Kullbriketter i stykker koster vanligvis rundt 1,50–3 dollar per pund og blir også mye varmere, ofte over 1000 grader Fahrenheit sammenlignet med briketter eller propan. De uregelmessige stykkene antennes ganske raskt, men brener opp raskere og gir intens varme i kortere perioder. Dette betyr at de forbruker brensel ca. 25–40 prosent raskere enn briketter når man tilbereder mat sakte over flere timer. De fleste grillere må derfor legge til mer kull halvveis gjennom lengre tilberedningstider, noe som forstyrrer den jevne temperaturen de prøver å opprettholde – og som i tillegg fører til et enda større samlet brenselforbruk.
Prismerket for briketter er omtrent 30 prosent lavere per pund sammenlignet med andre alternativer, og ligger vanligvis mellom 0,80 og 1,20 dollar. De tenner jevnt og sprer varme ganske jevnt ved første øyekast. Men det er en ulempe som er verdt å nevne her. Fordi de inneholder disse bindestoffene, produserer briketter omtrent dobbelt så mye aske som vanlig klumpskarbon. Dette betyr at man må rengjøre grillen oftere, noe som kan blokkere luftstrømmen hvis det ikke håndteres ordentlig. Rundt tre til fire timer begynner disse bindestoffene å brytes ned, noe som fører til et betydelig fall i varmeutgang sammen med kraftige temperatursvingninger. Kokker kan finne seg selv bruke ytterligere 15 til 20 minutter på å få middagen klar på grunn av denne ustabiliteten, noe som til slutt koster dem både penger og potensielt ødelegger matkvaliteten også.
Propangriller slipper ut omtrent 20 000 BTU i timen og koster rundt 3–5 dollar per time med matlaging. Rengjøring er enkelt, og alle kan komme i gang uten mye krav. Men her kommer ulempen: propan gir rett og slett ikke samme nivå av kontroll som trengs for alvorlige røykingsteknikker. Ved kullrøykere har dette fordelen at de kan justere luftstrømmen og flytte kull rundt for å opprettholde de viktige temperaturene på 225–250 grader gjennom hele tilberedningen. Derfor velger erfarne barbecuemeistere fortsatt kull når de ønsker perfekt barkdannelse, riktig nedbrytning av kollagen og maksimal fuktighet i kjøttet. Selv om kull koster mer per time, mener de fleste pitmasters at det er verdt hvert øre, siden bedre temperaturkontroll betyr mindre sløsing med kjøtt og bedre totalutbytte fra hver batch.
Å bli god på å steke på en kullgrill krever ekte trening, ikke bare på grunn av smaken, men også for å spare penger på sikt. Nybegynnere pleier ofte å putte mye for mye brensel i grillene sine, noen ganger opptil 15 eller til og med 20 prosent ekstra, mesteparten fordi de styrer ventilene feil eller stabler kullene ujevnt når de prøver langsommelige metoder de første gangene. Det som skjer deretter, er ganske kostbart: når temperaturen svinger vilt, mister kjøttet omtrent en fjerdedel mer fukt enn det burde, noe som betyr mindre mat til fôr. Ta brisket som eksempel. Nybegynnere ender ofte opp med rundt 10 til 14 ounces brukbart kjøtt fra hvert pund de starter med, mens de som vet hva de driver med, konsekvent får ut 16 til 18 ounces i stedet. Den forskjellen legger seg fort når man jobber med dyre kjøttkutt.
Små temperaturendringer kan virkelig påvirke både smaken og verdien av en matrett. Studier av grilloppsett viser at hvis temperaturen svinger med omtrent 25 grader Fahrenheit i løpet av fire påfølgende timer, er det omtrent 40 % sannsynlighet for at hele tilberedningsperioden mislykkes. Når temperaturen faller under 200 grader, brytes kollagenet ikke ned ordentlig, og bindevevene blir faktisk strammere, noe som fører til at kjøttet blir tough og tørt i stedet for saftig. På den andre siden forsvinner all den fine intramuskulære fettmassen for raskt når temperaturen stiger over 275 grader, noe som ødelegger konsistensen og gjør at alt smaker mindre tilfredsstillende. Tenk på dette: En brisket som koster 75 dollar, men som ikke er tilberedt riktig, kan gi oss bare ca. 35 dollar verdt spiselig kjøtt igjen. Derfor handler stabil temperaturkontroll ikke bare om å lage utmerket mat, men også om god forretningsdrift – noe som på sikt sparer penger.
