Cabhraíonn an cruth comhla de chuid cócaire barrail le cruthú réad éigin darbh ainm reachtáin chonbheictheála áit a ngluaiseann teas go díreach suas agus amach go dúinn. Nuair a thosaíonn an charbón síos faoi bhun, téann an aer te ar fad suas trí limistéar an chócaire, ag obair timpeall na hachar atá istigh go comhionann. I meantime, fillfidh an aer fuartha ó thaobh ar an bplá, ag dul ar ais ina threo. De réir taighde a rinneadh ar leathanaigh ingirise sa bhliain seo caite, oibríonn an córas ar fad chomh maith sin go gcoigítear an bia go comhtháite ar riananna éagsúla gan riachtanas le seiceálacha tairseach leanúnach. Breathnaíonn formhór na ndaoine nach bhfuil ort do leathanaigh a sheachaint chomh minic agus is gnách le cineálacha eile nuair a úsáideann tú an dearadh seo.
Déanann an obair cheart ar na haibhneacha a dhéanamh achoimre nuair a bhíonn sé ag teacht le teochtaí cobhsaí a choinneáil ar feadh an choláire barrail. Bíonn na haibhneacha bunúsach ag smachtú an méid aer atá ag teacht chuig an gcarbón faoi bhun iad. Má dhúnann duine iad seo go dtí thart ar 10 faoin gcéad oscailte, feicfidh siad an teocht ag titim go mór, b'fhéidir thart ar 40 Fahrenheit go minic. Ar an láimh eile, bíonn na haibhneacha barr ag rialú cad a tharlaíonn leis an ndaimh agus le sruth an aeir laistigh den chócaireán féin. Léiríonn roinnt staidéar le déanaí go gcuireann cur im chuid mhias thart ar sé nó ocht orlach faoi bhun an oibhne barr cabhair le gníomhaíocht a choinneáil tuisce, ag lagú ar athraithe teochta trí réir 18 faoin gcéad i gcomparáid le socruithe árthach áit a mbíonn sruth aer blocáilte nó gan é a bheith á bhainistiú i gceart. Abairfidh an chuid is mó de chúraim saoil do dhuine ar bith a fiafraíonn go gcuireann maorú maith níos fearr ar siúl ar an long réim.
Is féidir le coireáin ingirde a bheith thart ar 30-35% níos éifeachtaí maidir le teocht ná na smócaráin imeachta chothrománacha toisc go gcuirtear an feoil níos fearr orthu. Ligeann an bealach a oibríonn na haonaid ingirda seo d'fheidhmeanna bheith ag teacht i daghaidh teochta ó gach treo ar an am céanna. Chomh maith leis sin, titeann an fadha uile síos agus aistríonn sé in ábhar smócamh iontach a abraítear go díreach isteach sa mhiot. Úsáideann formhór na ndaoine crocaí nó rothaí iarbharrtha sean-chloiche chun a gcuid earraí a chrochadh, rud a fhágann spás idir gach rud. Déanann an spásúlacht seo cinntiú nach bhfuil aon cheantair fhuar ann áit ar ní chócaráiltear an feoil i gceart, rud a tharlaíonn minic i grillí lán. Ar mhaith leat do chraiceann i gcoirnéal gan an taobh amuigh a lasadh?
I 2023, léarscáil taighdeoirí teochtaí laistigh de chócaire coimheadáin rialta 30 galún agus aimsíodar go raibh difríocht thart ar 25 céim F amháin idir na seascairda barr agus bun tar éis sé a chur in oiriúint ar feadh sé uair an chloig. Rinne cuideachta mórbhainiste seo na tástálacha agus fuair siad rud suimiúil nuair a rothannaigh siad feola gach ceathrú nóiméad. Laghdú an gluaiste seo simplí ar chócaireacht neamhionann thart ar dhó thríú do bhaclacha le cineálacha éagsúla prótaine. Cad é mar sin é? Tá cúram gníomhach teasa fíorthábhachtach mura bhfuilimid ag iarraidh toradh comhsheasmhach ó ár gcónraí bábóige.
Nuashonraíonn cur nádúrtha go hiondúchasach. Nuair a chuirimid crocaire as stailníseamh ar na mbacain armáilte ar fud an bhalla, cruthaítear scéimeanna áiteanna ina féidir feoil a chur iontu seachas rud amháin a chur ar bharr an chéile go díreach. Tabharann an córas seo i ndáiríre thart ar 40 faoin cheint níos mó spás do phróitéin ná na seascaida traidisiúnta cothrom. Oibríonn an eagar freisin go maith toisc go bhfuil sruth slánuair timpeall gach mhaisín feoil, go háirithe tábhachtach do chliceanna tiubha cosúil le bricsteic a chaithfidh fanacht ar an bpointe céanna ón bhfuinneog teasa. Taispeántar trí thástálacha ag úsáid ceamaraí teasa go mbíonn feoil atá agusaithe ar an mbealach seo timpeall 18 faoin cheint níos tapa buailte mar gheall ar shruth níos fearr timpeall an tineála.
