سعة شواية البرميل لا تتعلق حقًا بأرقام البوصة المربعة التي تروج لها الشركات المصنعة. ما يهم فعليًا هو ثلاث قياسات رئيسية تعمل معًا: عرض الحجرة، وارتفاعها، والمساحة الداخلية التي تُكوّن مساحة الطهي القابلة للاستخدام. خذ على سبيل المثال الطراز القياسي بحجم 18 بوصة. فهو يوفر تقريبًا 1200 بوصة مكعبة يمكن استخدامها لطهي الطعام. وعند الترقية إلى نموذج بحجم 22 بوصة، تصبح هناك فجأة حوالي 1800 بوصة مكعبة متاحة داخليًا. ويمثل هذا التزايد زيادة بنسبة تقارب النصف في المساحة المتاحة للعمل. هذه الأرقام ليست مجرد إحصائيات مجردة أيضًا. بل إنها تؤثر بشكل مباشر على أداء الشواية عندما يرغب الشخص فعليًا في طهي شيء ما عليها.
على عكس المدخنات المستطيلة، فإن الغرفة الأسطوانية تُعزز بشكل طبيعي تدفق الهواء الرأسي الفعّال. ونتيجة لذلك، يمكن لشواية برميل بقطر 18 بوصة أن تستوعب 4 دجاجات كاملة بشكل رأسي أو 3 قطع من لحم الخنزير موضعياً بالاتجاه الأفقي—رغم توفيرها مساحة سطح مسطحة أقل مقارنة بالعديد من الشوايات التقليدية.
يحب معظم المصنّعين الحديث عن مساحة سطح الشبكة، لكن هذا الرقم يُخفي بعض المشكلات الكبيرة: فالحرارة لا تنتشر بالتساوي عبر الشواية، وهناك الكثير من المساحة الرأسية المهدرة التي لا يتحدث عنها أحد. تعمل شوايات البرميل بشكل مختلف عن الشوايات المسطحة لأن الحرارة ترتفع وتخرج من صندوق النار، ما يُنشئ عدة مناطق بدرجات حرارة مختلفة داخليًا. إذا أراد شخص تجنّب حرق اللحم القريب من الفحم، فعليه ترك مسافة إضافية بنسبة تتراوح بين 15 إلى 20 بالمئة بين القطع مقارنةً بما يمكن وضعه على شواية مسطحة، مما يقلل من المساحة القابلة للاستخدام فعليًا. لكن الطبخ العمودي يغيّر كل شيء. إذ يمكن تعليق أضلاع اللحم بدلًا من وضعها مسطحة، مما يرفع الكمية المطهية في المرة الواحدة إلى ثلاثة أضعاف. وإضافة رف علوي يمنح تقريبًا 40 بالمئة مساحة إضافية للأطعمة، رغم أن التحكّم بتدفق الهواء يصبح مهمًا جدًا كي لا تستغرق الأطعمة وقتًا طويلاً جدًا في الطهي. أما المواقع الأقرب إلى النار فهي ممتازة للحصول على علامات التحمير الجذابة، بينما المناطق الأكثر برودة في الأعلى تكون أفضل للتدخين البطيء. وقد عبّر الخبير في الشواء ميتهد جولدواين عن الأمر بشكل أفضل حين قال ما معناه: "السعة في شوايات البرميل ثلاثية الأبعاد." خذ على سبيل المثال شبكة قياسية بمساحة 260 بوصة مربعة. بدون أي معدات خاصة، قد تحمل فقط ثلاثة صفوف من الطعام متجاورة. لكن أضِف بعض الخطاطيف العمودية وفجأة تصبح المساحة نفسها قادرة على استيعاب ثمانية صفوف بالإضافة إلى دجاج كامل. وأظهرت بعض الاختبارات الحديثة أن النظر إلى الحجم الكلي بدلًا من مساحة السطح فقط يُحدث فرقًا يتراوح بين 35 إلى 50 بالمئة في الإنتاج الفعلي. غالبًا لا يدرك معظم الناس هذا عند شراء شوايات جديدة.
