Zmogljivost sodnega barbecueja ni resnično odvisna od tistih številk v kvadratnih palcih, s katerimi proizvajalci operirajo. Dejansko pomembne so trije ključni meritveni podatki, ki delujejo skupaj: kako široka je komora, kako visoka je in koliko prostora je znotraj za uporabno kuhalno površino. Vzemimo na primer običajen model s premerom 18 palcev. Ponuja približno 1200 kubičnih palcev, kjer se lahko hrana pripravlja. Nadgradite na verzijo s 22 palci in nenadoma imate na voljo skoraj 1800 kubičnih palcev znotraj. Ta skok predstavlja približno polovico več razpoložljivega prostora. Te številke niso le abstraktni podatki. Neposredno vplivajo na učinkovitost barbecueja, ko nekdo dejansko želi kaj skuhati.
Za razliko od pravokotnih dimnic, valjasti prostor naravno spodbuja učinkovit navpični tok zraka. Posledično lahko 18-palčna bobnarica namesti 4 cela piščančja telesa navpično aLI 3 svinjske bedre vodoravno, čeprav ponuja manj ravne površine kot mnoge konvencionalne rožnate
Večina proizvajalcev radovedno govori o površini rešetke, vendar ta številka prikriva nekaj velikih problemov: toplota se po rešetki ne razporedi enakomerno in veliko navpičnega prostora ostane neporabljeno, kar nihče ne omenja. Bobnaste rešetke delujejo drugače kot ravne, ker toplota iz gorilne komore prihaja navzgor in navzven, kar ustvari več različnih temperaturnih con znotraj naprave. Če nekdo želi izogniti prepekanju mesa ob ogljih, mora pustiti okoli 15 do 20 odstotkov več prostora med predmeti, kot bi jih lahko namestil na ravni rešetki, kar zmanjša dejansko uporabno površino. Navpično kuhanje pa spremeni vse. Namesto da rebra položimo ravno, jih lahko obesimo – s tem trikrat povečamo količino hkrati pripravljenega hrane. Dodajanje zgornje rešetke omogoči približno 40 odstotkov več prostora za hrano, čeprav postane nadzor zračnega toka zelo pomemben, da nič ne traja večno. Mesta najbližje ognju so odlična za lepe pečene brazgotine, medtem ko se hladnejša območja zgoraj bolje uporabljajo za počasno dimljenje. Strokovnjak za grilovanje Meathead Goldwyn je to najbolje povzel, ko je dejal nekaj v smislu: »Kapaciteta bobnastih rešetk je tridimenzionalna.« Vzemimo za primer standardno rešetko s površino 260 kvadratnih palcev. Brez posebne opreme bi lahko spravili nanjo samo tri police hrane eno poleg druge. A dodajte navpične kavlje in isti prostor nenadoma prestavi osem polic plus cela piščančja telesa. Nekateri nedavni testi so pokazali, da upoštevanje skupnega volumna namesto zgolj površine pomeni razliko približno 35 do 50 odstotkov pri dejanskem izplenju. Večina ljudi verjetno tega ne ugotovi ob nakupu novih rešetk.
Kar se tiče rožnatega barbecueja, obstajajo trije glavni velikosti, ki jih določa širina kuhalne komore: majhen Junior s 14 palci, standardni Classic z 18 palci in veliki XL model, ki meri do 22 palcev. Zaradi načina, kako delujejo krožnice, prostor znotraj ni enostavno sorazmeren povečanju premera, temveč se poveča veliko hitreje. Oglejte si številke: 14-palčni rožnat barbecue ponuja približno 154 kvadratnih palcev kuhalne površine, pri 18 palcih pa to skoči na okoli 255 kvadratnih palcev, kar je približno dvakrat več prostora. Višina stvari naredi še bolj zanimive. Majhni rožnati barbecueji tipa Junior so običajno visoki med 30 in 32 palcev, medtem ko se Classic raztegne od 36 do 40 palcev višine, kar pomeni od 70 do 80 odstotkov več prostora skupaj. Pomembne so tudi praktične razlike. Premestljivi modeli Juniors omogočajo pripravo hrane za enega do štiri osebe na eni ravni. Modeli Classic ponujajo večjo prilagodljivost z dvema rešetkama, zaradi česar so odlični za družinske grile. XL modeli izkoriščajo svojo visoko konstrukcijo, da lahko hkrati poslužijo večje skupine, ne da bi potrebovali dodatno gorivo ali zasedli preveč prostora v vrtu.
