Kulklumper koster typisk omkring 1,50–3 dollars pr. pund og bliver også meget varmere – nogle gange over 1000 grader Fahrenheit – sammenlignet med brændbriketter eller propan. De uregelmæssige stykker antænder ret hurtigt, men brænder også hurtigere ud og afgiver intens varme i kortere perioder. Dette betyder, at de forbruger brændstof ca. 25–40 % hurtigere end brændbriketter, når der tilberedes noget langsomt over flere timer. De fleste grillere finder sig selv nødt til at tilføje mere kul halvvejs igennem længere tilberedningstider, hvilket forstyrrer den konstante temperatur, de forsøger at opretholde, og i sidste ende resulterer i et endnu større samlet brændstofforbrug.
Prisniveauet for briketter er omkring 30 procent lavere pr. pund sammenlignet med andre muligheder og ligger normalt mellem $0,80 og $1,20. De tænder typisk pålideligt og spreder varme ret jævnt ved første øjekast. Men der er en ulempe, der er værd at nævne her. Da de indeholder disse bindemidler, producerer briketter cirka dobbelt så meget aske som almindelig klumpkul. Dette betyder, at grillbrugere skal rense deres griller oftere, hvilket kan blokere luftgennemstrømningen, hvis det ikke håndteres korrekt. Omkring tre til fire timers markering begynder bindemidlerne at nedbrydes, hvilket fører til et betydeligt fald i varmeafgivelsen samt kraftige temperatursvingninger. Kogere kan risikere at bruge yderligere 15–20 minutter på at forberede måltidet på grund af denne ustabilitet, hvilket ender ud i både økonomiske tab og potentielt dårligere madkvalitet.
Propangrillere afgiver ca. 20.000 BTU i timen og koster omkring 3–5 USD pr. time til madlavning. Rengøring er enkel, og enhver kan komme i gang uden større besvær. Men her er knagten: Propan giver simpelthen ikke den samme grad af kontrol, der kræves til avancerede rygeteknikker. Kulgrillere har den fordel, at de kan justere lufttilførslen og flytte kulstumperne rundt for at opretholde de afgørende temperaturzoner på 225–250 grader i hele tilberedningstiden. Derfor vælger erfarede barbecuekogekunstnere stadig kul, når de ønsker en perfekt bark (skorpe), korrekt nedbrydning af kollagen og maksimal fugtbevarelse i kødet. Selvfølgelig koster kul mere pr. time, men de fleste pitmasters finder det værd hver eneste krone, da bedre temperaturkontrol betyder mindre spildt kød og forbedrede samlede udbytter fra hver portion.
At blive god til at tilberede mad på en kulgrill kræver rigtig træning, ikke kun på grund af smagens skyld, men også for at spare penge på sigt. Nybegyndere har ofte tendens til at bruge langt for meget brændstof i deres griller, nogle gange op til 15 eller endda 20 procent ekstra, primært fordi de indstiller ventilationsåbningerne forkert eller stabler kulene ujævnt, når de første gange forsøger sig med langsommelig tilberedning. Det næste, der sker, er ret kostbart: når temperaturen svinger vildt, mister kødet omkring en fjerdedel mere fugt, end det bør, hvilket betyder mindre spiselig mad. Tag brisket som eksempel. Nybegyndere ender ofte med omkring 10 til 14 ounces brugbart kød fra hver pund, de går i gang med, mens erfarne grillmestre konsekvent får 16 til 18 ounces ud. Den forskel lægger sig hurtigt, især når man arbejder med dyre køddele.
Små ændringer i temperatur kan virkelig påvirke både, hvor godt noget smager, og dets værdi. Undersøgelser af barbecue-opstillinger viser, at hvis temperaturen svinger med omkring 25 grader Fahrenheit i fire timer i træk, er der omkring 40 % sandsynlighed for, at hele tilberedningsprocessen mislykkes. Når varmen falder under 200 grader, nedbrydes kollagenet ikke korrekt, og bindevævet bliver faktisk strammere, hvilket betyder, at kødet ender med at være sejt og tørt i stedet for saftigt. Omvendt, når temperaturen stiger over 275 grader igen, forsvinder alt det dejlige indre muskelfed alt for hurtigt, hvilket ødelægger texturen og gør, at maden smager mindre tilfredsstillende. Tænk over dette: en $75 brisket, der ikke er tilberedt korrekt, kan måske kun efterlade os med omkring $35 værdi i spiselig kød. At holde temperaturen stabil handler derfor ikke kun om at lave fantastisk mad, men er også sund fornuft i forretningsmæssig henseende, der sparer penge på sigt.