عندما يتعلق الأمر بمواقد البرميل، فهناك في الأساس ثلاثة أحجام رئيسية تتحدد حسب عرض غرفة الطهي: الحجم الصغير جونيور بعرض 14 بوصة، والحجم القياسي كلاسيك الذي يبلغ 18 بوصة، والإصدار الكبير إكس إل الذي يصل إلى 22 بوصة. ونتيجة لطريقة عمل الدوائر، لا يزداد حجم المساحة الداخلية بشكل خطي مع زيادة القطر، بل يقفز بمعدل أسرع بكثير. انظر إلى هذه الأرقام: توفر الشواية بقطر 14 بوصة حوالي 154 بوصة مربعة من سطح الطهي، ولكن عند الانتقال إلى 18 بوصة، ترتفع المساحة إلى نحو 255 بوصة مربعة، أي ما يعادل تقريبًا ثلثي مساحة إضافية. كما أن الارتفاع يضيف مزيدًا من الإثارة. فمواقد جونيور الصغيرة تكون عادة بين 30 و32 بوصة في الارتفاع، في حين يمكن أن تمتد مواقد كلاسيك لتصل بين 36 و40 بوصة، ما يمنحها ما يتراوح بين 70 إلى 80 بالمئة مساحة إضافية بشكل عام. كما أن الاختلافات العملية مهمة أيضًا. تُستخدم المواقد الصغيرة المتنقلة جونيور لطهي وجبات تتراوح بين شخص واحد وأربعة أشخاص على مستوى واحد فقط. بينما توفر مواقد كلاسيك مرونة أفضل بفضل وجود رفّين، مما يجعلها مثالية للشواء العائلي. أما نماذج إكس إل فتستفيد من تصميمها الطويل لاستيعاب مجموعات أكبر دون الحاجة إلى وقود إضافي أو احتلال مساحة كبيرة جدًا في الفناء الخلفي.
يعني تحسين السعة مطابقة نوع البروتين ووضعه مع الملف الحراري لكل حجم. التثبيت الرأسي - الممكّن بواسطة خطافات مدمجة وتدفق هواء مستقر - هو العامل المُميِّز. تعكس معدلات العائد الواقعية هذا الأمر:
| بروتين | 14" جونيور | 18" كلاسيك | 22" إكس إل |
|---|---|---|---|
| الأضلاع (رفوف كاملة) | 2-3 | 4-5 | 6-8 |
| دجاج كامل | 1-2 | 3-4 | 5-6 |
| لحم خلفي للخنزير (8-10 رطل) | 1 | 2 | 3 |
عندما تصل الشوايات إلى سعتها القصوى، يصبح التحكم في الحرارة أمرًا بالغ الأهمية. فعادةً ما تُظهر النماذج الأصغر بقعًا ساخنة مزعجة حول ٣٠–٥٠ درجة فهرنهايت إذا تم حشوها بشكل مفرط، في حين تتطلب شواية الطراز XL ترتيبًا دقيقًا للفحم عبر مساحتها السطحية الأكبر للحفاظ على انتظام عملية الطهي. ووفقًا لما يجده معظم المستخدمين، فإن طراز Classic يحقِّق التوازن الأمثل بين الأداء والعملية، حيث يمكنه بسهولة التعامل مع أربع دجاجات كاملة أو قطعتين من لحم الخنزير المقدد دون الحاجة إلى مراقبة مستمرة. وبغض النظر عن حجم الشواية التي يختارها الشخص، فإن ترك مساحة تبلغ ربع المساحة الإجمالية تقريبًا فارغة يساعد الدخان على التحرك بحرية داخل الغرفة — وهي معلومة يكتشفها كثير من الطهاة الهواة في الفناء الخلفي بعد التجربة والخطأ خلال جلسات التدخين الأولى لديهم.
