Aká je grilovacia kapacita bubnového grilu?

Ako rozmery grilu v sudíku určujú skutočnú kapacitu varenia

Priemer komory, výška a objem: Základné parametre, ktoré definujú kapacitu barelového grilu

Kapacita grilu nie je o tom, čo výrobcovia hovoria. Na čom záleží sú tri kľúčové merania, ktoré pracujú spoločne: ako je komora široká, ako je vysoká a priestor vo vnútri, ktorý vytvára použiteľnú kuchársku plochu. Vezmite si napríklad normálny 18-palcový model. To dáva zhruba 1200 kubických palcov, kde môže jedlo variť. Upgrade na 22 palcovú verziu a zrazu je v nej takmer 1800 kubických palcov. Tento skok predstavuje asi polovicu toho, čo je potrebné. Tieto čísla nie sú len abstraktné štatistiky. Priamo ovplyvňujú, ako dobre gril funguje, keď na ňom niekto chce niečo variť.

• Priemer stanovuje maximálnu šírku pre neobreznuté rebrá alebo celé kurčatá
• Výška umožňuje vertikálne konfigurácie - visiace mäso, stohované mriežky alebo vrstvené dymové zóny
• Objem určuje celkový objem vzduchu pre stabilnú konvekciu a rovnomerné cirkulovanie tepla okolo bielkovín

Na rozdiel od obdĺžnikových grilov valcová komora prirodzene podporuje efektívny zvislý prúd vzduchu. V dôsledku toho môže 18-palcový bubnový gril vertikálne umiestniť 4 celé kurčatá alebo 3 porcie bravčovej panice vodorovne – napriek tomu, že ponúka menšiu plochu ako mnohé bežné grily.

Prečo samotná plocha klame – rozloženie tepla a využiteľný priestor sú dôležitejšie než štvorcové palce

Väčšina výrobcov radi hovorí o ploche mriežky, ale toto číslo skrýva niekoľko veľkých problémov: teplo sa na grile nešíri rovnomerne a nikto nezmieta obrovské množstvo zbytočného vertikálneho priestoru. Bubnové grily fungujú inak ako ploché, pretože teplo stúpa z ohniska a rozchádza sa do okolia, čím vytvára niekoľko rôznych teplotných zón vo vnútri. Ak niekto chce zabrániť spáleniu masa pri uhlíkoch, musí nechať medzi jedlami asi o 15 až 20 percent viac priestoru v porovnaní s tým, koľko sa zmestí na plochom grille, čo zníži skutočne využiteľný priestor. Vertikálne grilovanie však zmení všetko. Zavesenie rebráčok namiesto ich položenia plocho môže strojnásobiť množstvo naraz pripravovaného jedla. Pridaním hornej mriežky získate približne o 40 percent viac miesta pre jedlo, aj keď sa riadenie prúdenia vzduchu stáva veľmi dôležitým, aby nič nevarilo donekonečna. Miesta najbližšie k ohňu sú ideálne na dosiahnutie pekných znamienok od opečenia, zatiaľ čo chladnejšie oblasti hore sú vhodnejšie na pomalé kopsnenie. Odborník na grilovanie Meathead Goldwyn to vyjadril najlepšie, keď povedal niečo ako: „Kapacita bubnových grilov je trojrozmerná.“ Vezmime si napríklad štandardnú mriežku s plochou 260 štvorcových palcov. Bez akéhokoľvek špeciálneho vybavenia sa na ňu zmestia len tri rady jedla vedľa seba. Ale pridajte niekoľko vertikálnych hákov a náhle sa na tom istom priestore zmestí osem radov plus celé kurčatá. Niektoré nedávne testy ukázali, že pri posudzovaní celkového objemu namiesto len plochy mriežky sa rozdiel v skutočnom výkone pohybuje približne okolo 35 až 50 percent. Väčšina ľudí si to pravdepodobne neuvedomuje, keď si vyberá nový grill.

