Malkų anglis paprastai kainuoja apie 1,50–3 JAV dolerių už svarą ir taip pat įkaista daug karščiau – kartais viršija 1000 °F temperatūrą, palyginti su briketais arba dujinėmis dujomis. Netolygūs gabaliukai užsidega gana greitai, tačiau ir greičiau išdega, todėl išskleidžia intensyvią šilumą trumpesniam laikotarpiui. Tai reiškia, kad lėtai gaminant maistą kelias valandas ji sunaudojama 25–40 procentų greičiau nei briketai. Dauguma žariuose kepantys žmonės per ilgesnius kepimo laikotarpius priversti viduryje pridėti daugiau anglies, dėl ko sutrinka pastovi temperatūra, kurią jie bando palaikyti, o viso proceso metu iš viso sunaudojama dar daugiau kuro.
Kainos etiketė ant briketų yra maždaug 30 procentų žemesnė už kitų variantų kainą už svarną, dažniausiai svyruojanti tarp 0,80 ir 1,20 JAV dolerio. Jie paprastai lengvai užsidega ir pirmo žvilgsnio vertinant išsklaido šilumą gana tolygiai. Tačiau čia yra vienas svarbus niuansas. Kadangi briketuose yra rišamųjų medžiagų, jie sukuria maždaug dvigubai daugiau pelenų nei įprastiniai anglies gabaliukai. Tai reiškia, kad grilyje kepantys žmonės turi dažniau valyti savo grillius, nes nevalytos pelenos gali sutrukdyti oro cirkuliacijai. Apie trečią–ketvirtą valandą šios rišamosios medžiagos pradeda skilti, dėl ko šilumos ištekėjimas smarkiai sumažėja ir temperatūra staigiai svyruoja. Dėl šios nestabilumo problemos virėjams gali prireikti papildomų 15–20 minučių, kad paruoštų vakarienę, o tai galiausiai kelia tiek papildomų išlaidų, tiek riziką sugadinti maisto kokybę.
Propano grilyje išsiskiria apie 20 000 BTU per valandą, o virimo kaina siekia nuo 3 iki 5 JAV dolerių per valandą. Valymas yra paprastas, ir bet kas gali pradėti naudotis be didelių sunkumų. Tačiau yra viena sąlyga: propanas tiesiog neleidžia pasiekti tokio tikslumo valdymo, kuris būtinas rimtoms rūkymo technikoms. Anglies grilyje šis privalumas yra aiškus – galima reguliuoti oro srautą ir perkelti anglis, kad visą laiką palaikytumėte būtiną temperatūros intervalą – 225–250 °F. Todėl patyrę barbekiu gamintojai vis dar renkasi anglį, kai nori pasiekti tobulo „bark“ (išorinės kietos žievės) susidarymą, tinkamą kolageno skaidymą ir maksimalų drėgmės išlaikymą mėsoje. Žinoma, anglis kainuoja brangiau per valandą, tačiau dauguma profesionalių grilinimo meistrų mano, kad tai verta kiekvieno cento, nes geriau reguliuojama temperatūra reiškia mažiau išmėtytos mėsos ir geriausius bendrus rezultatus kiekviename ruoše.
Išmokti puikiai gaminti maistą anglies mėsos kepimo skreituku reikalauja tikro praktikavimosi, ne tik dėl skonio, bet ir dėl ilgalaikės pinigų taupymo galimybės. Pradedantieji dažnai į savo anglinius grilyje deda per daug kuro – kartais net iki 15 ar net 20 procentų daugiau nei reikia, daugiausia todėl, kad neteisingai reguliuoja oro įėjimus arba nelygiai sudeda anglis, bandydami lėtą kepimą pirmą kartą. Toliau vyksta gana brangus procesas: kai temperatūra nuolat svyruoja, mėsa praranda apie ketvirtį daugiau drėgmės, nei reikėtų, o tai reiškia mažiau tikrojo suvalgomo maisto. Pavyzdžiui, imkime brisket (krūtinės mėsą). Pradedantieji dažnai gauna tik 10–14 uncijų (280–395 g) naudingos mėsos iš kiekvieno svaro (454 g), su kuriuo pradeda, tuo tarpu patyrę žmonės nuosekliai gauna 16–18 uncijų (455–510 g). Ši skirtis greitai susikaupia, ypač dirbant su brangiomis mėsos rūšimis.
Net nedidelės temperatūros svyravimai gali labai paveikti tiek maisto skonį, tiek jo vertę. Tyrimai, atlikti dėl kepimo ant anglių įrenginių, parodė, kad jei temperatūra keturias valandas iš eilės kyla ir krenta apie 25 laipsnius pagal Farenheitą, tai maždaug 40 % tikimybė, kad visą kepimo procesą bus nepavykę sėkmingai įvykdyti. Kai temperatūra nukrenta žemiau 200 laipsnių pagal Farenheitą, kolagenas netinkamai nesiskaido, o jungiamosios audinio struktūros iš tikrųjų susitempia, todėl mėsa tampa kieta ir sausa, o ne sulčinga. Atvirkščiai, kai temperatūra vėl pakyla virš 275 laipsnių pagal Farenheitą, visas tas puikus raumenų vidinis riebalų kiekis per greitai ištirpsta, todėl sutrinka tekstūra ir maistas tampa mažiau patenkinamas skoniui. Pagalvokite apie tai: netinkamai iškeptas 75 dolerių vertės brisket (šoninė veršienos dalis) gali palikti tik apie 35 dolerių vertės suvalgomos mėsos. Taigi, temperatūros stabilumas – tai ne tik puikaus maisto gamybos sąlyga, bet ir protingas verslo sprendimas, kuris ilguoju laikotarpiu taupo pinigus.
