Bir fıçı ızgaranın kapasitesi üreticilerin sürekli bahsettiği kare inç cinsinden değerlerle ilgili değildir aslında. Asıl önemli olan, birlikte çalışan üç temel ölçüttür: kamaranın ne kadar geniş olduğu, ne kadar yüksek olduğu ve kullanılabilir pişirme alanını oluşturan iç hacimdir. Örneğin standart 18 inç modeli ele alalım. Bu modelde yemeğin pişebileceği yaklaşık 1200 inç küp hacim bulunur. Bunu 22 inçlik bir modele yükselttiğinizde birdenbire içinde neredeyse 1800 inç küp kullanılır alan oluşur. Bu artış, çalışmak için yaklaşık olarak yarım kat daha fazla yer demektir. Bu sayılar sadece soyut istatistikler de değildir. Birisi gerçekten üzerinde bir şey pişirmek istediğinde ızgaranın nasıl performans göstereceğini doğrudan etkiler.
Dikdörtgen dumanlı izgara fırınların aksine, silindirik odanın doğal olarak verimli dikey hava akışını destekler. Sonuç olarak, 18 inçlik bir varil ızgarası dikey şekilde 4 bütün tavuğu alabilir veya çok sayıda geleneksel ızgaraya göre daha az düz yüzey alanına rağmen yatay olarak 3 domuz paçası alabilir.
Çoğu üretici, ızgara yüzey alanı hakkında konuşmayı sever, ancak bu sayı bazı büyük sorunları gizler: ısı ızgaranın üzerinde eşit şekilde yayılmaz ve kimse bahsetmez ama oldukça fazla dikey alan boşa harcanır. Isı ocaktan yukarı ve dışarı doğru yayıldığı için varil ızgaralar düz ızgaralardan farklı çalışır ve içinde birkaç farklı sıcaklık bölgesi oluşturur. Birisi kömürlerin yakınında etini yakmamak istiyorsa, düz bir ızgaraya sığabileceklerine göre ürünler arasında yaklaşık %15 ila %20 daha fazla boşluk bırakması gerekir ve bu da aslında kullanılabilecek alanı azaltır. Ancak dikey pişirme her şeyi değiştirir. Kaburga etlerini düz yerine dikey asmak aynı anda pişirilen miktarı üç katına çıkarabilir. Üst rafa eklemek yaklaşık %40 daha fazla yemek alanı sağlar, ancak hava akışının kontrol edilmesi çok önemli hale gelir; aksi takdirde hiçbir şey sonsuza dek pişmez. Ateşe en yakın bölgeler güzel kızartma izleri almak için mükemmeldir, üst taraftaki daha serin alanlar ise yavaş dumanlamak için daha uygundur. Uzman ızgara uzmanı Meathead Goldwyn bunu şöyle özetlemiştir: "Varil ızgaralarda kapasite üç boyutludur." Örneğin standart 260 inç karelik bir ızgarayı ele alalım. Herhangi özel ekipman olmadan yan yana sadece üç raf kadar yiyecek sığabilir. Ancak içine birkaç dikey kanca eklediğinizde aynı alan aniden sekiz raf artı bütün tavuklar barındırabilir. Yapılan bazı son testler, yalnızca yüzey alanına değil toplam hacme bakmanın gerçek çıktıda yaklaşık %35 ila %50 oranında fark yarattığını göstermiştir. Yeni ızgara alırken çoğu insan muhtemelen bunun farkında değildir.
Boru ızgaralardan bahsederken, temel olarak pişirme odasının genişliğine göre üç ana boyuttan söz edilebilir: 14 inçlik küçük Junior, 18 inç ölçen standart Classic ve 22 inçe kadar uzanan büyük XL versiyonu. Dairelerin çalışma prensibi nedeniyle, iç hacim büyüklüğü çap arttıkça doğrusal olarak değil, çok daha hızlı bir şekilde artar. Rakamlara bakın: 14 inçlik bir ızgara yaklaşık 154 inç kare pişirme yüzeyi sunarken, 18 inçe geçtiğimizde bu değer yaklaşık 255 inç kareye çıkar ve bu da yaklaşık yüzde altmış altı daha fazla alan anlamına gelir. Yükseklik durumunu daha da ilginç hale getirir. Küçük Junior ızgaralar genellikle 30 ile 32 inç arasında yüksekliktedir, buna karşılık Classic modeller 36 ile 40 inç arasında olabilir ve böylece toplamda %70 ila %80 daha fazla alana sahip olabilirler. Pratik farklılıklar da önemlidir. Taşınabilir Junior modeller, tek seviyede bir ila dört kişilik gruplar için yemek pişirmeye uygundur. Classic'ler iki raf ile daha iyi esneklik sunar ve aile piknikleri için idealdir. XL modeller ise yüksek yapılarını kullanarak ekstra yakıt gereksinimi duymadan veya arka bahçede fazla yer kaplamadan daha büyük gruplara hizmet verme avantajına sahiptir.
