Hrubé dřevěné uhlí obvykle stojí přibližně 1,50 až 3 dolarů za libru a dosahuje také mnohem vyšších teplot, někdy přes 1000 stupňů Fahrenheita ve srovnání s briketami nebo propanem. Nerovné kusy se poměrně rychle vznítí, ale také rychleji shoří, což vydává intenzivní teplo po kratší dobu. To znamená, že spotřebuje palivo o 25 až 40 procent rychleji než brikety při pomalém vaření několik hodin. Většina grilovačů si v polovině delšího grilování uvědomí, že musí přidat další uhlí, čímž naruší stabilní teplotu, kterou se snaží udržet, a celkově tak spotřebují ještě více paliva.
Cena briket je přibližně o 30 procent nižší za libru ve srovnání s jinými možnostmi, obvykle se pohybuje mezi 0,80 a 1,20 USD. Brikety se obvykle spolehlivě zapalují a na první pohled rovnoměrně šíří teplo. Avšak zde je důležité upozornit na jednu nevýhodu. Protože obsahují pojivové látky, brikety produkují přibližně dvojnásobné množství popela než běžné kusy dřevěného uhlí. To znamená, že grilovači musí své grily čistit častěji, což může – pokud není správně řešeno – blokovat přívod vzduchu. Po třech až čtyřech hodinách začínají tyto pojivové látky rozpadat, což vede k výraznému poklesu tepelného výkonu i k prudkým kolísáním teploty. Kuchaři se kvůli této nestabilitě mohou ocitnout v situaci, kdy připravují večeři o 15 až 20 minut déle, což jim nakonec stojí jak peníze, tak může negativně ovlivnit kvalitu pokrmů.
Propanové grily vyvíjejí přibližně 20 000 BTU za hodinu a stojí kolem 3 až 5 dolarů za hodinu vaření. Úklid je jednoduchý a začít s nimi může kdokoli bez větších obtíží. Ale tady je háček: propan nedokáže nabídnout stejnou úroveň kontroly potřebnou pro odborné techniky kouření. Uhlíkové kuřiče mají výhodu v tom, že lze upravovat přívod vzduchu a uhlí posouvat, čímž se po celou dobu vaření udržují klíčové teplotní pásma 225–250 stupňů. Proto zkušení šéfkuchaři specializující se na barbecue stále volí uhlí, když chtějí dosáhnout dokonalého povrchu masa (bark), správného rozpadu kolagenu a maximálního zadržování vlhkosti ve svých pokrmech. Ano, uhlí stojí za hodinu více, ale většina mistrů grilování si myslí, že každý cent stojí za to, protože lepší kontrola teploty znamená méně ztraceného masa a vyšší výtěžnost z každé dávky.
Zvládnout vaření na uhlíkovém kouřovníku vyžaduje skutečnou praxi – nejen kvůli chuti, ale také kvůli úsporám peněz na dlouhodobé úrovni. Začínající uživatelé často do svých grilů dávají příliš mnoho paliva, někdy až o 15 % nebo dokonce o 20 % více, převážně proto, že špatně nastavují výfukové klapky nebo nerovnoměrně uspořádají uhlí při prvních pokusech o pomalé vaření. Následkem toho vznikají značné náklady: při neustálých kolísáních teploty maso ztrácí přibližně o čtvrtinu více vlhkosti, než by mělo, což znamená méně skutečného jídla ke konzumaci. Vezměme si jako příklad brisket. Začínající uživatelé často z každého libry (přibližně 454 g) surového masa získají jen 10 až 14 uncí (280 až 395 g) použitelného masa, zatímco zkušení uživatelé pravidelně dosahují 16 až 18 uncí (455 až 510 g). Tento rozdíl se rychle hromadí, zejména u drahých kusů masa.
Malé změny teploty mohou vážně ovlivnit jak chuťovou kvalitu, tak i hodnotu pokrmu. Studie analyzující grilovací zařízení ukazují, že pokud se teplota po dobu čtyř po sobě jdoucích hodin kolísá přibližně o 25 stupňů Fahrenheita, hrozí zhruba 40% pravděpodobnost, že celá vařicí relace selže. Pokud teplota klesne pod 200 stupňů, kolagen se nerozkládá správně a vazivové tkáně se naopak stáhnou, což způsobí, že maso bude tvrdé a suché místo šťavnatého. Na druhou stranu, když teplota opět překročí 275 stupňů, vnitrosvalový tuk příliš rychle zmizí, čímž se pokazí textura a pokrm bude chutnat méně nasyceně. Zamyslete se nad tímto: brisket za 75 dolarů, který nebyl správně uvařen, může nakonec obsahovat jen zhruba 35 dolarů hodnoty jedlého masa. Udržování stabilní teploty tedy není jen otázkou výroby vynikajícího jídla, ale také rozumného hospodaření, které dlouhodobě šetří peníze.
