Tá an gual charbón coirce de ghnáth timpeall $1.50 go dtí $3 an punt agus téann sé níos te sula bhfuil sé ró-the, uaireanta thar 1000° F i gcomparáid le briocáidí nó próipán. Tosaíonn na péiceanna neamhchothrom ag teine go tapa ach tá siad tar éis dóite mar sin go luath, ag tabhairt amach teocht láidir ar thráchtanna gearra. Ciallaíonn sé seo go mbíonn sé ag úsáid an fhuinnimh faoi leith 25 go dtí 40 faoin gcéad níos tapúla ná briocáidí nuair a bhíonn rud éigin á chur i mbriochadh go mall thar roinnt uaireanta. Tagann an chuid is mó de na griléirí i gceannas ar an riachtanas breise gual charbón a chur leis sa lár-thimpeallacht ar thráchtanna fada, rud a mheascaíonn an teocht chothromaithe atá siad ag iarraidh a chaomhnú agus a chríochnaíonn le níos mó fuinnimh a úsáid i dtír i gceannas ar an bpróiseas.
Tá an lipéad pragha ar bhriocóidí thart ar 30 faoin gcéad níos ísle san orlach i gcomparáid le roghanna eile, ag titim go minic i réimse idir $0.80 agus $1.20. Tendálann siad a bheith againn go rialta agus teas a scaoileadh go cothrom ar dtús amháin. Ach tá ceap adhmaidte anseo. Mar gheall ar na gnéithe seo a chuidíonn leo, táthar ag cruthú thart ar dhá uair chomh mór ash ag briocóidí sin agus atá ag carbón cnámha rialta. Ciallaíonn sé seo go gcaithfidh daoine a mbacáin a ghlanadh níos minic, rud a d'fhéadfadh aer a bhlocáil má dhéantar é go mícheart. Timpeall an tréimhse trí nó cethair uair an chloig, cuireann na comhdhúileán sin suas ag briseadh síos, ag tabhairt dúinn titim suntasach sa fharraithe teasa imellteacha fiáine. D’fhéadfadh daoine a aimsiú go bhfuil siad ag spendáil breis 15 go 20 nóiméad eile ag ullmhú dinnéir mar gheall ar an neamhstaidiúlacht seo, ag costáil orthu airgead agus b’fhéidir bia a scriosadh freisin.
Tugann gríle próipán timpeall 20,000 BTU an uair agus costas i dtimpeall €3 go €5 an t-uair de chur ar fáil. Is éasca an glanadh agus is féidir le haon duine é a úsáid gan mórán turgnamh. Ach seo an pointe: ní thugann próipán an rialú céanna atá de dhíth ar theicnící tostála díreach. Tá an buntáiste seo ag gríle coirceolaí ina bhfuil sé in ann sruth aeir a rialú agus an gual a shiúl timpeall chun na háiteanna criticiúla 225-250 céim a choimeád ar feadh an chócaireachta. Mar sin féin, bíonn barbacúchócairí taithíthe fós ag tagairt do choirceol nuair is mian leo cruaithín ideal a chruthú, briseadh ceart ar an gcollagéan, agus an t-uisce is mó a chaomhnú sa mhiotach. Is fiú an chostas breise san uair amháin le haghaidh coirceol, ach aimsíonn an chuid is mó de na 'pitmasters' gur fiú gach pingin mar gheall ar an rialú teochta fearr, rud a chiallaíonn níos lú miotach caillte agus toradh níos fearr i gcoitinne.
Téann fírinneach go leor cleachtadh le bheith go maith ag coichead ar smocaire carbón, nach ionann é seo agus blas amháin ach freisin airgead a shábháil ar an mbuan. Bíonn tosaitheoirí ag cur ró-mhéid tineála isteach i mbaincneacha siúd, uaireanta suas go 15% nó fiú 20% breise, mar shampla toisc go mbíonn na ballaí mícheart acu nó go mbanneann siad na mallaghóga neamhioncaim uaireanta chomh maith is a bhíonn siad ag déanamh na modh coichead mall sin den chéad uair. Tá sé costasach cad a tharlaíonn ansin: nuair a athraíonn an teocht go minic, cailltear thuas le ceathrú níos mó fliuchán ón ghioll, rud a chiallaíonn níos lú bia le ithe. Gairleac mar shampla. Is minic a chríochnaíonn tosaitheoirí le timpeall 10 go 14 unc saothar úsáideach as gach phunt a thosaíonn siad leo, agus daoine atá eolach ar an obair ag críochnú le 16 go 18 unc ina ionad. Suíonn an difríocht sin go tapa nuair a oibríonn tú le caitheanna daingean.
Is féidir le beagán athrú ar an teocht a bheith an-dhrochmhéadú ar an mbia ó thaobh blas agus luach. Taispeánann taighde ar shocrúcháin barbeque go bhfuil timpeall 40% deis go mbriseann an t-imeacht gcochta i ndiaidh ceithre uair an chloig má théann an teocht suas agus síos faoi thimpeall 25 °F. Nuair a thagann an teocht faoi 200 °F, ní scarann an colágen go maith agus fiú is mó a tharlaíonn go dtugann na téadanna ceangail a chuid cruaíochta ar ais, rud a chiallaíonn go mbíonn an feoil crua agus tirim ina ionad a bheith juicí. Ar an taobh eile, nuair a théann an teocht ar ais thar 275 °F, caitear an t-iasc fíneachta istigh sa mhiacas ró-thapa, ag scriosadh an téacsúir agus ag déanamh an bia níos lú sásta. Smaoinigh air seo: d’fhéadfadh brisket a bhí luach $75 a bheith ag tabhairt amach timpeall $35 worth de bia itheáilte ach amháin má chócaítear é go mícheart. Mar sin, tá an teocht a choinneáil seasmhach níos mó ná mar a dhéanann sé bia iontach – is é seo freisin bunús gairmiúil a shábhálfadh airgead sa todhchaí.
