Uhlie z dreva sa zvyčajne predáva za približne 1,50 až 3 USD za libru a dosahuje tiež výrazne vyššie teploty, niekedy cez 1000 stupňov Fahrenheita v porovnaní s uhličnými tyčinkami alebo propánom. Nerovnomerné kusy sa veľmi rýchlo rozhoria, avšak rýchlejšie vyhoria a uvoľnia intenzívne teplo po krátky čas. To znamená, že pri pomalom grilovaní počas niekoľkých hodín spotrebuje palivo približne o 25 až 40 percent rýchlejšie ako uhličné tyčinky. Väčšina grilovačov sa počas dlhších časov grilovania nachádza v situácii, keď musí do grilu pridať ďalšie uhlie v polovici procesu, čo narušuje stálu teplotu, ktorú sa snažia udržať, a v konečnom dôsledku celkovo vedie k ešte väčšej spotrebe paliva.
Cena brikiet je približne o 30 percent nižšia za libru v porovnaní s inými možnosťami, zvyčajne sa pohybuje medzi 0,80 a 1,20 USD. Zdajú sa byť spoľahlivo zapaliteľné a na prvý pohľad rovnomerne rozdeľujú teplo. Avšak tu je dôležitá nuansa: kvôli obsahu väzivých látok produkujú brikety približne dvojnásobné množstvo popola v porovnaní s bežným uhlím z dreva. To znamená, že grilovači musia častejšie čistiť svoje grily, čo môže v prípade nedostatočnej údržby obmedziť prívod vzduchu. Približne po troch až štyroch hodinách sa tieto väzivé látky začínajú rozkladať, čo spôsobuje výrazný pokles tepelnej výkonnosti spolu s veľkými kolísaniami teploty. V dôsledku tejto nestability môžu kuchári stráviť navyše 15 až 20 minút pri príprave večere, čo im nakoniec stojí nielen peniaze, ale môže tiež negatívne ovplyvniť kvalitu jedla.
Propánové grily vyprodukujú približne 20 000 BTU za hodinu a prevádzkové náklady sú okolo 3 až 5 dolárov za hodinu varenia. Údržba je jednoduchá a každý sa môže rýchlo zorientovať bez väčších problémov. Avšak háčik je v tom, že propán neposkytuje rovnakú úroveň kontroly potrebnú pre vážne techniky kopsenia. Tu majú uhlíkové kopsiarne výhodu – môžu upravovať prívod vzduchu a presúvať uhlie, aby počas celého procesu varenia udržali kľúčový rozsah teplôt 225–250 °F. Preto skúsení grilovači stále volia uhlík, keď chcú dosiahnuť dokonalé vytvrdnutie povrchu (bark), správne rozpadnutie kolagénu a maximálne zadržanie vlhkosti vo mäse. Áno, uhlík stojí viac za hodinu, ale väčšina majstrov grilovania si myslí, že to stojí za každý cent, pretože lepšia kontrola teploty znamená menej plytvania mäsom a vyšší výťažok z každej dávky.
Zvládnutie grilovania na uhlíkovom kúrení vyžaduje skutočnú prax, nielen kvôli chuti, ale aj kvôli úsporám peňazí na dlhodobé obdobie. Začínajúci používajú často výrazne viac paliva ako je potrebné – niekedy až o 15 až 20 percent viac – najmä preto, lebo nesprávne nastavujú vetracie otvory alebo nerovnomerne usporiadajú uhlie pri prvých pokusoch o pomalé grilovanie. Následkom toho vznikajú značné straty: keď sa teplota neustále kolíše, mäso stráca približne o štvrtinu viac vlhkosti, než by malo, čo znamená menej jedla na konzumáciu. Vezmime si napríklad brisket. Začínajúci zvyčajne z každého libry (približne 454 g) surového mäsa získajú len 10 až 14 uncí (280 až 390 g) použiteľného mäsa, kým skúsení griléri konzistentne dosahujú 16 až 18 uncí (450 až 510 g). Tento rozdiel rýchlo narastá, najmä keď sa pracuje s drahšími kusmi mäsa.
Malé zmeny teploty môžu výrazne ovplyvniť nielen chuť, ale aj hodnotu jedla. Štúdie analyzujúce grilovacie zostavy ukazujú, že ak sa teplota počas štyroch hodín kolíše približne o 25 stupňov Fahrenheita, existuje približne 40-percentná pravdepodobnosť, že celá úprava pokrmu zlyhá. Ak klesne teplota pod 200 stupňov, kolagén sa nerozkladá správne a spojivové tkanivá sa dokonca stiahnu, čo spôsobí, že mäso bude tvrdé a suché namiesto šťavnatého. Na druhej strane, keď sa teplota opäť zvýši nad 275 stupňov, všetok ten kvalitný svalový tuk príliš rýchlo zmizne, čím sa pokazí textúra a jedlo chutí menej nasýtené. Zamyslite sa nad týmto: brisket za 75 dolárov, ktorý nebol správne uvarený, môže mať na konci len približne 35 dolárov hodnoty zo stravovateľného mäsa. Udržiavanie stabilnej teploty preto nie je len otázkou výroby vynikajúcej stravy, ale aj rozumné podnikateľské rozhodnutie, ktoré dlhodobo ušetrí peniaze.