Glacann cúig bhloc gualainn St. Louis i ngéaga in ionad 30 galún nuair a chuirtear iad go ingearach agus go bhfuil spás 2 orlach idir gach ceann. Cuireann an teicniúil 'cuilithín staca' comhdhéanamh na nuaigí ina chéile ar malartú le linn chun ceangal an mheabráin a sheachaint agus fós imní faoi chuimsiú an tsíolta a choinneáil. Deimhníonn samhlacha sruth aer go mbíonn tionchar ar thionchar teochta laistigh de ±12°F ar gach leibhéal—riachtanas do théarma cothrom a fhorbhairt.
Tá a fhios ag an chuid is mó de chócairí taithí go bhféadfadh fadhbanna a bheith ann má líonn tú cócaire barrle 30 gallún thar 72% de a chumas. Nuair a bhíonn an t-ualach feola ró-dhuine istigh, scoitear an sruth aeir, rud a chiallaíonn go dtéann an ocsaigin íseal agus go dtosaíonn teocht ag bogadh ar fud an áit uaireanta ag snámh suas nó síos 35 céim Fahrenheit. Fágann lucht leanúna grill cliste go leor seomra sa lár ionas gur féidir le haer te scaipeadh i gceart. De ghnáth crochadh siad píosaí feola níos mó timpeall na imeacha áit a bhfuil aeráil níos fearr, agus rudaí níos lú cosúil le bratwursts nó cnaipeanna salann dul suas ar bharr áit a bhfuil siad cócaireacht níos tapúla. Cabhraíonn an socrú seo le rudaí a choinneáil comhsheasmhach i rith an phróisis cócaireachta.
Cuir feola atá in folláine le teas, mar shampla garbhóg muiceo, in aice leis an mbosca guail, agus cuir rudaí íogaire, mar shampla bróstaí éanlaith, ar racaí ardaithe. Ba cheart do na codanna níos tiubh aghaidh a thabhairt ar na criosanna is te, agus ba cheart na míreanna go léir a thiomáint 180 ° ag lár an chócaireachta chun frithsheasamh teasa treorach a chosc agus torthaí cothrom a chinntiú.
Tá BBQí stíl barrel iontach chun teas a choinneáil ach teastaíonn cuid cúraim uathu nuair a bhíonn cócaireacht níos faide á dhéanamh. Léirigh roinnt taighde ón mbliain seo caite gur féidir leis na tobacóirí uachtaracha seo fanacht laistigh de thart ar 25 céim Fahrenheit dá spriocteochta má rialaítear an breosla agus an sruth aeir i gceart. I gcás na ndaoine atá ag iarraidh torthaí comhsheasmhacha, is fearr a choimeád le sraith guail thart ar 2 orlach tiubh. Cabhraíonn an casadh ar phíosaí feola thart ar gach leath uair an chloig leo cosc a chur orthu a bheith ró-ghar leis na ceantair te dian sin díreach in aice leis an tine. Beidh an chuid is mó grillers taithí a rá leat go bhfuil sé seo gach difríocht idir grill maith agus iontach.
Cuir rudaí íogaire don teas mar éisc i gceantair indíreacha os cionn na guail, agus fanacht níos gaire don lasair. Déan na bealaí fuaraithe bun a laghdú 1520% nuair a chócaráiltear próitéiní íogaire; oscailt iad go hiomlán le haghaidh gearrthóga níos tiubh a theastaíonn teas níos airde uathu. Déan coigeartuithe tréimhsiúla trí thuras gach 15 nóiméad chun teochtaí sprioc a sheachaint.
| Scenariu | Swing Teimpléaraí | Am athghníomh |
|---|---|---|
| Lámhéadú tosaigh feola | ± 15°F | 5-8 nóiméad |
| Leideanna i lár an chócaireachta | ± 25°F | 12-15 nóiméad |
| 30 nóiméad deiridh | ±10°F | 3-5 nóiméad |
Tá torthaí maithe a bhaint amach nuair a chócaráiltear roinnt feola le chéile ag teacht chun cinn i ndáiríre ag a fhios conas a dhéanann a meáchan agus a dlús difear don am a thógann siad chun iad a chócaráil i gceart. Tóg garda muiceo mar shampla - beidh rud éigin thart ar 4 punt ag teastáil thart ar 6 go 8 uair an chloig sa smooker má choinnítear é idir 225 agus 250 céim Fahrenheit. Idir an dá linn, de ghnáth, bíonn an t-amhras inmheánach ceart ag sicín iomlán a mheá 3 go 4 punt tar éis ach 2.5 go 3.5 uair an chloig faoi na coinníollacha céanna. Is é an t-ábhar saille difríocht mhór freisin. Fanann brisket te i bhfad níos faide ná brí nó cois sicín, mar sin tá an-tábhachtach an suíomh cliste ar an ngréasán caitheamh tobac más mian linn a sheachaint go dtiocfaidh feoil thirim.