Når det gjelder hva som får en kullgrill til å vare virkelig lenge, er materialet det viktigste. Rustfritt stål skiller seg ut fordi det ikke korroderer lett og kan vare godt over 15 år hvis det tørkes av av og til. En flott løsning spesielt i kystnære strøk hvor det er saltluft, eller i områder hvor grillene brukes hele tiden. Porcelensbelagt stål ligger et sted mellom pris og holdbarhet. Disse modellene holder typisk 8 til 12 år så lenge eierne husker å påføre ny belægning én gang per sesong og holder dem dekket når de ikke brukes. Deretter har vi standard belagt stål som koster mindre fra start, men krever jevnlig vedlikehold. Månedlig oljepåføring og grundig rengjøring er nødvendig for å hindre rust. De fleste finner at disse billigere modellene bare varer omtrent 5 til 8 år, avhengig av lokale værforhold.
| Materiale | Levetidsområde | Rustbeskyttelse | Vedlikeholdsbehov |
|---|---|---|---|
| Rustfritt stål | 15+ år | Utmerket | Tilfeldig tørking |
| Porselensbehandlet | 8–12 år | Måttlig | Sesongvis påføring av belægning |
| Standard belagt | 5–8 år | Låg | Månedlig oljepåføring/rengjøring |
Hvor mye noen bruker på brensel for sin kullgrill avhenger hovedsakelig av tre faktorer som virker sammen: hvor ofte de grillar, hvilken type brensel de bruker og hvor lenge hver grillingssesjon varer. Folk som kun bruker grillen ca. to ganger i måneden med vanlige briketter, bruker vanligvis rundt 120–180 dollar gjennom året. De som grillar ukentlig og velger det mer dyre lumpkullbrenselet – spesielt under lange røykingssesjoner på 8–12 timer – kan forvente å bruke ca. 260–360 dollar. Den viktigste faktoren bak brenselsforbruket er hva personen egentlig ønsker å oppnå. Når kjøtt røykes sakte ved lavere temperaturer, brenner folk typisk gjennom 3–5 pund kull per time. Men hvis de bare grillar raskt over direkte varme, reduseres forbruket til ca. 1–2 pund per time. Noen kan finne dette overraskende, men å holde røykeren stabil under 250 grader Fahrenheit bruker faktisk mindre brensel enn når man hever temperaturen kraftig for å stekte steaker. Dette skyldes at det er mindre behov for luftsirkulasjon, og kullbrikettene brenner enklere og langsommere.
Klumpskul brenner varmere og raskere enn briketter, noe som fører til raskere brenselsforbruk under lange matlagingssesjoner, mens briketter har en lavere opprinnelig kostnad men produserer mer aske og har ustabil varmebeholdning over tid.
Kullrøkere gir bedre lav-og-langsom-matlaging takket være justerbart luftstrøm og nøyaktig plassering av kull, noe som gjør det mulig å oppnå stabile temperatursoner som er nødvendige for fremragende barbecueresultater, som perfekt barkdannelse og forbedret fuktbeholdning.
Levetiden bestemmes i stor grad av materialet i grillen. Rustfritt stål gir utmerket motstand mot rust og kan vare i mer enn 15 år med minimal vedlikehold, mens stål med porseleinbelægning og standardbelægning har kortere levetid og krever mer hyppig vedlikehold.
Pastime er ett av de førende merkene i Kina. Pastime-grillene er designet for å få folk sammen. Uansett om det er en familiebarbecue, en vennskapelig kokning eller en stille kveld under stjernene. Nytt den vidunderlige barbecue-tiden med Pastime-grillene!
EN