O carbón en trozos normalmente custa entre 1,50 $ e 3 $ por libra e alcanza temperaturas moito máis altas, ás veces superando os 1000 graos Fahrenheit, comparado coas briquetas ou o propano. Os trozos irregulares prenderán bastante rápido, pero apáganse con máis rapidez, emitindo un calor intenso durante períodos máis curtos. Isto significa que consome combustible a un ritmo aproximadamente un 25 % a un 40 % máis rápido ca as briquetas cando se cocella algo lentamente durante varias horas. A maioría dos usuarios de churrasqueiras véñense vendo obrigados a engadir máis carbón na metade do tempo de cocción máis longo, o que altera a temperatura constante que están intentando manter e, ao final, consume incluso máis combustible no proceso.
A etiqueta de prezo dos fariñatos é arredor dun 30 por cento máis baixa por libra en comparación con outras opcións, situándose xeralmente entre 0,80 $ e 1,20 $. Ao principio parecen acenderse de forma consistente e distribuír o calor bastante uniformemente. Pero hai unha contrapartida que merece a pena mencionar. Debido a que conteñen estes axentes aglutinantes, os fariñatos producen case o dobre de cinzas ca o carbón vexetal normal. Isto significa que os usuarios de parrillas teñen que limpar as súas parrillas con máis frecuencia, o que pode obstruír o fluxo de aire se non se controla axeitadamente. Arredor das tres ou catro horas, eses aglutinantes comezan a descomporse, provocando unha caída considerable na produción de calor xunto con oscilacións temperais bruscas. Os cocineiros poden atoparse gastando uns 15 a 20 minutos extra para ter a cea lista debido a esta inestabilidade, o que lles pode custar diñeiro e, posiblemente, arruinar tamén a calidade dos alimentos.
As parrillas de propano emiten aproximadamente 20.000 BTU por hora e teñen un custo de entre 3 e 5 dólares por hora de cociña. A limpeza é sinxela e calquera pode comezar sen moitos problemas. Pero aquí está o inconveniente: o propano simplemente non ofrece o mesmo nivel de control necesario para técnicas serias de fumado. Os fumadores de carbón vexetal teñen esta vantaxe, xa que poden axustar o fluxo de aire e mover as brasas para manter esas zonas cruciais de 225-250 graos durante toda a cociña. É por iso que os chefs experimentados de barbacoa seguen optando polo carbón vexetal cando desexan unha formación perfecta da costra (bark), unha descomposición adecuada do coláxeno e unha retención máxima de humidade nas súas carnes. É certo que o carbón vexetal ten un custo maior por hora, pero a maioría dos mestres fumeiros consideran que vale cada centavo, pois un mellor control da temperatura significa menos carne desperdicada e rendementos xerais mellorados en cada lote.
Converterse nun bo cocinheiro con fume de carbón require moita práctica, non só pola cuestión do sabor senón tamén para aforrar diñeiro a longo prazo. Os novatos tenden a poñer demasiado combustible nas súas parrillas, ás veces ata un 15 ou incluso un 20 por cento máis, principalmente porque regulan mal as entradas de aire ou apilan as brasas de maneira desigual ao intentar eses métodos de cociña lenta nas primeiras veces. O que ocorre a continuación é bastante custoso: cando a temperatura flutúa constantemente, as carnes perden aproximadamente un cuarto máis de humidade do que deberían, o que significa menos alimento comestíbel. Tomemos como exemplo o brisket. Os principiantes adoitan obter tan só entre 10 e 14 onzas de carne útil por cada libra coa que comezan, mentres que os expertos conseguen de forma constante entre 16 e 18 onzas. Esa diferenza acumúlase rapidamente cando se traballa con cortes caros.
Pequenas variacións na temperatura poden afectar moito ao sabor dunha comida e ao seu valor. Estudos sobre churrasqueiras amosan que se a temperatura sobe e baixa arredor de 25 graos Fahrenheit durante catro horas seguidas, hai unha probabilidade de preto do 40 % de que toda a cociña falle. Cando o calor baixa por debaixo dos 200 graos, o coláxeno non se descompón axeitadamente e os tecidos conectivos achícanse, o que significa que a carne queda dura e seca en vez de suculenta. Pola contra, cando a temperatura aumenta de novo por encima dos 275 graos, toda esa boa graxa intramuscular desaparece demasiado rápido, estragando a textura e facendo que todo teña un sabor menos satisfactorio. Pense nisto: un peito de vaca de 75 $ que non se cocinou ben pode deixar só uns 35 $ de carne comestible. Así que manter unha temperatura constante non é só cuestión de preparar comida deliciosa, senón tamén un bo sentido comercial que aforra diñeiro a longo prazo.
