Яка кулінарна місткість бочкоподібного гриля?

Як розміри бочкоподібної гратки визначають реальну кухонну місткість

Діаметр камери, висота та об’єм: основні метричні показники, що визначають місткість бочкоподібної гратки

Місткість бочкоподібної гратки насправді не пов’язана з тими квадратними дюймами, які наводять виробники. Насправді важливі три ключові виміри, що працюють разом: наскільки широкою є камера, наскільки вона висока та який простір всередині створює доступну зону для приготування їжі. Візьмемо, наприклад, типову модель 18 дюймів. Вона забезпечує приблизно 1200 кубічних дюймів, де може готуватися їжа. Оновіть до версії 22 дюйми, і раптово всередині стає доступним майже 1800 кубічних дюймів. Цей стрибок означає приблизно на півтора більше місця для роботи. Ці цифри — не просто абстрактні дані. Вони безпосередньо впливають на те, наскільки добре гратка працює, коли хтось справді хоче на ній приготувати щось.

• Диаметр визначає максимальну ширину для ребер або цілих курчат без підтримання
• Висота дозволяє вертикальні конфігурації — підвішування м'яса, установлення решіток одна над одною або багаторівневі зони для копчення
• Об'єм визначає загальний об'єм повітряного простору для стабільної конвекції та рівномірної циркуляції тепла навколо білків

На відміну від прямокутних коптилен, циліндрична камера природним чином забезпечує ефективний вертикальний потік повітря. У результаті гриль-бочка діаметром 18 дюймів може вмістити 4 цілих курки у вертикальному положенні або 3 свинячих вирізки горизонтально — незважаючи на те, що надає меншу площину, ніж багато традиційних грилів

Чому лише площа — це підступно: розподіл тепла та фактично використовуване місце важливіші за квадратні дюйми

Більшість виробників полюбляють говорити про площу поверхні решітки, але це число приховує кілька серйозних проблем: тепло розподіляється по грилю нерівномірно, і ніхто не згадує про величезний невикористаний вертикальний простір. Барабанні грили працюють інакше, ніж плоскі, оскільки тепло піднімається вгору з топки, створюючи всередині кілька зон з різною температурою. Якщо хтось хоче уникнути підпалювання м'яса біля вуглин, потрібно залишати на 15–20 відсотків більше простору між продуктами, ніж можна розмістити на плоскому грилі, що скорочує фактично корисну площу. Проте вертикальне приготування змінює все. Підвішування ребер замість того, щоб класти їх горизонтально, може потроїти кількість їжі, яку можна приготувати за раз. Встановлення верхньої решітки дає приблизно на 40 відсотків більше місця для їжі, хоча контроль потоку повітря стає дуже важливим, щоб нічого не готувалося вічність. Ділянки, найближчі до вогню, ідеально підходять для отримання чудових смуг від прожарювання, тоді як більш прохолодні верхні частини краще підходять для повільного копчення. Експерт з грилю М’ясоголова Голдвин сформулював це найкраще, коли сказав щось на кшталт: «Місткість барабанних грилів — тривимірна». Візьмемо, наприклад, стандартну решітку площею 260 квадратних дюймів. Без спеціального обладнання на ній може поміститися лише три набори продуктів поруч. Але встановіть кілька вертикальних гачків, і раптом цього самого простору вистачить для восьми наборів плюс цілі курки. Останні випробування показали, що врахування загального об’єму замість просто площі поверхні збільшує фактичну продуктивність приблизно на 35–50 відсотків. Більшість людей, ймовірно, навіть не усвідомлюють цього, коли вибирають новий гриль.

Розмірні категорії бочкових грилів: порівняння моделей Junior, Classic та XL

Огляд лінійки Pit Barrel®: пояснення моделей бочкових грилів 14", 18" та 22"

Щодо бочкоподібних грилів, існує три основні розмірності, які визначаються шириною камери для приготування їжі: невеликий Junior — 14 дюймів, стандартний Classic — 18 дюймів та великий XL-варіант — до 22 дюймів. Оскільки йдеться про кола, об’єм внутрішнього простору збільшується не просто пропорційно зростанню діаметра, а значно швидше. Зверніть увагу на цифри: гриль діаметром 14 дюймів забезпечує приблизно 154 квадратних дюйми робочої поверхні, але при збільшенні діаметра до 18 дюймів ця площа стрибає до приблизно 255 квадратних дюймів — тобто на дві третини більше. Висота робить ситуацію ще цікавішою. Невеликі грилі Junior зазвичай мають висоту від 30 до 32 дюймів, тоді як Classic можуть мати висоту від 36 до 40 дюймів, що дає їм загалом на 70–80 % більше внутрішнього об’єму. Мають значення й практичні відмінності. Портативні моделі Junior призначені для приготування їжі для однієї–чотирьох осіб на одному рівні. Моделі Classic пропонують кращу гнучкість завдяки двом решіткам і тому ідеально підходять для сімейних барбекю. А моделі XL, скориставшись своєю високою конструкцією, можуть обслуговувати більші компанії, не потребуючи додаткового палива й не займаючи надто багато місця на задньому дворі.