Veľkostné kategórie grilov Barrel: porovnanie modelov Junior, Classic a XL

Prehľad sortimentu Pit Barrel®: vysvetlenie grilových modelov 14", 18" a 22"

Keď ide o grily s bubnovou komorou, existujú v podstate tri hlavné veľkosti, ktoré sú určené šírkou varnej komory: malý model Junior s priemerom 14 palcov, štandardný Classic s 18 palcami a veľký XL model s až 22 palcami. Vzhľadom na vlastnosti kruhov sa vnútorný priestor nezväčšuje lineárne so zväčšujúcim sa priemerom, ale rastie omnoho rýchlejšie. Pozrime sa na čísla: 14-palcový grill ponúka približne 154 štvorcových palcov varnej plochy, avšak pri prechode na 18 palcov sa tento priestor zvýši na približne 255 štvorcových palcov, čo predstavuje zhruba o dve tretiny viac miesta. Výška pridáva ďalší rozmer zaujímavosti. Malé grily typu Junior majú zvyčajne výšku medzi 30 a 32 palcami, zatiaľ čo modely Classic dosahujú výšku od 36 do 40 palcov, čím ponúkajú celkovo o 70 až 80 percent viac priestoru. Dôležitá je aj praktická stránka vecí. Prenosné grily Junior sú určené na varenie pre jednu až štyri osoby na jednej úrovni. Modely Classic ponúkajú väčšiu flexibilitu s dvoma roštmi, čo ich robí vynikajúcimi na rodinné grilovania. A modely XL využívajú svoj vyšší dizajn na obslúženie väčších skupín bez potreby dodatočného paliva alebo zabratia nadmerného priestoru v záhrade.

Praktický sprievodca výťažnosťou: Rebráčky, celé kurčatá a bravčové plecia podľa veľkosti grilu na sud

Optimalizácia kapacity znamená prispôsobenie typu bielkoviny a jej umiestnenia tepelnému profilu každej veľkosti. Zvislé zavesenie – umožnené integrovanými hákmi a stabilným prietokom vzduchu – je kľúčovým rozdielom. Skutočná výťažnosť to odráža:

Keď dosiahnu grily svoju maximálnu kapacitu, kontrola teploty nadobúda skutočný význam. Menšie modely majú tendenciu vyvíjať tieto otravné horúce miesta okolo 30–50 °F, ak sú príliš naplnené, zatiaľ čo u modelu XL je potrebné pozorne usporiadať uhlie po celej väčšej ploche, aby sa dosiahlo rovnomerné grilovanie. Podľa väčšiny používateľov model Classic dokonale vyváži výkon a praktickosť – ľahko zvládne štyri celé kurčatá alebo dve bravčové pleťové kusy bez nutnosti neustáleho dohliadania. A bez ohľadu na to, ktorú veľkosť grilu niekto zvolí, nechávanie približne štvrtiny priestoru voľného pomáha dymu voľne cirkulovať v komore – to si mnohí domáci grilovníci uvedomia až po niekoľkých pokusoch a omyloch počas svojich prvých grilovacích relácií.

Maximalizácia kapacity pomocou viacúrovňového grilovania v barelovom grile

Horná riedka, dolná riedka a zóna ohniska: Ako trojúrovňové usporiadanie rozširuje efektívnu kapacitu barelového grilu

