Kapaciteten for en tøndebarbecue handler ikke virkelig om de kvadratcentimeter-tal, som producenterne bruger. Det, der faktisk betyder noget, er tre nøglemål, der arbejder sammen: hvor bredt kammeret er, hvor højt det er, og det indre rum, der skaber det brugbare madlavningsareal. Tag et almindeligt 18 tommer model som eksempel. Den giver ca. 1200 kubikcentimeter, hvor mad kan tilberedes. Opgrader til en 22 tommer version, og pludselig er der næsten 1800 kubikcentimeter til rådighed indeni. Dette spring repræsenterer cirka halvt så meget ekstra plads at arbejde med. Disse tal er heller ikke bare abstrakte oplysninger. De påvirker direkte, hvor godt grillen fungerer, når nogen rent faktisk vil tilberede noget på den.
I modsætning til rektangulære rygere fremmer den cylindriske kammer naturligt en effektiv vertikal luftcirkulation. Som resultat kan en 18-tommer tønde grill rumme 4 hele høns lodret eller 3 svinestykker vandret - trods mindre flade areal end mange almindelige griller.
De fleste producenter elsker at tale om ristens overfladeareal, men dette tal skjuler nogle store problemer: varmen spreder sig ikke jævnt ud over grillen, og der er masser af spildt lodret plads, som ingen nævner. Tøndegrillinger fungerer anderledes end flade grillinger, fordi varmen stiger op fra ildkassen og skaber flere forskellige temperaturzoner indeni. Hvis man vil undgå at brænde sit kød nær kulene, skal man efterlade cirka 15 til 20 procent mere mellemrum mellem madvarerne sammenlignet med, hvad der kan være plads til på en flad grill, hvilket reducerer den reelle brugbare plads. Lodret tilberedning ændrer dog alt. At hænge ribben i stedet for at lægge dem fladt kan tredoble mængden af mad, der kan tilberedes ad gangen. Ved at tilføje et øverste rist får man cirka 40 procent mere plads til mad, selvom luftcirkulationen bliver meget vigtigere, så intet tager evigheden at tilberede. De områder, der ligger tættest på ilden, er ideelle til at få de pæne brændemærker, mens de køligere områder i toppen egner sig bedre til langsom rygning. Grill-eksperten Meathead Goldwyn sagde det bedst, da han sagde noget i stil med: "Kapaciteten i tøndegrillinger er tredimensional." Tag f.eks. en standardrist på 260 kvadratcentimeter. Uden specielt udstyr kan den måske kun rumme tre ribbenraketter ved siden af hinanden. Men tilføj blot nogle lodrette hager, og det samme areal kan nu rumme otte raketter plus hele kyllinger. Nogle nyere tests har vist, at når man ser på det samlede volumen frem for blot overfladearealet, gør det en forskel på omkring 35 til 50 procent i den faktiske kapacitet. De fleste mennesker er nok ikke klar over dette, når de handler nye grillinger.
Når det gælder tøndebarbecuegrill, er der grundlæggende tre hovedstørrelser, bestemt af bredden på tilbageringskammeret: den lille Junior på 14 tommer, den almindelige Classic, som måler 18 tommer, og den store XL-version, der når op på 22 tommer. På grund af cirklers geometri vokser mængden af indvendigt plads ikke bare lineært med større diameter – den stiger faktisk meget hurtigere. Se på tallene: en 14-tommers grill giver ca. 154 kvadrattommer tilbagerydningsoverflade, men når vi går op til 18 tommer, stiger det til cirka 255 kvadrattommer, hvilket svarer til knap 70 % mere plads. Højden gør tingene endnu mere interessante. Små Junior-grill har typisk en højde mellem 30 og 32 tommer, mens Classic-modeller kan være 36 til 40 tommer høje, hvilket giver dem 70 til 80 procent mere rumfang i alt. Praktiske forskelle betyder også noget. Bærbar Junior er beregnet til madlavning til én til fire personer på ét niveau. Classic-modellerne tilbyder bedre fleksibilitet med to riste og er derfor ideelle til familiebarbecues. Og XL-modellerne udnytter deres høje design til at rumme større grupper uden behov for ekstra brændstof eller for meget plads i baghaven.