Déanann an suíomh ingearach ar na barracha seo go bhfuil sé féidir bia éagsúla a luchtú de réir an ama atá de dhíth chun é a chócaráil. Cuir na codanna caite oráide a dhéanann i gcónaí síos in aice leis an mbun áit a théann an teocht is airde ar dtús. Ansin oibrigh suas an barrach, ag cur umharnach mhuc sa lár. Ar deireadh, coimeád an cearc nó an turcaí don chuid is airde toisc go fanann sé níos fuartha ansin. Nuair a leanann tú an eagar seo ón mbun go barr, úsáideann tú mar a théann teocht go dúthrachtí tríd an mbarrach. Fuairtear go minic ag an am céanna tar éis thart ar uair an chloig, rud a dhéanann é an-fheidhmiúil nuair a bhíonn sé ag béile a fhreastal.
Tugann meastacháin bunaithe ar am amháin ar easaimplitheacht. Bain úsáid as thermamadra digiteach chun an doneness deiridh a fhíorú:
Nuair a chomhnaíonn tú steic thiarcais le sáithbhaisc a chócaráiltear go tapa, tosaigh trí steic a chócaráil go indíreach ag 180–200°F ar feadh 90 nóiméad. I na 40 nóiméad deiridh:
Tá sé dea-thionchar agus é ag cur i gcomhtháthú braiscéid bhác, ribe muc, ceithre phíosa cearca, agus saiséid go léir i dteannta chéile le smocadh toirmiscthe, mar is féidir le smocadóirí barrail cruthú zon teochta éagsúla laistigh. Is minic a bhíonn an pointe oiriúnach don mhuc timpeall 225 go 250 Fahrenheit, a fhreagraíonn do réir na formhórachta de na hiascacha eile freisin nuair a smocar iad go mall thar am. Tharla rud suimiúil le déanaí de réir taighde áirithe ón Institiúid Eolaíochta BBQ sa bhliain 2023. Fuair siad amach rud éigin faoi gcoimeádán muc agus coise cearca a bhaint amach ag an am céanna nuair a cuireadh iad i ngach seachrán ina smocadóirí den chineál barrail seo. Tá sé an-deas conas a mbeidh gach rud curtha i líne go han-mhaith i na dearbhaimse smocadóraí sin ar leith.
Is féidir le hiascanna láidre cosúil le curachaín smocáilte dul i bhfeidhm ar phrótainí déanaí trí sciorrtha ailéite. Cuir cuta láidre cosúil le briscéad ar rithlínte ísle agus éin os cionn, ag úsáid mionna uisce chun salainn a chasadh agus an méid tine a laghdú. Maidir le bia farraige nó mílteach, cuirimís i bpacáistí fillte chun toirmiscthe a ligean isteach gan trasaibhneacht.
De réir aon fhéachain 2023 le Comhlucht na Maistirí Silte, coimeádann faoi dhó nóiméad na bearnaí silte ar leithligh chun cur i gcumas blasanna a sheachaint. Ach tá go leor acu ag turgnamh anois le comhcheangal cineálacha éagsúla adhmaid chrua in áit sin. Nuair a chomhcheanglaíonn maistirí silte darach le crannbhlasanna mar úll nó crann silte silín, bíonn próifíl smoc orthu a oibríonn go maith ar fheabhas ar fhearthanna éagsúla feoil. Rinne Cumann Kansas City BBQ roinnt tástálacha ar an modh seo agus aimsíodar rud suimiúil: laghdaíodh na heitleagais bhlas gan mhaith (nearly 30%) nuair a chuirtear béim ar an gcur chuige measctha i gcomparáid le húsáid a chinéal amháin adhmaid. Dona gríleálaí cúlraite agus do na hoifigeirí proifisiúnta araon, cé atá sé sin níl marthanas chomh mó ann do bharraic eochair agus obair scartha breise fós agus fásann blasanna den scoth.
Tá Pastime ar cheann de na bréagha mhrándál in Éilí. Tógtaí griumán Pastime chun daoine a chur le chéile. Cén fhadhb é, bíonn seisean agus an teaghlaigh i gcónaí, ceadúnas cuígneoireacht nó oíche ciúin faoi na réalacha. Sábháigí am barbéc chóir le Grills Pastime!
EN