Cando se trata do que fai que unha parrilla fumadora de carbón dure de verdade, o material é o máis importante. O acero inoxidable destaca porque non se corroe facilmente e pode durar máis de 15 anos se se limpa ocasionalmente. É unha excelente opción, especialmente nas zonas costeiras, onde o aire salgado está presente, ou en lugares nos que as parrillas se usan constantemente. O acero recuberto con porcelana ocupa un punto intermedio entre o custo e a resistencia. Estes modelos normalmente duran entre 8 e 12 anos, sempre que os propietarios lembren reaplicar o recubrimento unha vez por tempada e os mantexan cubertos cando non se usen. Por último, está o acero recuberto estándar, que ten un custo inicial inferior, pero require un mantemento regular. É necesario engraxalos mensualmente e limpalos minuciosamente para evitar que aparezca ferruxe. A maioría das persoas atopan que estes modelos máis económicos duran só uns 5 a 8 anos, dependendo das condicións climáticas locais.
| Material | Rango de vida útil | Resistencia á ferralla | Necesidades de Mantemento |
|---|---|---|---|
| Aceiro inoxidable | 15+ anos | Excelente | Limpeza ocasional |
| Revestido de porcelana | 8–12 anos | Moderado | Recubrimento estacional |
| Recuberto estándar | 5–8 anos | Baixo | Engraxe e limpeza mensuais |
Canto gasta alguén en combustible para a súa parrilla fumadora de carbón depende principalmente de tres factores que actúan conxuntamente: coa frecuencia coa que cocinha, o tipo de combustible que utiliza e a duración de cada sesión. As persoas que acenden as súas parrillas só unhas dúas veces ao mes utilizando briquetas normais adoitan gastar entre uns 120 e 180 dólares ao longo do ano. Quen as usa semanalmente e opta polo carbón en bruto de maior calidade, especialmente cando fai esas longas sesións de fumado de 8 a 12 horas, pode esperar gastar entre 260 e 360 dólares. O factor principal que inflúe no consumo de combustible é o obxectivo exacto que a persoa pretende acadar. Ao fumar carnes lentamente a temperaturas máis baixas, consúmense normalmente entre 3 e 5 libras de carbón por hora. Pero se se trata só dunha cociña rápida sobre calor directa, o consumo descende a unhas 1-2 libras por hora. A algúns isto pode sorprenderlles, pero manter a fumadora estable por debaixo dos 250 graos Fahrenheit consume, de feito, menos combustible que cando se aumenta a temperatura para sellar bifes. Isto ocorre porque hai menos necesidade de circulación de aire e o carbón arde simplemente máis lentamente.
O carbón en bruto queima máis quente e máis rápido ca as briquetas, consumindo o combustible máis rapidamente durante sesións de cociña prolongadas, mentres que as briquetas ofrecen un custo inicial máis baixo pero producen máis ceniza e presentan unha retención de calor inconsistente co paso do tempo.
Os fumadores de carbón permiten unha cociña lenta e a baixa temperatura mellor grazas ao fluxo de aire axustable e á colocación cuidadosa do carbón, posibilitando zonas de temperatura constante esenciais para obter excelentes resultados na barbacoa, como a formación perfecta da crosta e unha mellor retención de humidade.
A durabilidade está determinada en gran medida polo material do grill. O acero inoxidable ofrece unha excelente resistencia á oxidación e pode durar máis de 15 anos con mantemento mínimo, mentres que os aceros recubertos de porcelana e os aceros recubertos estándar teñen vidas útiles máis curtas e requiren un mantemento máis frecuente.
Pastime é unha das marcas máis importantes en China. Os churrasqueiras Pastime están deseñadas para reunir a xente. Sexa un churrasco familiar, unha noite tranquila baixo as estrelas ou unha boa cociña entre amigos. Disfruta de momentos maravillosos de churrasco coas churrasqueiras Pastime!
EN