Kapasitas sebuah panggangan tong sebenarnya bukan soal angka inci persegi yang sering dikemukakan oleh produsen. Yang benar-benar penting adalah tiga pengukuran utama yang bekerja bersama: seberapa lebar ruangnya, seberapa tinggi posisinya, dan ruang di dalam yang menciptakan area memasak yang dapat digunakan. Ambil contoh model standar berukuran 18 inci. Panggangan ini menyediakan ruang sekitar 1200 inci kubik tempat makanan bisa dimasak. Naik ke versi 22 inci, tiba-tiba tersedia hampir 1800 inci kubik ruang bagian dalam. Lompatan ini mewakili tambahan ruang sekitar setengah kali lipat lebih banyak untuk digunakan. Angka-angka ini juga bukan sekadar statistik abstrak. Mereka secara langsung memengaruhi kinerja panggangan saat seseorang benar-benar ingin memasak sesuatu di atasnya.
Berbeda dengan smoker berbentuk persegi, ruang silinder secara alami mendorong aliran udara vertikal yang efisien. Akibatnya, panggangan barrel berdiameter 18 inci dapat memuat 4 ekor ayam utuh secara vertikal atau 3 potong daging babi bagian punggung secara horizontal—meskipun memiliki luas permukaan datar yang lebih kecil dibandingkan banyak panggangan konvensional.
Sebagian besar produsen senang membicarakan luas permukaan grill, tetapi angka ini menyembunyikan beberapa masalah besar: panas tidak menyebar secara merata di seluruh permukaan panggangan, dan ada banyak ruang vertikal yang terbuang sia-sia yang tidak pernah disebutkan oleh siapa pun. Panggangan barrel bekerja berbeda dari panggangan datar karena panas naik dan keluar dari ruang pembakaran, menciptakan beberapa zona suhu yang berbeda di dalamnya. Jika seseorang ingin menghindari dagingnya gosong dekat bara api, mereka perlu menyisakan ruang sekitar 15 hingga 20 persen lebih banyak antar barang dibandingkan dengan yang bisa muat di panggangan datar, sehingga mengurangi ruang pakai yang sebenarnya. Namun, memasak secara vertikal mengubah segalanya. Menggantung iga daripada meletakkannya datar dapat melipatgandakan tiga kali lipat jumlah makanan yang bisa dimasak sekaligus. Menambahkan rak atas memberi ruang sekitar 40 persen lebih banyak untuk makanan, meskipun pengaturan aliran udara menjadi sangat penting agar tidak ada makanan yang memakan waktu lama untuk matang. Bagian yang paling dekat dengan api sangat baik untuk mendapatkan bekas bakar yang bagus, sedangkan bagian yang lebih dingin di atas lebih cocok untuk proses asap lambat. Ahli pemanggangan Meathead Goldwyn mengungkapkannya dengan tepat ketika ia berkata kira-kira, "Kapasitas pada panggangan barrel bersifat tiga dimensi." Ambil contoh standar grate seluas 260 inci persegi. Tanpa peralatan khusus, panggangan ini mungkin hanya cukup untuk menampung tiga susunan makanan berjajar. Tetapi tambahkan beberapa kait vertikal, dan tiba-tiba ruang yang sama bisa menampung delapan susunan plus ayam utuh. Beberapa pengujian terbaru menunjukkan bahwa melihat total volume daripada hanya luas permukaan membuat perbedaan sekitar 35 hingga 50 persen dalam hasil aktual. Kebanyakan orang mungkin tidak menyadari hal ini saat membeli panggangan baru.
Ketika berbicara tentang pemanggang barrel, pada dasarnya ada tiga ukuran utama yang ditentukan oleh lebar ruang memasak: Junior kecil dengan diameter 14 inci, Classic standar yang berukuran 18 inci, dan versi besar XL yang mencapai 22 inci. Karena sifat lingkaran, jumlah ruang di dalamnya tidak bertambah secara lurus seiring peningkatan diameter, melainkan meningkat jauh lebih cepat. Lihat angkanya: pemanggang 14 inci memberikan permukaan memasak sekitar 154 inci persegi, tetapi ketika beralih ke 18 inci, luasnya melonjak menjadi sekitar 255 inci persegi, atau hampir dua pertiga lebih besar. Tinggi pemanggang juga menambah menariknya perbedaan ini. Pemanggang Junior kecil biasanya memiliki ketinggian antara 30 hingga 32 inci, sedangkan model Classic bisa mencapai tinggi 36 hingga 40 inci, sehingga memberikan ruang keseluruhan 70 hingga 80 persen lebih banyak. Perbedaan praktis juga penting. Junior yang portabel cocok untuk memasak bagi satu hingga empat orang pada satu tingkat saja. Classic menawarkan fleksibilitas lebih baik dengan dua rak, menjadikannya sangat ideal untuk acara memasak keluarga. Sementara itu, model XL memanfaatkan desainnya yang tinggi untuk menampung kelompok yang lebih besar tanpa perlu bahan bakar tambahan atau menghabiskan terlalu banyak ruang di halaman belakang.
