Stukken houtskool kosten doorgaans ongeveer $1,50 tot $3 per pond en worden ook veel heter, soms meer dan 1000 graden Fahrenheit, vergeleken met brokjes of propaan. De onregelmatige stukken vatten snel vuur, maar branden ook sneller uit, waardoor ze korte tijd intense hitte afgeven. Dit betekent dat bij langzaam koken gedurende meerdere uren de brandstof ongeveer 25 tot 40 procent sneller wordt verbruikt dan bij brokjes. De meeste grillers moeten halverwege langdurige bereidingstijden extra houtskool toevoegen, wat de constante temperatuur die ze proberen te behouden verstoort en uiteindelijk nog meer brandstof doet verbruiken.
Het prijskaartje van briketten ligt ongeveer 30 procent lager per pond vergeleken met andere opties, meestal tussen de $0,80 en $1,20. Ze ontbranden over het algemeen gelijkmatig en verspreiden de warmte behoorlijk evenwichtig, op het eerste gezicht. Maar hier zit een addertje onder het gras. Omdat ze bindmiddelen bevatten, produceren briketten ongeveer twee keer zoveel as als gewone houtskool. Dit betekent dat grillers hun grill vaker moeten schoonmaken, wat de luchtcirculatie kan blokkeren als dit niet goed wordt beheerd. Rond het drie- tot vieruursmoment beginnen die bindmiddelen af te breken, wat leidt tot een aanzienlijke daling van de warmteafgifte, samen met hevige temperatuurschommelingen. Koks kunnen zich er bewust van worden dat ze vanwege deze instabiliteit nog eens 15 tot 20 minuten extra nodig hebben om het avondeten klaar te maken, wat uiteindelijk zowel geld kost als de kwaliteit van het eten in gevaar kan brengen.
Propaangrills produceren ongeveer 20.000 BTU per uur en kosten ongeveer €3 tot €5 per kookuur. Het schoonmaken is eenvoudig en iedereen kan direct aan de slag zonder veel gedoe. Maar hier zit de adder onder het gras: propaangas biedt gewoon niet hetzelfde niveau van controle dat nodig is voor serieuze rooktechnieken. Houtskoolrookovens hebben dit voordeel: door de luchtstroom te regelen en de houtskoolkooltjes te verplaatsen, kunnen ze gedurende het gehele bereidingsproces die cruciale temperatuurzones van 225–250 graden handhaven. Daarom grijpen ervaren barbecuechef’s nog steeds naar houtskool als ze een perfecte korst (bark) willen vormen, een juiste collageenafbraak willen bereiken en de vochtretentie in hun vlees maximaal willen houden. Het is waar dat houtskool per uur duurder is, maar de meeste pitmasters vinden het elke cent waard, aangezien betere temperatuurregeling minder verspild vlees en een hogere algehele opbrengst per batch oplevert.
Goed worden in koken op een houtskoolrooster vereist echte oefening, niet alleen vanwege de smaak, maar ook om op de lange termijn geld te besparen. Beginnende gebruikers geven vaak veel te veel brandstof in hun grills, soms wel 15 of zelfs 20 procent extra, voornamelijk omdat ze de luchtopening verkeerd instellen of de koolstukken ongelijk opstacken bij het eerste gebruik van langzame garkmethoden. Wat daarna gebeurt, is vrij kostbaar: wanneer de temperatuur sterk schommelt, verliezen vleesproducten ongeveer een kwart meer vocht dan nodig is, wat betekent dat er minder eetbaar vlees overblijft. Neem bijvoorbeeld brisket. Beginnende gebruikers halen vaak slechts 10 tot 14 ounce bruikbaar vlees per pond (ongeveer 454 gram) dat ze aanvankelijk gebruiken, terwijl ervaren gebruikers consequent 16 tot 18 ounce per pond halen. Dat verschil loopt snel op bij dure vleessoorten.
Kleine temperatuurschommelingen kunnen zowel de smaak als de waarde van een product aanzienlijk negatief beïnvloeden. Onderzoeken naar barbecue-installaties tonen aan dat, wanneer de temperatuur gedurende vier opeenvolgende uren met ongeveer 25 graden Fahrenheit op en neer schommelt, er ongeveer een kans van 40% is dat de gehele bereidingsperiode mislukt. Wanneer de temperatuur onder de 200 graden daalt, breekt het collageen onvoldoende af en worden de bindweefsels juist strakker, waardoor het vlees taai en droog wordt in plaats van sappig. Aan de andere kant verdwijnt bij temperaturen boven de 275 graden al dat heerlijke intramusculaire vet te snel, waardoor de textuur verloren gaat en alles minder bevredigend smaakt. Denk hier eens over na: een brisket van $75 die niet correct is bereid, levert mogelijk slechts ongeveer $35 aan eetbaar vlees op. Het handhaven van een constante temperatuur draait dus niet alleen om het maken van uitstekend eten, maar is ook verstandig zakelijk beleid dat op de lange termijn geld bespaart.
