A capacidade dunha grella de barril non ten realmente que ver cos números en polegadas cadradas que os fabricantes suelen dar. O que realmente importa son tres medidas clave que funcionan xuntas: o ancho da cámara, a súa altura e o espazo interior que crea a superficie útil para cocer alimentos. Tómese por exemplo un modelo estándar de 18 polegadas. Ofrece aproximadamente 1200 polegadas cúbicas onde se poden cocer alimentos. Pásase a un modelo de 22 polegadas e de súpeto hai case 1800 polegadas cúbicas dispoñibles no interior. Ese aumento representa case un 50 % máis de espazo co que traballar. Ademais, estes números non son só estatísticas abstractas. Afectan directamente ao rendemento da grella cando alguén quere verdadeiramente cocer algo nela.
Ao contrario que os fumadores rectangulares, a cámara cilíndrica promove de forma natural un fluxo de aire vertical eficiente. Como resultado, unha grella de 18 polegadas de diámetro pode aloxar 4 polbos enteiros verticalmente oU 3 costeletas de porco horizontalmente, aínda que ofreza menos superficie plana que moitas grellas convencionais.
A maioría dos fabricantes encántalles falar da superficie útil da grella, pero este número oculta algúns problemas importantes: o calor non se distribúe uniformemente pola grella, e hai moito espazo vertical perdido do que ninguén fala. As grellas de barril funcionan de forma diferente ás planas porque o calor sobe e sae da caixa de lume, creando varias zonas de temperatura diferentes no interior. Se alguén quere evitar queimarlle a carne preto das brasas, necesita deixar uns 15 a 20 por cento máis de espazo entre os alimentos en comparación co que cabe nunha grella plana, o que reduce o espazo realmente útil. A cociña vertical cambia todo iso. Colgar costelas en vez de poñelas baleiradas pode triplicar a cantidade que se cocina ao mesmo tempo. Engadir unha balda superior dá aproximadamente un 40 por cento máis de espazo para comida, aínda que se fai moi importante controlar o fluxo de aire para que nada tarde eternidades en cocerse. Os puntos máis próximos ao lume son ideais para conseguir esas marcas de grella tan apetecibles, mentres que as partes máis frías arriba funcionan mellor para o afumado lento. O experto en churrasco Meathead Goldwyn díxoo mellor cando dixo algo como: "A capacidade nas grellas de barril é tridimensional." Tómeselle, por exemplo, unha grella estándar de 260 polgadas cadradas. Sen ningún equipo especial, quizais só poida conter tres xogadas de comida lado a lado. Pero engadindo uns ganchos verticais, de súpeto ese mesmo espazo alberga oito xogadas e tamén polbos enteiros. Algúns testes recentes amosaron que considerar o volume total en vez de só a superficie útil supón unha diferenza dun 35 a 50 por cento na produción real. Probabelmente, a maioría da xente non é consciente disto cando busca novas grellas.
Cando se trata de grellas cilíndricas, basicamente hai tres tamaños principais determinados polo ancho da cámara de coción: o pequeno Junior de 14 polegadas, o estándar Classic de 18 polegadas e a versión grande XL que chega ata as 22 polegadas. Debido ao funcionamento dos círculos, a cantidade de espazo interior non aumenta simplemente en liña recta con diámetros maiores, senón que en realidade crece moito máis rápido. Mire os números: unha grella de 14 polegadas ofrece uns 154 pol.² de superficie de coción, pero cando pasamos a 18 polegadas, iso aumenta ata uns 255 pol.², o que supón case un terzo máis de espazo. A altura fai que as cousas sexan aínda máis interesantes. As grellas pequenas Junior adoitan estar entre 30 e 32 polegadas de altura, mentres que os modelos Classic poden acadar entre 36 e 40 polegadas de altura, o que lles dá entre un 70 e un 80 por cento máis de espazo en total. Tamén importan as diferenzas prácticas. Os modelos portátiles Junior son adecuados para cocinar para unha ou catro persoas nun só nivel. Os Classic ofrecen mellor flexibilidade con dúas bandejas, polo que son ideais para churrascos familiares. E os modelos XL aproveitan o seu deseño alto para acoller grupos maiores sen necesidade de combustible adicional nin ocupar demasiado espazo no patio.