Nuair a thagann sé leis an bhfírinne faoi ché acu a dhéanann gríleálaí charbón a fhanadh fada i ndáiríre, is é an t-ábhar an tábhachtach is mó. Tá stáinléim le feiceáil mar gheall ar a bheith ina chumas gan caoradh go héasca agus is féidir leis dul thar 15 bliain má shleachtaítear é ó am go chuan. Is rogha iontach é go háirithe timpeall na gcóstaí áit a mbíonn aer salann ann nó i dtíortha áit a n-úsáidtear na gríleálaí go minic. Tá stáinléim le cód porceláin idir an costas agus an láidre. Bíonn na samplaí seo de ghnáth ann ar feadh 8–12 bliain, ach ach amháin más cuimhne an úinéir a athchur an chód gach séasúr agus a choinneáil i mbunnaí nuair nach n-úsáidtear iad. Ansin tá stáinléim chomhchoiteann ann, a bhfuil costas íseal ag an tosú ach a dteastaíonn cothabháil rialta. Tá oiliúint mhíosúil agus glanadh iomlán riachtanach chun caoradh a chosc. Tagann an chuid is mó den phobal ar an tuairisc go mbíonn na samplaí níos saoire seo ann ar feadh 5–8 bliain, ag brath ar chúinsí na haimsire áitiúla.
| Materach | Raon Tréimhse Aimsire | Neart in aghaidh an chrois | Riachtanais Coiscéime |
|---|---|---|---|
| Cruach stalcaí | 15+ bliain | Ar fheabhas | Sleachtaíocht uaireanta |
| Clúdaithe porceláin | 8–12 bliain | Measartha | Athchur an chód gach séasúr |
| Stáinléim Chomhchoiteann | 5–8 bliain | Íseal | Oiliúint/glanadh míosúil |
Cé mhéad a chaitheann duine ar an mbeannaíocht don ghrill smúitir charbónaigh, is iad trí rud atá ag obair le chéile a chinneann é go príomha: conas a often a bhíonn siad ag cócaireacht, cad is ainm don bheannaíocht a úsáideann siad, agus cá fhad a fhanann gach seisiún. Is cosúil go dtógann daoine a úsáideann briocaidí coitianta agus a bhíonn ag cócaireacht ar an ghrill dhá uair sa mhí go dtí $120–$180 in aghaidh na bliana. I gcás na ndaoine a chócaireann seachtainiúil agus a roghnaíonn an charbónaigh lompach sóisearach, go háirithe nuair a dhéanann siad na seisiúin smúitithe fada (8–12 uair an chloig), is cosúil go dtógann siad timpeall $260–$360. An príomhfhachtóir atá taobh thiar den úsáid bheannaíochta? Cad atá an duine ag iarraidh a dhéanamh go beacht. Nuair a smúitítear feoil go mall ag teimpléidí íseal, bíonn 3–5 pound (1.4–2.3 kg) charbónaigh ag dul i mbun gach uair. Ach má tá siad ag déanamh cócaireachta tapa thar teasa díreach, laghdaíonn an t-úsáid go dtí 1–2 pound (0.45–0.9 kg) in aghaidh na huaire. D’fhéadfadh roinnt daoine seo a bheith iontach, ach tá níos lú beannaíochta ag baint úsáide as an smúitir nuair a chaithtear an teocht faoi 250 °F (121 °C), i gcomparáid leis an méid beannaíochta atá de dhíth nuair a ardútar an teocht chun steaks a dhó, mar tá níos lú riachtanas le sreabhán aer agus mar sin bhíonn an charbónaigh ag loscadh níos mall.
Tá ancharbón cruá níos te agus níos tapúla ná na briocáidí, ag úsáid an fhuinnimh níos tapúla le linn seisiúnanna fada le haghaidh cócaireachta, agus tá na briocáidí in ann costas íseal a thabhairt ar dtús ach tá tuilleadh plúr ag baint leo agus tá an t-áthas teasa neamhchothrom ar feadh ama.
Ceadaíonn smóiréirí charbón cócaireacht íseal-agus-araon níos fearr mar gheall ar an sruth aeir atá le hionramháil agus ar an áit a chuirtear an gual go cúramach, ag ligean don teocht chothromaithe a bhaint amach sa chúrsaí riachtanach le haghaidh toradh barbeque iontach mar fhormáil an ‘bark’ ollmhór agus caomhnú na haibhéise.
Bainneann an fhadhbhíochta go mór le hábhar an ghril. Tugann stáinléanra corrach tuairisc shárchóirptheach ar chorrach agus is féidir é a úsáid thar 15 bliain le beagán coimeád, agus tá stáinléanra le cód porceláin agus stáinléanra le cód coitianta in ann bheith ann le lúide fadhbhíochta agus iad ag teastáil coimeád níos minice.
Tá Pastime ar cheann de na bréagha mhrándál in Éilí. Tógtaí griumán Pastime chun daoine a chur le chéile. Cén fhadhb é, bíonn seisean agus an teaghlaigh i gcónaí, ceadúnas cuígneoireacht nó oíche ciúin faoi na réalacha. Sábháigí am barbéc chóir le Grills Pastime!
EN