Kokogles gabaliņi parasti maksā aptuveni 1,50–3 USD par mārciņu un arī kļūst daudz karstāki — reizēm pārsniedzot 1000 °F temperatūru salīdzinājumā ar briketēm vai propānu. Nevienmērīgie gabaliņi aizdegas diezgan ātri, bet arī ātrāk izdegt, izdalot intensīvu siltumu īsākā laika periodā. Tas nozīmē, ka lēnai gatavošanai vairākas stundas ilgā laikā tās patērē degvielu aptuveni 25–40 % ātrāk nekā briketes. Vairums grilētāju pēc tam ir spiesti pievienot papildu kokogles vidū garākās gatavošanas sesijas, kas traucē vienmērīgo temperatūru, kuru viņi cenšas uzturēt, un galu galā kopumā patērē vēl vairāk degvielas.
Briketes cena par mārciņu ir aptuveni par 30 procentiem zemāka salīdzinājumā ar citām opcijām, parasti svārstoties no 0,80 līdz 1,20 ASV dolāriem. Tās parasti viegli aizdegas un sākumā nodrošina diezgan vienmērīgu siltuma izplatīšanos. Tomēr šeit ir viena nianses vērts minēt. Tā kā tajās ir šie saistvielas, briketes rada aptuveni divreiz vairāk pelnu nekā parastais gabalu ogles. Tas nozīmē, ka grilētājiem biežāk jātīra savas griles, jo netīrīšanas gadījumā pelni var bloķēt gaisa plūsmu. Aptuveni pēc trīs līdz četrām stundām šīs saistvielas sāk sadalīties, kas izraisa ievērojamu samazinājumu siltuma izdalīšanā kopā ar lieliem temperatūras svārstībām. Pavāriem var izrādīties, ka viņiem jāpavada papildu 15 līdz 20 minūtes, lai pagatavotu vakariņas, šīs nestabilitātes dēļ, kas galu galā izmaksā gan naudu, gan potenciāli var sabojāt ēdiena kvalitāti.
Propāna grillēšanas iekārtas izdala aptuveni 20 000 BTU stundā un darbojas apmēram 3–5 USD par katru gatavošanas stundu. Tīrīšana ir vienkārša, un ar to var sākt ikviens bez lielas problēmām. Bet šeit ir ķēpiņš: propāns vienkārši nepiedāvā tik precīzu kontroli, kāda vajadzīga nopietnām kūpināšanas tehnikām. Ogļu kūpinātājiem ir šī priekšrocība – tie var regulēt gaisa plūsmu un pārvietot ogles, lai uzturētu būtiskos 225–250 grādu apgabalus visā gatavošanas procesā. Tāpēc pieredzējuši barbekjū pavāri joprojām dod priekšroku ogleklīm, kad vēlas perfektu garozas veidošanos, pienācīgu kolagēna sadalīšanos un maksimālu mitruma saglabāšanu savos gaļas izstrādājumos. Protams, oglekļi maksā dārgāk stundā, bet lielākā daļa meistaru atrod, ka tas ir vērts katru centu, jo labāka temperatūras kontrole nozīmē mazāk izšķērdētas gaļas un uzlabotus kopējos iznākumus no katra partijas.
Iegūt prasmi gatavot ēdienu uz ogļu smokera prasa patiešām daudz prakses — ne tikai tāpēc, ka ietekmē garšu, bet arī tāpēc, ka ilgtermiņā tas palīdz ietaupīt naudu. Sākumieniem bieži vien ieliek pārāk daudz kurināmā savos grillus — reizēm pat par 15 vai pat 20 procentiem vairāk, galvenokārt tāpēc, ka nepareizi regulē ventilācijas atveres vai nevienmērīgi sakārto ogles, mēģinot lēno gatavošanu pirmajās reizēs. Tas nākamajā posmā izmaksā diezgan dārgi: kad temperatūra svārstās ļoti lielā diapazonā, gaļa zaudē aptuveni par ceturtdaļu vairāk mitruma, nekā tam vajadzētu, kas nozīmē mazāk īstenībā apēdama ēdiena. Piemēram, ņemot vērā brisket (krūšu gaļu): sākumieni bieži vien iegūst tikai 10–14 uncijas (283–397 g) derīgas gaļas no katra sākotnēji izmantotā mārciņas (454 g), kamēr pieredzējušie lietotāji regulāri iegūst 16–18 uncijas (454–510 g). Šī starpība ātri kumulējas, strādājot ar dārgām gaļas šķirnēm.
Pat nelielas temperatūras izmaiņas var ievērojami pasliktināt gan ēdiena garšu, gan tā vērtību. Pētījumi, kas veltīti šauru grilu iekārtu izmantošanai, rāda, ka, ja temperatūra četras pēc kārtas stundas svārstās apmēram par 25 °F, ir aptuveni 40% iespēja, ka visu gatavošanas procesu neizdodas veiksmīgi pabeigt. Kad temperatūra nokrīt zem 200 °F, kolagēns nepietiekami sadalās un saistaudu struktūra pat stingstinās, tādējādi gaļa kļūst cieta un sausa, nevis sulīga. Savukārt, kad temperatūra atkal paaugstinās virs 275 °F, visi tie lieliskie intramuskuļu tauki iztvaiko pārāk ātri, bojājot gaļas konsistenci un padarot to mazāk apmierinošu garšai. Iedomājieties: nepareizi pagatavots 75 USD vērts brisket var dot tikai aptuveni 35 USD vērtu apēdamos gaļas daudzumu. Tāpēc temperatūras stabilitātes uzturēšana nav tikai lieta, kas nodrošina augstas kvalitātes ēdienu, bet arī prātīga biznesa stratēģija, kas ilgtermiņā saglabā naudu.