Optimizar a capacidade significa axustar o tipo de proteína e a súa colocación ao perfil térmico de cada tamaño™. A suspensión vertical — posibilitada por ganchos integrados e un fluxo de aire estable — é o elemento diferenciador clave. Os rendementos reais reflicten isto:
| Proteína | 14" Junior | 18" Classic | 22" XL |
|---|---|---|---|
| Costillas (racks completos) | 2-3 | 4-5 | 6-8 |
| Polos enteiros | 1-2 | 3-4 | 5-6 |
| Paletas de porco (8-10 libras) | 1 | 2 | 3 |
Cando as grellas alcanzan a súa capacidade máxima, o control do calor é realmente importante. Os modelos máis pequenos tenden a desenvolver eses incómodos puntos quentes de entre 30 e 50 graos Fahrenheit se están sobrecargados, mentres que o modelo XL require unha disposición coidadosa do carbón na súa superficie máis grande para manter unha cociña uniforme. Segundo descobren moitas persoas, o modelo Classic ofrece o equilibrio axeitado entre rendemento e practicidade, sendo capaz de cocer facilmente catro polos inteiros ou dúas pezas de lomo de cerdo sen necesidade de supervisión constante. E independentemente do tamaño da grella que se escolla, deixar aproximadamente unha cuarta parte do espazo baleiro axuda a que o fume circule libremente polo interior, algo que moitos cocineiros domésticos descubren tras probas e erros nas súas primeiras sesións de afumado.
A verdadeira magia das grellas de barril reside na súa capacidade de aumentar o espazo de cociña sen ocupar máis sitio na terraza. A maioría dos deseños traballan en realidade con tres zonas térmicas diferentes. En primeiro lugar, está a estante superior, normalmente uns seis a oito centímetros por debaixo da tapa, onde as cousas cocen lentamente e con suavidade. Ideal para filetes de peixe ou verduras que requiren un trato suave. Despois vén a área principal de cociña no medio da grella, este é o lugar onde a maioría da xente pon as carnes como costelas ou polos enteiros, xa que está no que os entusiastas do barbecue chaman punto térmico óptimo. E finalmente, na parte inferior preto das brasas atópase a zona do fogón, perfecta para conseguir esas bonitas marcas de grella nas bistecas ou dar aos pementos ese sabor fumado tostado. Esta configuración vertical significa que xa non hai que empaquetar todo nun só nivel. Quere fumar un ombreiro de porco mentres tamén asa espigas de millo? Sen problema. Simplemente engada algunhas hamburguesas na estante inferior mentres o fai. Engada un par de bandejas de auga entre estas seccións e as temperaturas manteranse máis estables durante todo o proceso de cociña, o que reduce eses incendios repentinos que todos odiamos. Tome, por exemplo, un modelo de 18 polegadas. Con os ganchos incorporados, alguén conseguiu colocar catro estantes completos de costelas apiladas verticalmente máis outras oito hamburguesas na grella principal ao mesmo tempo. Ese tipo de eficiencia de espazo fai que estas grellas sexan unha opción a ter en conta fronte aos modelos tradicionais planos.
O que realmente conta como espazo útil para cocinar nunha churrasqueira cilíndrica depende de varios factores estruturais clave. A posición da caixa de lume fai toda a diferenza. Se está descentrada ou é demasiado grande, pode ocupar ata un 20% do espazo dispoñible no interior, concentrando o calor en zonas onde queremos cocer os alimentos. Polo contrario, bons difusores de calor e sistemas intelixentes de estantes en varias alturas aproveitan ao máximo o espazo vertical. Imaxina poder esfumar costelas nun nivel mentres asas vexetais noutro ao mesmo tempo. Tampouco hai que subestimar o illamento térmico. Paredes finas obrigan a reabastecer con máis frecuencia, o que reduce o espazo valioso que podería estar cheo de comida en vez de carbón extra. A colocación das ventilacións tamén é importante. Cando as ventilacións non están ben equilibradas, crean puntos quentes molestos que fan que certas partes da churrasqueira sexan inseguras para cocer carne. No final das contas, o que distingue as churrasqueiras excelentes das medias son decisións de deseño intelixentes. Busca modelos que minimicen os obstáculos no espazo interior, distribúan o calor de forma uniforme e ofrezen verdadeira flexibilidade ao colocar distintos alimentos en diferentes niveis verticais.
Os factores principais son o diámetro, a altura e o volume da cámara da churrasqueira, que xuntos definen a superficie útil para cocinar.
Elementos de deseño como a colocación da caixa de lume, difusores de calor, reixas en niveis e ventilacións poden afectar significativamente ao espazo útil ao influír na distribución do calor e no fluxo de aire.
O volume total ten en conta o espazo tridimensional dispoñible para cocinar, permitíndolle aproveitar métodos de cociña vertical para aumentar a capacidade.
A cociña en múltiples niveis maximiza a eficiencia aproveitando zonas térmicas diferentes para varios tipos de alimentos, reducindo a necesidade de espazo adicional para cocinar.
Pastime é unha das marcas máis importantes en China. Os churrasqueiras Pastime están deseñadas para reunir a xente. Sexa un churrasco familiar, unha noite tranquila baixo as estrelas ou unha boa cociña entre amigos. Disfruta de momentos maravillosos de churrasco coas churrasqueiras Pastime!
EN