Keď ide o to, čo robí uhlíkový gril na údenie skutočne trvanlivým, najviac záleží na materiáli. Nežiaduce sa vyznačuje nehrdzavejúca oceľ, pretože sa ľahko nekoroduje a môže vydržať aj viac ako 15 rokov, ak sa občas očistí. Ide o vynikajúcu voľbu najmä v pobrežných oblastiach, kde je vzduch nasýtený soľou, alebo v miestach, kde sa grily používajú veľmi často. Oceľ s porcelánovým povlakom sa nachádza niekde medzi cenou a odolnosťou. Tieto modely zvyčajne vydržia 8 až 12 rokov za predpokladu, že majitelia si pamätajú raz ročne naniesť nový povlak a grily pri nevyužívaní zakryť. Potom sú tu štandardné oceľové grily s povlakom, ktoré majú nižšiu počiatočnú cenu, avšak vyžadujú pravidelnú údržbu. Na zabránenie vzniku hrdzy je potrebné ich mazať olejom raz mesačne a dôkladne čistiť. Väčšina ľudí zistí, že tieto lacnejšie modely vydržia len približne 5 až 8 rokov, v závislosti od lokálnych poveternostných podmienok.
| Materiál | Rozsah životnosti | Odolnosť proti korózii | Potreby údržby |
|---|---|---|---|
| Nehrdzavejúcu oceľ | 15+ rokov | Výborne | Občasné utieranie |
| S emajlovaným povrchom | 8–12 rokov | Mierne | Ročné obnovovanie povlaku |
| Štandardná oceľ s povlakom | 58 rokov | Nízke | Mesačné mazanie/čistenie |
Koľko niekto minie na palivo pre svoj uhlíkový gril na kúrenie, závisí predovšetkým od troch navzájom prepojených faktorov: ako často griluje, aký druh paliva používa a ako dlho trvajú jednotlivé grilovacie relácie. Ľudia, ktorí rozžínajú svoje grily iba približne dvakrát mesačne a používajú bežné uhlie v tvare briquet, zvyčajne počas roka minú približne 120 až 180 dolárov. Tí, ktorí grilujú raz týždenne a uprednostňujú drahšie drevené uhlie (lump charcoal), najmä pri dlhých kúreniach trvajúcich 8 až 12 hodín, môžu očakávať ročné výdavky v rozmedzí približne 260 až 360 dolárov. Hlavný faktor ovplyvňujúci spotrebu paliva je to, čo si daná osoba presne chce dosiahnuť. Pri pomalom kúrení mäsa pri nižších teplotách sa spotrebuje približne 3 až 5 libier (1,4–2,3 kg) uhlia za hodinu. Ak sa však jedná len o rýchle grilovanie nad priamym teplom, spotreba klesne na približne 1 až 2 libry (0,45–0,9 kg) za hodinu. Niektorým sa to môže zdať prekvapivé, ale udržiavanie stabilnej teploty v kúriči pod 250 °F (približne 121 °C) v skutočnosti spotrebuje menej paliva v porovnaní s prípadmi, keď sa teplota zvýši na úroveň vhodnú na dopečenie steakov. Dôvod je ten, že pri nižších teplotách je potrebná menšia cirkulácia vzduchu a uhlie sa jednoducho spaľuje pomalšie.
Hrude uhlia horia horúcejšie a rýchlejšie ako brikety, čo spôsobuje rýchlejšiu spotrebu paliva počas dlhých období varenia, zatiaľ čo brikety ponúkajú nižšiu počiatočnú cenu, ale produkujú viac popola a vykazujú nepravidelnú tepelnú stabilitu v priebehu času.
Uhlie kúrené grily umožňujú lepšie pomalé varenie pri nízkej teplote vďaka nastaviteľnému prívodu vzduchu a presnému rozmiestneniu uhlia, čo umožňuje dosiahnuť stabilné teplotné zóny nevyhnutné pre vynikajúce výsledky pri barbecue, ako je dokonalé tvorenie kôrky a zvýšená retencia vlhkosti.
Životnosť je do veľkej miery určená materiálom grila. Nerezová oceľ ponúka vynikajúcu odolnosť voči hrdze a môže vydržať viac ako 15 rokov s minimálnou údržbou, zatiaľ čo oceľ s porcelánovým povlakom a štandardné povlaky majú kratšiu životnosť a vyžadujú častejšiu údržbu.
Pastime je jednou z vedúcich značiek v Číne. Grily Pastime sú navrhnuté tak, aby prinášali ľudí bližšie k sebe. Ďalej či rodinné barbuky, priateľské vařenie na otvorenom, alebo klidný večer pod hviezdnou oblohou. Užívajte si úžasné časy pri barbukách s grilmi Pastime!
EN