Kad runa ir par to, kas īstenībā padara ogles smēķētājgrilu ilgmūžīgu, visvairāk nozīmes ir materiālam. Nerūsējošais tērauds izceļas, jo tas neuzrāda korozijas pazīmes viegli un, ja to reizēm noslaucīt, var kalpot vairāk nekā 15 gadus. Tas ir lielisks risinājums īpaši piekrastes apgabalos, kur gaisā ir sāls vai vietās, kur grilus izmanto bieži. Porcelāna pārklātais tērauds atrodas kaut kur starp cenu un izturību. Šādi modeļi parasti kalpo 8–12 gadus, ja īpašnieki atceras katru sezonu atjaunot pārklājumu un grilu neizmantojot laikā to aizsedz. Tad ir arī standarta pārklātais tērauds, kas ir lētāks iegādes brīdī, bet prasa regulāru apkopi. Lai novērstu rūsas veidošanos, nepieciešams eļļot reizi mēnesī un rūpīgi tīrīt. Vairumam cilvēku šie lētākie modeļi kalpo tikai aptuveni 5–8 gadus, atkarībā no vietējām laikapstākļu nosacījumiem.
| Materiāls | Kalpošanas laika diapazons | Rūstīšanās atbalsta | Apkopes vajadzības |
|---|---|---|---|
| Nerūsējošais tērauds | 15+ Gadi | Ērti | Reizēm noslaucīt |
| Emaljēts | 8–12 gadi | Mērens | Sezonāla pārklājuma atjaunošana |
| Standarta pārklātais | 5–8 gadi | Zema | Eļļošana un tīrīšana reizi mēnesī |
Cik daudz kāds iztērē uz kurināmo savai ogļu kūpinātājgrilai, galvenokārt ir atkarīgs no trīs faktoriem, kas darbojas kopā: cik bieži tiek gatavots ēdiens, kāda veida kurināmais tiek izmantots un cik ilga ir katra sesija. Cilvēki, kuri uzsilda savas grilas aptuveni divas reizes mēnesī, izmantojot parastās briketes, parasti gadā iztērē apmēram 120 līdz 180 ASV dolārus. Tie, kuri grilē katru nedēļu un izvēlas dārgāko koka oglju veidu, īpaši veicot garās 8–12 stundu kūpināšanas sesijas, var sagaidīt izdevumus aptuveni 260–360 ASV dolāru apmērā. Galvenais faktors, kas nosaka kurināmā patēriņu? Tas, ko tieši cilvēks cenšas paveikt. Kad gaļa tiek kūpināta lēni zemākā temperatūrā, parasti tiek izdedzinātas 3–5 mārciņas oglekļa stundā. Taču, ja tiek veikta ātra grilēšana ar tiešu siltumu, patēriņš samazinās līdz aptuveni 1–2 mārciņām stundā. Dažiem tas var šķist pārsteidzoši, bet uzturēt kūpinātāju stabili zem 250 grādiem pēc Fārenheita faktiski patērē mazāk kurināmā salīdzinājumā ar situāciju, kad tiek paaugstināta temperatūra, lai ceptu bifštekus. Tas notiek tādēļ, ka nepieciešams mazāks gaisa cirkulācijas apjoms un ogleklis vienkārši deg lēnāk.
Kūdra dedz karstāk un ātrāk nekā briketes, patērējot degvielu ātrāk ilgstošu gatavošanas sesiju laikā, savukārt briketes piedāvā zemāku sākotnējo cenu, bet ražo vairāk pelnu un ar laiku rada nestabilu siltuma uzglabāšanu.
Kūdras smokeri ļauj labāk iegūt zemu un lēnu gatavošanu, jo ir iespējams regulēt gaisa plūsmu un rūpīgi novietot ogles, kas nodrošina stabilas temperatūras zonas, kas ir būtiskas izciliem barbekiu rezultātiem, piemēram, ideālai garozas veidošanai un uzlabotai mitruma saglabāšanai.
Kalpošanas ilgums galvenokārt ir atkarīgs no grila materiāla. Nerūsējošais tērauds piedāvā lielisku pretkorozijas izturību un ar minimālu apkopi var kalpot vairāk nekā 15 gadus, savukārt porcelāna pārklāts un parasts pārklāts tērauds ir īsāku kalpošanas laiku un prasa biežāku apkopi.
Pastime ir viena no vadošajām zīmēm Ķīnā. Pastime grilu iekārtas ir dizainētas, lai savienotu cilvēkus. Vai nu tas ir ģimenes barbekūra, draugu sapulce pie oluļļa vai klusums zvaigžņu apakšā. baudiet brīnišķīgo barbekūras laiku kopā ar Pastime grilu!
EN