Kai kalbama apie tai, kas leidžia anglies medienos rūkytuvui-grilyje tikrai ilgai tarnauti, svarbiausia yra medžiaga. Nerūdijantis plienas išsiskiria tuo, kad jis nesukoruoja lengvai ir gali tarnauti daugiau nei 15 metų, jei kartais nušluostomas. Tai puikus pasirinkimas ypač pakrantėse, kur ore yra druskos arba vietose, kur grilyje naudojama nuolat. Porcelianu dengtas plienas užima vidurinę padėtį tarp kainos ir atsparumo. Šie modeliai paprastai tarnauja 8–12 metų, jei savininkai prisimena vieną kartą per sezoną atnaujinti dengiamąją dangą ir laikyti juos padengtus, kai ne naudojami. Toliau eina standartinis dengtas plienas, kuris pradžioje kainuoja mažiau, bet reikalauja reguliarios priežiūros. Norint užkirsti kelią rūdžiui, reikia kas mėnesį tepinėti aliejumi ir kruopščiai valyti. Dauguma žmonių šiuos pigesnius modelius naudoja tik apie 5–8 metus, priklausomai nuo vietos orų sąlygų.
| Medžiaga | Tarnavimo trukmės diapazonas | Atsparumas rojui | Priežiūros poreikis |
|---|---|---|---|
| Nerūdantis plienas | 15+ metų | Puikus | Periodiškas nušluostymas |
| Emalio danga | 8–12 metų | Vidutinis | Sezoniškas dengiamosios dangos atnaujinimas |
| Standartinis dengtas | 5–8 metų | Mažas | Mėnesinis tepinėjimas / valymas |
Kiek žmogus išleidžia kuro savo anglių rūkstuvui, priklauso nuo trijų pagrindinių veiksnių, veikiančių kartu: kaip dažnai jis gamina maistą, kokį kurą naudoja ir kiek trunka kiekvienas gaminimo seansas. Žmonės, kurie užkūra savo grilius tik apie du kartus per mėnesį, naudodami įprastus briketus, per metus paprastai išleidžia apie 120–180 JAV dolerių. Tie, kurie kepsninėja kas savaitę ir renkasi brangesnį gabalinį medžio anglies kurą, ypač vykdydami ilgus 8–12 valandų rūkymo seansus, gali išleisti apie 260–360 JAV dolerių. Pagrindinis veiksnys, lemiantis kuro sunaudojimą? Tai, ką būtent asmuo bando pasiekti. Lėtai rūkydami mėsą žemesnėje temperatūroje, žmonės paprastai sudegina po 1,4–2,3 kg anglių kas valandą. Tačiau jei tiesiog greitai kepsninėja tiesioginėje ugnyje, suvartojama tik apie 0,45–0,9 kg anglių per valandą. Kai kam tai gali pasirodyti netikėta, tačiau palaikant rūkstuvą stabiliai žemiau 250 laipsnių pagal Farenheitą išnaudojama mažiau kuro nei kai temperatūra pakeliamas aukščiau, norint kepti bifšteksus. Tai vyksta todėl, kad reikia mažiau oro cirkuliacijos, o anglis dega lėčiau.
Gabalinis anglis dega karščiau ir greičiau nei briketai, ilgose virimo sesijose sunaudoja kurą greičiau, tuo tarpu briketų pradinė kaina žemesnė, tačiau jie sukuria daugiau pelenų ir ilgainiui turi nestabilų šilumos išlaikymą.
Anglies griliai leidžia geriau virti žema temperatūra ilgą laiką dėl reguliuojamo oro srauto ir atsargaus anglių išdėstymo, užtikrinant nuolatines temperatūros zonas, būtinas puikiems barbekiu rezultatams, tokiems kaip tobula plutelė ir geriau išlaikytas drėgnis.
Ilgaamžiškumą labiausiai lemia grilio medžiaga. Nerūdijantis plienas pasižymi puikia apsauga nuo rūdžių ir su minimalia priežiūra gali tarnauti ilgiau nei 15 metų, tuo tarpu porcelianu dengtas ir standartinis dengtas plienas turi trumpesnį tarnavimo laiką ir reikalauja dažnesnės priežiūros.
Pastime yra vienas iš lyderių Kinijoje. Pastime grietuvai sukuriami, kad prisijungtų žmonės. Ar tai šeimos barbekas, draugų susitikimas ar ramus vakaras po žvaigždžių. Nuožadinkite puikų barbeką su Pastime Grietuvais!
EN