Skutočná magia sudových grilov spočíva v ich schopnosti zvýšiť priestor na grilovanie, aniž by zaberali navyše miesto na terase. Väčšina konštrukcií pracuje so troma rôznymi tepelnými zónami. Po prvé, je tu horná mriežka, zvyčajne asi 15 až 20 cm pod veklom, kde sa jedlo pomaly a jemne pripravuje. Vynikajúco vhodné pre rybie filety alebo zeleninu, ktorá potrebuje jemné spracovanie. Potom nasleduje hlavná oblasť grilovania priamo v strede grilu – sem väčšina ľudí umiestňuje svoje mäso, ako napríklad rebráčka alebo celé kurčatá, keďže sa nachádza v takejzvanom termálnom sladkom bode, o ktorom nadšenci barbecue radi hovoria. A napokon, dole pri uhlí sa nachádza zóna ohniska, ktorá je ideálna na dosiahnutie pekných znamienok od opekania na steakoch alebo na dodanie paprikám charakteristického dymeného nádychu. Toto zvislé usporiadanie znamená, že už viac nemusíte všetko natlačiť na jednu úroveň. Chcete udko puštiť, zatiaľ čo pečiete kukuričné klasy? Žiadny problém. Zároveň môžete dať niekoľko burgerov na spodnú mriežku. Vložte pár nádob s vodou medzi tieto sekcie a teplota sa počas celého procesu varenia stabilizuje, čím sa zníži výskyt nepríjemných plameňov, ktoré všetci nesnášame. Vezmite si napríklad model s priemerom 45 cm. S integrovanými hákmi sa niekomu podarilo naraz umiestniť štyri plné rady rebráčok zvisle nad seba a zároveň ďalších osem burgerov na hlavnej mriežke. Takýto efektívny využitie priestoru robí tieto grily hodnými zváženia oproti tradičným plochým modelom.

Faktory dizajnu, ktoré znižujú alebo zvyšujú využiteľnú kapacitu grilu na sudoch

To, čo sa v skutočnosti považuje za využiteľný priestor na varenie v bubnovom grile, závisí od niekoľkých kľúčových konštrukčných faktorov. Dôležité je, kde sa nachádza komora na ohník. Ak je mimo stredu alebo príliš veľká, môže zaberať až 20 % dostupného priestoru vo vnútri, čím tlačí teplo priamo do oblastí, kde chceme pripravovať jedlo. Na druhej strane dobré difúzory tepla a šikovné viacúrovňové systémy so stojanmi výrazne zvyšujú využitie priestoru vo vertikálnom smere. Predstavte si, že môžete naraz dusiť rebrá na jednej úrovni a pečieť zeleninu na druhej. Nezabudnite ani na izoláciu. Tenké steny znamenajú častejšie dopĺňanie paliva, čo zaberá cenný priestor, ktorý by mohol slúžiť na umiestnenie jedla namiesto dodatočného uhlia. Dôležitá je aj poloha ventilov. Ak nie sú ventily správne vyvážené, vznikajú neprijemné horúce miesta, ktoré určité časti grilu učinia nevhodnými na pečenie mäsa. Na záver, to, čo od seba oddeľuje výborné a priemerné grily, sú premyslené konštrukčné riešenia. Hľadajte modely, ktoré minimalizujú prekážky vo vnútornom priestore, rovnomerne šíria teplo a ponúkajú skutočnú flexibilitu pri vertikálnom usporiadaní rôznych potravín.

Často kladené otázky

Aké sú hlavné faktory, ktoré určujú kapacitu sudovej grilovacej jednotky?

Hlavnými faktormi sú priemer, výška a objem komory grilu, ktoré spoločne určujú využiteľnú grilovaciu plochu.

Ako ovplyvňuje dizajn sudovej grilovacej jednotky jej grilovaciu kapacitu?

Dizajnové prvky, ako je umiestnenie ohniska, rozptyľovače tepla, viacúrovňové mriežky a ventily, môžu výrazne ovplyvniť využiteľný priestor tým, že ovplyvňujú rozloženie tepla a prúdenie vzduchu.

Prečo by som mal zohľadniť celkový objem a nie len povrchovú plochu pri výbere grilu?

Celkový objem zohľadňuje trojrozmerný priestor dostupný na grilovanie, čo umožňuje využitie vertikálnej metódy grilovania pre zvýšenie kapacity.

Aké sú výhody viacúrovňového grilovania v sudovej grilovacej jednotke?

Viaceré úrovne grilovania maximalizujú efektivitu využitím rôznych tepelných zón pre rôzne druhy jedla, čím sa zníži potreba dodatočného grilovacieho priestoru.