Kosovni leseni ogljen običajno stane približno 1,50 do 3 ameriških dolarjev na funt in doseže tudi veliko višjo temperaturo, včasih več kot 1000 stopinj Fahrenheita, v primerjavi z žogicami ali propanom. Neenakomerne koščke je precej hitro vžgati, a tudi hitreje izgorijo, kar povzroči intenzivno toploto za krajše obdobje. To pomeni, da pri počasnem kuhanju več ur porabi gorivo približno 25 do 40 odstotkov hitreje kot žogice. Večina grilov se med daljšimi časi kuhanja znajde v položaju, ko mora vmes dodati več ogljena, kar moti enakomerno ohranjeno temperaturo in na koncu v celoti porabi še več goriva.
Cena briketov je približno za 30 odstotkov nižja na funt v primerjavi z drugimi možnostmi, običajno pa se giblje med 0,80 in 1,20 USD. Svetijo se dosledno in na prvi pogled enakomerno razpršujejo toploto. Vendar obstaja pomembna pomanjkljivost, ki jo je treba omeniti. Ker vsebujejo veziva, briketi proizvedejo približno dvakrat več pepela kot običajni kosi lesnega oglja. To pomeni, da morajo uporabniki grilov pogosteje čistiti svoje grile, kar lahko – če se tega ne opravi ustrezno – zamaši pretok zraka. Okoli treh do štirih ur se ta veziva začnejo razgraditi, kar povzroči znatno zmanjšanje toplotne moči ter nihanja temperature. Kuhanje se zaradi te nestabilnosti lahko podaljša za dodatnih 15 do 20 minut, kar končno povzroči tako finančne izgube kot tudi morebitno poslabšanje kakovosti pripravljenih jedi.
Propani grilli oddajajo približno 20.000 BTU na uro in delujejo za približno 3 do 5 USD na uro kuhanja. Očiščevanje je preprosto in vsakdo se lahko brez večjega truda takoj začne. Vendar pa je tu past: propan ne ponuja istega nivoja nadzora, ki je potreben za resne tehnike dimljenja. Žarometni dimljalniki imajo prednost, saj omogočajo prilagoditev pretoka zraka in premikanje oglja, da ohranijo ključne temperature v območju 225–250 stopinj Celzija skozi celotno obdobje priprave. Zato izkušeni kuharji za barbecue še vedno uporabljajo žaromet, kadar želijo doseči popolno tvorbo skorje, ustrezno razgradnjo kolagena in maksimalno ohranitev vlage v mesu. Seveda je žaromet dražji na uro, a večina strokovnjakov za dimljenje meni, da je vsak cent vreden, saj boljši nadzor temperature pomeni manj izgubljenega mesa in izboljšane splošne izkoristke pri vsaki seriji.
Usposabljanje za kuhanje na ogenj z ogljem zahteva resnično vajo, ne le zaradi okusa, temveč tudi zaradi varčevanja z denarjem na dolgi rok. Začetniki pogosto dodajo na svoje peči preveč goriva, včasih celo do 15 ali celo 20 odstotkov več, predvsem ker napačno nastavijo prezračevalne odprtine ali neenakomerno nakladajo oglje, ko prvič poskušajo počasne metode kuhanja. Posledica je precej draga: kadar se temperatura stalno spreminja, meso izgubi približno četrtino več vlage, kot bi moralo, kar pomeni manj dejanske hrane za uživanje. Vzemimo primer prsice. Začetniki pogosto končajo s približno 10 do 14 unč uporabnega mesa iz vsakega začetnega funta, medtem ko izkušeni kuharji dosledno pridobijo 16 do 18 unč. Ta razlika se hitro kopiči, še posebej pri dragih rezanjih.
Majhne spremembe temperature lahko resnično vplivajo na okus hrane in njeno vrednost. Študije o pripravi barbecua kažejo, da če se temperatura giblje za približno 25 stopinj Fahrenheita v času štirih zaporednih ur, obstaja približno 40-odstotna verjetnost, da celotno kuhanje ne uspe. Ko temperatura pade pod 200 stopinj, se kolagen ne razgradi pravilno in vezivno tkivo postane še bolj napeto, kar pomeni, da meso postane trdo in suho namesto sočnega. Nasprotno, ko se temperatura znova dvigne nad 275 stopinj, se vse to lepo notranje maščobo prehitro izgubi, kar pokvari teksturo in naredi vse manj zadovoljivo na okus. Pomislite na to: prsi za 75 dolarjev, ki niso bile pravilno pripravljene, morda pustijo le okoli 35 dolarjev vredno užitne mesa. Torej je ohranjanje stalne temperature pomembno ne le za dobro hrano, temveč tudi pametna poslovna odločitev, ki dolgoročno prihrani denar.
