La capacitat d'una graella de barril no té tant a veure amb aquells nombres en polzades quadrades que els fabricants solen utilitzar. El que realment importa són tres mesures clau que funcionen conjuntament: l'amplada de la cambra, l'alçada que té i l'espai interior que crea la superfície útil per cuinar. Agafeu, per exemple, un model estàndard de 18 polzades. Ofereix aproximadament 1200 polzades cúbiques on es pot cuinar. Passeu a un model de 22 polzades i de sobte hi ha gairebé 1800 polzades cúbiques disponibles a l'interior. Aquest augment representa gairebé una mica i mitja més d'espai amb què treballar. Aquests nombres tampoc són simples dades abstractes. Afecten directament el rendiment de la graella quan algú vol cuinar-hi alguna cosa.
A diferència dels fumadors rectangulars, la cambra cilíndrica promou de manera natural un flux d'aire vertical eficient. Com a resultat, una graella de barril de 18 polzades pot contenir 4 pollastres sencers verticalment oR 3 peces de porc horitzontalment malgrat oferir menys superfície plana que moltes graelles convencionals.
La majoria de fabricants estan encantats de parlar de la superfície de la graella, però aquest número amaga alguns problemes importants: la calor no es distribueix uniformement per tota la graella i hi ha una gran quantitat d'espai vertical desaprofitat del qual ningú parla. Les barbacoes cilíndriques funcionen diferentment de les planes perquè la calor puja i surt de la caixa del foc, creant diverses zones de temperatura diferents a l'interior. Si algú vol evitar cremar la carn a prop del carbó, necessita deixar uns 15 o 20 per cent més d'espai entre els aliments en comparació amb el que cabria en una barbacoa plana, fet que redueix l'espai útil real. Tot i això, cuinar en vertical ho canvia tot. Penjar costelles en comptes de col·locar-les planes pot triplicar la quantitat que es pot cuinar alhora. Afegir una segona graella superior proporciona aproximadament un 40 per cent més d'espai per a menjar, encara que gestionar el flux d'aire esdevé molt important perquè res triguin una eternitat a cuinar. Els punts més propers al foc són ideals per aconseguir aquelles marques de graella perfectes, mentre que les zones més fresques de dalt són millors per a la cocció lenta i fumejada. L'expert en barbacoa Meathead Goldwyn ho va resumir millor quan va dir quelcom com: «La capacitat en les barbacoes cilíndriques és tridimensional». Agafeu, per exemple, una graella estàndard de 260 polzades quadrades. Sense cap equip especial, potser només hi cap espai per tres jocs de costelles posats lateralment. Però afegiu-hi uns ganxos verticals i de sobte aquest mateix espai pot allotjar vuit jocs de costelles més pollastres sencers. Algunes proves recents han mostrat que considerar el volum total en lloc de només la superfície augmenta la producció real en un 35 a 50 per cent. La majoria de gent probablement no ho sap quan compren una nova barbacoa.
Quan es tracta de barils per fer a la brasa, bàsicament hi ha tres mides principals determinades per l'amplada de la cambra de cuinat: el petit Junior, de 14 polzades; el clàssic estàndard, de 18 polzades; i la versió gran XL, que arriba fins a 22 polzades. Degut a com funcionen els cercles, la quantitat d'espai interior no augmenta simplement de forma lineal amb diàmetres més grans, sinó que augmenta molt més ràpidament. Fixeu-vos en les xifres: una barbacoa de 14 polzades ofereix uns 154 polzades quadrades de superfície de cuinat, però quan passem a 18 polzades, aquesta xifra puja fins a uns 255 polzades quadrades, és a dir, aproximadament dos terços més d'espai. L'alçada fa que la cosa sigui encara més interessant. Els barils portàtils Junior solen tenir entre 30 i 32 polzades d'alçada, mentre que els models Clàssics poden arribar a fer entre 36 i 40 polzades d'alçada, cosa que els dona entre un 70 i un 80 per cent més d'espai en total. També cal tenir en compte les diferències pràctiques. Els Juniors portàtils són adequats per cuinar per a una a quatre persones en un sol nivell. Els Clàssics ofereixen una major flexibilitat gràcies a les dues reixes, el que els converteix en excel·lents per a barbacoes familiars. I els models XL aprofiten el seu disseny alt per acollir grups més nombrosos sense necessitar més combustible ni ocupar massa espai al pati.
