Kapasiti gril tong sebenarnya bukan tentang nombor inci persegi yang sering dikemukakan oleh pengeluar. Apa yang sebenarnya penting adalah tiga ukuran utama yang berfungsi bersama: seberapa lebar ruang tersebut, seberapa tinggi kedudukannya, dan ruang di dalam yang mencipta kawasan memasak yang boleh digunakan. Ambil contoh model biasa bersaiz 18 inci. Ia memberikan ruang lebih kurang 1200 inci padu untuk makanan dimasak. Naik taraf kepada versi 22 inci dan tiba-tiba terdapat hampir 1800 inci padu ruang tersedia di dalam. Lompatan ini mewakili hampir setengah lagi ruang tambahan untuk digunakan. Nombor-nombor ini juga bukan statistik abstrak semata-mata. Ia secara langsung mempengaruhi prestasi gril apabila seseorang benar-benar ingin memasak sesuatu di atasnya.
Tidak seperti perokok berbentuk segi empat, ruang silinder secara semula jadi mendorong aliran udara menegak yang cekap. Akibatnya, gril laras 18 inci boleh memuatkan 4 ekor ayam utuh secara menegak aTAU 3 ketul daging babi secara melintang-walau pun menyediakan keluasan permukaan rata yang lebih kecil berbanding kebanyakan gril konvensional.
Kebanyakan pengilang suka berbual tentang keluasan permukaan sangga (grate), tetapi angka ini menyembunyikan beberapa masalah besar: haba tidak tersebar secara sekata di seluruh permukaan panggangan, dan terdapat banyak ruang menegak yang terbuang—isu yang jarang disebutkan orang. Panggangan jenis tong berbeza daripada panggangan rata kerana haba naik dan keluar dari kotak api, mencipta beberapa zon suhu berbeza di dalamnya. Jika seseorang ingin mengelakkan dagingnya terbakar di dekat arang, mereka perlu meninggalkan jarak tambahan sekitar 15 hingga 20 peratus antara satu item dengan item lain berbanding dengan apa yang muat pada panggangan rata—dan ini mengurangkan keluasan ruang penggunaan sebenar. Namun, kaedah memasak menegak mengubah segalanya. Menggantung rusuk bukan meletakkannya secara rata boleh meningkatkan kuantiti makanan yang dimasak serentak sehingga tiga kali ganda. Menambah rak atas memberikan ruang tambahan sekitar 40 peratus untuk makanan, walaupun pengurusan aliran udara menjadi sangat penting supaya tiada makanan mengambil masa terlalu lama untuk masak. Bahagian terdekat dengan api sangat sesuai untuk mendapatkan kesan pembakaran (sear marks) yang cantik, manakala bahagian yang lebih sejuk di bahagian atas lebih sesuai untuk proses merokok perlahan (slow smoking). Pakar memasak daging Meathead Goldwyn menyimpulkannya dengan tepat apabila beliau berkata kira-kira begini: "Kapasiti pada panggangan jenis tong adalah tiga dimensi." Ambil contoh sangga piawai berkeluasan 260 inci persegi. Tanpa sebarang peralatan khas, ia mungkin hanya mampu memuat tiga rak makanan secara bersebelahan. Tetapi tambahkan beberapa cangkuk menegak, dan ruang yang sama tiba-tiba mampu memuat lapan rak ditambah ayam utuh. Ujian terkini menunjukkan bahawa mempertimbangkan jumlah isipadu keseluruhan—bukan hanya keluasan permukaan—menghasilkan perbezaan sekitar 35 hingga 50 peratus dalam hasil keluaran sebenar. Kebanyakan orang mungkin tidak sedar akan perkara ini ketika membeli panggangan baharu.
Apabila melibatkan gril laras, terdapat tiga saiz utama yang ditentukan berdasarkan lebar ruang memasak: Junior kecil bersaiz 14 inci, Classic piawai yang berukuran 18 inci, dan versi besar XL yang mencecah sehingga 22 inci. Disebabkan sifat bulatan, pertambahan ruang di dalam tidak sekadar berkembang secara linear dengan diameter yang lebih besar, sebaliknya meningkat jauh lebih pantas. Lihat nombor-nombor ini: gril 14 inci memberikan kira-kira 154 inci persegi permukaan memasak, tetapi apabila beralih ke 18 inci, jumlah tersebut melonjak kepada sekitar 255 inci persegi, iaitu lebihan ruang sebanyak dua pertiga. Ketinggian turut menambah menariknya perkara ini. Gril Junior kecil biasanya mempunyai ketinggian antara 30 hingga 32 inci, manakala model Classic boleh mencapai ketinggian 36 hingga 40 inci, memberikan ruang keseluruhan yang lebih banyak sebanyak 70 hingga 80 peratus. Perbezaan praktikal juga penting. Gril Junior yang mudah alih sesuai untuk memasak bagi satu hingga empat orang pada satu aras sahaja. Model Classic menawarkan fleksibilitas yang lebih baik dengan dua rak, menjadikannya sangat sesuai untuk majlis memasak keluarga. Manakala model XL mengambil kesempatan daripada reka bentuknya yang tinggi untuk menampung kumpulan yang lebih besar tanpa memerlukan bahan api tambahan atau mengambil terlalu banyak ruang di halaman belakang.
