Вместимость бочковой решетки — это не просто квадратные дюймы, которые указывают производители. На самом деле важны три ключевых параметра, взаимодействующих друг с другом: ширина камеры, её высота и внутреннее пространство, создающее полезную зону для готовки. Возьмем, к примеру, стандартную модель диаметром 18 дюймов. Она обеспечивает около 1200 кубических дюймов пространства для приготовления пищи. Увеличьте до модели 22 дюйма — и внезапно доступно почти 1800 кубических дюймов внутри. Этот рост означает увеличение рабочего пространства примерно на половину. Эти цифры — не просто абстрактная статистика. Они напрямую влияют на производительность гриля, когда человек действительно хочет что-то приготовить.
В отличие от прямоугольных коптилен, цилиндрическая камера естественным образом способствует эффективному вертикальному потоку воздуха. В результате гриль-бочонок диаметром 18 дюймов может вместить 4 целых курицы в вертикальном положении или 3 свиные вырезки в горизонтальном положении — несмотря на то, что предоставляет меньшую ровную поверхность по сравнению со многими традиционными грилями.
Большинство производителей с удовольствием говорят о площади решётки, однако это число скрывает серьёзные проблемы: тепло распределяется по грилю неравномерно, а также остаётся огромное количество неиспользуемого вертикального пространства, о котором никто не упоминает. Бочкообразные грили работают иначе, чем плоские: тепло поднимается вверх и выходит из топочной камеры, создавая внутри несколько различных температурных зон. Если кто-то хочет избежать подгорания мяса возле углей, ему необходимо оставить между продуктами на 15–20 % больше свободного места по сравнению с тем, что помещается на плоском гриле, — это существенно сокращает фактическое полезное пространство. Вертикальная готовка, однако, меняет всё. Например, если вместо того, чтобы укладывать рёбрышки горизонтально, повесить их вертикально, то объём одновременно приготавливаемой пищи можно увеличить почти втрое. Добавление верхней решётки даёт примерно на 40 % больше места для продуктов, хотя при этом управление воздушным потоком становится чрезвычайно важным, чтобы ничего не готовилось слишком долго. Участки, расположенные ближе всего к огню, отлично подходят для получения аппетитной корочки, тогда как более прохладные зоны в верхней части идеальны для медленного копчения. Эксперт по грилю Митхед Голдуин выразился наиболее точно, сказав примерно следующее: «Вместимость бочкообразных грилей трёхмерна». Возьмём, к примеру, стандартную решётку площадью 260 кв. дюймов. Без какого-либо дополнительного оборудования на ней можно разместить лишь три стойки продуктов рядом друг с другом. Но добавьте вертикальные крючки — и в том же пространстве теперь поместятся восемь стоек рёбрышек плюс целые куры. Недавние испытания показали, что учёт общей объёмной вместимости, а не только площади поверхности решётки, даёт разницу в реальной производительности порядка 35–50 %. Большинство потребителей, вероятно, даже не задумываются об этом при выборе нового гриля.
Что касается бочковых грилей, то по сути существует три основных размера, определяемых шириной камеры для приготовления пищи: маленький Junior — 14 дюймов, стандартный Classic — 18 дюймов и большой XL — до 22 дюймов. Из-за особенностей круговой формы внутреннее пространство увеличивается не пропорционально диаметру, а значительно быстрее. Взгляните на цифры: гриль диаметром 14 дюймов обеспечивает около 154 квадратных дюймов рабочей поверхности, но при переходе к 18 дюймам это значение возрастает до примерно 255 квадратных дюймов, что на две трети больше площади. Высота делает ситуацию ещё интереснее. Маленькие грили Junior обычно имеют высоту от 30 до 32 дюймов, тогда как модели Classic могут достигать от 36 до 40 дюймов в высоту, обеспечивая на 70–80 процентов больше общего объёма. Также важны практические различия. Портативные модели Junior подходят для приготовления еды на одном уровне для одного-четырёх человек. Модели Classic предлагают большую гибкость благодаря двум решёткам, что делает их отличным выбором для семейных пикников. А модели XL используют свою высокую конструкцию, чтобы обслуживать большие группы без необходимости в дополнительном топливе или чрезмерного занимаемого места во дворе.