Mengoptimalkan kapasitas berarti menyesuaikan jenis protein dan penempatannya dengan profil termal masing-masing ukuran. Penggantungan vertikal—yang dimungkinkan oleh kait bawaan dan aliran udara yang stabil—adalah pembeda utamanya. Hasil di dunia nyata mencerminkan hal ini:
| Protein | 14" Junior | 18" Classic | 22" XL |
|---|---|---|---|
| Iga (rak penuh) | 2-3 | 4-5 | 6-8 |
| Ayam Utuh | 1-2 | 3-4 | 5-6 |
| Daging Babi (8-10 lbs) | 1 | 2 | 3 |
Ketika pemanggang mencapai kapasitas maksimumnya, pengaturan panas menjadi sangat penting. Model yang lebih kecil cenderung mengembangkan titik panas yang mengganggu sekitar 30-50 derajat Fahrenheit jika terlalu penuh, sedangkan model XL membutuhkan penataan arang yang hati-hati di seluruh permukaan yang lebih luas agar makanan matang secara merata. Berdasarkan pengalaman kebanyakan orang, model Classic memberikan keseimbangan yang tepat antara kinerja dan kepraktisan, mampu menampung empat ekor ayam utuh atau dua potong daging babi tanpa perlu pengawasan terus-menerus. Dan tidak peduli ukuran pemanggang mana yang dipilih, menyisakan sekitar seperempat ruang kosong membantu asap bergerak bebas di dalam ruang pemanggangan, sesuatu yang banyak diketahui oleh para koki rumahan setelah melalui proses coba-coba pada beberapa sesi pemanggangan pertama mereka.
Keajaiban sesungguhnya dari pemanggang barrel terletak pada kemampuannya meningkatkan ruang memasak tanpa memakan ruang tambahan di teras. Sebagian besar desain sebenarnya bekerja dengan tiga zona panas berbeda. Pertama, ada rak atas, biasanya sekitar enam hingga delapan inci di bawah tutup, tempat makanan dimasak perlahan dan lembut. Sangat cocok untuk fillet ikan atau sayuran yang membutuhkan perlakuan lembut. Kemudian ada area memasak utama tepat di tengah pemanggang, tempat kebanyakan orang meletakkan daging seperti iga atau ayam utuh karena berada pada posisi yang oleh pecinta barbekyu disebut titik manis termal. Dan akhirnya, di bagian bawah dekat arang terdapat zona firebox, sangat ideal untuk memberi bekas panggangan yang sempurna pada steak atau memberi rasa hangus berasap pada paprika. Susunan vertikal ini berarti tidak perlu lagi menjejalkan semua makanan dalam satu tingkat saja. Ingin mengasapi bahu babi sambil memanggang jagung? Tidak masalah. Cukup letakkan beberapa burger di rak bawah saat melakukan itu. Tambahkan beberapa wadah air di antara bagian-bagian ini dan suhu akan tetap lebih stabil selama proses memasak, sehingga mengurangi munculnya nyala api tiba-tiba yang kita semua benci. Ambil contoh model berdiameter 18 inci. Dengan kait bawaan, seseorang berhasil menempatkan empat set penuh iga yang ditumpuk secara vertikal plus delapan burger lagi di kisi utama secara bersamaan. Efisiensi ruang semacam ini membuat pemanggang ini layak dipertimbangkan dibanding model datar tradisional.
Apa yang sebenarnya dianggap sebagai ruang memasak yang dapat digunakan dalam pemanggang barrel tergantung pada beberapa faktor struktural utama. Posisi tempat api berada membuat perbedaan besar. Jika posisinya tidak simetris atau terlalu besar, hal ini bisa mengurangi sekitar 20% ruang yang tersedia di dalam, mendorong panas langsung ke area yang seharusnya digunakan untuk memasak makanan kita. Sebaliknya, alat penyebar panas yang baik dan sistem rak berjenjang yang cerdas benar-benar membuka ruang secara vertikal. Bayangkan bisa merokok iga di satu tingkat sambil memanggang sayuran di tingkat lain secara bersamaan. Jangan abaikan juga insulasi. Dinding yang tipis berarti harus sering menambah bahan bakar, yang mengurangi ruang berharga yang seharusnya digunakan untuk menampung makanan, bukan arang tambahan. Penempatan ventilasi juga penting. Bila ventilasi tidak seimbang dengan benar, akan terbentuk titik-titik panas yang mengganggu sehingga membuat bagian tertentu dari pemanggang tidak aman untuk memasak daging. Pada akhirnya, yang membedakan pemanggang hebat dari yang rata-rata adalah pilihan desain yang cerdas. Carilah model yang meminimalkan komponen yang menghalangi ruang interior, menyebarkan panas secara merata ke seluruh bagian, serta menawarkan fleksibilitas nyata saat menumpuk berbagai jenis makanan secara vertikal.
Faktor utama adalah diameter, tinggi, dan volume ruang pemanggang, yang bekerja bersama untuk menentukan area memasak yang dapat digunakan.
Elemen desain seperti penempatan tempat api, peredam panas, rak berjenjang, dan ventilasi dapat secara signifikan memengaruhi ruang yang dapat digunakan dengan memengaruhi distribusi panas dan aliran udara.
Volume total memperhitungkan ruang tiga dimensi yang tersedia untuk memasak, memungkinkan Anda memanfaatkan metode memasak vertikal untuk meningkatkan kapasitas.
Memasak bertingkat memaksimalkan efisiensi dengan memanfaatkan zona panas yang berbeda untuk berbagai jenis makanan, sehingga mengurangi kebutuhan akan ruang memasak tambahan.
Pastime adalah salah satu merek terkemuka di Tiongkok. Pemanggang Pastime didesain untuk mempertemukan orang-orang. Baik itu barbekyu keluarga, pertemuan memasak bersama teman, atau malam yang tenang di bawah bintang-bintang. Nikmati waktu barbekyu yang luar biasa dengan Pastime Grills!
EN