Når det kommer til, hvad der gør en kulrøgergrill holdbar i virkeligheden, er materialet afgørende. Rustfrit stål skiller sig ud, fordi det ikke korroderer let og kan vare mere end 15 år, hvis det tørres af med jævne mellemrum. En fremragende mulighed især ved kystområder, hvor saltluft hænger i luften, eller på steder, hvor grills bruges konstant. Porcelænsbelagt stål ligger et sted mellem pris og holdbarhed. Disse modeller varer typisk 8–12 år, forudsat at ejerne husker at genoprette belægningen én gang om året og holder dem dækket, når de ikke er i brug. Så er der standard belagt stål, som koster mindre fra starten, men kræver regelmæssig vedligeholdelse. Månedlig oliebehandling og grundig rengøring er nødvendige for at forhindre rustdannelse. De fleste mennesker oplever, at disse billigere modeller kun varer ca. 5–8 år, afhængigt af lokale vejrforhold.
| Materiale | Levetidsinterval | Rustbestandighed | Vedligeholdelsesbehov |
|---|---|---|---|
| Rustfrit stål | 15+ år | Fremragende | Jævnlig afviskning |
| Emaljekombineret | 8–12 år | Moderat | Årlig genbelægning |
| Standard belagt | 5–8 år | Lav | Månedlig oliebehandling/rengøring |
Hvor meget en person bruger på brændsel til sin kulgrill, afhænger hovedsageligt af tre faktorer, der samarbejder: hvor ofte de tilbereder mad, hvilken type brændsel de bruger, og hvor længe hver session varer. Personer, der kun tænder for grillerne cirka to gange om måneden og bruger almindelige briketter, ender typisk med at bruge omkring 120 til 180 dollars om året. Dem, der griller ugentligt og vælger det dyrere trækul, især ved lange røgningssessioner på 8 til 12 timer, kan forvente at bruge nærmere 260-360 dollars. Den vigtigste faktor bag brændselsforbruget? Præcis hvad personen forsøger at opnå. Når kød røges langsomt ved lave temperaturer, brænder folk typisk 3-5 pund kul i timen. Men hvis de kun laver hurtig grillning over direkte varme, falder forbruget til cirka 1-2 pund i timen. Nogle kan finde dette overraskende, men at holde temperaturen stabil under 250 grader Fahrenheit brænder faktisk mindre brændsel i forhold til når man skruer varmen op for at stege bøffer. Det sker, fordi der er mindre behov for luftcirkulation, og kulbrændslet derfor simpelthen brænder langsommere.
Kulstykke brænder varmere og hurtigere end briketter, hvilket medfører en hurtigere brændstofforbrug under lange tilberedningssessioner, mens briketter tilbyder en lavere startpris, men producerer mere aske og oplever ujævn varmebeholdning over tid.
Kulgrillere muliggør bedre langsom og lavvarm tilberedning takket være justerbart luftflow og omhyggelig kulplacering, hvilket gør det muligt at opnå konsekvente temperaturzoner, som er afgørende for fremragende barbecueresultater som perfekt skorpeformation og forbedret fugtbeholdning.
Levetiden bestemmes i høj grad af grillens materiale. Rustfrit stål tilbyder fremragende rustmodstand og kan vare over 15 år med minimal vedligeholdelse, mens porcelænsbelagt og almindeligt belagt stål har kortere levetid og kræver hyppigere vedligeholdelse.
Pastime er en af de førende mærker i Kina. Pastime-grills er designet til at få mennesker sammen. Uanset om det er en familiebarbecue, en venlig grillfest eller en stille aften under stjernerne. Nyd den vidunderlige barbecuetid med Pastime Grills!
EN