Оптимизация вместимости означает подбор типа белка и его размещения в соответствии с тепловым профилем каждого размера. Вертикальное подвешивание — за счёт встроенных крючков и стабильной циркуляции воздуха — является ключевым отличием. Реальная производительность отражает это:
| Белок | 14" Junior | 18" Classic | 22" XL |
|---|---|---|---|
| Рёбра (полные решётки) | 2-3 | 4-5 | 6-8 |
| Целые курицы | 1-2 | 3-4 | 5-6 |
| Свиные окорока (8–10 фунтов) | 1 | 2 | 3 |
Когда грили достигают максимальной загрузки, важен контроль температуры. У небольших моделей часто появляются надоедливые горячие зоны с перепадом температур на 30–50 градусов по Фаренгейту, если их слишком плотно загрузить, тогда как у модели XL требуется тщательная укладка древесного угля по всей большой поверхности, чтобы обеспечить равномерное приготовление. По отзывам большинства пользователей, модель Classic идеально сочетает производительность и практичность, легко справляясь с четырьмя целыми курами или двумя свиными окороками без необходимости постоянного контроля. И независимо от выбранного размера гриля, оставление примерно четверти пространства пустым помогает дыму свободно циркулировать внутри камеры — этому многие любители барбекю учатся методом проб и ошибок в первых нескольких сеансах копчения.
Настоящее преимущество бочковых грилей заключается в их способности увеличить площадь для приготовления пищи, не занимая дополнительного места на террасе. Большинство моделей работают с тремя различными зонами нагрева. Прежде всего, это верхняя решетка, расположенная обычно на расстоянии около 15–20 см под крышкой, где продукты готовятся медленно и бережно. Это идеально подходит для рыбных филе или овощей, которым требуется деликатная обработка. Затем идет основная зона приготовления посередине гриля — именно сюда большинство людей помещают мясо, например, ребрышки или целых куриц, поскольку эта область находится в так называемой «термической зоне комфорта», как её называют ценители барбекю. И наконец, внизу, возле угля, расположена зона топки — идеальное место для получения красивой корочки на стейках или придания перцам насыщенного копченого вкуса. Такая вертикальная конструкция означает, что больше не нужно умещать всё на одном уровне. Хотите запечь свиное плечо и одновременно приготовить початки кукурузы? Без проблем. Просто положите бургеры на нижнюю решетку, пока это происходит. Разместите пару поддонов с водой между секциями, и температура будет оставаться более стабильной в течение всего процесса приготовления, что снижает вероятность надоедливых вспышек пламени, которых мы все так не любим. Возьмем, к примеру, модель диаметром 45 см. Благодаря встроенным крючкам один человек смог разместить четыре полные полки ребер, установленные вертикально, плюс еще восемь бургеров на основной решетке одновременно. Такая эффективность использования пространства делает эти грили достойными альтернативы традиционным моделям с плоской поверхностью.
То, что на самом деле считается полезной готовящей поверхностью в бочковом гриле, зависит от нескольких ключевых конструктивных факторов. Местоположение топки имеет решающее значение. Если она смещена или слишком велика, она может занять около 20% доступного внутреннего пространства, направляя жар прямо в зоны, где мы хотим готовить пищу. С другой стороны, качественные рассеиватели тепла и продуманные многоуровневые системы решёток значительно увеличивают вертикальное пространство. Представьте, что вы можете коптить рёбрышки на одном уровне, одновременно запекая овощи на другом. Не стоит также пренебрегать теплоизоляцией. Тонкие стенки требуют более частой дозагрузки топлива, из-за чего теряется ценное место, которое могло бы использоваться для размещения продуктов вместо дополнительного угля. Важно также расположение вентиляционных отверстий. При несбалансированном размещении вентиляции образуются нежелательные зоны перегрева, из-за которых отдельные участки гриля становятся непригодными для приготовления мяса. В конечном счёте, именно продуманность конструкции отличает хорошие модели от средних. Обращайте внимание на модели, в которых минимизированы элементы, загромождающие внутреннее пространство, равномерно распределяется тепло и обеспечивается реальная гибкость при вертикальной укладке различных продуктов.
Основными факторами являются диаметр, высота и объем камеры гриля, которые вместе определяют полезную площадь для приготовления пищи.
Конструктивные элементы, такие как расположение топки, рассеиватели тепла, многоярусные решетки и вентиляционные отверстия, могут существенно влиять на полезное пространство за счёт распределения тепла и циркуляции воздуха.
Общий объём учитывает трёхмерное пространство, доступное для приготовления пищи, позволяя использовать вертикальные методы готовки для увеличения вместимости.
Многоуровневая готовка повышает эффективность за счёт использования различных температурных зон для разных видов продуктов, что снижает необходимость в дополнительном пространстве для приготовления.
Pastime является одним из ведущих брендов в Китае. Мангалы Pastime созданы для того, чтобы объединять людей. Будь то семейный барбекю, дружеская вечеринка или спокойный вечер под звездами. Наслаждайтесь прекрасным временем барбекю с мангалами Pastime!
EN