Optimering af kapaciteten betyder at tilpasse proteinets type og placering til hver enkelt slanges varmeprofil. Vertikal ophængning – muliggjort af indbyggede hager og stabil luftcirkulation – er den afgørende forskel. Det reelle udbytte afspejler dette:
| Protein | 14" Junior | 18" Classic | 22" XL |
|---|---|---|---|
| Ribben (fulde racks) | 2-3 | 4-5 | 6-8 |
| Hele kyllinger | 1-2 | 3-4 | 5-6 |
| Svinebækse (3,5-4,5 kg) | 1 | 2 | 3 |
Når grillene når deres maksimale kapacitet, er varmeregulering særlig vigtig. Mindre modeller har ofte en tilbøjelighed til at udvikle irriterende varmepletter på omkring 30-50 grader Fahrenheit, hvis de fyldes for meget, mens XL-modellen kræver omhyggelig kulplacering over det større areal for at sikre jævn madlavning. Ifølge mange brugeres erfaringer rammer Classic-modellen præcis den rette balance mellem ydelse og praktikalitet og kan nemt håndtere fire hele kyllinger eller to svinebunde uden behov for konstant opsyn. Og uanset hvilken størrelse grill man vælger, hjælper det at efterlade cirka en fjerdedel af pladsen tom, så røg kan cirkulere frit gennem kammeret – noget mange baggårdskokke lærer gennem prøve-og-fejl i deres første røgeforløb.
Den egentlige magi ved tøndebarbecuer ligger i deres evne til at øge kogepladsen uden at optage ekstra plads på terrassen. De fleste modeller fungerer faktisk med tre forskellige varmezoner. Først og fremmest er der den øverste rist, typisk cirka 15-20 cm under låget, hvor maden tilberedes langsomt og blidt. Ideel til fiskefileter eller grøntsager, der behandles blidt. Derefter kommer det primære tilberedningsområde midt i grillen, hvor de fleste sædvanligvis anbringer deres kød, som ribben eller hele kyllinger, da det befinder sig i det, som barbecuentusiaster kalder den termiske søde plet. Og endelig er der nederst tæt på kulden ildkassen, som er perfekt til at få de dejlige brændemærker på bøfferne eller give peberfrugterne en røget, brændt smag. Denne lodrette opbygning betyder, at man ikke længere skal proppet alt på ét enkelt niveau. Ønsker du at røge en svinehåndsamtidig med, at du steger majs? Intet problem. Bare kast et par bøffer på den nederste rist, mens du gør det. Tilføj et par vandbakker mellem disse sektioner, og temperaturen forbliver mere stabil igennem hele tilberedningsprocessen, hvilket reducerer de irriterende flammekast, vi alle hader. Tag for eksempel en model på 45 cm. Med de indbyggede hager lykkedes det en person at placere fire fulde rister med ribben stablet lodret samt yderligere otte bøffer på hovedristen samtidigt. Den slags pladseffektivitet gør disse griller værd at overveje i forhold til traditionelle flade topmodeller.
Hvad der faktisk regnes som brugbart tilberedningsareal i en tøndebarbecue, afhænger af flere nøglestruktur-faktorer. Hvor ildkassen er placeret, gør alverden til forskel. Hvis den er asymmetrisk placeret eller for stor, kan den optage op til cirka 20 % af det tilgængelige indre areal og skubbe varmen direkte ind i områder, hvor vi vil tilberede vores mad. Derimod giver gode varmefordere og de smarte trappede reolsystemer rigtig meget ekstra vertikalt plads. Tænk på at kunne røge ribben på et niveau, mens du samtidig steger grøntsager på et andet. Glem heller ikke isoleringen. Tynde vægge betyder oftere efterfyldning, hvilket koster dyrebart plads, der hellere kunne have holdt mad frem for ekstra trækul. Også ventilationsåbningernes placering er vigtig. Når ventilationsåbningerne ikke er afbalancerede korrekt, opstår irriterende varmepletter, der gør visse dele af grillen uegnede til madlavning. I sidste ende handler det om intelligente designvalg, når man skal skelne mellem en god og en gennemsnitlig grill. Søg efter modeller, der minimerer alt, der blokerer det indre areal, fordeler varmen jævnt og tilbyder reel fleksibilitet, når der stables forskellige fødevarer oven på hinanden.
De vigtigste faktorer er grillens kammerdiameter, -højde og -volumen, som sammen definerer det brugbare tilberedningsområde.
Designelementer såsom ildkassens placering, varmefordelere, trappede rækker og luftåbninger kan betydeligt påvirke det brugbare rum ved at påvirke varmefordelingen og luftstrømmen.
Det samlede volumen tager det tredimensionale tilberedningsrum i betragtning og giver dig mulighed for at anvende vertikale tilberedningsmetoder til øget kapacitet.
Flerniveau-tilberedning maksimerer effektiviteten ved at udnytte forskellige varmezoner til forskellige typer fødevarer og reducerer behovet for ekstra tilberedningsplads.
Pastime er en af de førende mærker i Kina. Pastime-grills er designet til at få mennesker sammen. Uanset om det er en familiebarbecue, en venlig grillfest eller en stille aften under stjernerne. Nyd den vidunderlige barbecuetid med Pastime Grills!
EN