تكمن الحقيقة السحرية في شوايات البرميل في قدرتها على زيادة مساحة الطهي دون استهلاك مساحة إضافية على الفناء. في الواقع، تعمل معظم التصاميم على ثلاث مناطق حرارية مختلفة. أولاً هناك الرف العلوي، والذي يقع عادةً على ارتفاع ستة إلى ثمانية بوصات تحت الغطاء، حيث تُطهى الأطعمة ببطء ولطف. وهو مثالي لشرائح السمك أو الخضروات التي تحتاج إلى معاملة خفيفة. ثم تأتي منطقة الطهي الرئيسية في منتصف الشواية، وهي المكان الذي يضع فيه معظم الناس لحومهم مثل الأضلاع أو الدجاج الكامل، لأنها تقع في ما يسميه عشاق الشواء "النقطة الحرارية المثالية". وأخيرًا، هناك منطقة الصندوق الناري بالأسفل بالقرب من الفحم، وهي مثالية للحصول على علامات حرق جميلة على steaks أو إعطاء الفلفل نكهة مدخنة محروقة. يعني هذا الترتيب العمودي أنه لم يعد هناك حاجة لحشو كل شيء على مستوى واحد. هل ترغب في تدخين كتف لحم خنزير بينما تقوم أيضًا بتحمير بعض سنابل الذرة؟ لا مشكلة. فقط ضع بعض الهamburgers على الرف السفلي أثناء ذلك. أضف بضع صواني ماء بين هذه الأقسام وستبقى درجات الحرارة أكثر استقرارًا طوال عملية الطهي، مما يقلل من تلك الانفجارات المزعجة التي جميعنا نكرهها. خذ على سبيل المثال موديل بحجم 18 بوصة. باستخدام الخطافات المدمجة، تمكن شخص ما من وضع أربع رفوف كاملة من الأضلاع مرتبة عموديًا بالإضافة إلى ثماني هamburgers أخرى على الشبكة الرئيسية في نفس الوقت. هذا النوع من الكفاءة في استخدام المساحة يجعل هذه الشوايات جديرة بالنظر مقارنةً بالطرازات التقليدية المسطحة.
ما يعتبره المرء مساحة طهي قابلة للاستخدام في الشواية الأسطوانية يعتمد على عدة عوامل هيكلية رئيسية. موقع صندوق النار هو ما يحدث الفرق الحقيقي. فإذا كان الصندوق غير متمركز أو كبيرًا جدًا، فقد يستحوذ على نحو 20٪ من المساحة المتاحة داخليًا، مما يدفع الحرارة مباشرة إلى مناطق نرغب في استخدامها لطهي الطعام. وعلى الجانب المقابل، فإن مشتتات الحرارة الجيدة وأنظمة الرفوف ذات المستويات المتعددة تُحسّن الاستخدام العمودي للمساحة بشكل كبير. تخيل أنك قادر على تدخين الضلوع في مستوى معين بينما تقلي الخضروات في مستوى آخر في الوقت نفسه. ولا ينبغي إغفال العزل أيضًا. فالجدران الرقيقة تعني الحاجة إلى إعادة التزود بالوقود بشكل متكرر، ما يقلل من المساحة الثمينة التي كان يمكن استخدامها لوضع الطعام بدلًا من الفحم الإضافي. كما أن مكان فتحات التهوية مهم أيضًا. فعندما لا تكون الفتحات متوازنة بشكل مناسب، تنشأ مناطق حرارية مزعجة تجعل بعض أجزاء الشواية غير آمنة لطهي اللحوم. في النهاية، ما يميز الشوايات الممتازة عن المتوسطة هو اتخاذ خيارات ذكية في التصميم. ابحث عن الموديلات التي تقلل من العناصر التي تحجب المساحة الداخلية، وتوزع الحرارة بالتساوي في جميع أنحاء الشواية، وتوفر مرونة حقيقية عند ترتيب أنواع مختلفة من الطعام رأسيًا.
العوامل الرئيسية هي قطر غرفة الشواية وارتفاعها وحجمها، والتي تعمل معًا على تحديد مساحة الطهي القابلة للاستخدام.
يمكن أن تؤثر عناصر التصميم مثل مكان حجرة النار وموزعات الحرارة والرفوف المتعددة المستويات والفتحات بشكل كبير على المساحة القابلة للاستخدام من خلال التأثير على توزيع الحرارة وتدفق الهواء.
يأخذ الحجم الكلي في الاعتبار المساحة ثلاثية الأبعاد المتاحة للطهي، مما يسمح لك باستغلال طرق الطهي الرأسية لزيادة السعة.
يُحسّن الطهي متعدد المستويات الكفاءة من خلال استغلال مناطق حرارة مختلفة لأنواع مختلفة من الطعام، ويقلل من الحاجة إلى مساحة طهي إضافية.
Pastime هو أحد العلامات التجارية الرائدة في الصين. تم تصميم شوايات Pastime لجمع الناس معًا. سواء كان ذلك شوي عائلي، أو جلسة طهي مع الأصدقاء، أو مساء هادئ تحت النجوم. استمتع بوقت الشواء الرائع مع شوايات Pastime!
EN