Optimitzar la capacitat significa adaptar el tipus de proteïna i la seva col·locació al perfil tèrmic de cada mida™. La suspensió vertical—habilitada per ganxos integrats i un flux d'aire estable—és el factor diferencial. El rendiment en condicions reals reflecteix això:
| Proteïna | 14" Junior | 18" Classic | 22" XL |
|---|---|---|---|
| Costelles (preus sencers) | 2-3 | 4-5 | 6-8 |
| Pollastres Sencers | 1-2 | 3-4 | 5-6 |
| Mocadors de Porc (8-10 lliures) | 1 | 2 | 3 |
Quan les barbacues arriben a la seva capacitat màxima, el control de la calor és clau. Els models més petits solen desenvolupar aquelles fastigoses zones calentes d'uns 30-50 graus Fahrenheit si estan massa plens, mentre que la mida XL necessita una disposició cuidadosa del carbó al llarg de la seva superfície més gran per mantenir una còpia uniforme. Segons el que descobreix la majoria de gent, el model Classic troba el punt just entre rendiment i funcionalitat, podent cuinar fàcilment quatre pollastres sencers o dues peces de porc sense necessitat de vigilància constant. I independentment de la mida de la barbacoa que es triï, deixar aproximadament un quart de l'espai buit ajuda el fum a circular lliurement per la cambra, una cosa que molts cuiners aficionats descobreixen després d'algunes proves i errors en les seves primeres sessions de còpia amb fum.
La veritable màgia de les barbacoes cilíndriques rau en la seva capacitat d'augmentar l'espai de cuinat sense ocupar més espai a la terrassa. La majoria de dissenys treballen, de fet, amb tres zones de calor diferents. En primer lloc, hi ha la reixa superior, normalment a uns sis o vuit polzades sota la tapa, on els aliments es cuinen lentament i suau. És ideal per filets de peix o verdures que necessiten un tractament suau. A continuació ve la zona principal de cuinat, just al centre de la barbacoa, on la majoria de persones col·loquen les carns, com ara costelles o pollastres sencers, ja que es troba en allò que els entusiastes de la barbacoa anomenen el punt òptim tèrmic. I, finalment, a la part inferior, prop dels brases, hi ha la zona de la cambra de foc, perfecta per fer aquelles marques de socarriment tan agradables a les entrecotes o per donar als pebrots aquell gust fumat i torrat. Aquesta disposició vertical significa que ja no cal apinyar-ho tot en un sol nivell. Voleu fer fumigar una paleta de porc mentre torneu unes espigues de blat de moro? Cap problema. Només cal posar unes hamburgueses a la reixa inferior mentre ho feu. Poseu un parell de safates d'aigua entre aquestes seccions i les temperatures romandran més estables durant tot el procés de cuinat, cosa que redueix aquells flamejats molestos que tots detestem. Preneu, per exemple, un model de 18 polzades. Amb els ganxos integrats, algú va aconseguir col·locar quatre reixes completes de costelles apilades verticalment, a més d’altres vuit hamburgueses a la reixa principal al mateix temps. Aquesta eficiència espacial fa que aquestes barbacoes mereixin ser considerades com a alternativa als models tradicionals de superfície plana.
El que realment compta com a espai de cuina útil en una graella cilíndrica depèn de diversos factors estructurals clau. La ubicació de la cambra de foc ho canvia tot. Si està descentrada o és massa gran, pot reduir aproximadament un 20% de l'espai disponible a l'interior, concentrant la calor en zones on volem cuinar els aliments. En canvi, bons difusors de calor i sistemes d'estovalles amb nivells engradats amplien significativament l'espai vertical. Imagineu-vos poder fer fumar costelles en un nivell mentre rostiu verdures en un altre al mateix temps. Tampoc cal ignorar l'aïllament. Les parets primes obliguen a reaprovisionar-se més sovint, cosa que fa perdre espai valuós que podria estar ocupat per aliments en comptes de carbó addicional. La col·locació de les sortides d'aire també és important. Quan les sortides no estan equilibrades correctament, creen punts càlids molestos que fan que certes parts de la graella siguin insegures per cuinar carn. Al final del dia, el que diferencia les granelles bones de les mitjanes són decisions intel·ligents en el disseny. Busqueu models que minimitzin elements que bloquegin l'espai interior, distribueixin la calor uniformement i oferixin una flexibilitat real a l’hora d’apilar diferents aliments verticalment.
Els factors principals són el diàmetre, l'alçada i el volum de la cambra de la graella, que treballen junts per definir l'àrea útil de cuinat.
Elements de disseny com la ubicació de la caixa de foc, difusors de calor, prestatgeries en nivells i sortides d'aire poden afectar significativament l'espai útil en influir en la distribució de la calor i el flux d'aire.
El volum total té en compte l'espai tridimensional disponible per cuinar, permetent aprofitar mètodes de cuinat verticals per augmentar la capacitat.
El cuinat en múltiples nivells maximitza l'eficiència aprofitant diferents zones tèrmiques per a diferents tipus d'aliments, reduint la necessitat d'espai addicional per cuinar.
Pastime és una de les marques principals a China. Les brasadores Pastime estan dissenyades per reunir persones. Sigui una barbacoa familiar, una festa entre amics o una vesprada tranquil·la sota les estrelles. Gaudeix d'un moment fantàstic de barbacoa amb les brasadores Pastime!
EN