Практичний посібник з продуктивності: шинки ребер, цілі курки та коропи зі свинини на барильця різного розміру гриля

Оптимізація місткості означає підбір типу білка та способу його розміщення відповідно до теплового профілю кожного розміру. Вертикальне підвішування — завдяки вбудованим гачкам і стабільному потоку повітря — є ключовою відмінністю. Реальні обсяги виходу враховують це:

Коли грилі досягають максимальної місткості, важливою стає регуляція температури. У менших моделей часто з'являються ті неприємні гарячі ділянки на 30–50 градусів за Фаренгейтом, якщо їх забити повністю, тоді як у XL-моделі потрібно ретельно розподілити вугілля по більшій поверхні, щоб забезпечити рівномірне приготування. За відгуками більшості користувачів, модель Classic знаходить ідеальний баланс між продуктивністю та практичністю, легко справляючись із чотирма цілими курками або двома шматками свинячого плеча, не вимагаючи постійного нагляду. І незалежно від того, яку саме модель гриля обирає людина, залишення приблизно чверті простору вільним допомагає диму вільно циркулювати всередині камери — про це багато хто з любителів грати дізнається після кількох спроб і помилок на перших сесіях копчення.

Максимізація місткості за рахунок багаторівневого приготування на бочковому грилі

Верхня решітка, нижня решітка та зона топки: як трирівнева конструкція збільшує ефективну місткість бочкового гриля

Справжня магія бочкових грилів полягає в їх здатності збільшувати площу для приготування, не займаючи додаткового місця на ґанку. Більшість конструкцій фактично працюють із трьома різними зонами нагріву. По-перше, це верхня решітка, як правило, на відстані приблизно 15–20 см під кришкою, де продукти повільно й ніжно готуються. Ідеально підходить для риби або овочів, яким потрібне обережне ставлення. Далі — основна зона приготування прямо посередині гриля, куди більшість людей кладуть м'ясо, наприклад, ребра чи цілих курок, адже саме тут знаходиться так звана «термічна зона комфорту», яку так люблять шанувальники барбекю. І нарешті, внизу, біля вуглин — зона топки, ідеальна для створення чудових смажених смужок на стейках або надання перцю смаку димлення. Ця вертикальна конструкція означає, що більше не потрібно все засовувати на один рівень. Хочете запустити свинячу лопатку в режимі димлення та водночас запікати початки кукурудзи? Без проблем. Просто покладіть котлети для гамбургерів на нижню решітку, поки це відбувається. Розмістіть кілька посудин з водою між цими секціями, і температура буде залишатися стабільнішою протягом усього процесу приготування, що зменшить неприємні спалахи полум’я, які всі так не любимо. Візьмемо, наприклад, модель діаметром 45 см. Завдяки вбудованим гачкам, хтось зміг розмістити чотири повні стелажі з ребрами, встановлені вертикально, плюс ще вісім котлет для гамбургерів на головній решітці одночасно. Така ефективність використання простору робить ці грили гідними розгляду замість традиційних плоских моделей.

Фактори проектування, які зменшують або збільшують корисну місткість барильця гриля

Те, що вважається придатним для приготування харчів простором у бочкоподібному грилі, залежить від кількох ключових конструктивних факторів. Важливо, де розташована топкова камера. Якщо вона зміщена вбік або завелика, то може займати приблизно 20% доступного простору всередині, концентруючи жар у зонах, де ми хочемо готувати їжу. З іншого боку, якісні розподільники тепла та продумані багаторівневі системи решіток дозволяють ефективно використовувати простір по вертикалі. Уявіть, що ви можете коптити ребра на одному рівні, одночасно запікаючи овочі на іншому. Також не ігноруйте теплоізоляцію. Тонкі стіни призводять до частішого дозавантаження палива, через що цінний простір, призначений для їжі, замість того використовується для додаткового вугілля. Має значення й розташування вентиляційних отворів. Якщо вентиляція не збалансована, утворюються незручні гарячі точки, через які окремі ділянки гриля стають непридатними для приготування м'яса. У підсумку, різниця між відмінними та середніми грилями полягає в продуманому проектуванні. Шукайте моделі, які мінімізують перешкоди всередині, рівномірно розподіляють жар та пропонують реальну гнучкість при вертикальному розміщенні різних продуктів.

ЧаП

Які основні фактори визначають місткість бочкоподібного гриля?

Основними факторами є діаметр, висота та об’єм камери гриля, які разом визначають корисну площу для приготування їжі.

Як конструкція бочкоподібного гриля впливає на його місткість?

Такі елементи конструкції, як розташування топки, розподільники тепла, багаторівневі решітки та вентиляційні отвори, можуть суттєво впливати на корисний простір, оскільки впливають на розподіл тепла та циркуляцію повітря.

Чому під час вибору гриля слід враховувати загальний об’єм, а не лише площу поверхні?

Загальний об’єм враховує тривимірний простір, доступний для приготування їжі, що дозволяє використовувати вертикальні методи готування для збільшення місткості.

Які переваги багаторівневого приготування їжі у бочкоподібному грилі?

Багаторівневе приготування максимізує ефективність за рахунок використання різних температурних зон для різних видів їжі, зменшуючи потребу в додатковому просторі для готування.