Arang bongkah biasanya berharga sekitar $1.50 hingga $3 setiap paun dan juga mencapai suhu yang jauh lebih tinggi, kadang-kadang melebihi 1000 darjah Fahrenheit berbanding arang batangan atau gas propana. Ketidakseragaman bentuk bongkah-bongkah ini membolehkannya menyala dengan agak cepat tetapi juga padam lebih cepat, menghasilkan haba yang sangat intensif untuk tempoh yang lebih singkat. Ini bermakna ia menghabiskan bahan api kira-kira 25 hingga 40 peratus lebih cepat berbanding arang batangan apabila memasak sesuatu secara perlahan selama beberapa jam. Kebanyakan pengguna barbeku mendapati diri mereka perlu menambahkan lebih banyak arang di tengah-tengah masa memasak yang lebih panjang, yang mengganggu ketekalan suhu yang cuba dikekalkan dan akhirnya menggunakan bahan api secara keseluruhan dalam proses tersebut.
Harga pelekat pada briket adalah kira-kira 30 peratus lebih rendah setiap paun berbanding pilihan lain, biasanya berada di antara $0.80 hingga $1.20. Briket cenderung menyala secara konsisten dan menyebarkan haba dengan agak sekata pada pandangan pertama. Namun, terdapat satu perkara penting yang perlu dinyatakan di sini. Oleh sebab mengandungi bahan pengikat ini, briket menghasilkan abu kira-kira dua kali ganda berbanding arang kayu pecahan biasa. Ini bermakna pengguna panggangan perlu membersihkan panggangan mereka lebih kerap, yang boleh menghalang aliran udara jika tidak dikawal dengan baik. Sekitar jam ketiga hingga keempat, bahan pengikat tersebut mula terurai, menyebabkan penurunan ketara dalam output haba serta ayunan suhu yang tidak stabil. Tukang masak mungkin perlu menghabiskan masa tambahan 15 hingga 20 minit untuk menyediakan hidangan akibat ketidakstabilan ini, yang akhirnya menimbulkan kos tambahan dan berpotensi merosakkan kualiti makanan.
Barbeku propana menghasilkan kira-kira 20,000 BTU sejam dan beroperasi pada kos sekitar RM3 hingga RM5 sejam memasak. Pembersihannya mudah dan sesiapa sahaja boleh memulakan tanpa banyak kesulitan. Namun, inilah masalahnya: propana tidak menawarkan tahap kawalan yang sama seperti yang diperlukan untuk teknik pengasapan serius. Barbeku arang kayu mempunyai kelebihan ini—ia membolehkan penyesuaian aliran udara dan pemindahan arang untuk mengekalkan zon suhu kritikal 225–250 darjah Fahrenheit sepanjang proses memasak. Oleh sebab itu, tukang barbeku berpengalaman masih memilih arang kayu apabila mereka menginginkan pembentukan kulit (bark) yang sempurna, pecahan kolagen yang tepat, dan pengekalan kelembapan maksimum dalam daging mereka. Memang benar bahawa arang kayu lebih mahal per jam, tetapi kebanyakan pakar barbeku menganggapnya bernilai setiap sen kerana kawalan suhu yang lebih baik membawa maksud lebih sedikit daging terbuang dan hasil keseluruhan yang lebih baik bagi setiap kelompok.
Menguasai memasak menggunakan pemanggang arang memerlukan latihan yang benar-benar intensif, bukan hanya kerana faktor rasa tetapi juga untuk menjimatkan wang dalam jangka panjang. Pemula cenderung menggunakan bahan bakar terlalu banyak pada pemanggang mereka—kadang-kadang sehingga 15 hingga 20 peratus lebih banyak—kebanyakannya disebabkan oleh kesilapan dalam mengatur bukaan udara atau penumpukan arang yang tidak sekata semasa mencuba kaedah memasak perlahan untuk kali pertama. Akibat seterusnya cukup mahal: apabila suhu berubah-ubah secara drastik, daging kehilangan kandungan lembap sekitar seperempat lebih banyak daripada yang sepatutnya, yang bermaksud jumlah makanan yang boleh dimakan menjadi lebih sedikit. Ambil contoh daging brisket: pemula biasanya hanya memperoleh kira-kira 10 hingga 14 auns daging yang boleh dimakan daripada setiap paun daging yang digunakan pada awalnya, manakala mereka yang mahir secara konsisten dapat menghasilkan 16 hingga 18 auns. Perbezaan ini cepat menambah jumlah kerugian apabila bekerja dengan potongan daging yang mahal.