Mengoptimumkan kapasiti bermaksud mencocokkan jenis protein dan penempatannya dengan profil haba setiap saiz™. Penggantungan menegak—yang dipermudahkan oleh cangkuk binaan dan aliran udara yang stabil—adalah pembeza utama. Hasil sebenar mencerminkan perkara ini:
| Protein | 14" Junior | 18" Classic | 22" XL |
|---|---|---|---|
| Iga (rak penuh) | 2-3 | 4-5 | 6-8 |
| Ayam Utuh | 1-2 | 3-4 | 5-6 |
| Daging Bahu Khinzir (8-10 paun) | 1 | 2 | 3 |
Apabila gril mencapai kapasiti maksimum, kawalan haba sangat penting. Model yang lebih kecil cenderung menghasilkan tompok-tompok panas yang menjengkelkan sekitar 30-50 darjah Fahrenheit jika diisi terlalu penuh, manakala model XL memerlukan susunan arang yang teliti meratai permukaan yang lebih besar untuk memastikan masakan rata. Berdasarkan pengalaman kebanyakan orang, model Classic memberi keseimbangan yang tepat antara prestasi dan kepraktisan, mampu mengendalikan empat ekor ayam utuh atau dua potong daging babi tanpa perlu sentiasa dipantau. Dan tidak kira saiz gril yang dipilih, membiarkan sekitar seperempat ruang kosong membantu asap bergerak bebas dalam ruang pembakaran, sesuatu yang diketahui ramai tukang masak belakang rumah melalui percubaan dan ralat pada sesi-asap pertama mereka.
Sihir sebenar panggangan tong terletak pada keupayaannya meningkatkan ruang memasak tanpa mengambil ruang tambahan di halaman. Kebanyakan reka bentuk sebenarnya berfungsi dengan tiga zon haba yang berbeza. Pertama, terdapat rak atas, biasanya kira-kira enam hingga lapan inci di bawah penutup di mana makanan dimasak secara perlahan dan lembut. Sangat sesuai untuk fillet ikan atau sayur-sayuran yang memerlukan rawatan lembut. Kemudian datangnya kawasan memasak utama tepat di tengah-tengah panggangan, inilah tempat kebanyakan orang meletakkan daging seperti rusuk atau ayam utuh kerana ia terletak pada apa yang dipanggil peminat barbeku sebagai titik manis terma. Dan akhir sekali, di bahagian bawah berdekatan arang terdapat zon kotak api, sempurna untuk mendapatkan kesan bakar yang cantik pada steak atau memberikan rasa hangus berasap pada cili. Susunan menegak ini bermaksud tiada lagi keperluan untuk memampatkan semua perkara ke atas satu aras sahaja. Mahu merokok bahu khinzir sambil membakar beberapa tongkol jagung? Tiada masalah. Cuma letakkan beberapa batang burger pada rak bawah semasa melakukan itu. Tambahkan beberapa dulang air di antara bahagian-bahagian ini dan suhu akan kekal lebih stabil sepanjang proses memasak, yang mengurangkan kejadian nyalaan tiba-tiba yang kita semua benci. Ambil contoh model 18 inci. Dengan cangkuk binaan dalam, seseorang berjaya memuatkan empat rak penuh rusuk yang disusun menegak ditambah lapan batang burger lagi pada jejaring utama serentak. Kecekapan ruang sebegini menjadikan panggangan ini layak dipertimbangkan berbanding model tradisional berpermukaan rata.
Apa yang sebenarnya dikira sebagai ruang memasak yang boleh digunakan dalam gril silinder bergantung kepada beberapa faktor struktur utama. Kedudukan kotak api memberi kesan besar. Jika ia berada di luar pusat atau terlalu besar, ia boleh mengurangkan kira-kira 20% daripada ruang yang tersedia di dalam, mendorong haba terus ke kawasan yang kita ingin gunakan untuk memasak makanan. Sebaliknya, peresap haba yang baik dan sistem rak berperingkat yang bijak benar-benar membuka ruang secara menegak. Bayangkan dapat merokok rusuk pada satu aras sambil memanggang sayur-sayuran pada aras lain serentak. Jangan abaikan penebat juga. Dinding yang nipis bermaksud penambahan bahan api lebih kerap, yang mengurangkan ruang berharga yang sepatutnya boleh digunakan untuk meletakkan makanan bukannya arang tambahan. Kedudukan pembuka udara juga penting. Apabila pembuka udara tidak seimbang dengan betul, ia mencipta tompok-tompok panas yang mengganggu yang membuatkan bahagian tertentu gril tidak selamat untuk memasak daging. Pada akhirnya, apa yang membezakan gril yang hebat daripada purata adalah pilihan reka bentuk yang bijak. Cari model-model yang meminimumkan halangan dalam ruang dalaman, menyebarkan haba secara sekata ke seluruh bahagian, dan menawarkan fleksibiliti sebenar apabila menindan pelbagai jenis makanan secara menegak.
Faktor utama adalah diameter, ketinggian, dan isi padu ruang gril, yang bersama-sama menentukan kawasan memasak yang boleh digunakan.
Unsur reka bentuk seperti penempatan kotak api, peresap haba, rak berperingkat, dan saluran pengudaraan boleh memberi kesan besar terhadap ruang yang boleh digunakan dengan mempengaruhi taburan haba dan aliran udara.
Jumlah isi padu mengambil kira ruang tiga dimensi yang tersedia untuk memasak, membolehkan anda menggunakan kaedah memasak menegak untuk meningkatkan kapasiti.
Memasak berperingkat memaksimumkan kecekapan dengan menggunakan zon haba yang berbeza untuk pelbagai jenis makanan, mengurangkan keperluan ruang memasak tambahan.
Pastime adalah salah satu jenama terkemuka di China. Barbeque Pastime direka untuk membawa orang bersama-sama. Baik itu barbeque keluarga, memasak dengan kawan-kawan, atau petang yang sunyi di bawah bintang-bintang. Nikmati masa yang indah dengan barbeque Pastime!
EN