Ko gre za to, kaj naredi žaromet za oglje resnično trajnega, je najpomembnejši material. Nerjavnega jekla se izstopa, ker se ne korodira enostavno in lahko preživi več kot 15 let, če ga občasno očistimo. Odlična izbira zlasti v obalnih predelih, kjer je zrak nasičen s soljo, ali na mestih, kjer se žarometi redno uporabljajo. Porcelansko prevlečeno jeklo uvrščamo med ceno in trdnost. Ti modeli običajno trajajo 8 do 12 let, če lastniki vsako sezono nanesejo novo prevleko in jih, ko jih ne uporabljajo, ustrezno zakrijejo. Nato pa imamo še standardno prevlečeno jeklo, ki je na začetku cenejše, a zahteva redno vzdrževanje. Za preprečevanje rje je potrebno jeklo maščati enkrat mesečno ter temeljito čistiti.
| Material | Obseg življenjske dobe | Odpornost proti rjavi | Vzdrževalne potrebe |
|---|---|---|---|
| Nepokvarjeno jeklo | 15+ let | Odlično | Občasno brisanje |
| Pozobno prevlečeno | 8–12 let | Umeren | Sezonsko ponovno prevlečenje |
| Standardno prevlečeno | 5–8 let | Nizko | Mesečno maščanje/čiščenje |
Koliko nekdo porabi za gorivo za svoj grill s premogom, je odvisno predvsem od treh stvari, ki delujejo skupaj: kako pogosto kuhajo, kakšno gorivo uporabljajo in kako dolgo traja vsaka seja. Tisti, ki prižgejo gril približno dvakrat mesečno in uporabljajo navadne brikete, ponavadi porabijo okoli 120 do 180 dolarjev na leto. Tisti, ki grilajo tedensko in uporabljajo dražji drobični premog, še posebej pri dolgih sesmehih 8 do 12 ur, lahko pričakujejo stroške okoli 260–360 dolarjev. Glavni dejavnik pri porabi goriva? Natančno to, kar oseba želi doseči. Ko počasi sesmehuje meso pri nižjih temperaturah, ljudje porabijo 3–5 funtov premoga na uro. Če pa opravljajo hitro grilovanje na neposredni toplini, poraba pade na približno 1–2 funta na uro. Nekaterim se to morda zdi presenetljivo, vendar je ohranjanje temperature v sesmehovalnici pod 250 stopinjmi Fahrenheita dejansko manj porabno kot segrevanje na visoke temperature za pečenje biftekov. To se zgodi, ker je potrebna manjša cirkulacija zraka in premog preprosto gori počasneje.
Kosovni leseni ogljen gori vročeje in hitreje kot briketi, kar pomeni hitrejšo porabo goriva med dolgotrajnimi kuhami, medtem ko briketi ponujajo nižjo začetno ceno, vendar proizvajajo več pepela in z časom kažejo neenakomerno ohranjanje toplote.
Ogljeni dimljalniki omogočajo boljše nizko in počasno kuhanje zaradi nastavljivega pretoka zraka in natančne postavitve oglja, kar zagotavlja enakomerna temperaturna območja, bistvena za odlične rezultate pri pečenju na ognju, kot so popolna tvorba skorje in izboljšano ohranjanje vlage.
Življenjska doba je predvsem odvisna od materiala grilla. Nereznejši jekleni grilli ponujajo odlično odpornost proti rji in lahko trajajo več kot 15 let z minimalno vzdrževalno skrbjo, medtem ko imajo grilli iz porcelansko premazanega in standardno premazanega jekla krajšo življenjsko dobo ter zahtevajo pogostejše vzdrževanje.
Pastime je ena izmed vodilnih znamk v Kitajskem. Pastime peči so načrtovane tako, da ljudi pripeljejo skupaj. Bodisi se rodina uživa na barbecueju, prijatelji se družijo ob pečenju ali pa je to tišni večer pod zvezdami. Uživajte čudežne trenutke barbecueja z Pastime pečmi!
EN