Když jde o to, co opravdu zajišťuje dlouhou životnost uhlíkového kouřového grilu, materiál je rozhodující. Nerezová ocel se vyznačuje tím, že se snadno nekoroze a může vydržet i více než 15 let, pokud se občas otře. Skvělá volba zejména na pobřežích, kde je sůl ve vzduchu, nebo v místech, kde se grily používají po celý rok. Smaltovaná ocel představuje kompromis mezi cenou a odolností. Tyto modely obvykle vydrží 8 až 12 let, pokud si jejich majitelé pamatují nanést novou vrstvu povrchu jednou za sezónu a grily uchovávají zakryté, když se nepoužívají. Pak je tu běžná pozinkovaná ocel, která má nižší pořizovací cenu, ale vyžaduje pravidelnou údržbu. Každoměsíční mazání a důkladné čištění jsou nezbytné, aby nedošlo k vzniku rzi. Většina lidí zjišťuje, že tyto levnější modely vydrží zhruba 5 až 8 let, v závislosti na místních povětrnostních podmínkách.
| Materiál | Rozsah životnosti | Odolnost proti rezavění | Potřeba údržby |
|---|---|---|---|
| Nerezovou ocel | 15+ let | Vynikající | Občasné otření |
| Smaltované | 8–12 let | Střední | Sezónní nanášení nátěru |
| Standardní pozinkovaná | 5–8 let | Nízká | Měsíční mazání/čištění |
Kolik někdo utratí za palivo pro svůj uhlíkový kouřový gril, závisí především na třech vzájemně propojených faktorech: jak často griluje, jaký druh paliva používá a jak dlouho trvá každá grilovací sezení. Lidé, kteří zapalují svůj gril pouze přibližně dvakrát měsíčně a používají běžné uhlíkové briquetty, obvykle během roku utratí přibližně 120 až 180 USD. Ti, kteří grilují týdně a volí dražší dřevěné uhlí (lump charcoal), zejména při dlouhých kouřových sezeních trvajících 8 až 12 hodin, mohou počítat s ročními výdaji v rozmezí přibližně 260–360 USD. Hlavním faktorem ovlivňujícím spotřebu paliva je to, co si daná osoba přesně chce dosáhnout. Při pomalém kouření masa při nižších teplotách se obvykle spálí 3–5 liber uhlí za hodinu. Pokud se však jedná pouze o rychlé grilování nad přímým teplem, spotřeba klesne na přibližně 1–2 libry za hodinu. Některým se to může zdát překvapivé, ale udržování stabilní teploty kouřového grilu pod 250 stupni Fahrenheita ve skutečnosti spotřebuje méně paliva než při zvyšování teploty pro opékání stejků. K tomu dochází proto, že není potřeba tak intenzivní cirkulace vzduchu a uhlí se jednoduše spaluje pomaleji.
Dřevěné uhlí v kusech hoří horkji a rychleji než uhlíky, čímž spotřebuje palivo rychleji během dlouhých grilovacích sezení, zatímco uhlíky nabízejí nižší počáteční náklady, ale vytvářejí více popela a s časem vykazují neustálou tepelnou kapacitu.
Uhlíkové kouřové grily umožňují lepší pomalé grilování při nízké teplotě díky regulovatelnému přívodu vzduchu a pečlivému rozmístění uhlí, čímž vznikají konzistentní teplotní zóny nezbytné pro vynikající výsledky barbecue, jako je dokonalé vzniknutí kůry (bark) a zlepšená retence vlhkosti.
Životnost je výrazně určena materiálem grillu. Nerezová ocel nabízí vynikající odolnost proti korozí a při minimální údržbě může vydržet déle než 15 let, zatímco ocel s porcelánovým povlakem a standardní povlaková ocel mají kratší životnost a vyžadují častější údržbu.
Pastime je jednou z vedoucích značek v Číně. Grily Pastime jsou navrženy tak, aby lidí přibližovaly. Buďte-li to rodinné barbasko, přátelská grilovací party nebo klidný večer pod hvězdami. Užijte si skvělou chvíli s grily Pastime!
EN