Perubahan kecil dalam suhu boleh sangat mempengaruhi rasa sesuatu makanan dan nilai kualitinya. Kajian mengenai susunan barbeku menunjukkan bahawa jika suhu naik turun sekitar 25 darjah Fahrenheit selama empat jam berturut-turut, terdapat lebih kurang 40% kemungkinan keseluruhan proses memasak akan gagal. Apabila haba menurun di bawah 200 darjah, kolagen tidak terurai dengan betul dan tisu penghubung menjadi lebih ketat, yang menyebabkan daging menjadi liat dan kering, bukannya juicy. Sebaliknya, apabila suhu meningkat semula melebihi 275 darjah, semua lemak intramuskular yang baik hilang terlalu cepat, merosakkan tekstur dan membuatkan rasanya kurang memuaskan. Fikirkan ini: seekor daging brisket bernilai $75 yang dimasak secara tidak betul mungkin hanya meninggalkan lebih kurang $35 daging yang boleh dimakan. Oleh itu, mengekalkan suhu yang stabil bukan sahaja penting untuk menghasilkan makanan yang sedap, tetapi juga merupakan langkah bijak dari segi perniagaan yang menjimatkan wang dalam jangka panjang.
Apabila tiba masa untuk menentukan apa yang membuatkan gril perokok arang tahan lama, bahan adalah perkara paling penting. Keluli tahan karat menonjol kerana ia tidak mudah terkakis dan boleh bertahan lebih daripada 15 tahun jika dilap sekali-sekala. Pilihan yang sangat baik terutamanya di kawasan pantai di mana udara masin sentiasa ada atau tempat-tempat di mana gril digunakan sepanjang masa. Keluli bersalut porselin berada di tengah-tengah dari segi kos dan ketahanan. Model-model ini biasanya tahan selama 8 hingga 12 tahun selagi pemilik mengingati untuk memperbaharui salutan setiap musim dan menutupnya apabila tidak digunakan. Kemudian ada keluli bersalut piawai yang kos awalnya lebih rendah tetapi memerlukan penyelenggaraan berkala. Pelinciran bulanan dan pembersihan menyeluruh diperlukan untuk mengelakkan pengaratan. Kebanyakan orang mendapati model-model murah ini hanya tahan sekitar 5 hingga 8 tahun bergantung kepada keadaan cuaca tempatan.
| Bahan | Julat Jangka Hayat | Rintangan karat | Kebutuhan pemeliharaan |
|---|---|---|---|
| Keluli tahan karat | 15+ Tahun | Cemerlang | Lap sesekali |
| Berlapis porselen | 8–12 tahun | Sederhana | Pemulasan semula setiap musim |
| Bersalut Piawai | 5–8 tahun | Rendah | Pelinciran/pembersihan bulanan |
Jumlah perbelanjaan seseorang untuk bahan api pada panggangan arang mereka bergantung terutamanya kepada tiga faktor yang saling berkait: seberapa kerap mereka memasak, jenis bahan api yang digunakan, dan tempoh setiap sesi memasak. Mereka yang hanya menggunakan panggangan kira-kira dua kali sebulan dengan menggunakan arang batu biasa biasanya berbelanja antara $120 hingga $180 setahun. Mereka yang memanggang setiap minggu dan menggunakan arang kayu murni berkualiti tinggi, terutamanya ketika melakukan sesi merokok yang panjang selama 8 hingga 12 jam, boleh menghabiskan lebih kurang $260-$360. Faktor utama penggunaan bahan api? Apa yang cuba dicapai oleh pengguna. Apabila merokok daging secara perlahan pada suhu rendah, kebiasaannya 3-5 paun arang digunakan setiap jam. Tetapi jika hanya memanggang dengan cepat menggunakan haba terus, penggunaan arang menurun kepada kira-kira 1-2 paun sejam. Ada yang mungkin terkejut, tetapi mengekalkan suhu smoker di bawah 250 darjah Fahrenheit sebenarnya menggunakan lebih sedikit bahan api berbanding apabila suhu dinaikkan tinggi untuk membakar steak. Ini berlaku kerana kurangnya keperluan untuk peredaran udara dan arang hanya terbakar lebih perlahan.
Arang batu membakar lebih panas dan lebih cepat berbanding arang briket, menghabiskan bahan api lebih laju semasa sesi memasak yang panjang, manakala arang briket menawarkan kos awalan yang lebih rendah tetapi menghasilkan lebih banyak abu dan mengalami ketidakkonsistenan dalam pengekalan haba dari masa ke masa.
Perokok arang membolehkan proses memasak secara rendah dan perlahan yang lebih baik melalui aliran udara yang boleh dilaraskan dan penempatan arang yang teliti, membolehkan zon suhu yang konsisten—yang penting untuk hasil barbeku yang cemerlang seperti pembentukan kulit (bark) yang sempurna dan peningkatan pengekalan kelembapan.
Jangka hayatnya terutamanya ditentukan oleh bahan pembuatan dapur. Keluli tahan karat menawarkan rintangan karat yang sangat baik dan boleh bertahan lebih daripada 15 tahun dengan penyelenggaraan minimum, manakala keluli bersalut porselin dan keluli bersalut biasa mempunyai jangka hayat yang lebih pendek serta memerlukan penyelenggaraan yang lebih kerap.
Pastime adalah salah satu jenama terkemuka di China. Barbeque Pastime direka untuk membawa orang bersama-sama. Baik itu barbeque keluarga, memasak dengan kawan-kawan, atau petang yang sunyi di bawah bintang-bintang. Nikmati masa yang indah dengan barbeque Pastime!
EN