Optimizacija zmogljivosti pomeni prilagoditev vrste proteina in njegove postavitve termičnemu profilu posamezne velikosti. Navpično obešanje – omogočeno z vgrajenimi kavljiki in stabilnim tokom zraka – je ključna razlika. To se odraža tudi v dejanskih donosih:
| Beljakovine | 14" Junior | 18" Classic | 22" XL |
|---|---|---|---|
| Rebrca (celi kompleti) | 2-3 | 4-5 | 6-8 |
| Cela piščančeta | 1-2 | 3-4 | 5-6 |
| Svinjski zadnjici (3,6–4,5 kg) | 1 | 2 | 3 |
Ko rešetke dosežejo največjo zmogljivost, je nadzor toplote zelo pomemben. Manjši modeli imajo tendenco razvijati težavne vroče točke okoli 30–50 stopinj Fahrenheita, če so prenatrpani, medtem ko XL model zahteva previdno razporeditev premoga po večji površini, da se zagotovi enakomerna priprava hrane. Iz tega, kar ugotovi večina uporabnikov, Classic model najde ravno pravi ton med zmogljivostjo in praktičnostjo ter brez težav pripravi štiri cele piščanke ali dve govedjeni pleči, ne da bi jih bilo treba stalno spremljati. In ne glede na to, katero velikost rešetke nekdo izbere, pustitev približno četrtine prostora praznega pomaga dimu prosto krožiti po komori – to odkrije marsikateri pekar v vrtu po poskusih in napakah med prvimi sesoji dimljenja.
Resnična magija sodnih rožnjev leži v njihovi sposobnosti povečanja kuhalnega prostora, ne da bi zavzeli dodaten prostor na terasi. Večina konstrukcij deluje s tremi različnimi temperaturnimi conami. Najprej imamo zgornjo mrežo, ki se običajno nahaja šest do osem centimetrov pod pokrovom, kjer hrana počasi in enakomerno toče. To je odlično za ribje fileje ali zelenjavo, ki potrebuje bolj nežno obravnavo. Nato sledi glavna kuhalna površina ravno v sredini rožnja, tukaj večina ljudi postavi meso, kot so rebra ali cela piščan, saj se ta nahaja v tem, kar ljubitelji barbecueja imenujejo termalna sladka točka. In nazadnje spodaj, blizu oglja, se nahaja cona ognjišča, ki je popolna za lepe opažene brazgotine na biftekih ali za dodelitev paprikam dimnega opečenega okusa. Ta navpična nastavitev pomeni, da ni več potrebno vse stiskati na eno raven. Želite odkaditi svinjsko plečo, hkrati pa peči koruzo na klancu? Ni problema. Preprosto na spodnjo mrežo položite še par burgerjev, medtem ko se to dogaja. Vstavite nekaj posod z vodo med te odseke in temperature ostanejo stabilnejše skozi celoten proces kuhanja, kar zmanjša tiste nadležne izbruhe plamena, ki jih vsi sovražimo. Vzemimo primer modela s premerom 45 cm. Z vgrajenimi kavljem je nekdo uspel namestiti štiri polne police reber, navpično naložene, plus še osem burgerjev na glavni mreži hkrati. Takšna učinkovitost prostora naredi iz teh rožnjev vredne alternativo tradicionalnim ravnim modelom.
Kaj dejansko šteje za uporabno kuhalno površino na bobnu odvisno od več ključnih konstrukcijskih dejavnikov. Kjer stoji ognjišče, je vse pomembno. Če je ekscentrično ali preveliko, lahko zasede približno 20 % razpoložljivega prostora znotraj bobna in s tem usmeri toploto neposredno v območja, kjer želimo pripravljati hrano. Po drugi strani pa dobre razprševalnike toplote in pametne večstopenjske sisteme rešetk resnično povečajo navpično uporabnost. Predstavljajte si, da hkrati dimite rebra na eni ravni in pečete zelenjavo na drugi. Ne pozabite niti na izolacijo. Tanke stene pomenijo pogostejše polnjenje goriva, kar zmanjšuje dragoceni prostor, ki bi lahko bil namenjen hrani namesto dodatnemu premogu. Pomembna je tudi postavitev prezračevalnih odprtin. Če te niso ustrezno uravnotežene, ustvarijo nevšečne toplotne točke, zaradi katerih so določena področja rešetke neprimerna za pečenje mesa. Na koncu dneva je to, kar loči odlične od povprečnih rožnjev, pametna konstrukcijska odločitev. Iščite modele, ki zmanjšujejo ovire znotraj notranjega prostora, enakomerno porazdeljujejo toploto in ponujajo resnično fleksibilnost pri navpičnem postavljanju različnih vrst hrane.
Glavni dejavniki so premer, višina in prostornina komore rožnja, ki skupaj določajo uporabno kuhalno površino.
Konstrukcijski elementi, kot so postavitev ognjišča, razprševalniki toplote, večstopenjske mreže in prezračevalni odprtki, lahko bistveno vplivajo na uporabni prostor s krmiljenjem porazdelitve toplote in zračnega toka.
Skupna prostornina upošteva tridimenzionalni prostor, ki je na voljo za kuhanje, kar omogoča uporabo navpičnih metod kuhanja za povečanje zmogljivosti.
Kuhanje na več ravneh poveča učinkovitost tako, da izkorišča različne toplotne cone za različne vrste hrane in zmanjša potrebo po dodatnem kuhalnem prostoru.
Pastime je ena izmed vodilnih znamk v Kitajskem. Pastime peči so načrtovane tako, da ljudi pripeljejo skupaj. Bodisi se rodina uživa na barbecueju, prijatelji se družijo ob pečenju ali pa je to tišni večer pod zvezdami. Uživajte čudežne trenutke barbecueja z Pastime pečmi!
EN