Багато людей вважають, що розпалити вугільний гриль досить складно, головним чином через те, що виникають проблеми, коли брикети вбирають вологу або коли паливо укладене надто щільно. Коли вугілля зволожується внаслідок високої вологості повітря, його важко запалити. За деякими даними, на розпал вологого вугілля потрібно приблизно на 40 % більше зусиль, ніж на розпал сухого вугілля, що зберігається в оптимальних умовах. Також важливе значення має циркуляція повітря. Якщо хтось забуває укласти вугілля розпушено або неправильно відрегулювати повітрозабірні отвори, полум’я буде горіти нерівномірно, навіть у найкращому випадку. Порівняно з простим натисканням кнопки на газовому грилі очікування 15–20 хвилин, поки вугілля розпалиться, справді відчувається як тривалий період очікування. Але, по суті, більшість проблем пов’язані з технікою розпалювання, а не з фундаментальними недоліками самого вугілля. Зберігайте брикети в герметичних контейнерах, щоб вони залишалися сухими. Укладайте їх у пірамідальні форми для кращої циркуляції повітря. Правильно регулюйте повітрозабірні отвори. Як тільки людина звикне до цих базових правил, процес розпалювання стає набагато передбачуванішим. Ключовий момент — зрозуміти, що впливає на ефективність горіння вугілля, і заздалегідь правильно підготувати все необхідне, замість того щоб потім боротися з природою.
Розпалювачі-труби працюють за рахунок конвекційного нагріву вугілля, що дозволяє позбутися шкідливих хімічних речовин, які псують смак страв. Просто наповніть циліндр брикетами, підкладіть під нього газету або парафінові кубики й підпаліть їх сірником знизу. Через приблизно 15–20 хвилин, коли вугілля покриється рівномірним білим шаром золи, воно буде готове до приготування їжі. Більшість користувачів відзначають, що цей спосіб зменшує небезпечні спалахи приблизно на три чверті порівняно з розпалюванням вугілля рідким розпалювачем. Крім того, м’ясо зберігає справжній димний смак, який так полюбляють споживачі. І якщо хтось прагне ідеальних результатів грилювання — не поспішайте й обов’язково дайте всьому розігрітися повністю перед початком приготування.
Рідина для запалювання швидко розпалює полум’я, але водночас породжує серйозні проблеми щодо ефективності роботи наших грилів на вугіллі. Справа в тому, що залишкові хімічні речовини з рідини починають випаровуватися під час приготування їжі, залишаючи дивні присмаки в тих продуктах, які ми готуємо на грилі. Курятина особливо добре вбирає ці незвичайні смаки через свою високу вбиральність. Коли люди наносять рідину нерівномірно, це призводить до потужних спалахів полум’я та утворення ділянок на грилі, які просто не нагріваються належним чином. У результаті підготовка гриля іноді затягується набагато довше, ніж потрібно, — іноді додаючи понад десять додаткових хвилин очікування. Ці цифри підтверджують також і статистика: близько 42 відсотків усіх нещасних випадків, пов’язаних із грилями, відбуваються через неправильне використання рідини для запалювання, про що повідомили відповідні державні органи з охорони здоров’я та безпеки. Тож, якщо немає жодного іншого варіанту, краще уникати цього способу завжди, коли це можливо.
Тип вугілля, яке ви обираєте — цільні шматки чи брикети, — суттєво впливає на те, наскільки швидко воно запалюється та зберігає тепло. Вугілля у вигляді цільних шматків має різноманітну форму й розміри, оскільки являє собою просто куски деревини. Через нерегулярну форму та пористу структуру таке вугілля запалюється швидше й досягає температури на 25–50 °F вищої, ніж звичайні брикети. Однак існує й недолік: воно горить нерівномірно й потребує частішого підкладання під час приготування їжі. Брикети ж відрізняються тим, що являють собою спресовану суміш вугільного порошку, з’єднану різними зв’язуючими речовинами. Їхня перевага полягає в здатності рівномірно розподіляти тепло по всій поверхні гриля, а також у значно тривалішому часі горіння у вогнищі — зазвичай на годину-дві довше, ніж вугілля у вигляді цільних шматків. Тому для тривалих барбекю або повільного копчення брикети, як правило, є кращим варіантом загалом.
| Фактор | Кусковий вугілля | Брикети |
|---|---|---|
| Час запалювання | 10–15 хвилин | 15–25 хвилин |
| Максимальна температура | 700–800 °F | 500–600 °F |
| Тривалість горіння | 45–60 хвилин | 90–120 хвилин |
| Стабільність температури | Змінний | Високо стабільний |
Забезпечення хорошого потоку повітря є абсолютно необхідним, якщо ми хочемо, щоб вугілля горіло стабільно. Під час розпалювання переконайтеся, що нижні вентиляційні отвори повністю відкриті, щоб усередину надходило достатньо кисню. Це сприяє швидшому й інтенсивнішому розпалюванню вугілля. Розмістіть вентиляційні отвори навпроти місця, де складене вугілля, щоб створити певний поперечний потік повітря через гриль, що допомагає усунути ті неприємні «холодні зони». Після того як усе загориться, поступово регулюйте ці вентиляційні отвори. Невелике закриття вентиляції знизить температуру приблизно на 50–100 °F, тоді як їх ширше відкриття призведе до підвищення температури. Також не забувайте регулярно очищати зольницю. Накопичення золи завтовшки близько половини дюйма (приблизно 1,2 см) практично блокує прохід повітря через систему, і невдовзі весь вогонь почне затухати.
Три ключових фактори, які найчастіше заважають запалюванню:
Коли з гриля починає йти густий білий дим, це зазвичай означає, що щось неправильно горить, оскільки їжу додали занадто рано — до того, як вугілля нагрілося до приблизно 600 °F. Якісне вугілля справді світиться яскраво-червоним кольором усередині й утворює тонкий шар сірого попелу на поверхні. Якщо попіл утворюється надто швидко — наприклад, уже за 5–8 хвилин — ймовірно, це дешеві брикети, що містять надмірну кількість зв’язуючих речовин. Більшість людей чекають, доки приблизно три чверті вугілля не стануть сіруватими, перш ніж починати грати. Цей період очікування сприяє стабільному розподілу тепла по всій зоні приготування й зменшує надлишок диму, який псує смак страв.
Надмірне утворення диму може виникнути, якщо їжу додати занадто рано — до того, як вугілля буде готове. Найкраще чекати, доки вугілля не почне світитися червоним кольором і не покриється легким сірим шаром попелу.
Зберігайте вугілля в герметичних контейнерах, щоб запобігти потраплянню вологи та забезпечити оптимальні умови для горіння.
Брикети кращі для тривалих приготувань їжі на вогні завдяки стабільному розподілу тепла та тривалішому часу горіння.
Розташовуйте вугілля у формі пірамід, щоб забезпечити кращу циркуляцію повітря та ефективне горіння.
Pastime — один із ведучих брендів в Китаї. Грилі Pastime створені, щоб зблизити людей. Незалежно від того, чи це сімейний барбекю, дружнє готування або тихий вечір під зорями. насолоджуйтесь чудовим часом барбекю разом із грилями Pastime!
EN