Wanneer het erop aankomt wat een houtskoolrooster echt duurzaam maakt, is het materiaal het belangrijkst. Roestvrij staal onderscheidt zich omdat het nauwelijks corrodeert en, mits af en toe afgeveegd, gemakkelijk langer dan 15 jaar meegaat. Een uitstekende keuze vooral in kustgebieden waar zoute lucht hangt of op plaatsen waar roosters continu worden gebruikt. Porseleinafgewerkt staal bevindt zich ergens tussen prijs en stevigheid. Deze modellen blijven doorgaans 8 tot 12 jaar in gebruik, mits de eigenaren eraan denken om één keer per seizoen een nieuwe laag coating aan te brengen en de rooster af te dekken wanneer deze niet in gebruik is. Dan zijn er nog de standaard gecoate stalen modellen, die lager in aanschaf zijn maar regelmatig onderhoud vereisen. Maandelijks oliën en grondig schoonmaken zijn noodzakelijk om roestvorming te voorkomen. De meeste mensen constateren dat deze goedkopere modellen gemiddeld slechts 5 tot 8 jaar meegaan, afhankelijk van de lokale weersomstandigheden.
| Materiaal | Levensduurbereik | Roestbestendigheid | Onderhoudsbehoeften |
|---|---|---|---|
| Roestvrij staal | 15+ jaren | Uitstekend | Af en toe afvegen |
| Emailcoating | 8–12 jaar | Matig | Jaarlijkse hercoating |
| Standaard gecoat | 5–8 jaar | Laag | Maandelijks oliën/schoonmaken |
Hoeveel iemand uitgeeft aan brandstof voor zijn houtskoolrooster hangt voornamelijk af van drie onderling samenwerkende factoren: hoe vaak men bereidt, wat voor soort brandstof men gebruikt en hoe lang elke sessie duurt. Personen die hun rooster slechts ongeveer twee keer per maand opstarten met gewone houtskoolbriketten, besteden doorgaans tussen de $120 en $180 per jaar. Zij die wekelijks grillen en kiezen voor de duurdere houtskoolklompjes, vooral bij langdurige rooksessies van 8 tot 12 uur, kunnen rekenen op een jaarlijkse uitgave van ongeveer $260 tot $360. De belangrijkste factor achter het brandstofverbruik? Het specifieke doel dat de gebruiker nastreeft. Bij het langzaam roken van vlees bij lagere temperaturen wordt doorgaans 1,4 tot 2,3 kg houtskool per uur verbruikt. Bij snel grillen boven directe hitte daalt het verbruik echter tot ongeveer 0,45 tot 0,9 kg per uur. Sommigen vinden dit misschien verrassend, maar het stabiel houden van de rooker onder de 121 °C verbruikt daadwerkelijk minder brandstof dan wanneer men de temperatuur verhoogt om biefstukken te grillen. Dit komt doordat er minder luchtcirculatie nodig is en de houtskool eenvoudig langzamer brandt.
Klompshouwbrandhout brandt heter en sneller dan briketten, waardoor het brandstof sneller verbruikt tijdens langdurige bereidingsprocessen, terwijl briketten een lagere initiële kostprijs hebben maar meer as produceren en op termijn ongelijkmatige warmtebehoud vertonen.
Houtskoolroosters zijn geschikt voor betere laag-en-langzaam-bereiding dankzij de instelbare luchttoevoer en zorgvuldige plaatsing van de kool, waardoor consistente temperatuurzones ontstaan die essentieel zijn voor uitstekende barbecue-resultaten, zoals een perfecte korstvorming en verbeterde vochtretentie.
De levensduur wordt grotendeels bepaald door het materiaal van de grill. Roestvrij staal biedt uitstekende weerstand tegen roest en kan met minimale onderhoudsinspanning langer dan 15 jaar meegaan, terwijl porseleinafgewerkte en standaard gecoate stalen materialen een kortere levensduur hebben en vaker onderhoud vereisen.
Pastime is een van de leidende merken in China. Pastime grills zijn ontworpen om mensen samen te brengen. Of het nu een familiebarbecue, een vriendschappelijke barbecue-avond is, of een stille avond onder de sterren. Geniet van de prachtige barbecue-tijd met Pastime Grills!
EN