი ნელა დამუშავდება დროის განმავლობაში. 2023 წელს ბარბიკიუს მეცნიერების ინსტიტუტის მიერ ჩატარებულმა კვლევამ საინტერესო ფაქტი გამოავლინა. ისინი აღმოაჩინეს, რომ ღორის მუხლები და ქათმის წიწილები თითქმის ზუსტად ერთი და იმავე დროს აღწევენ საჭირო ტემპერატურას, როდესაც ვერტიკალურად არიან განთავსებული ასეთი ტიპის ბარაბნისებურ დამუშავებელ აპარატებში. საკმაოდ საინტერესოა, რომ ყველაფერი ისე კარგად ერთვის ამ კონკრეტული დიზაინის დამუშავებელ აპარატებში.
Დამავიწყარე სახეობის ხორცი, მაგალითად შეღვეწილი კოლბასა, შეიძლება გადაუჭრას ნაზ პროტეინებს აორთქლებული წვეთების გამო. მოათავსეთ გამორჩეული ნაჭრები, მაგალითად ბრისკეტი, ქვედა რეშეტებზე, ხოლო ფრინველი ზემოთ, გამოიყენეთ წყლის ტაფები სხეთის შესაჩერებლად და ალვების შესამსუბუქებლად. ზღვის პროდუქტების ან მცენარეული საკვებისთვის შეაფუთეთ ფოლგაში, რათა უზრუნველყოთ იარაღის შეღწევა გადაბიჯვის გარეშე.
2023 წლის Pitmaster's Guild-ის გამოკვლევის თანახმად, ბარბეკიუს ექსპერტთა დაახლოებით ორი მესამედი ბრისკეტებს ცალ-ცალკე ინახავს, რათა არ შეირიოს არომატები. თუმცა, ბევრი ადამიანი ახლა სხვადასხვა მაღალი ხის შერევით ცდის გამოცდას ახდენს. როდესაც ღუმელის მასტერები კარგი ხეს ირემის ან ალუბლის ხესთან ერთად იყენებენ, მიიღებენ დიმის პროფილს, რომელიც სხვადასხვა ტიპის ხორცზე კარგად მუშაობს. კანზას ქალაქის ბარბეკიუს საზოგადოებამ ამ მეთოდზე ჩაატარა რამდენიმე ტესტი და აღმოაჩინა, რომ შერეული ხის გამოყენება ერთი ტიპის ხის გამოყენებასთან შედარებით ხშირად განზიდული არომატების შერევის პრობლემა თითქმის 30%-ით შეამცირა. უახლოესი მარჯვენა მოწვარეებისთვის და პროფესიონალური შეფ-მზარეულებისთვის ეს იმას ნიშნავს, რომ დამატებითი მოწყობილობებისა და გამოყოფის მუშაობის ნაკლები საჭიროება არსებობს, რაც კვლავ კარგი გემოვნების შედეგებს იძლევა.
Pastime არის ერთ-ერთი მთავარი ბრენდი ჩინეთში. Pastime-ის გრილები შექმნილია, რომ გაერთიანონ ადამიანები. უახლოესი საოჯახო ბარბეკიუს, მეგობრული სამზარეულო ან ყიდამის ღამე ქვავის ქვეშ. მოიგო სატყური ბარბეკიუს დრო თავისი Pastime გრილების საშუალებით!
EN