Kapasiteyi optimize etmek, protein türünü ve yerleştirilmesini her boyutun termal profiline göre ayarlamak anlamına gelir. Dahili kanca sistemleri ve dengeli hava akışı sayesinde dikey asma, temel fark yaratandır. Gerçek dünya verimleri de bunu yansıtır:
| Protein | 14" Junior | 18" Classic | 22" XL |
|---|---|---|---|
| Kaburgalar (tam rende) | 2-3 | 4-5 | 6-8 |
| Bütün Tavuklar | 1-2 | 3-4 | 5-6 |
| Domuz Butları (3,6-4,5 kg) | 1 | 2 | 3 |
Izgaralar maksimum kapasiteye ulaştığında, ısı kontrolü gerçekten önem kazanır. Küçük modeller fazla doldurulduğunda 30-50 Fahrenheit arasında sinir bozucu sıcak noktalar oluşturma eğilimindedir, buna karşılık XL model büyük yüzey alanına sahip olduğundan, pişirmenin eşit şekilde gerçekleşmesi için kömürlerin dikkatli bir şekilde düzenlenmesini gerektirir. Çoğu kişinin deneyimiyle, Classic model dört tam tavuk veya iki domuz butunu sürekli gözetim gerektirmeden kolayca işleyebildiği için performans ve pratiklik arasında tam doğru dengeyi yakalar. Hangi boyutta ızgara seçilirse seçilsin, bölmenin yaklaşık dörtte birlik kısmının boş bırakılması dumanın serbestçe dolaşmasını sağlar ve çoğu arka bahçe şefi ilk birkaç dumanlama seansı sırasında bunu deneme yanılma yoluyla öğrenir.
Fırın ızgaraların gerçek büyüsü, terası ekstra alan kapmadan pişirme alanını artırma yeteneğinde yatmaktadır. Çoğu tasarım aslında üç farklı ısı bölgesiyle çalışır. İlk olarak, kapağın hemen altında altı ile sekiz inç kadar yerde bulunan üst raf vardır ve bu bölge balık filetoları ya da nazikçe pişirilmesi gereken sebzeler için idealdir. Daha sonra ızgaranın tam ortasında yer alan ana pişirme alanı gelir; bu, ızgara tutkunlarının termal tatlı nokta dedikleri bölgede olduğu için kaburga veya bütün tavuk gibi etlerin konulduğu yerdir. Son olarak kömürün bulunduğu alt kısımda, bifteklerin güzel kızartma izlerini alması ya da biberlere dumanlı, közlenmiş bir lezzet kazandırılması için mükemmel olan ateş kutusu bölgesi yer alır. Bu dikey düzenleme, her şeyi tek bir düzleme sıkıştırma sorununu ortadan kaldırır. Bir domuz omuzu pasöre ederken mısır da haşlamak mı istiyorsunuz? Sorun değil. Aynı anda alt rafa birkaç adet de burger koyabilirsiniz. Bu bölmeler arasına bir çift su kabı yerleştirerek sıcaklığın pişirme süreci boyunca daha dengeli kalmasını sağlayabilirsiniz; bu da hepimizin nefret ettiği ani alevlenmeleri önemli ölçüde azaltır. Örneğin 18 inçlik bir model alın. Dahili kanca sayesinde birisi aynı anda dikey olarak dört tam kaburga rafı ve ana ızgaraya sekiz adet burger sığdırabildi. Bu tür bir alan verimliliği, bu ızgaraları geleneksel düz yüzeyli modellere göre düşünmeye değer kılar.
Bir varil ızgarada kullanılabilir pişirme alanının ne olduğunu belirlerken birkaç önemli yapısal faktör rol oynar. Ateş kutusunun nerede yer aldığı her şeyi değiştirir. Eğer merkezden dışarıya ya da çok büyük olursa, iç kısımdaki mevcut alanın yaklaşık %20'sini kapabilir ve ısıyı yemeğimizi pişirmek istediğimiz bölgelere doğru iter. Diğer taraftan iyi ısı dağıtıcılar ve akıllı katmanlı raf sistemleri dikey olarak alanı gerçekten açar. Aynı anda bir seviyede kaburga dumanlayıp diğerinde sebzeleri kavrulabileceğini düşünün. İzolasyonu da göz ardı etmeyin. İnce duvarlar, daha sık yakıt eklenmesine neden olur ve bu da fazladan kömür yerine yiyecek konulabilecek değerli alanı alır. Hava giriş çıkış kanallarının yerleşimi de önemlidir. Kanallar dengeli değilse, et pişirmek için güvenli olmayan bazı bölgelerde sinir bozucu sıcak noktalar oluştururlar. Sonuçta, sıradan ızgaralardan harika olanları ayıran şey akıllı tasarım kararlarıdır. İç alanı engelleyen unsurları en aza indiren, ısıyı eşit şekilde dağıtan ve farklı gıdaları dikey olarak istiflerken gerçek esneklik sunan modelleri tercih edin.
Temel faktörler, kullanılabilecek pişirme alanını belirleyen ızgaranın odasının çapı, yüksekliği ve hacmidir.
Ateş kutusunun yerleşimi, ısı dağıtıcılar, katmanlı ızgara sehpaları ve hava delikleri gibi tasarım unsurları, ısı dağılımı ve hava akışını etkileyerek kullanılabilir alanı önemli ölçüde değiştirebilir.
Toplam hacim, dikey pişirme yöntemleriyle daha fazla kapasite elde edebilmek için kullanılabilen üç boyutlu alanı dikkate alır.
Çok seviyeli pişirme, farklı yiyecek türleri için farklı ısı bölgelerinden yararlanarak verimliliği en üst düzeye çıkarır ve ekstra pişirme alanına olan ihtiyacı azaltır.
Pastime, Çin'deki önde gelen markalarından biri. Pastime griller, insanları bir araya getirmek için tasarlanmıştır. Aile barbecue'si, dostlarla birlikteki pisirme partisi ya da yıldızlar altında sessiz bir akşam olsun. Pastime Grills ile harika barbecue zamanlarını yaşayın!
EN